Španielska kuchyňa: jedlá a recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V snahe obohatiť domácu stravu mnohé ženy v domácnosti experimentujú so zložením, dizajnom a prezentáciou známych jedál. Tí, ktorí sú vo varení voľnejší, sa rozhodnú predstaviť cudzie jedlá a ochutnať najneobvyklejšie jedlá a nápoje. Pestrofarebná španielska kuchyňa bude vynikajúcim sprievodcom na vašej gastronomickej ceste. Vďaka vášnivým kombináciám zeleniny, morských plodov a vzrušujúcim receptom na korenie je to najpriateľskejšie pre nedotknuté žalúdky Európanov a Ázijcov.

Sociabilita je hlavným tromfom, ktorý španielska kuchyňa chráni. Recepty na tie najzložitejšie jedlá sa dajú ľahko premeniť v šikovných rukách jednoduchej gazdinky, stačí do produktov pridať trochu fantázie.

Esencia španielskej kuchyne

Tri piliere stredomorskej kuchyne sú kvalitný olivový olej, chrumkavá paprika a šalvia. Mnohí budú argumentovať týmto tvrdením, poukazujúc na množstvo mäsa, cesnaku a zeleniny na jedálnom lístku najdrahších reštaurácií v krajine. Ale vo svojom jadre si španielska kuchyňa zachováva príchuť dávnych čias, keď ľudia poznali cenu skutočného oleja a chuť korenia naliateho dobrotou a slnkom.

Čo sa zmenilo počas storočí existencie?

Po mnoho storočí svojej existencie prešla kultúra jedla horúcich Španielov neustálou premenou: Francúzi so sebou priniesli to najskvelejšie víno, ktoré sa stalo vynikajúcim základom duseného mäsa, Afričania sa podelili o tajomstvá párovania korenia,“priateľstvo“s Talianmi dalo miestnym obyvateľom množstvo pečiva a Maurovia si osladili jedlo mandľami, mliekom a kuskusom. Španielska národná kuchyňa citlivo absorbovala tieto vplyvy mimozemských tradícií a šikovne predstavila to najlepšie z nich vo svojom vlastnom nenapodobiteľnom štýle.

Populárne jedlá

Prvé chody majú neporovnateľnú vôňu, najjemnejšiu chuť a ohromujúci vzhľad. Sú medzi nimi štyri celebrity:

• najskvelejšia samphiana - symfónia zrelých paradajok, kyslého baklažánu a lahodnej papriky;
• voňavá picada - farebné trio cesnaku, stredne pražených mandlí a šťavnatých byliniek;
• laconické sofrito – zmes cesnaku, korenia, mäsitých paradajok a byliniek;
• neprekonateľné ali-oli - mäkký cesnak na báze olivového oleja.

Španielska kuchyňa. Recepty

Svoje spoznávanie by ste mali začať jednoduchými jedlami. Nemali by ste sa okamžite ponáhľať s varením kráľovských kreviet alebo chobotníc: čím je jedlo ľahšie, tým rýchlejšie sa španielska kuchyňa zakorení v dome. Jednoduché recepty sú ľahšie zapamätateľné. A to znamená uviesť to do praxe. Ak chcete začať, môžete si pripraviť ľahkú studenú polievku nazývanú gazpacho, ktorá nebude vyžadovať toľkoveľa:

• 1kg mäsitých paradajok;
• 200 – 220 g čerstvých uhoriek;
• 100 – 120 g sladkej papriky;
• 100 g červenej cibule;
• 2 stredné strúčiky čerstvého cesnaku;
• lyžica dobrého vínneho octu;
• 2 polievkové lyžice. l olivový olej;
• hrsť vašich obľúbených sušienok;
• soľ, cukor a citrónová príchuť úplne podľa vašej chuti.

Polievka na varenie

Gazpacho, hoci je predstaviteľom studenej kuchyne, si môžete vychutnať v každom ročnom období, pretože je to druh španielskej okrošky: osvieži vás v horúcom období a v zime vám pripomenie horúce a vášnivé leto.

Na začiatok by ste mali začať šúpať zeleninu: paradajky musia byť zbavené tvrdej šupky a opatrne odstráňte stopku. Uhorky postihne rovnaký osud – aj ich „oblečenie“letí do koša. Dobre umytá paprika sa musí nakrájať na dobré kúsky, paradajky a uhorky - na malé kúsky, rozdrviť cesnak lisom alebo pohárom a umiestniť celú spoločnosť do mixéra. Zeleninu pomelte, kým nebude úplne homogénna. Potom musíte vyvážiť chuť polievky: ak boli paradajky kyslé, je lepšie pridať štipku cukru. Ďalej do polievky vmiešame soľ, pokvapkáme vínnym octom a olivovým olejom. Po dobrom premiešaní môžeme dať polievku vychladnúť do chladničky. Podávajte farebné jedlo s krásnou chrumkavou strúhankou a bylinkami (môžete ozdobiť aj čerstvou mätou).

Paella

Španielska kuchyňa neznášaneopodstatnené mrhanie, tak veľa ľudí pozná recept na výnosnú paellu s cenovo dostupnými morskými plodmi. Na prípravu neobvyklého jedla si gazdinky musia kúpiť nasledovné:

• 250g kvalitná zmes morských plodov;
• 350 – 400 filé z vašej obľúbenej ryby;
• 200 g zelenej fazule;
• 100 g sladkej chrumkavej papriky;
• 3 šálky hrubozrnnej (predvarenej) ryže;
• 250 – 300 g čerstvých paradajok;
• 2 strúčiky čerstvého voňavého cesnaku;
• 100 ml suchého vína;
• 2 polievkové lyžice jemne nasekaná petržlenová vňať;
• 5-6 šálok vývaru;
• 4 lyžice olivového oleja;
• 2 štipky (0,5 ČL) šafranu, soľ, korenie, paprika.

Varenie

Španielska kuchyňa je zmyselná a netoleruje mrazené jedlo, no v dnešnom uponáhľanom živote môže tento rozmar chýbať. Na začiatok stojí za to zahriať hlavný nástroj pri varení - panvicu s hrubým dnom, olivový olej musí úplne zakryť nádobu. Morské plody a nakrájané rybie filé sa posielajú najskôr na vyprážanie. Toto by sa nemalo robiť dlhšie ako 2-3 minúty, takže z produktov vyjde optimálne množstvo šťavy. Potom vyberieme kúsky smažených morských plodov a do samotnej šťavy naložíme atraktívne nakrájanú papriku. Keď zelenina zmäkne, pripevnite na ňu už olúpané farebné paradajky, ktoré sa dajú nakrájať na kocky alebo do tvaru polmesiaca.

Nakrájanú zeleninu dusíme aspoň 10-12 minút, potom ju môžeme prifarbiť 0,5 ČL papriky, šafranu a soli, ako aj mletého čierneho korenia. Toto kvarteto korenín je nevyhnutné na varenie paelly, sadu môžete doplniť, ale nemali by ste ju vylúčiť.

Ďalej sa oplatí pripraviť ryžu – nemusíte sa hneď ponáhľať s jej umývaním, ryžový prach dodáva riadu viskozitu a práve ona je charakteristickým znakom tohto jedla, na ktoré sa pýši španielska kuchyňa. Recepty aktualizovaných variácií sú v tomto smere vernejšie, no pri prvom varení paelly by ste mali dôverovať radám popísaným v klasických receptoch.

Ryžu je lepšie nasypať do šťavnatého zeleninového základu na panvici. Potom ho musíte nechať nazbierať šťavu, potom vrátiť morské plody do horúcej spoločnosti, pridať mierne zohriaty rybí vývar bez kôstok a suché víno.

Paella sa mieša iba raz po pridaní suchého vína. Po dobrom prevrátení všetkých vrstiev misky sa oplatí prejsť ešte raz a panvicu prikryť pokrievkou.

Náplne sú skutočným štýlom každého španielskeho jedla. Recepty sa s nimi často začínajú písať, pretože to nie je len zmes korenín a bylín - to je posledný akord každého kulinárskeho majstrovského diela. Paella je zakončená zmesou starostlivo nasekanej petržlenovej vňate a cesnaku. Po vypustení cesnakovej šťavy môžete dresing pridať do hlavnej spoločnosti a dusiť ďalších 8-10 minút, potom je nevyhnutné nechať jedlo uvariť. Ryža by mala odobrať všetku šťavu a doplniť ju do zvyšku. Jedlo môžete podávať spolu s cherry paradajkami a zelenými listami.

Turron

Aká je ozdoba akéhokoľvek stola? Samozrejme, lahodný a farebný dezert. Vizitka ŠpanielskaVianočný čas možno nazvať turron - stredomorské kozinaki.

Na prípravu zimnej verzie sladkostí budú gazdinky potrebovať:

• 3 starostlivo oddelené vaječné bielka;
• 250 g jemného cukru;
• pohár vášho obľúbeného medu;
• pohár vašich obľúbených orechov (môžete zmiešať);
• 5-6 listov kvalitného ryžového papiera.

Varenie

Fantasy a estetika – to je to, čo zasiahne španielsku kuchyňu. Recepty s fotografiami sa dajú listovať ako niečo magické. Všetky dezerty sú také farebné a originálne, že väčšina maškrtníkov, ktorí raz vyskúšali španielske dobroty, už nemôže jesť tie obvyklé.

Najprv musíte vyšľahať veveričky (najskôr ich treba ochladiť, aby sa vám rýchlejšie vytvorili vrchy). Ďalej musíte uvariť sirup z pripraveného medu a cukru, jeho pripravenosť môže byť určená jeho atraktívnou hustotou, po ktorej by ste mali sirup naliať na bielkoviny a znova poraziť. Do vytvorenej sladkej hmoty treba primiešať zmes orechov (drvených alebo celých). Výsledný nugát nalejte na vrstvu ryžového papiera (cukrovinky) a nechajte ho vysušiť, potom ho musíte prikryť ďalším listom na vrchu. Môžete podávať geometricky tak, že vrstvy rozrežete spolu s papierom.

Záver

Teraz už viete, čo je španielska kuchyňa. V článku sme poskytli recepty s fotografiami. Dúfame, že si tieto jedlá budete vedieť uvariť aj doma.