Sumach - korenie východu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Sumach je korenie, ktoré sa na východe bežne používa, no tu je málo známe a negramotne používané. Ešte častejšie zamieňané s čučoriedkami a zira, ale márne. Sumac je korenie, ktoré možno s úspechom pridávať do mäsových marinád, grilovanej zeleniny, rôznych dresingov a omáčok. Dodáva kyslosť, čerešňový odtieň a jedinečnú vôňu.

Hosť z východu

Rod Sumy je bežný v oblasti Stredozemného mora. Divoký sumach možno vidieť na suchých skalnatých svahoch hôr na Kryme a na Kaukaze. Mnohé sumachy sú veľmi dekoratívne, zdobia uličky a parky v južných krajinách. Niektoré sú však veľmi jedovaté a môžu spôsobiť popáleniny, alergie a otravu jedlom. Takže sumach (korenie vstupuje na trhy po menšom spracovaní) musí byť veľmi starostlivo zbierané, najlepšie dôveryhodnými ľuďmi. Nekupujte ho na náhodných miestach. Najlepšou voľbou je obchod s koreninami.

Sumach Properties

Toto korenie je veľmi bohaté na triesloviny (rastlinné zlúčeniny s trieslovými a dezinfekčnými vlastnosťami) a špecifické kyseliny. Vďaka nim majú plody sumachu sťahujúcu chuť. Tieto vlastnosti sušených bobúľ určujú ich použitie ako korenie. Ich hlavnou úlohou jedodáva jedlám kyslú chuť, to znamená, že sumach ako korenie sa nepoužíva ako korenie, ale ako citrónová šťava alebo ocot, takže sa často zamieňa s čučoriedkami. Rovnako ako sumach (korenenie je svojimi vlastnosťami podobné) sa používa na okysľovanie jedál, napríklad pilaf.

Ako sa zbiera sumach

Na arabskom východe sa to robí veľmi starým spôsobom. Bobule sa nalejú vodou, uvaria sa do zhustnutia a rozotrie sa. Podobne ako pri spracovaní šťavy z granátového jablka. Z plodov sumachu sa vyrába sirup, v ktorom sa marinuje mäso a ryby, pridáva sa do duseného mäsa a zeleniny. V Iráne a Turecku sa z neho vyrába prášok, ktorý dodáva hotovým pokrmom jasnú farbu.

Použitie v riadoch

Sumach (korenie používané čerstvo mleté) sa používa na posypanie horúcich alebo studených jedál pred ich podávaním. To nielen dáva príjemnú kyslosť, ale tiež zdobí pokrmy - koniec koncov, korenie vyzerá ako jasná rubínová strúhanka. Výborne sa hodí napríklad k hummusu, čím odbije jeho jemne nevýraznú chuť. Miešanie sumachu s cibuľou je obľúbeným občerstvením. Je tiež súčasťou rôznych hotových koreniacich zmesí. Napríklad spolu s korením a rascou sa hodí do fazuľových polievok a na vyprážanie mäsa a v kombinácii s rascou sa hodí k údenému bravčovému či jahňacine. Nekvasený pita chlieb sa môže namáčať do šťavy z sumachu. Zmiešaním korenia s jogurtom môžete touto zmesou dochucovať šaláty. Rovnaké zloženie môže marinovať mäso. Údená bravčová masť na čiernom chlebe so sumachom je veľmi originálna kombinácia.

V Rusku najčastejšie sumachvyvážané z Turecka. Pri nákupe musíte venovať pozornosť farbe korenia - čím je červená farba prášku nasýtenejšia, tým je lepšia. Toto korenie nemá takmer žiadnu arómu, no ak sa skladuje v otvorenej nádobe, ľahko sa odfarbí. Je ľahké ho odlíšiť od čučoriedka – kyslosť druhého má ovocnejší nádych.