Ako variť chobotnicu? Recepty na lahodné jedlá z chobotníc

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ako variť chobotnicu, zaujímajú všetky začínajúce gazdinky, pretože ide o bežné jedlo z morských plodov, ktoré mnohí radi varia na slávnostný večer a rodinnú večeru. Existuje veľké množstvo variácií, takže ich zvládnutie je nevyhnutnosťou.

Rybia pochúťka

Ako variť chobotnice poznali aj obyvatelia starovekého Ríma a Grécka. V tom čase sa chobotniciam hovorilo „okrídlená ryba“. Už v tom čase bol považovaný za originálnu pochúťku, pokrmy, ktorými sa mohla pochváliť takmer každá národná stredomorská kuchyňa. Obľúbené boli varené kalamáre aj iné spôsoby ich prípravy.

Aby bolo toto jedlo vždy chutné a jemné, potrebujete vedieť o niektorých funkciách, ktoré vám pomôžu zachovať najviac živín a neprekonateľnú chuť.

Vždy pamätajte, že mäso chobotnice sa musí rozmrazovať na vzduchu alebo v studenej vode s trochou soli. Až potom treba odstrániť kožu. Často sa stáva, že počas varenia alebo vyprážania filéstuhne alebo sa stiahne, aby sa tak nestalo, je potrebné ho na oboch stranách poriadne odbiť.

Vedzte, že mäso chobotnice si nikdy nevyžaduje dlhú tepelnú úpravu. Čím dlhšie ho budete držať v horúcej a vriacej vode, tým viac užitočných vlastností stratí. Varenie chobotnice zvyčajne trvá približne tri až päť minút.

Tajomstvo varenia

Ak sa chcete naučiť variť chobotnice, musíte ich najskôr vyčistiť. Vždy sa snažte v obchode zohnať neošúpané chobotnice, pretože sa verí, že majú viac živín a po spracovaní ich strácajú a okrem toho sú aj chuťovo tvrdé.

Pred čistením sa chobotnice rozmrazia. To sa robí vo veľkej miske, v ktorej sa chobotnica nechá nejaký čas pri izbovej teplote alebo sa na jednu minútu zaleje vriacou vodou. Keď je koža skrátená, vriaca voda sa scedí a naša pochúťka sa prenesie do studenej vody. Potom je veľmi ľahké odstrániť kožu, strunu a vnútornosti. Toto je najoptimálnejší spôsob, vďaka ktorému bude chobotnica vždy jemná, mäkká a šťavnatá.

Samostatne musíte povedať, ako vyčistiť chápadlá chobotnice. Aby ste to dosiahli, musíte ich najskôr rozmraziť a potom odstrániť tenkú šupku. Umiestnite chápadlá do cedníka a ponorte ich na pár sekúnd do vriacej vody. Dôkladne opláchnite v studenej vode a prstami zoškrabte zmäknutú pokožku.

Varená chobotnica

Ak vyAk sa chystáte variť chobotnicu, nezabudnite na niekoľko jednoduchých pravidiel. Do vody, v ktorej ich budete variť, musíte pridať nové korenie, soľ a bobkový list. Korpus ponorte do vody až po zovretí a presne po desiatich sekundách ho vytiahnite.

Keď voda opäť vrie, to isté sa musí urobiť so všetkými ostatnými jatočnými telami, ktoré dnes očakávate uvariť. Toto je najpohodlnejší a najefektívnejší spôsob varenia chobotnice. Tu je návod, ako variť mrazené lúpané chobotnice. Ak necháte tieto morské plody dlhšie, ich chuť bude ako guma a väčšina živín sa jednoducho vyparí.

Mimochodom, existuje aj iný spôsob varenia chobotníc, ak ich máme zmrazené. Korenie a soľ musíte vložiť do vriacej vody a potom hodiť mušle a okamžite odstrániť z ohňa. Chobotnica by sa mala v tejto vode vylúhovať asi desať minút, potom sa považuje za pripravenú. Teraz viete, ako variť mrazené lúpané chobotnice.

Iný spôsob varenia

Mnoho ľudí miluje vyprážané filé z chobotnice. Len majte na pamäti, že tesne predtým, ako ich začnete vyprážať, sa chobotnice uvaria jedným z vyššie uvedených spôsobov. Potom nakrájame na tenké prúžky a namočíme do zmesi rozšľahaných vajec s kyslou smotanou, korením a soľou. Potom sa obalia v strúhanke a asi päť minút opražia na masle alebo rastlinnom oleji.

Mimochodom, vyprážané chobotnice sa dajú variť aj v cestíčku. Na to potrebujú ajvarte a potom nakrájajte, namočte do cesta a varte vo veľkom množstve rastlinného oleja na vysokej teplote. V tomto prípade sa vyprážané chobotnice môžu stať jedným z vašich obľúbených jedál.

Grilovaná chobotnica

Tieto mušle môžete variť aj na grile. Veľmi chutné sú napríklad grilované chápadlá chobotnice. Recept na toto jedlo je pomerne jednoduchý, takže ho zvládne aj začínajúca hostiteľka. Všetko je hotové rýchlo, len netreba zabúdať na marinádu, ktorá týmto morským plodom dodá špeciálnu, jedinečnú chuť.

Na toto jedlo potrebujeme:

• 350 gramov chobotnicových chápadiel;
• 3 polievkové lyžice omáčky;
• 1 polievková lyžica rastlinného oleja;
• pol čajovej lyžičky kurkumy;
• citrónová šťava.

Dôkladne umyte chápadlá chobotnice a osušte papierovými utierkami. Potom pridajte čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu. Na to stačí jedna polovica citróna. Na škeble nalejeme aj sójovú omáčku, kurkumu a olej. Všetko premiešame a necháme asi 20 minút marinovať.

Chápadlá uvaríme na grile. Zásobte sa preto uhlím a grilovaním vopred. Špeciálnu grilovaciu panvicu vymastíme tenkou vrstvou oleja a rozložíme na ňu chápadlá chobotnice. Počas varenia ich bude potrebné niekoľkokrát otočiť, približne každú pol minútu.

Hotové chápadlá chobotnice budú originálnym jedlom na jarný piknik v prírode.

„Morský“šalát

Základom sú mäkkýše, ktorým je venovaný tento článoka niekoľko obľúbených šalátov. Napríklad šalát "Sea". Na jeho prípravu budete musieť mať po ruke nasledujúce ingrediencie:

• 4 čerstvo zmrazené alebo konzervované telá chobotníc;
• 400 gramov čerstvých mrazených kreviet;
• 10 prepeličích vajec;
• 100 gramov červeného kaviáru;
• majonéza - podľa chuti;
• červené rybie filé a šalát potrebujeme na ozdobu.

Na "morský" šalát s chobotnicou môžete použiť čerstvo mrazené aj konzervované mušle. Konzervované výrazne skrátia čas, ktorý strávite prípravou tohto jedla, keďže sú už vlastne pripravené na konzumáciu. Ale čerstvo zmrazené chobotnice ešte musia prejsť procesom spracovania. Aby ste ich oslobodili z filmu, budete musieť naliať vriacu vodu. Rýchlo sa stočí a čistenie mäkkýšov nebude ťažké. Odstránime aj všetky vnútro, nezabudnite odrezať plutvy.

Potom vložte chobotnice do vriacej osolenej vody, varte ich maximálne štyri minúty, inak riskujeme ich prevarenie.

Keď sa táto fáza skončí, môžete si vziať krevety. Scedíme ich v cedníku a umyjeme pod tečúcou vodou. Nezabudnite roztopiť ľad, v ktorom boli, kým boli v balíku.

Voda v panvici by mala byť dva a pol litra na kilogram kreviet. Korenie sa môže pridať do vriacej osolenej vody (bobkový list, niekoľko plátkov citróna, zmes papriky). V tomto prípade budú krevety ešte voňavejšie a chutnejšie. Po uvarení ich varíme asi triminút, potom opatrne zlejte vodu a očistite krevety od ulity. Po vykonaní rezu po celej dĺžke tela odstráňte črevnú žilu. Môže to spôsobiť nepríjemnú pachuť.

Uvarte si tucet prepeličích vajec, ak ich nemáte po ruke, môžete ich nahradiť kuracím, pričom uvaríte iba päť kusov. Teraz zostáva len zariadiť a ozdobiť náš šalát. List šalátu položíme na rovnú dosku, naplníme pripravenou zmesou a jemne pritlačíme, aby sa nerozpadla. Šalát môžeme podávať.

Plnená chobotnica

Mnoho ľudí radšej plní chobotnice a plnia ich širokou škálou náplní. Napríklad ryža a huby. Ukazuje sa veľmi nezvyčajná a nezabudnuteľná chuť, ktorá si podmaní všetkých vašich hostí bez výnimky.

Na varenie chobotnice plnenej hubami a ryžou v rúre si vezmite nasledujúce ingrediencie:

• 9 polievkových lyžíc ryže;
• 1 mrkva;
• 400 gramov húb;
• 5 stredne veľké chobotnice;
• 100 ml mlieka;
• 3 polievkové lyžice múky;
• 50 gramov syra;
• 200 ml smotany;
• pol citróna.

Ryžu predvarte v osolenej vode asi štvrť hodiny. Ostatné suroviny - mrkvu, cibuľu a šampiňóny nakrájame nadrobno. Smažte ich na panvici v rastlinnom oleji, kým sa úplne neuvaria. Potom k nim pridajte uvarenú ryžu a dôkladne premiešajte.

Olúpané z vnútra chobotníc by ste mali len namočiť do vriacej vodydve minúty. Potom ich dôkladne umyte a odstráňte všetky filmy.

Na toto jedlo sa odporúča pripraviť domácu omáčku samostatne. Na panvici rozpustíme maslo, zmiešame s múkou a trochu opražíme. Do tejto zmesi pridáme mlieko a za stáleho miešania privedieme do varu. Syr musí byť nastrúhaný na hrubom strúhadle a pridaný do omáčky spolu so smotanou. Nakoniec vytlačte šťavu z polovice citróna.

Naplňte každú chobotnicu mletým mäsom a pečte v rúre pri teplote 180 stupňov pol hodiny.

Squid squid

Prívar z chobotnice je obľúbeným jedlom mnohých milovníkov morských plodov. Ich varenie nie je vôbec ťažké, ale potrebujeme toto:

• 4 telá chobotnice;
• 300 gramov húb;
• 1 cibuľa;
• 50 gramov masla;
• 200 ml smotany;
• 1 polievková lyžica pšeničnej múky;
• soľ, bobkový list, korenie - podľa chuti.

Kalmáre je potrebné rozmraziť a vyčistiť. Za týmto účelom ich vložte do hlbokého taniera a na niekoľko minút nalejte vriacu vodu priamo z kanvice. Väčšina fólií sa nám začína vzďaľovať priamo pred očami, nie je ťažké ich odstrániť. Potom sa chobotnica môže považovať za pripravenú a môžete si vziať samotné jedlo. Mäkkýše nakrájané na tenké prúžky.

Nakrájajte nadrobno cibuľku, opečte na panvici, pridajte šampiňóny a podľa chuti aj čierne korenie a soľ.

Zároveň si rozohrejeme maslo, do ktorého vložíme slamky z kalamára. Dusíme ich na miernom ohni tri až štyri minúty,potom opäť korenie a soľ. Po pridaní húb pokračujeme v dusení a potom vylejeme múku. Jeho množstvo závisí od toho, akú hustú omáčku chcete vo výsledku získať. Na priemernú konzistenciu bude stačiť jedna polievková lyžica, ale ak chcete, aby bola hustejšia, môžete pridať viac múky. Všetko dôkladne premiešajte.

Na dusené chobotnice v smotanovej omáčke pridajte predhriatu smotanu a znova premiešajte. Ak treba, dosolíme, pridáme pár lístkov petržlenovej vňate a čierne korenie. Varte asi päť minút a potom vypnite oheň a podávajte pokrmy na stole. Nenechajte sa uniesť tepelnou úpravou chobotníc, inak môžu byť tvrdé a bez chuti.

Chobotnice v kyslej smotane

Lahodný a jednoduchý recept na kalamáre v kyslej smotane zaručene poteší vašu rodinu a priateľov. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 5 jatočných tiel chobotníc;
• 2 lyžice kyslej smotany;
• 1 čajová lyžička celého koriandra;
• 1 čajová lyžička mletého koriandra;
• pol čajovej lyžičky mletého čierneho korenia;
• 2 čajové lyžičky mletého sušeného cesnaku;
• 3 lyžice rastlinného oleja;
• petržlen.

Rozmrazené telá chobotníc opláchnite studenou vodou a nakrájajte na malé prúžky. Mušle dáme do misky, pridáme k nim korenie, soľ a mletý a celý koriander. Ak chcete, balzamiková omáčka. Všetko dôkladne premiešajte.

Na panvici rozohrejte olej a vložte tam pripravené kalamáre. Sú varené na silnom ohni bez pokrievky, takžekvapalina sa maximálne odparila. Potom ich treba premiešať a prikryť pokrievkou, pričom oheň znížime na minimum.

K osmaženej chobotnici už pridajte kyslú smotanu, opäť počkajte, kým sa všetka tekutina v kyslej smotane neodparí. Na úplný koniec všetko posypte cesnakom a petržlenovou vňaťou, ešte pár minút poduste na panvici.

čínska chobotnica

Je zaujímavé, že čínska kuchyňa má svoj vlastný recept na chobotnice. Aby ste to oživili, potrebujete tieto ingrediencie:

• 1 kilogram chobotnice;
• 2 žiarovky;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 2 polievkové lyžice sójovej omáčky;
• 2 čajové lyžičky cukru;
• rastlinný olej potrebný na vyprážanie;
• mleté čierne korenie a soľ podľa chuti.

Véčkové škrupiny, ak je to potrebné, rozmrazte a potom ich opatrne a starostlivo očistite od kože a vnútorností. Za týmto účelom ho na pár minút vložíme do vriacej vody a keď ho vyberieme, necháme vodu čo najviac odtiecť.

V súčasnosti preberáme zvyšok produktov. Cesnak a cibuľu očistíme, pričom cibuľu nakrájame na polkolieska. Keď ošúpané chobotnice vychladnú, je potrebné ich nakrájať na tenké prúžky alebo krúžky, ako chcete.

Na panvici opražíme cibuľku, keď zozlatne, pridáme k nej chobotnicu. Premiešajte a počkajte len jednu minútu.

Nalejte cukor, znova premiešajte, pridajte soľ, sójovú omáčku a čierne korenie. Opäť dôkladne premiešame. Všetky ingrediencie by sa mali do seba vsiaknuť. Smažte ešte pár minút a rýchlo vyberte zo sporáka. Vytlačte do chobotnicecesnak, preložíme do šalátovej misy a podávame. Predtým môže byť jedlo ozdobené bylinkami.

Dostanete lahodnú chobotnicu na čínsky spôsob, ktorú budú milovať všetci hostia.