Arabská kuchyňa: recepty na mäsité jedlá, pečivo a sladkosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V arabskej kuchyni sa prelínajú kulinárske tradície obyvateľov viacerých východných štátov. Hlavné miesto v ňom zaujímajú jedlá z ryže, hydiny, teľacieho mäsa, kozieho mäsa, hovädzieho mäsa, zeleniny, čerstvého a konzervovaného ovocia. Moslimovia tiež radi jedia vajcia, mliečne výrobky a ryby. Z korenín uprednostňujú škoricu, cesnak, čiernu a červenú papriku. V dnešnom článku nájdete niekoľko zaujímavých receptov na tradičné arabské maškrty.

Hlavné funkcie

Arabská kuchyňa bola vytvorená s ohľadom na náboženské presvedčenie obyvateľov tohto regiónu. Na jedálnom lístku miestneho obyvateľstva preto nie sú žiadne jedlá z bravčového mäsa. Namiesto toho sa tu úspešne používa hovädzie, jahňacie a hydinové mäso. Mäso je vyprážané, varené, dusené alebo pečené v rúre.

Arabi milujú výdatné a chutné jedlo. Preto ich tradičný obed pozostáva z polievok s ryžou, fazuľou, rezancami, hráškom či kaparami. Miestni kulinárski špecialisti ochutia svoje majstrovské diela skvelou chuťoumnožstvo korenia. U Arabov je obľúbená najmä škorica, cesnak, olivy, cibuľa, aromatické bylinky a zmes mletej papriky. Ako druhý chod sa tu podávajú rôzne pilafy, dusené mäso alebo vyprážané mäso. Väčšina tradičných arabských receptov vyžaduje horúcu omáčku vyrobenú z horčice, sušených byliniek a červenej papriky.

Tepelné spracovanie produktov prebieha s minimálnym prídavkom tuku. Arabskí kuchári často vyprážajú mäso na suchej, veľmi horúcej panvici. V tomto prípade sa bielkoviny, ktoré obsahuje, dostanú do kontaktu s horúcim povrchom riadu a zvlnia sa, čím sa vytvorí kôra, ktorá bráni vytekaniu šťavy.

Takzvaný burgul je obľúbený najmä u miestnych obyvateľov. Je to kukuričná alebo pšeničná kaša, zaliata kyslým mliekom. Na sviatky je burgul obložený malými kúskami mäsa alebo ochutený tukom.

Rôzne druhy ovocia nie sú o nič menej žiadané medzi obyvateľmi arabských krajín. Datle obľubuje najmä moslimská populácia. Na východe sú cenené rovnako ako obilniny. Jedia sa nielen čerstvé, sušené či sušené. Z týchto plodov sa vyrába špeciálna pasta, ktorá sa potom zmieša s jačmennou múkou.

Basbusa

Toto klasické arabské pečivo je koláč na báze krupice namočený v sladkom sirupe. Na jeho vytvorenie budete potrebovať:

• 2 šálky krupice.
• 1 polievková lyžica l. vanilkový cukor.
• 100 g zmäknutého masla.
• ½ šálky cukru a lúpaného kokosu.
• 1 hodinal. prášok do pečiva.
• 1 pohár čerstvého jogurtu.

Toto všetko je potrebné na miesenie cesta. Na výrobu sladkej impregnácie budete potrebovať:

• 1 pohár filtrovanej vody.
• 1 polievková lyžica l. citrónová šťava.
• ½ šálky trstinového cukru.
• 1 polievková lyžica l. ružová voda.
• Mandle (na ozdobu).

V hlbokej nádobe zmiešajte krupicu, kokos, prášok do pečiva, obyčajný a vanilkový cukor. To všetko sa naleje s kefírom a rozpusteným maslom a potom sa dobre premieša. Výsledné cesto sa vloží na dve hodiny do chladničky a potom sa rozloží do vymastenej formy a vyrovná sa. Pokryté mandľami a poslané do rúry. Produkt sa pečie pri 150 stupňoch až do úplného varenia. Zhnednutá basbousa sa trochu ochladí, zaleje sa sirupom z cukru, citrónovej šťavy, čistej a ružovej vody a nechá sa namočiť.

Mäsová omeleta

Priaznivcov výdatných raňajok určite poteší recept arabskej kuchyne popísaný nižšie. Na zopakovanie doma budete potrebovať:

• 4 vybrané vajcia.
• 350 g hovädzieho mäsa.
• 120 ml pasterizovaného mlieka.
• 100 g pažítky.
• 40 g masla.
• 10g múky.
• Soľ.

Umyté hovädzie mäso sa dvakrát pomelie na mäsovom mlynčeku a spojí sa s rozšľahanými vajíčkami s mliekom, soľou, múkou a nakrájanou zelenou cibuľkou. To všetko sa naleje do panvice, namazanej tavenýmmaslo a upečieme vo vyhriatej rúre. Ako príloha k takejto omelete sa zvyčajne podávajú hranolky alebo dusená ryža.

Shakshuka

Jedlo s takým zaujímavým názvom nie je nič iné ako praženica uvarená na orientálny spôsob. Keďže recept na shakshuku zahŕňa použitie určitej sady ingrediencií, vopred si overte, či máte po ruke:

• 3 vybrané vajcia.
• 4 paradajky.
• Zelený alebo červený čili struk.
• Strúčik cesnaku.
• Soľ, mleté čierne korenie a olivový olej.

Recept na shakshuku je mimoriadne jednoduchý, takže ho môže ľahko zopakovať každý začínajúci kuchár. Proces musíte začať spracovaním korenia. Cesnak a čili papričku rozdrvíme v mažiari a opražíme na olivovom oleji. Hneď ako zhnednú, pridajú sa k nim kolieska paradajok a ďalej varíme, kým sa šťava, ktorá odstane, úplne neodparí. Po niekoľkých minútach sa to všetko osolí, okorení, zaleje sa vajcami, mierne sa premieša, prikryje pokrievkou a privedie sa do plnej pripravenosti.

Baklava

Toto je tradičná arabská pochúťka, ktorá je veľmi obľúbená u veľkých aj malých maškrtníkov. Na prípravu autentickej libanonskej baklavy budete potrebovať:

• 10 filo listov.
• 50 g hnedého cukru.
• 250 g nasekaných mandlí.
• 100 g rozpusteného masla (+ 2 polievkové lyžice na plnku).
• Tekutý med.

Pláty sú potreté roztavenýmmaslo a poukladané na seba. Výsledný obrobok sa rozreže na štvorce so stranou asi sedem centimetrov. Každý je naplnený plnkou z hnedého cukru, mandlí a pár lyžíc masla. Okraje štvorcov sú úhľadne spojené dohromady tak, že z nich vzniká akási pyramída. To všetko preložíme na plech a pečieme pri 190 stupňoch do zlatista. Horúca opečená baklava je poliata tekutým medom.

Pilaf s jahňacím

Toto chutné a uspokojujúce jedlo je zaujímavou kombináciou ryže, mäsa, korenia, orechov a zeleniny. Je ideálny nielen na obyčajný obed, ale aj na večeru. Ak chcete prekvapiť svoju rodinu a priateľov skutočným arabským pilafom, budete potrebovať:

• 500 g ryže basmati.
• 1 kg jahňacieho mäsa.
• 1, 2 litre destilovanej vody.
• 4 malé cibule.
• 4 paradajky.
• 50 g píniových orieškov, hrozienok a pražených mandlí.
• 1 polievková lyžica l. mletá rasca a paradajkový pretlak.
• 5g škorice.
• 1 lyžička každá chilli a mletý kardamóm.
• Soľ a rafinovaný olej.

Umyté mäso nakrájame na kocky, vložíme do hrnca, zalejeme vodou a pod pokrievkou uvaríme na miernom ohni. Nie skôr ako o hodinu neskôr sa do vriaceho vývaru pridá nakrájaná cibuľa vyprážaná s paradajkami, korením a paradajkovou pastou. Takmer okamžite sa umytá a triedená ryža naleje do spoločnej panvice. To všetko sa dusí na miernom ohni, kým nie je obilnina pripravená. Pred podávaním sa do každej porcie pilafu pridajú hrozienka a orechy.

Pikantné hovädzie v paradajkovej omáčke

Podľa nižšie opísanej metódy sa získa veľmi chutný arabský guláš. Hodí sa k mnohým cereálnym alebo cestovinovým prílohám a je ideálny na rodinnú večeru. Na prípravu pikantného orientálneho gulášu budete potrebovať:

• 800 g čerstvej hovädzej sviečkovice.
• 350 ml prírodného jogurtu.
• Pohár filtrovanej vody.
• 2 malé cibule.
• 2 zrelé paradajky.
• 1 polievková lyžica l. kari a paradajkový pretlak.
• 1 lyžička pálivá mletá červená paprika.
• Soľ, rafinovaný olej, petržlen, škorica a klinčeky.

Umyté a osušené mäso sa nakrája na tenké prúžky a opraží sa na vymastenej panvici. Po niekoľkých minútach sa tam pridá nakrájaná cibuľa, soľ, paradajky a korenie. Takmer okamžite sa to všetko zmieša s paradajkovou pastou, zaleje sa vodou a jogurtom a potom sa privedie do varu a varí sa na miernom ohni, kým sa úplne neuvarí.

arabské kura

Toto gurmánske jedlo je v súlade s najlepšími tradíciami orientálneho varenia. Má príjemnú, stredne korenistú chuť a jemnú vôňu. Ak chcete na rodinnú večeru podávať jedno z najobľúbenejších jedál arabskej kuchyne, budete potrebovať:

• 500 g bieleho kuracieho mäsa.
• 50 g pšeničnej múky.
• 2 vybrané vajcia.
• 3 malé cibule.
• 60 g masla.
• 1 lyžička citrónová šťava.
• Strúčik cesnaku.
• 200 ml vody.
• Soľ, rafinovaný olej, bylinky a korenie.

Umyté kuracie filé nakrájané na strednú časťkúsky a vložte do hlbokej misy. Naleje sa tam aj marináda z vody, soli, korenia, citrónovej šťavy, pretlačeného cesnaku a byliniek. Po niekoľkých hodinách sa každý kus mäsa obalí v múke, namočí do cesta pozostávajúceho z dusenej cibule a rozšľahaných, jemne osolených vajec. Potom sa kurča vypráža v panvici a prenesie sa do hlbokej formy. Na vrch nalejeme zvyšok cesta. Misu pečieme pri teplote 160 stupňov asi pätnásť minút.

Arabská káva

Tento nápoj je veľmi obľúbený medzi obyvateľmi celej planéty. Pripravuje sa v špeciálnych Turci. Ako suroviny sa používajú pražené zrná rozdrvené v mažiari. Na prípravu podobného nápoja budete potrebovať:

• 500 ml prevarenej vody.
• 4 lyžičky prírodná mletá káva.
• 4 lyžičky trstinový cukor.
• ½ lyžičky prášková škorica.
• 2-3 struky kardamónu.
• ½ lyžičky vanilka.

Cukor sa naleje do mierne zohriateho Turku a privedie do hnedého odtieňa. Potom do nej pridajte vodu a počkajte, kým zovrie. Zmes mletej kávy, vanilínu, kardamónu a škorice sa naleje do nádoby s bublajúcou tekutinou. Toto všetko sa zahreje, nenechá sa vrieť a vyberie sa zo sporáka.

Mäso v orechoch

Pre milovníkov nezvyčajných kombinácií jedál odporúčame venovať pozornosť nižšie popísanému receptu na arabskú kuchyňu. Na jeho reprodukciu vo vlastnej kuchyni budete potrebovať:

• 600 g mäsovej sviečkovice.
• 2 vybrané kuracie vajcia.
• 20 gmaslo.
• 50 g tvrdého syra.
• 100 g lúpaných vlašských orechov.
• 200 ml pasterizovaného mlieka.
• Citrón.
• Malá cibuľa.
• 2 strúčiky cesnaku.
• Struhanka, soľ, rafinovaný olej a korenie.

Umyté a osušené mäso nakrájame na porcie, naklepeme a vložíme do misy. Potom sa zaleje marinádou z rozšľahaných vajec, mlieka, syrových lupienkov, pretlačeného cesnaku, citrónovej šťavy, masla a polkoliečok cibule. Nie skôr ako o pár hodín neskôr sa každý kúsok vyvaľká v zmesi strúhanky a nasekaných orechov a potom sa pošle do horúcej vymastenej panvice a vypráža sa na miernom ohni.

Arabské jahňacie so sušenými slivkami

Toto zaujímavé jedlo je vhodné pre dospelých aj malých labužníkov. Hodí sa k varenej ryži a môže byť dobrou voľbou na rodinnú večeru. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 700 gramov jahňacieho mäsa.
• 150 g sušených sliviek.
• Veľká cibuľa.
• 1, 5 lyžice. l. mäkké maslo.
• 1 polievková lyžica l. pšeničná múka (bez sklíčka).
• 1 lyžička jemný cukor.
• Škorica, voda, soľ a mleté korenie.

Umyté a osušené mäso nakrájame na nie príliš tenké pásiky a opražíme spolu s polkoliečkami cibule. Po nejakom čase sa to všetko rozdrví v múke, osolí, posype korením a zaleje horúcou vodou. Jahňacie mäso sa dusí na miernom ohni do mäkka. Krátko pred ukončením procesu v rCukor a namočené sušené slivky bez kôstky sa pridajú do bežnej panvice.

Pilaf so sušenými banánmi

Arabská kuchyňa je veľmi nezvyčajná a mnohostranná. Obsahuje veľa zaujímavých a chutných jedál, ako napríklad mäsový pilaf so sušenými banánmi. Na nakŕmenie svojej rodiny touto večerou budete potrebovať:

• 600 g čerstvého teľacieho mäsa.
• Malá cibuľa a červená cibuľa.
• 2 veľké mrkvy.
• Pohár ryže.
• 100 g sušených banánov.
• 2 poháre vody.
• 5 strúčikov cesnaku.
• Rafinovaný olej, soľ a korenie.

Umyté teľacie mäso nakrájame na malé kúsky, krátko marinujeme v korení a opečieme na vymastenej panvici. Po určitom čase sa k nej pridajú polkolieska cibule, predtým odležaná v zmesi ružového a bieleho korenia. O desať minút neskôr sa tam pošle mrkva nakrájaná na prúžky. Po nej sa ryža naleje do spoločnej misky a naplní sa vodou. To všetko sa osolí, doplní cesnakom a plátkami sušeného banánu, prikryje pokrievkou a na miernom ohni dusí do úplného uvarenia.

Syrové koláče

Arabská kuchyňa je známa nielen mäsitými a sladkými jedlami, ale aj rôznym pečivom. Kváskové koláče s tvarohovou náplňou sú obľúbené najmä medzi domácim obyvateľstvom. Na ich prípravu budete potrebovať:

• 3 šálky pšeničnej múky.
• 1 lyžička každá prášok do pečiva a cukor.
• ¼ šálky rastlinného oleja a prírodného jogurtu.
• 1 polievková lyžica l. rýchlo pôsobiace suché droždie.
• ½ šálky teplej vody.
• 150 g syra a čedaru.
• 3 polievkové lyžice. l. nakrájanú zeleninu.
• Vajce (na čistenie zubov).

Kvások sa rozpustí v osladenej teplej vode a nechá sa trochu vylúhovať. Po určitom čase sa k nim pridá jogurt, maslo, prášok do pečiva a múka. Výsledné cesto sa prikryje čistou obrúskou a odstráni sa nabok. Len čo zdvojnásobí svoj objem, odtrhnú sa z neho malé kúsky, vyvaľkajú, naplnia sa plnkou z dvoch druhov syra a nasekanej zeliny, formujú sa úhľadné lodičky, ktoré sa pomastia rozšľahaným vajíčkom. Pečte výrobky pri 200 stupňoch, kým jemne nezhnednú.