Hovädzie carpaccio doma: recepty, funkcie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Hovädzie carpaccio je jedným z najznámejších jedál na svete. Vynašiel ho jeden taliansky šéfkuchár a majiteľ reštaurácie – Giuseppe Cipriani. Toto jedlo sa pripravuje celkom jednoducho, surové mäso je potrebné nakrájať na tenké plátky a dochutiť svetlou omáčkou. Toto jedlo je považované za jedno z najobľúbenejších studených predjedál na celom svete, no v krajinách bývalého ZSSR ešte nemá takú veľkú popularitu. Tu budú prezentované rôzne možnosti varenia hovädzieho carpaccia doma.

Klasický recept

Skôr ako budete môcť pripraviť rôzne moderné variácie tohto jedla, musíte najskôr pochopiť, ako sa pripravuje podľa pôvodného receptu. Pred varením musíte mäso najskôr dobre zmraziť, aby sa dalo dostatočne tenko nakrájať. Obsah kalórií v miske je 126 kcal na 100 g produktu.

Zoznam ingrediencií

Na prípravu tohto jedla musíte najskôr získať nasledujúce produkty:

• hovädzia sviečková - 400 g (mäso musí byť čerstvé, keďže sa konzumuje surové);
• jeden citrón;
• malé množstvo parmezánu;
• olivový olej;
• rukola;
• sezamové semienka;
• tymián, rozmarín a soľ.

Spôsob varenia

Aby sa vám varenie tohto predjedla nezdalo ťažké, odporúča sa presne postupovať podľa pokynov krok za krokom:

1. Vezmite potrebné množstvo hovädzej sviečkovice, veľmi dobre ju očistite od filmu a žiliek. Ak sa tento proces neberie dostatočne vážne, niektoré kúsky jedla sa jednoducho nebudú dať žuť.
2. Mäsový výrobok opláchnite pod tečúcou studenou vodou a potom ho osušte papierovými utierkami alebo obrúskami. Panenku zabaľte do potravinovej fólie a vložte ju na 1 hodinu do mrazničky.
3. Kým sa mäso chladí, môžete začať pripravovať zvyšné ingrediencie. Parmezán sa musí krájať na veľmi tenké kúsky, nie každý má doma krájač – zariadenie, ktoré dokáže nakrájať jedlo veľmi natenko. V tomto prípade môžete použiť bežnú škrabku na zeleninu. Syr je pomerne pevný a dobre sa krája.
4. Rukolu vložte do studenej vody, nechajte ju tam 10 minút postáť, potom vyberte zeleň a rozotrite na obrúsky, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu.
5. Keď uplynie jedna hodina, musíte vybrať panenku z mrazničky a nakrájať ju veľmi tenko. Poznámka! Zvláštnosť carpaccia spočíva práve vneskutočne tenké plátky, potom je mäso neskutočne jemné. Ak sú kúsky príliš hrubé, jesť takéto jedlo bude dosť problematické.
6. Nakrájané kúsky mäsa pokvapkajte citrónovou šťavou a vráťte na chvíľu do chladničky. Aby pripravená panenka nebola presýtená pachmi z chladničky, treba ju prikryť potravinovou fóliou.
7. Vezmite tanier, opatrne naň poukladajte plátky panenky, do stredu dajte parmezán zmiešaný s rukolou a ochutený olivovým olejom. Mäso je tiež potrebné pokvapkať olejom, soľou a pridať rôzne koreniny či bylinky. Všetko posypte sezamovými semienkami.

Príprava tohto jedla bola založená na použití bežného hovädzieho mäsa. Ak chcete urobiť carpaccio z mramorovaného hovädzieho mäsa, proces varenia sa nebude líšiť. V tomto bude len jeden rozdiel - mramorované mäso má rafinovanejšiu a jemnejšiu chuť.

Recept na domáce hovädzie carpaccio

Ako už viete, na varenie tohto lahodného jedla musíte mäso nakrájať veľmi jemne. Pre človeka, ktorý sa s varením často nestretáva alebo sa chystá variť carpaccio prvýkrát, bude veľmi ťažké urobiť dokonale tenké plátky. V tomto prípade sa môžete odchýliť od klasiky a pripraviť jedlo založené na údenom hovädzom mäse. Kalorický obsah tohto carpaccia je 133 kcal/100 g.

Základné položky na varenie

• pol kila údeného hovädzieho mäsa;
• 40 g horčice;
• jeden citrón;
• trochu olivového oleja a parmezánu;
• 1-2 čajové lyžičky medu.

Keďže údené hovädzie mäso už má určitú chuť, nemali by ste tu používať veľké množstvo korenia, môžete pridať len trochu tymiánu.

Ako variť

Proces varenia je veľmi podobný predchádzajúcemu receptu. Mäso sa musí najskôr vložiť do mrazničky, aby dostatočne stuhlo, a potom sa môže krájať na tenké plátky.

Zatiaľ čo hlavný produkt chladí, mali by ste si pripraviť ľahkú omáčku na hovädzie carpaccio. Aby ste to urobili, vezmite si malú hlbokú nádobu, v ktorej zmiešajte horčicu, olivový olej, citrónovú šťavu a roztopený med. Všetko dôkladne premiešajte.

Parmezán môžete nakrájať na tenké plátky, alebo len nastrúhať na jemnom strúhadle. V tomto prípade tvar krájaného syra nehrá veľkú úlohu. Nakrájané mäso poukladáme na tanier, do stredu dáme misku s omáčkou. Údené hovädzie mäso pokvapkáme citrónovou šťavou a olivovým olejom.

Podávajte tento druh carpaccia s grilovanou zeleninou.

Miratorg hovädzie carpaccio

Najnovšie najväčší producent hovädzieho mäsa v Rusku spustil výrobu carpaccia. Jedlo je vyrobené z vonkajšej časti stehna mladých býkov, čo zaisťuje vysokú kvalitu produktu. Carpaccio sa vyrába aj z mramorovaného hovädzieho mäsa.

Vďaka špeciálnemu uzavretému baleniu je možné produkt skladovať pri teplotách do +4stupňa počas 14 dní. Mäso je už ochutené olivovým olejom, citrónom a korením. Človeku ostáva už len rozbaliť balík, naložiť plátky hovädzieho mäsa na tanier a podávať spolu s rukolou a parmezánom.

Monitorovaním online recenzií od kupujúcich týchto produktov môžeme vyvodiť určité závery:

1. Používajte kvalitné, a čo je najdôležitejšie, čerstvé mäso.
2. Produkt je ochutený podľa najlepších tradícií klasického jedla.
3. Plátky sú veľmi tenké, takže mäso sa dá veľmi ľahko žuť.

Napriek veľkému počtu pozitívnych recenzií sa veľa ľudí často sťažuje na nesprávne skladovanie produktu v maloobchodných predajniach. Aj keď to nie je chyba výrobcu, je nevyhnutné zabezpečiť, aby sa teplota v chladničkách dodržiavala v súlade s podmienkami skladovania. V opačnom prípade môže použitie pokazeného produktu viesť k veľmi vážnym následkom.

Carpaccio z pečeného hovädzieho mäsa

Práve preto, že sa toto jedlo podáva surové, nie je medzi bežnou populáciou veľmi obľúbené. V tomto prípade ľudia často mäso trochu orestujú, aby bolo na vrchu pokryté hotovou kôrkou.

Pozor! Mäso by sa malo len trochu opražiť, je prísne zakázané ho prepiecť a úplne dovariť, pretože to bude úplne iné jedlo.

Na varenie si musíte vziať nasledujúce množstvo jedla:

• 400 g hovädzej sviečkovice (dôležité je vybrať malý kúsok, odporúča sa kupovať výrobok z mlá.býk);
• 100 g parmezánu;
• trochu olivového oleja;
• jeden citrón a 100 g masla.

Varenie jedla

Teľaciu alebo hovädziu sviečkovú je potrebné dôkladne očistiť od fólie, odstrániť všetky žilky. Potom položte na oheň grilovaciu panvicu alebo bežnú panvicu s hrubým dnom. Dobre ho zohrejte a rozpustite potrebné množstvo masla. Panenku vložte do panvice a opečte ju z každej strany 3 minúty.

Vyberte pripravený mäsový výrobok z tepla a zabaľte ho do potravinovej fólie. Panenku vložíme na 2-3 hodiny do mrazničky. Pozor! Je zakázané predlžovať dobu pečenia hovädzieho mäsa, pri krájaní by mäso malo mať krásny lem, nie viac, výrobok by mal byť vnútri vlhký.

Po uplynutí stanoveného času vyberte mäso z mrazničky a nakrájajte na tenké plátky. Dajte na tanier posypte citrónom, olivovým olejom, soľou a rôznymi bylinkami. Môžete použiť majoránku, oregano, tymian. Potom nastrúhajte syr na jemnom strúhadle a hojne ním posypte celý povrch misky.

Teraz už viete, ako variť hovädzie carpaccio doma rôznymi spôsobmi. Aj keď ste toto jedlo nikdy nejedli, určite by ste si ho mali uvariť a ubezpečiť sa, že si získalo celosvetovú slávu z nejakého dôvodu, pretože ide skutočne o skutočné kulinárske majstrovské dielo.