Šalát "Obzhorka": recepty s fotografiami

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Všetci vieme, čo je Olivier šalát. Bez nej si mnohí často nevedia predstaviť hostinu, Nový rok či narodeniny. Nie každý si ale uvedomuje, že má skvelú alternatívu. Veď uznajte, „Olivier“je už poriadne otrávený. Ale nie menej uspokojivý a chutný šalát "Obzhorka", ktorého fotografia zdobí náš článok, sa vám určite bude páčiť. Existuje veľa variácií tohto predjedla. Spoločnú majú len jednu ingredienciu – mäso. Môže to byť bravčové mäso, hovädzie mäso, pečeň, kuracie mäso alebo jazyk. Hoci v niektorých prípadoch sa používajú dokonca aj ryby a morské plody. "Obzhorka" označuje typ zimných mäsových šalátov. Dokonca môže byť plnohodnotnou náhradou za druhý chod. Prečítajte si tento článok a sme si istí, že toto predjedlo zaujme svoje miesto na vašom sviatočnom stole.

Klasický šalát Obzhorka: recept s fotkou

Ako každé občerstvenie, aj toto jedlo má svoje pravidlávarenie. Preto tu v prvom rade uvádzame „klasiku žánru“. Hlavnou ingredienciou predjedla je, ako sme už spomínali, mäso. Recept na klasický šalát "Obzhorka" zahŕňa použitie vareného hovädzieho mäsa. Trvá to asi pol kilogramu. Mäso sa uvarí v osolenej vode a ochladí. Dve veľké mrkvy utrieme nie príliš najemno. Veľkú hlávkovú bielu cibuľu ošúpeme a nakrájame na pásiky. Teraz dáme zeleninu dokopy. Smažte cibuľu a mrkvu spolu v rastlinnom oleji. Zeleninu dáme na chvíľu bokom. Práve toto praženie robí šalát tak uspokojivým. Teraz pridáme trochu kyslosti. Vezmeme 3 nakladané uhorky a tiež ich potrieme. Ak vylučujú príliš veľa šťavy, treba ju vytlačiť. A teraz je čas na mäso. Nakrájame ho tiež natenko na pásiky. Všetky ingrediencie už len zmiešame, soľ, korenie a dochutíme majonézou.

Od vtáka

Obzhorka šalát s kuracím mäsom sa stal populárny. Po prvé, hlavná zložka tohto predjedla sa rýchlejšie uvarí a je tiež vhodnejšia pre diétne jedlá. 350 gramov kuracieho filé sa varí alebo pečie v rúre. Znalci hovoria, že posledný spôsob dodá šalátu osobitnú chuť. Filet ochladíme a potom ho rozoberieme na malé vlákna. Berieme cibuľu a mrkvu jeden po druhom, nakrájame a opečieme, ako v predchádzajúcom receptúre. Potrieme 200 gramov nakladaných uhoriek. Šalátová misa pre toto predjedlo by mala mať vysoké strany. Dáme tam všetky ingrediencie, premiešame. Potom tam pridajte pretlačený alebo nasekaný cesnak. Pre takýto šalát je lepšie urobiť majonézu sami. Ozdobte ho plátkami nakladaných uhoriek alebo zelených olív.

S kórejskou mrkvou

Chcete toto jedlo okoreniť? Diverzifikujte klasický šalát "Obzhorka" s kórejskou mrkvou. Vezmeme rovnaké pol kila hovädzieho mäsa, uvaríme a ochladíme. Mrkva nám zaberie 120 gramov. Môžete si kúpiť. Potom postupujeme ako v základnom recepte: uvarené hovädzie mäso nakrájame nadrobno, potrieme 2-3 nakladanými uhorkami. A tu postupujeme trochu inak. Veľkú cibuľu nepražíme, ale nakrájame a marinujeme s octom asi pol hodiny. Potom vodu scedíme. Všetky produkty zmiešame, ochutíme majonézou, osolíme, okoreníme, ozdobíme nasekanými uhorkami a bylinkami.

S hubami

A tu je ďalšia verzia pikantného šalátu "Obzhorka". 350 gramov vareného hovädzieho mäsa nakrájaného na plátky. Rozdrvte veľkú červenú sladkú cibuľu. Zmiešame s mäsom, pokvapkáme citrónovou šťavou. Necháme päť minút. Medzitým si na panvici na ľubovoľnom tuku bez zápachu opražíme 3 mrkvy. Všetky nakladané huby nakrájajte na kúsky po vypustení tekutiny z nádoby. Všetky produkty zmiešame. Vložte do šalátovej misy. Soľ korenie. Dochutíme šalátovým dresingom alebo nie príliš mastnou majonézou. Najčastejšie sa táto verzia "Glutton" pred podávaním položí vo forme sklíčka. Stáva sa, že huby v tomto šaláte sa používajú v kombinácii s bravčovým mäsom. V tomto prípade sa vypráža iba mrkva a cibuľa sa marinuje. Bravčové mäso trvá asi 400 gramov. Niekedy sa na vrch predjedla posypú slané krutóny.

Údený variant

Šalát "Obzhorka" sa dá pripraviť nielen z varených vtáčích filé. Skúste urobiť hlavnú zložku údené kura. Okrem toho sa v tomto šaláte používajú prísady z iných predchádzajúcich receptov - huby a kórejská mrkva. Len namiesto nakladaných šampiňónov sa tentokrát budeme zaoberať čerstvými a cibuľu úplne vylúčime. Z údeného kurčaťa bez problémov odstráňte kožu. 100 gramov húb očistíme, nakrájame na kúsky a zľahka orestujeme na oleji. Dve čerstvé uhorky premeníme na malé slamky. Údené kura rozdelíme na vlákna. 100 gramov sušených sliviek sparíme vriacou vodou a tiež nakrájame na kúsky. Teraz zmiešajte všetky ingrediencie a pridajte 100 gramov kórejskej mrkvy. Šalát oblečieme majonézou. Originálna chuť vďaka kombinácii mäsa a sliviek je zaručená!

S pečeňou

Obzhorkový šalát s pečeňou je pomerne skromný, ale stále veľmi chutný. Hodí sa na útulnú večeru alebo priateľskú hostinu. Pečeň na to môže byť použité hovädzie, bravčové, kuracie alebo morčacie mäso. Pol kila drobov sa umyje, namočí a varí v slanej vode asi dvadsať minút. Potom sa ochladí a nakrája na prúžky. Nakladané uhorky (3 kusy) sú tiež rozdrvené. Cibuľa a mrkva sa odoberajú v rovnakom množstve ako v klasickom recepte, a preto sa vyprážajú. Pridajte konzervu hrášku alebo kukurice. Potom zmiešame všetky ingrediencie a dochutíme majonézou. To druhé je lepšie prijať nie príliš tučné, ideálne - 30 percent.

Gurmánsky šalát

Teraz dávajte pozor! Pripravujeme občerstvenie s jazykom. Použitím týchto drobov vznikne originálna verzia šalátu Obzhorka. Okrem toho dodá jedlu jednoducho jedinečné chute. Za týmto účelom sa jazyk varí niekoľko hodín pred použitím spolu so soľou a potrebným korením. Potom sa vloží do studenej vody, aby sa hrubšia šupka dala ľahšie zlúpnuť. Cibuľu a tri mrkvy očistíme, nakrájame nadrobno a orestujeme ako v klasickom recepte. Teraz pridáme trochu korenia. Rozdrvte niekoľko nakladaných uhoriek a pol plechovky nakladaných húb. Jazyk nakrájajte na pásiky. Teraz zmiešame všetky ingrediencie v miske na šalát a dochutíme majonézou. Toto predjedlo sa zvyčajne nesolí, ale zdobí sa zvyšnými kúskami jazyka a zeleňou.

Lístkový šalát "Obzhorka": recept s fotkou

Je možné prekvapiť hostí týmto predjedlom? Samozrejme áno! Fotografie klasického šalátu "Obzhorka" s hovädzím mäsom sú obzvlášť veľkolepé, ak tento šalát uvaríte trochu inak - v banketovej alebo slávnostnej verzii. Ak to chcete urobiť, položte ho vo vrstvách. Najčastejšie sa používa obvyklý klasický recept s hovädzím mäsom. Pripravuje sa takmer rovnakým spôsobom, ale s povinným použitím húb. Sú vyprážané s cibuľou. Dve surové mrkvy sa nahrubo rozotrie a zmiešajú s rovnakým množstvom nasekaných čerstvých uhoriek. Spodná vrstva určite pôjde na mäso. Je jemne rezaný alebo rozdelený na vlákna. Vrstvy naplníme zmesou majonézy a kyslej smotany v pomere 2:1. Potom nevyjde príliš mastný. Tankovanietreba osoliť a okoreniť. Potrie sa vrstvou mäsa. Potom príde cibuľa opražená s hubami. Top - zmes uhorky a mrkvy. 250 gramov údeného suluguni sa rozdelí na vlákna a položí sa do ďalšej vrstvy. A nakoniec poslednou vrstvou sú sušené slivky. Vopred sa dusí a potom sa krája ostrým nožom. V niektorých verziách tohto šalátu sa používa kórejská mrkva. Potom je uhorka samostatnou vrstvou. Na vrchu je mrkva a syr. Sušené slivky sú umiestnené niekde v strede. Každá vrstva, vrátane vrchnej, je premazaná obväzom. Takýto šalát sa podáva v hlbokej priehľadnej miske, aby boli viditeľné všetky jeho vrstvy. Ďalším spôsobom, ako položiť na stôl desiatu, je naaranžovať ju po častiach do misiek.

So šunkou

Kórejskú mrkvu v šaláte Obzhorka je možné kombinovať s inými výrobkami. Napríklad so šunkou. Najčastejšie sa tento druh občerstvenia vyrába aj z lístkového. Hoci môžete všetko zmiešať v miske, ak chcete. Príprava šalátu so šunkou podľa typu predchádzajúceho receptu na predjedlo vo vrstvách. Poradie vrstiev sa však mierne zmenilo. Vyprážaná cibuľa s hubami. Rozkladá sa v miske, v ktorej budete šalát podávať. Potom pôjde šunka nakrájaná na kocky - asi 200 gramov. Huby, mimochodom, berieme rovnaké množstvo, možno aj viac. Ďalej - vrstva kórejskej mrkvy. A na vrchole - vrstvy suluguni a sušených sliviek. Túto verziu lístkového šalátu dochutíme aj zmesou majonézy a kyslej smotany. Ale keďže bola ako hlavná zložka použitá šunka, pomer zložiek omáčky sa mení. V tomto prípade kyslá smotanaby malo byť viac ako majonéza. Namažte každú vrstvu dresingom.

Gurmánsky šalát: vrstvená verzia

"Obzhorka" s vareným jazykom sa môže variť vo vrstvách. V tomto prípade sa solené alebo nakladané uhorky nahradia kaparami a konzervované huby sa nahradia čerstvými. Pridávajú sa aj sušené slivky a tvrdý syr. Huby sú nakrájané na tenké plátky a vyprážané s cibuľou. Tvoria prvú vrstvu. Varený bravčový jazyk nakrájame na kocky a poukladáme na vrch. Nasleduje surová mrkva nakrájaná na strúhadle, potom kapary, dusené a nasekané sušené slivky. Najvyššou vrstvou v tomto type lístkového šalátu bude syr. Hrubo sa rozotrie a vyloží ako posledný. Každú vrstvu, vrátane vrchnej, nezabudnite premazať dresingom. Pripravuje sa tiež zo zmesi kyslej smotany a majonézy. Ale tentoraz by ich pomer mal byť jedna ku jednej.

Bazhenina, granátové jablko a sušené ovocie

Keďže sme sa zaviazali prekvapiť hostí netradičnou kombináciou chutí, stojí za zmienku tento recept na šalát Obzhorka. Naň potrebujeme 200 gramov uvareného bravčového mäsa, ktoré nakrájame na malé plátky. Otvorte pohár nakladaných šampiňónov, vypustite soľanku. Huby sú tiež nakrájané na kúsky. Ak sú malé, postačí ich prekrojiť na polovicu. Potom vezmite 150 gramov kórejskej mrkvy a tvrdého syra. Posledný sa nahrubo rozotrie. Sušené ovocie sparíme - hrozienka, sušené marhule, sušené slivky. Veľké kusy nakrájajte na menšie kúsky. A nakoniec z polovice plodov granátového jablka vylúhujeme semienka. Všetky tieto zložky sa dôkladne premiešajú. Dresing vyrábame zmajonéza a kyslá smotana. Každá zložka omáčky by mala byť rovnomerne rozdelená. Soľ, korenie, korenie. Šalát by mal trochu vylúhovať.

S rybami

Šalát "Obzhorka" sa pred nami môže objaviť v úplne inej podobe. Ak ste naň zvyknutí ako na slaný mix mäsa, zeleniny a kyslých uhoriek, tak vedzte, že niektoré z jeho odrôd môžu použiť aj vegetariáni. Na jar je "Obzhorka" so sleďom veľmi užitočná. Tento šalát je proste vitamínová bomba! Pre neho si vezmeme jeden veľký slaný sleď alebo ešte lepšie - dva mastné filé. Tri sladkokyslé jablká nakrájané na plátky. To isté robíme s veľkou bielou cibuľou. Zmiešame s jablkami. Túto zmes zalejeme 6% octom a necháme 10 minút marinovať. Sleď očistíme od kostí a ak máme filet, tak ho len nakrájame na kúsky. Potom k nej pridajte obsah pohárov s hráškom a kukuricou (bez tekutiny). Nasekajte polovicu zväzku kôpru. Pridajte nakladané jablká a cibuľu. Soľ korenie. Plníme rastlinným olejom - chutnejším a zdravším ako len olivový. A tu je pre vás skvelé pôstne občerstvenie!

S morskými plodmi

V tomto prípade sa recept na šalát zmenil na nepoznanie. Berieme 200 gramov chobotnice. Zalejte ich vriacou vodou, aby sa dali ľahšie čistiť a vyprázdňovať. Po všetkých týchto manipuláciách umyte morské plody, odstráňte filmy. Varte nie viac ako 5 minút vo vriacej vode. Potom vychladnúť a nakrájať na veľmi tenké plátky. Vezmeme pár stredne veľkých kyslých jabĺk. Odlúpnite šupku, vykrojte stred, nakrájajte na pásiky. Tri vajcia uvaríme na tvrdo. Čistenie a rezaniekusov. Jeden citrón prekrojte na polovicu. Z jednej časti vytlačte šťavu. Druhú nakrájajte na plátky. Všetky produkty zmiešame v šalátovej miske. Citrónovú šťavu spojíme s majonézou a predjedlo polejeme dresingom. Ozdobte bylinkami a plátkami citrusov.

Tipy pre začínajúcich kuchárov

Základný recept na šalát Obzhorka je založený na takej mäsovej prísade, ako je hovädzie mäso. Ale už sme videli, že na jeho prípravu sa dá použiť kura, jazyk a pečeň. Kuchári experimentujú aj s bravčovým, morčacím či dokonca vareným srdcom. Mäso sa dá nielen variť, ale aj piecť. Pri smažení cibule a mrkvy pridajte do oleja trochu cukru. Zelenina je skaramelizovaná a dodáva šalátu originálny nádych. Recept môžete zmeniť pridaním hrášku, kukurice alebo olív. Chuť majonézy na dresing "Glutton" sa zlepší pridaním trochu kyslej smotany alebo lyžičky horčice. Neodporúča sa skladovať takýto šalát na dlhú dobu. Ak ste si ho pripravili vopred, dochuťte ho až tesne pred podávaním. V chladničke necháme asi dve hodiny len vrstvený šalát, aby sa všetky jeho vrstvy poriadne namočili.