Jedlá z chobotníc: chutné recepty. Polievka z chobotnice. Predjedlo z chobotnice

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Jedlá z chobotníc sú pripravené prekvapiť každého gurmána svojou rozmanitosťou. Môžete z nich variť polievku, občerstvenie, šaláty a dokonca aj rezne. Hlavná vec je vybrať si tú správnu chobotnicu, aby vás potešila svojou chuťou a užitočnými vlastnosťami.

Tipy pre výber

Pri jedlách z chobotníc je kvalita hlavnej zložky veľmi dôležitá. Preto si pri kúpe dávajte veľký pozor na samotný vzhľad jatočného tela. Najlepšie je, aby chobotnice boli malé s jasne bielymi filetami. Ak má oči, mali by byť jasné a z jatočného tela by mala vychádzať príjemná, neostrá vôňa mora. Je dôležité, aby sa nepoškodili chápadlá a koža chobotnice.

Mrazené chobotnice často nájdete v domácich obchodoch. V tomto prípade si treba dať pozor na to, aby bol filet bledoružový, bez zárezov.

Čerstvé chobotnice sa uchovávajú v chladničke v samostatnej nádobe s tesne priliehajúcim vekom. V tomto stave nemôžu byť dlhšie ako dva dni. Pred rozrezaním je potrebné kostru dôkladne umyť.

Stále neexistuje konsenzus o tom, koľko variťfilé z chobotnice. Niekto varí najmenej hodinu, zatiaľ čo iní - iba päť minút. Väčšina sa prikláňa k názoru, že na pripravenosť stačí chobotnicu položiť na päť minút do vriacej vody. Po strávení chutia ako guma.

Snacks

Jedným z najbežnejších jedál je predjedlo z chobotnice. Existuje veľké množstvo odrôd. Niektorí napríklad uprednostňujú chobotnice plnené hubami, syrom a vajíčkom. Vo všeobecnosti môžu byť tieto mušle plnené takmer čímkoľvek. Toto je jedna z ich hlavných výhod.

Na prípravu tohto chobotnicového predjedla budete potrebovať:

• tri chobotnice;
• 200 gramov čerstvých šampiňónov;
• päť kuracích vajec;
• jeden zväzok kôpru;
• 100 gramov tvrdého syra, napríklad „ruského“;
• soľ, olivový olej a čierne korenie podľa chuti;
• jedna paradajka

Pri príprave tohto jedla z chobotnice sa najprv postarajte o huby. Huby je potrebné nakrájať a vyprážať na olivovom oleji. Tam sú vajíčka. Soľ a korenie toľko, koľko potrebujete. Počkajte, kým vajcia stuhnú, potom ihneď pridajte kôpor a strúhaný syr.

Kalmáre sa musia najskôr dôkladne umyť. Napcháme ich hubami a napicháme špáradlom. Samotné jedlo sa pečie v rúre vyhriatej na teplotu 200 stupňov. Pred vložením chobotnice potrite olivovým olejom. Mali by sa piecť v rúre asi dvadsať minút.

Toto predjedlo sa odporúča podávať ozdobené paradajkami.

Rybie koláčiky

Mnohým to môže znieť prekvapivo, ale z chobotníc sa vyrábajú dobré kotlety. Toto jedlo bude vyžadovať nasledujúce ingrediencie:

• 400 gramov chobotnice;
• jedna žiarovka;
• dve kuracie vajcia;
• 50 gramov bochníka;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• strúhanka;
• pol čajovej lyžičky soli;
• štipka mletého čierneho korenia.

Recept na výrobu chobotnicových rezňov začína tým, že kúsok bochníka namočíme do pohára obyčajnej prevarenej vody. Jatočné telá chobotníc prechádzajú cez mlynček na mäso na jemnom rošte. Do zmesi pridajte namočený chlieb a cibuľu.

Jeden zo žĺtkov sa tiež posiela do mletého mäsa, ktoré sa predtým oddelilo od bielkovín. Mleté mäso sa považuje za hotové po pridaní pol lyžičky soli a štipky korenia. Dobre premiešajte.

Odložený bielok šľaháme, kým sa neobjaví svetlá pena. A posielame to na mleté mäso. Znova premiešajte. Upozornenie: ak sa mleté mäso ukázalo ako tekuté, môžete pridať niekoľko lyžičiek strúhanky, aby ste pomohli tvarovať budúce kotlety z chobotnice. Mleté mäso necháme štvrť hodiny vylúhovať v chladničke.

Paralelne zmiešame vajíčko so štipkou soli a lyžicou prevarenej vody. Túto zmes vyšľaháme. Môžete začať s vyprážaním rezňov.

Na panvicu s hrubým dnom nalejte rastlinný olej. Formujememalé odrezky oválneho tvaru, navlhčite ich vo vajci a strúhanke a potom smažte na miernom ohni, kým sa nevytvorí charakteristická zlatá kôrka.

Rezeň odporúčame podávať s omáčkami, zemiakovou kašou.

Polievka z chobotníc

Existuje veľa rôznych receptov na prvé jedlá založené na chobotnici. Väčšina z nich bude na našu osobu pôsobiť veľmi exoticky, čiže dokážu príjemne prekvapiť takmer každého z vašich hostí. Zvážte napríklad recept na prípravu honduraskej morskej polievky. Na túto polievku potrebujeme:

• lososová hlava;
• 400 gramov chobotnice;
• jedno kilo veľkých kreviet;
• jeden kilogram rakov;
• 500 gramov mušlí;
• dve cibule;
• dve stonky zeleru;
• dve zelené čili papričky;
• osem strúčikov cesnaku;
• štyri limetky;
• 400 ml kokosového mlieka;
• 20 ml olivového oleja;
• 20 gramov bazalky;
• 20 gramov oregana;
• 20 gramov šalvie;
• jedna polievková lyžica kryštálového cukru;
• 3 gramy jeera;
• morská soľ – podľa chuti.

Na chobotnicovú polievku si musíte najskôr pripraviť bohatý vývar. Za týmto účelom nalejte zeler, cibuľu a hlavu lososa tromi litrami vody. Priveďte vývar do varu a potom nechajte ďalšiu hodinu na strednom ohni. Penu by ste mali pravidelne odstraňovať a výsledný vývar potom precediť cez sitko.

Vyzbrojujeme sa priestrannými ahlboký hrniec, v ktorom rozohrejeme olej a opražíme na ňom cibuľu nakrájanú na polkolieska. Posielame tam aj zira, čili papričky a cesnak. Za stáleho miešania pár minút smažte. Cibuľa by mala zozlatnúť, potom si môžete dať zeleninu.

Posypte ich cukrom, smažte ešte pár minút a zalejte vývarom. Pridajte do nej nadrobno nasekanú bazalku, šalviu, oregano a kokosové mlieko. Hneď ako vývar zovrie, nalejte raky do hrnca a polievku varte ďalšie tri minúty. Potom pridajte chobotnice (ďalšie tri minúty v ohni), na samom konci - mušle a krevety. Mali by sa nechať variť päť minút, kým nebudú pripravené.

Polievku dochutíme limetkovou kôrou a šťavou. Podľa chuti osoľte a podávajte.

Jednoduché jedlá

Ako môžete vidieť, predchádzajúci recept bol dosť komplikovaný. Bude to vyžadovať veľké množstvo pomerne vzácnych komponentov a bude to trvať veľa času. Výsledok sa samozrejme ospravedlní, ale pre tých, ktorí nechcú tráviť toľko času na morských pochúťkach, sú tu jednoduché jedlá z chobotníc. Napríklad chobotnice varené v cestíčku.

Na tri alebo štyri porcie tohto jedla budete potrebovať veľmi málo ingrediencií:

• 600 gramov chobotnice;
• tretia šálka škrobu;
• pol pohára múky;
• dve kuracie vajcia;
• jeden pohár mlieka;
• soľ a korenie podľa chuti.

Jatočné telá chobotníc by sa mali dôkladne umyť. Odstránené z nich všetky vnútornosti a akord. Tmavú šupku očistíme a na pár minút ponoríme do vriacej vody. vodanajprv treba trochu osoliť. Potom chobotnice hodíme do cedníka, pričom necháme vodu čo najviac odtiecť.

Uvarené telá chobotnice nakrájajte na kolieska, ak to nie je možné, narežte ich na pásiky široké asi jeden centimeter.

Varenie cesta na kalamáre. Vo veľkej mise zmiešajte múku a kukuričný škrob, v strede vytvorte jamku a nalejte mlieko. Všetko dôkladne premiešame. Do výslednej peny pridajte proteíny, zmiešajte s cestom, soľou a korením.

Zahrejte rastlinný olej na panvici s hrubým dnom. Každý kúsok chobotnice ponorte do cesta a potom smažte, kým sa nevytvorí zlatá chutná kôrka.

Hotové kúsky vyberieme dierovanou lyžicou a poukladáme na papierové obrúsky, aby sme sa zbavili prebytočného tuku. Po usušení chobotníc ich môžeme podávať.

Šalát z chobotníc

Na sviatočnom stole v mnohých rodinách nájdete chobotnicový šalát s vajcom. Varte ho veľmi rýchlo, takže aj keď sú hostia už pred dverami, stále máte čas potešiť ich týmto lahodným a originálnym jedlom.

Na prípravu chobotnicového šalátu s vajcom potrebujeme:

• dve veľké chobotnice;
• tri slepačie vajcia;
• 40 gramov šalátovej cibule;
• dve polievkové lyžice majonézy;
• soľ a čierne korenie podľa chuti.

Na tento šalát môžete použiť mrazené chobotnice. Po ich rozmrazení je potrebné odstrániť fóliu a vyčistiť všetky vnútro. Vajcia sú uvarenéna osem minút, potom ich ochlaďte v studenej vode, aby ste ich ľahšie olúpali zo škrupiny.

Vajcia nakrájame na veľké kocky, ale hlávkový šalát, naopak, nakrájame na čo najmenšie, očistenú chobotnicu ešte minútu povaríme v osolenej vode. Dáme im čas na vychladnutie. Nakrájame ich veľké ako vajíčka.

Všetky ingrediencie dáme do veľkého taniera, osolíme, okoreníme, bohato ochutíme majonézou. Dôkladne premiešame. Hotový šalát môžeme podávať ihneď po príprave.

Čo robiť s mrazenými chobotnicami?

V domácich obchodoch často nájdete mrazené mušle. To by vás vôbec nemalo zmiasť, existuje veľké množstvo receptov, ktoré vám pomôžu rozhodnúť sa, čo variť s mrazenými chobotnicami. Mnohých lákajú plnené telá chobotníc. Na ich prípravu si budete musieť vziať:

• lúpané telá chobotnice;
• varená ryža, ktorá bude potrebná na plnenie;
• mrkva;
• luk;
• tvrdý syr;
• hustý krém;
• soľ.

Množstvo ingrediencií závisí od toho, koľko plnených tiel chobotnice budete variť, koľko hostí očakávate.

Na panvici opečte mrkvu a cibuľu, uvarte ryžu a na jemnom strúhadle nastrúhajte tvrdý syr. Krémy by malo byť toľko, aby plnka nebola príliš tekutá.

Zmiešajte všetky ingrediencie a naplňte telá chobotníc plnkou. Výsledný polotovar je potrebné zabaliť do fólie a následne poslať do rúry.

Rúra vopredohriať na 180 stupňov. Korpusy chobotníc posypeme strúhaným syrom a pečieme desať minút. Teraz už zaručene viete, čo variť s mrazenými chobotnicami.

Na druhý kurz

Za zmienku stojí, že chobotnice sa hodia nielen na predjedlá a šaláty, aj keď ich väčšina z nás v tejto podobe pozná, ale aj na hlavné jedlá, ktoré môžu ozdobiť každý stôl vrátane toho slávnostného.

Ako druhý z chobotníc môžete variť paellu z morských plodov. Aby ste to dosiahli, zásobte sa nasledujúcimi ingredienciami:

• 150 gramov ryže;
• 120 gramov chobotnice;
• štyri mušle;
• 100 gramov sépie;
• 500 ml vývaru z kreviet;
• 70 gramov sladkej papriky;
• 5 gramov petržlenu;
• 120 gramov paradajok;
• 20 gramov šalotky;
• štipka šafranu;
• 50 ml olivového oleja;
• 50 ml vody;
• 10 tigrích kreviet;
• pol citróna.

Cesnak ošúpeme, nasekáme nahrubo a vytlačíme. Z paprík odstránime semená a blany, nakrájame ich na veľké kocky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Petržlenovú vňať a stonky nasekáme nadrobno.

Paradajky je potrebné prekrojiť na polovicu a nastrúhať na hrubom strúhadle, aby vám v rukách zostala len šupka. Šafran rozrieďte v 50 ml vriacej vody a nechajte lúhovať štyri minúty.

Odstráňte črevo z kreviet pomocou špáradla, snažte sa to urobiť bez odstránenia škrupiny. Neošúpané krevety je potrebné vyprážaťspolu so sépiami a mušľami na miernom ohni. Bude to chvíľu trvať - asi dve minúty. Hlavná vec je neustále miešať a na záver pridať cesnak a petržlenovú vňať, restovať ďalšiu pol minúty.

Potom vyberte mušle a pridajte šafranový nálev, vývar z kreviet a paradajkový pretlak. Paellu opeprite a osoľte. Privedieme do varu a pridáme ryžu. Varte na miernom ohni štvrť hodiny, občas premiešajte. Po pridaní chobotnice a kreviet varte ďalších desať minút, kým sa všetka tekutina neodparí.

Paellu podávajte na peknom tanieri s mušľami okolo priemeru a citrónom v strede. Na ozdobu môžeme posypať petržlenovou vňaťou. Toto je vynikajúci recept na chobotnice, ktorý by ste si mali obľúbiť.

Orientálne chápadlá chobotnice

Squidy využívajú nielen jatočné telá, ktoré sa používajú vo väčšine receptov, ale aj chápadlá. Ak premýšľate, čo uvariť s chobotnicovými chápadlami, odpoveď nájdete v tomto článku.

Na toto jedlo potrebujeme:

• jeden kilogram chápadiel;
• jedna žiarovka;
• dva strúčiky cesnaku;
• trochu červenej papriky;
• soľ, sójová omáčka a cukor podľa chuti;
• jedna polievková lyžica sezamových semienok;
• jedna čajová lyžička octu, lepšie 9%;
• štyri polievkové lyžice rastlinného oleja na vyprážanie.

Chápadlá je potrebné dôkladne vyčistiť. Zalejeme vriacou vodou, necháme vylúhovať a potom scedíme prebytočnú vodu. Na panvici opražíme cibuľu, pridáme nakrájanútykadlá, ocot, cukor, soľ a sójová omáčka. Pamätajte, že sójová omáčka je sama o sebe veľmi slaná, takže to nepreháňajte. Cesnak pre-pass cez lis. Spolu s červenou paprikou a cibuľou všetko premiešame a podávame.

Diétny šalát

V majetku kulinárskych špecialistov je veľa receptov na diétu s kalamármi. Napríklad šalát, na ktorý je potrebné jatočné telá uvariť v pomalom hrnci a potom ochladiť a nakrájať.

Do šalátu pridajte dve veľké čerstvé uhorky nakrájané na kocky, šalátovú cibuľku vo forme pol krúžkov. Všetko premiešajte, soľ, korenie, podľa potreby pridajte cesnak. Potom môžeme šalát podávať.