2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Pšeničnú múku používajú gazdinky na výrobu rôzneho pečiva. Keď prídete do obchodu, v regáloch vidíte najkvalitnejšie výrobky z múky. Napriek tomu ich je niekoľko:
- extra;
- supreme;
- zrno;
- first;
- second;
- tapeta.
Hustota múky závisí od druhu mletia a druhu zrna, čo nemôže ovplyvniť pekárske vlastnosti múčnych výrobkov. Múka z pšenice sa vyrába mnohokrát vo väčších objemoch ako z iných obilnín. Je to spôsobené tým, že jeho chuť a nutričná hodnota je vyššia ako napríklad u raže. Preto bude pre gazdinky zaujímavé vedieť, akú hustotu má pšeničná múka.
Pšeničná múka
Fyzikálne a chemické vlastnosti, ktoré ovplyvňujú chuť a vlastnosti pečenia budúcich produktov, závisia od mletia pšeničných zŕn. Napríklad odrody odrôd pšenice (tvrdé a mäkké) určujú, ktorý produkt bude výstupom. Takže z mäkkých odrôd pripravujú cestoviny takmer akejkoľvek úrovne zložitosti az tvrdých odrôd - cestoviny.
Čím vyššia kvalita mletia, tým menej užitočnálátok a objemová hmotnosť takéhoto produktu sa zvyšuje. Nižšie triedy teda obsahujú veľa vitamínov B, zatiaľ čo vyššie triedy takmer chýbajú.
Hustota múky sa pohybuje od 540 do 700 kg/m3. Je určená veľkosťou častíc zŕn, ktorá je dôsledkom mletia, a teda hustotou. To tiež určuje množstvo cesta, ktoré možno získať pri miesení múky, v závislosti od jej druhu a kvality, ako aj mäkkosti budúceho pečenia.
Druh pšeničnej múky
Múka extra triedy má najmenší podiel minerálnych nečistôt, popola. Preto sa používa na výrobu chleba, pekárne a cukroviniek.
Prémiová múka nie je tak drvená, ale má tiež pomerne jemné mletie. Pórovitosť výrobkov vyrobených z takejto múky je vyššia, preto sa z nej získava krehké, lístkové a kysnuté cesto. Čím jemnejšie mletie, tým vyššia je hustota múky.
Krupchatka neobsahuje takmer žiadne otruby (obsah popola), je bohatá na lepok a na rozdiel od prémiovej triedy má väčšiu veľkosť častíc. Má slabú pórovitosť a múčne výrobky z nej rýchlo zatuchnú. Preto sa používa na sýte kysnuté cesto, kde je potrebné veľa cukru a tuku, napríklad na veľkonočné koláče, mafiny a mnoho iného.
Prvotriedna múka má väčšiu zrnitosť ako krupica. Indikátory lepku, bielkovín, škrobu sú vyššie ako u predchádzajúcich odrôd. Z tejto odrody sa pripravujú palacinky, koláče, palacinky, rezance a iné nejedlé pečivo. Produkty starnú oveľa pomalšie a dlhšie vydržiachutnosť.
Múka druhej triedy má ešte lepšie vlastnosti vo všetkých vlastnostiach. Používa sa zriedka, ale múčne výrobky z neho sú chutné a ich štruktúra je mäkká a pórovitá. Táto odroda sa používa hlavne na biely chlieb a iné nebohaté produkty (s výnimkou perníkov a sušienok).
Na záver
Teraz už vieme, že v závislosti od mletia obilnín môžeme získať rôzne fyzikálne a chemické vlastnosti budúcich múčnych produktov. A hustota múky nie je posledným kritériom na dosiahnutie požadovanej kvality pečenia a jeho chuti. S potrebnými znalosťami môžeme dosiahnuť vynikajúce výsledky v kulinárskom biznise.
Odporúča:
Kalorický obsah ražnej múky na 100 gramov
Hlavný rozdiel medzi ražnou a pšeničnou múkou je samozrejme vo farbe, je oveľa tmavšia. Prirodzene, existujú rozdiely v zložení: je v ňom veľmi málo lepku, takže sa budete musieť pokúsiť vyrobiť produkt z tejto múky, ale výsledok nepochybne poteší
Ako káva ovplyvňuje pečeň a ľudské telo ako celok? Denný príjem kávy
Ako káva ovplyvňuje pečeň, obličky, žalúdok a pankreas? Škody a výhody kofeínu. Chemické zloženie kávových zŕn. Prečo je instantná káva zlá? Koľko kávy môžete vypiť denne, aby ste nepoškodili telo?
Čo sú maslá? Ako biely olej ovplyvňuje pružnosť a mladistvosť tela?
Biele oleje alebo maslá sú výbornou náhradou syntetických krémov. V tomto článku vám prezradíme, ktoré prírodné produkty hydratujú a vyživujú telo, obohacujú ho o živiny, zmierňujú vrásky a strie
Ako cesnak ovplyvňuje srdce, cievy a tlak: funkcie, odporúčania a recenzie
Mnoho ľudí vie, že napríklad obyvatelia Kaukazu si cesnak veľmi vážia a zároveň sa vyznačujú závideniahodným zdravím a dlhovekosťou. A okolo roku 1600 pred Kr. e. Egyptskí robotníci, ktorí stavali pyramídy, sa vzbúrili len preto, že im prestali dávať cesnak. Je nepravdepodobné, že by vedeli, či cesnak ovplyvňuje srdce, ale jasne pochopili, že bez neho nemôžu prežiť
Pretlak a čakanka. Ako čakanka ovplyvňuje krvný tlak
V Rusku sú bežné štyri druhy čakanky a známych je len asi dvanásť z nich. Jeho koreň obsahuje množstvo liečivých látok, ktoré priaznivo pôsobia na kardiovaskulárny, tráviaci, endokrinný a nervový systém. Aké liečivé vlastnosti má tento nádherný koreň, ako z neho pripraviť liečivé odvary, ako čakanka ovplyvňuje krvný tlak a ďalšie ukazovatele tela?
