2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Bez polievky si svoj život nevieme predstaviť: horúca, hustá a sýta či ľahká zeleninová, studená letná okroška, gazpacho či voňavý a horúci boršč – tie pevne zaujali svoje miesto v našej každodennej strave. V zime zahrejú a dodajú silu a v lete dodajú chlad a sviežosť. Obľúbené sú všetky druhy polievok, no nájdu sa aj veľmi nezvyčajné a exotické. Napríklad čínska polievka z vtáčieho hniezda alebo kiburu, ktoré pochádza z Tanzánie, sa varí s pridaním obyčajnej zeminy.
Pri tradičnom varení sú však všetky polievky rozdelené do troch veľkých skupín: horúce, studené a sladké.
Horúce polievky
Všetky sú založené buď na rôznych vývaroch (mäsové, rybie, zeleninové, hubové) alebo na mlieku. Ako napríklad mliečna polievka s rezancami známa každému už od detstva. Vzájomne podobné a technológiou ich prípravy. Najprv sa uvarí tekutý základ. Potom sa do nej vloží pripravená zelenina, huby, strukoviny, obilniny a výrobky z múky (cestoviny, rezance, rezance).sekvencia.
Spôsobom prípravy sa rozlišujú tieto teplé druhy polievok: plnka, zemiaková kaša, transparentná.
Doplňujúce polievky
Najväčšou a najznámejšou skupinou sú dressingové polievky. Hlavnou ingredienciou je restovaná zelenina (alebo pečienka, ktorú poznajú všetky gazdinky), s pridaním múky alebo bez nej. Technológia prípravy takýchto polievok zahŕňa také kroky, ako je varenie vývaru, príprava zeleniny a restovanie, jej pridanie do polievky a následné dochutenie korením a bylinkami. Najobľúbenejšie druhy zálievkových polievok sú: shchi, kyslá polievka, boršč, soljanka, talianska minestrone, zemiaková polievka so zeleninou, cestovinami a strukovinami (fazuľa, hrášok), známa od nepamäti v Rusku.
Polievkové pyré
Polievky-pyré sa v poslednej dobe stali obľúbenými na našich stoloch. Ale v európskej kuchyni zaujímajú takmer prvé miesto medzi prvými chodmi. Zloženie ingrediencií je podobné zálievkovým polievkam, rozdiel sa týka len jednej fázy prípravy. Všetky zložky (zelenina, strukoviny, obilniny, huby, mäso) polievky tejto kategórie sa rozdrvia v mixéri alebo pretrejú cez sito, kým nevznikne homogénne pyré, potom sa pridajú do hotového vývaru, ktorý sa ešte trochu varí. čas. Pre chuť a väčšiu nutričnú hodnotu sa takéto polievky dochucujú smotanou a maslom. Podávame s krutónmi alebo sušienkami. Táto rozsiahla skupina zahŕňa rôzne druhy polievok a ich príprava môže byť elementárne jednoduchá a pomerne zložitá.
Čisté polievky
Čisté polievkypozostávajú z dvoch zložiek: vývar a obloha. Môžu sa podávať spolu alebo oddelene. Vývar sa varí, pričom sa prísne dodržiava všetka technológia, aby zostal priehľadný. Príloha môže mať rôzne prísady a pripravuje sa samostatne. Podľa spôsobu podávania sa podmienečne delí na dve skupiny: prvá sa podáva spolu s vývarom (knedle, kúsky mäsa alebo rýb, knedle, knedle, vajcia atď.) A druhá samostatne (placky, kulebyaki, krutóny, koláče, krutóny). Najobľúbenejšie druhy polievok v tejto kategórii sú bohatá rybacia polievka, rafinované francúzske consommé, rôzne dusené jedlá a nezvyčajné čínske danhuatang.
Studené polievky
V horúcich letách sú jednoducho nepostrádateľné a najčastejšie sa pripravujú zo sezónnej zeleniny. Na tekutý základ sa používa kvas, fermentované mliečne výrobky (kefír, airan, fermentované pečené mlieko, jogurt), zeleninové šťavy a odvar. Technológia varenia je pomerne jednoduchá a hlavným vrcholom je, že teplota hotovej polievky by nemala byť vyššia ako 14 stupňov. Ak chcete, môžete pridať potravinársky ľad, čo tiež dodá pokrmu veľkolepý efekt. Z tejto kategórie sú veľmi obľúbené mnohé druhy polievok. Ich recepty pozná takmer každý: tradičná ruská okroška, cvikla, pikantné a pikantné španielske gazpacho, výdatný bulharský tarator.
Sladké polievky
Veľmi nezvyčajná a svetlá kategória prvých kurzov. Ako základ sa používajú bobuľové a ovocné šťavy, sirupy, pyré. Ako príloha sa podávajú knedle, pudingy, sladké rajnice, pusinky, kukuričné alebo ovsené vločky, müsli. Vyberte si z korenínškoricu, klinčeky, zázvor, citrusovú kôru a šťavu a ozdobiť môžete šľahačkou alebo kyslou smotanou. Existujú rôzne druhy ovocných polievok, najobľúbenejšie v lotyšskej a litovskej národnej kuchyni.
Polievka je neoddeliteľnou súčasťou výdatného a chutného obeda. Vzhľadom na rozmanitosť druhov a spôsobov varenia môžete potešiť svoju rodinu a blízkych niečím novým a originálnym na neuveriteľne dlho a každý deň.
Odporúča:
Druhy pečiva, druhy cesta a recepty na nich založené
Upečené dobroty sú vždy niečo chutné a voňavé, čo spôsobuje zvýšenú chuť do jedla. Najdôležitejším prvkom pri príprave akéhokoľvek pečiva je múka. Bez múky – bez pečenia. Do určitého druhu a druhu múky sa už pridávajú rôzne tuky (rastlinný olej, maslo, margarín). Častou zložkou pri výrobe pečiva sú tiež: vajcia a droždie
Užitočné rýchle občerstvenie: druhy, druhy, recepty
Obchody s rýchlym občerstvením sú veľmi užitočné. Samozrejme, takéto jedlo je veľmi ťažké nazvať zdravým. Tu v sortimente sú venčenie psov, hamburgery, hranolky. Niekto bez váhania prehltne ďalšiu porciu, no väčšina ľudí dobre vie, ako takáto výživa vplýva na zdravie vo všeobecnosti a na postavu zvlášť. Znamená však rýchle občerstvenie vždy zlé jedlo? Existuje zdravé rýchle občerstvenie?
Studené polievky. Letné recepty na polievky
V horúcom období sa najčastejšie pripravujú studené polievky. Táto skutočnosť je spôsobená skutočnosťou, že sú vyrobené z čerstvej zeleniny a bylín. Studené polievky sú navyše veľmi osviežujúce, nie sú ťažké na žalúdok a uvaria sa veľmi rýchlo
Polievková technológia. Hlavné druhy polievok
Celú časť prvých chodov, nazývaných polievky, môžeme rozdeliť do niekoľkých skupín, ktoré majú spoločné vonkajšie vlastnosti a podobný spôsob varenia. Kulinárska tradícia má okolo 150 druhov polievok, ktoré majú zase viac ako tisíc poddruhov, variácií, podľa použitých surovín
Kráľ polievok tom yum
Tento „kráľ polievok“sa pripravuje, ako sami Thajci s úctou označujú túto jamku, podľa šalátového princípu: ingrediencie sa jednoducho zmiešajú v miske a zalejú vývarom
