Kaviárové rezne: recepty na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-07 22:44

Varený kaviár z riečnych a morských rýb na stole obyvateľov Ruska je pomerne vzácny produkt. V kuchyni je s ňou poriadny rozruch a výsledok nie vždy lahodí oku. Kaviárové rezne, palacinky s hotovým kaviárom, smaženie, varený kaviár, údený kaviár - to sú snáď všetky hlavné jedlá.

Ako variť kaviárové rezne

Otázky, kde získať kaviár, z akej ryby, ako ho vypitvať, nie sú témou tohto článku. Vzhľadom na obmedzenie chytania rýb v období pred neresením (keď sa ryby trú kaviárom), bolo by mimoriadne nerozumné nútiť čitateľa, aby o tom čo i len premýšľal.

Ale teraz je to už tam, najčastejšie je dostupný kaviár z tresky, tresky, kapra, morského ostrieža. Kaviár z kapra, šťuka - menej často a aj to len vtedy, keď sú v rodine zanietení rybári, ktorí prinesú domov veľký úlovok.

Kaviár je samozrejme potrebné umyť, očistiť od filmov, rôznych inklúzií, hrudiek. Vysušte obrúskom – čím menej prebytočnej vlhkosti, tým budú odrezky veľkolepejšie.

Ďalším krokom je príprava potrebných surovín - môže to byť preosiata múka, škrob, strúhané čerstvé zemiaky,chlieb nasiaknutý mliekom, zemiaková kaša a dokonca aj pohánková kaša.

Nemenná vo všetkých receptoch bude cibuľa, používa sa čerstvá (krúžky alebo malé kocky) aj restovaná. Čerstvé kuracie vajcia – samozrejme (kde bez nich)!

V závislosti od toho, aké korenené jedlá sú pre členov rodiny vhodné, sa používa alebo nie strúhaná (alebo varená) mrkva.

Ako koreniny možno pridať: mleté čierne korenie, kari, hotové (zo sáčkov) korenie na ryby, nasekaný kôpor, petržlen, zeler, pór, bazalku, čili papričku, mätu.

Na kyprenie (ak sú rezne varené na báze múky) nezabudnite vziať malé množstvo sódy uhasenej octom.

Soľ sa pridáva zvyčajne podľa chuti. Niekedy sa používa kryštálový cukor.

Kaviárové rezne sa vyprážajú v akomkoľvek rastlinnom oleji, hoci gurmáni uprednostňujú olivový olej.

Proces varenia

1. Kaviár treba rozdrviť: niekto má radšej mixér (aj keď veľké vajcia môžu prasknúť), niekto ho precedí cez jemné sitko, niekto ho rozdrví tĺčikom v mažiari, niekto mieša lyžičkou, najčastejšie a efektívnejšie vidlica: perfektne sa mieša, ľahko sa štiepi.

2. Varený kaviár sa zmieša s tvarovacím činidlom (múka), pridá sa cibuľa, korenie a korenie. Zavedie sa sóda uhasená octom. Vznikne skôr tekuté cesto, podobné palacinkám. Malo by sa nechať 15-20 minút. Potom bude chuť intenzívnejšia a prášok do pečiva začne postupne pôsobiť.

3. Pripravte na panvici(malo by to byť s vysokými stranami, antiadhéznym povlakom) oleja, priveďte ho do stavu, keď to syčí, ak kvapnete vodu. Neprehrievajte, inak olej začne dymiť.

4. Lyžicou (keďže rezňová hmota je tekutej konzistencie) rozotrieme do panvice vymleté cesto. Kaviárové kotlety (fotografie použité ako ilustrácie k článku vám umožňujú predstaviť si, ako vyzerá hotové jedlo) by sa mali vyprážať do zlatohneda jednu až tri minúty a potom obrátiť na druhú stranu. Po vyprážaní sa odporúča položiť hotové výrobky na papierovú utierku, aby sa odsal prebytočný tuk.

5. Rybie kaviárové kotlety podávajte najlepšie so zemiakovou kašou, varenou ryžou. Po uvarení môžete poliať sójovou omáčkou alebo olejom (bohatá vôňa). Navrch posypte zmesou zelenej cibuľky, petržlenovej vňate a kôpru nastrúhaného so soľou.

Recept na rezne s kaviárom z tresky s bielym chlebom

Zložky:

• Kaviár – pol kila.
• polomestská buchta.
• Zemiakový škrob – dve polievkové lyžice.
• Slepačie vajce – jeden kus.
• Jedna veľká cibuľa.
• Mlieko – pol šálky.
• Soľ – pol čajovej lyžičky.
• Cukor – štvrtina čajovej lyžičky.
• Rastlinný olej – jedna šálka.
• Zväzok kôpru.
• Zväzok petržlenu.

Kiry – jedna čajová lyžička

Proces varenia:

1. Mestskú žemľu rozdrobte najemno, namočte na 10 minút do mlieka (nie viac, inak sa nebude dať vyžmýkať).
2. Pripravte kaviár.
3. Nakrájajte cibuľu na malé kocky.
4. Nasekajte petržlen a kôpor.
5. Vytlačte žemľu čo najdôkladnejšie, zvyšné hrudky roztlačte.
6. Žuchlu s vajcom vymiesime vidličkou do hladka.
7. Pridajte škrob, premiešajte.
8. Pridajte cibuľu, kôpor, petržlen, premiešajte.
9. Opatrne pridajte kaviár a dôkladne premiešajte.
10. Na panvici rozohrejeme olej, vložíme rezne, opečieme z oboch strán. Z tohto množstva produktov bude desať malých rezňov.

Rezeň s kaviárom tresky

Zložky:

• Kaviár z tresky - kilogram.
• Múka – 4 polievkové lyžice.
• Škrob – 2 polievkové lyžice.
• Slepačie vajce – dva kusy.
• Dve veľké cibule.
• Sóda – pol čajovej lyžičky.
• Ocot – pol čajovej lyžičky.
• Soľ - čajová lyžička.
• Zväzok bazalky.
• Chili paprička (drobná).
• Zväzok kôpru.
• Slnečnicový olej - jeden pohár.

Proces varenia:

1. Pripravte kaviár, vysušte ho.
2. Vajíčko zmiešame s preosiatymmúku, pridajte škrob, soľ.
3. Nakrájajte cibuľu na polkolieska, pridajte do cesta.
4. Nakrájajte papriku (možno len trochu, aby ste pridali chuť), zmiešajte s cestom.
5. Kôpor a bazalku nasekajte, pridajte do cesta.
6. Uhaste sódu v octe, pridajte do cesta.
7. Zmiešajte cesto s kaviárom, dôkladne premiešajte. Nechajte desať minút pôsobiť.
8. Zahrejte olej, kým nezačne prskať.
9. Kaviárové karbonátky rozložte polievkovou lyžicou do oleja. Vyprážajte z oboch strán.

Z tohto množstva produktov sa získa dvadsať rezňov. Budete musieť vyprážať v dvoch krokoch.

Rezeň so zemiakovou kašou a kaviárom

Zložky:

• Zemiaková kaša s maslom a mliekom - desať lyžíc.
• Kaviár z tresky – pol kila.
• Kyslá smotana – dve polievkové lyžice.
• Škrob – polievková lyžica.
• Vajcia – 1 kus.
• Soľ – pol čajovej lyžičky.
• Zelená cibuľa – dvadsať pierok.
• Zväzok kôpru.
• Rastlinný olej - jeden pohár.

Proces varenia:

1. Urobte zemiakovú kašu (zvyčajne si vezmite zvyšky zo včera). Skvelé.
2. Pripravte kaviár.
3. Zmiešajte škrob so zemiakovou kašou.
4. Nakrájajte cibuľu a kôpor, zmiešajte s pyré akyslá smotana.
5. Pridajte vajce a soľ, premiešajte.
6. Pridajte kaviár, premiešajte.
7. Zahrejte olej.
8. Na panvicu dajte rybie kaviárové rezne so zemiakovou kašou. Vyprážajte do zlatista.

Toto množstvo produktov tvorí až pätnásť rezňov.

Recept na rezne z vareného kaviáru šťuky

Kaviár opláchnite, odstráňte hrudky, ale nečistite škrupinu. Kaviár uvaríme v osolenej vode. Vytiahnuť, vysušiť, vychladnúť. Z vajíčka, múky a lyžice mlieka pripravíme zápražku. Kaviár nakrájajte na vrstvy, namočte do cesta a potom do strúhanky. Vyprážajte na rastlinnom oleji.

Pomery na cesto: jedno vajce, dve polievkové lyžice múky. Pridajte mlieko, aby sa cesto dostalo do konzistencie hustej smotany.

Smažiť s kaviárom z morského vlka

Kaviárové kotlety sa dajú variť, keď sú v relatívne veľkom množstve. A keď je ho málo (ostane pri príprave rýb), je smaženie jednoduchšie a chutnejšie.

Kaviár očistený od fólií a hrudiek zabaľte do malého kúska látky, pevne zaviažte a spustite na varenie v osolenej vode. Priveďte do varu a varte 5-7 minút.

Odstráňte, ochlaďte, rozviažte látku, nakrájajte kaviár na kúsky.

Vyprážajte na oleji s kari, čili práškom, paradajkovým pretlakom a lístkami mäty.

Vyberieme z oleja, dáme na tanier, posypeme nakrájanou cibuľou a kôprom.