2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Kvasinky sú prírodný, jednobunkový mikroorganizmus používaný pri pečení pekárenských výrobkov a pri výrobe piva a vína. Práve vďaka ich účasti sa cesto uvoľní. Tento proces zlepšuje chuť hotového výrobku. Kvasinkové enzýmy spôsobujú alkoholové kvasenie v ceste. Výsledkom tejto reakcie je produkcia oxidu kyslíka. Tento prvok prispieva k tomu, že cesto má poréznu štruktúru, uvoľňuje ho. Jednobunkové organizmy počas svojho života konzumujú cukor, čím prispievajú k jeho premene na oxid uhličitý a alkohol. Cesto ako výsledok tohto procesu získava bublinkovú sypkú štruktúru a charakteristickú kyslú chuť.
Kvasinky sú živý mikroorganizmus. V tomto ohľade by sa nemali poliať vodou, ktorej teplota presahuje päťdesiat stupňov, a tiež niekoľkokrát zmraziť. Mikroorganizmy tvoriace kvasinky takéto postupy nevydržia a zahynú.
Moderný potravinársky priemysel vyrába tri typy určených produktovna pečenie pekárenských výrobkov. Patria sem:
- čerstvé lisované;
- aktívne sušené droždie;
– okamžité (vysokorýchlostné).
Lisované droždie je čerstvý produkt. Majú svetlú farbu, ktorá má sivastý alebo žltkastý odtieň. Charakteristickým znakom čerstvosti tohto produktu je absencia plesní, ako aj rôzne druhy pruhov a tmavých škvŕn na povrchu. V tomto prípade by kvások mal mať špecifickú vôňu, nejasne pripomínajúcu ovocie. Pred použitím sa potrebná časť prípravku rozpustí v teplej tekutine.
Sušené droždie môže byť vo forme zŕn, vermicelli, granúl alebo prášku. Zmesi všetkých týchto typov môžu byť tiež komerčne dostupné. Farba takéhoto výrobku je zvyčajne svetlohnedá alebo svetložltá. Suché droždie sa môže vyrábať vo forme aktívnych alebo rýchlo pôsobiacich produktov. Ich rozdiel spočíva v režime sušenia a spôsoboch aplikácie.
Aktívne suché droždie sa vyrába vo forme okrúhlych granúl. Aby sa v produkte aktivovali mikroorganizmy, musí sa najskôr rozpustiť v kvapaline. Na miesenie kysnutého cesta sa suché droždie zmäkčené vo vode zmieša s múkou a všetkými ingredienciami potrebnými na získanie hotového pečiva.
Okamžité (vysokorýchlostné) suché mikroorganizmy nepotrebujú aktivačný proces. Takéto droždie sa zmieša s múkou bez predchádzajúceho zmäkčenia v tekutine. Tým sa výrazne zrýchli proces miesenia cesta.
Alkoholové droždie vyrába aj potravinársky priemysel. Tento produkt je určený na výrobu mesačného svitu doma. Takéto kvasinky sú schopné spôsobiť najaktívnejšie fermentačné procesy vďaka tomu, že ich nezničí alkohol. Mikroorganizmy obsiahnuté v tomto produkte boli vyšľachtené na výrobu kvalitného domáceho alkoholu. Jeho chuť je podľa znalcov rádovo vyššia ako chuť mesačného svitu vyrobeného na báze obyčajného pekárskeho droždia.
Odporúča:
Dajú sa pri pečení použiť droždie po expirácii? Neštandardná aplikácia
Pri pečení je najdôležitejšie, aby cesto narástlo a muffin bol úžasný. K tomu musíte použiť droždie. Pri nákupe by ste však mali venovať pozornosť dátumu spotreby, pretože môžu byť pokazené. Čo robiť v tomto prípade? Môžem použiť droždie po expirácii? Zaoberme sa touto otázkou, aby už nedochádzalo k nepríjemným situáciám
Aké droždie vybrať, lisované alebo suché?
V kuchyni sa často stretávame s prípravou kysnutého cesta, pričom niekto si zvykne kupovať čerstvé lisované droždie, niekto, naopak, zásobuje sa baleniami suchých. Ktoré z nich teda vykysnú cesto lepšie a poskytnú dobrý výsledok?
Ako nahradiť droždie: metódy a recepty
Čo robiť, ak chcete uvariť napríklad kvas alebo potešiť svoju rodinu sviežim voňavým pečivom, ktoré ste sami vytvorili, no na poslednú chvíľu sa ukázalo, že v dome nie je vôbec žiadny živý kvások, resp. bolo ich len malé množstvo? Odmietnuť taký úžasný nápad? Samozrejme, že nie. Najmúdrejším rozhodnutím v tejto situácii by bolo nahradiť kvások niečím iným
Suché červené víno: výhody a škody. Najlepšie červené suché vína
Červené víno sa vyrába z rôznych druhov červeného a čierneho hrozna. Pohár takéhoto nápoja dokáže oveľa viac, než len pomôcť pri relaxe počas rande alebo po náročnom dni v práci. Najmä suché červené víno
Kláštorný antiparazitárny čaj z plesne nechtov: zloženie, recenzie, výrobca, spôsob aplikácie
Kláštorný antiparazitický čaj z nechtovej plesne, ktorého zloženie a dávkovanie prezradíme nižšie, sa nedávno objavil na stránkach so žiarivým tlačidlom „kúpiť teraz“. Na pozadí mnohých iných bylinných doplnkov je ťažké poprieť výhody tohto čaju. Ale napriek tomu, že naši predkovia boli liečení bylinkami, je nebezpečné ich používať bez informácií o optimálnom dávkovaní a vedľajších účinkoch
