Kura Olivier: klasický recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Chce ešte niekto po novoročných sviatkoch variť šaláty? Ak áno, tak jedine niečo nové, nevšedné. Olivier s kuracím mäsom je veľmi originálny: namiesto tradičnej varenej klobásy, ktorú používa väčšina gazdiniek, sa používa jemné kuracie filé (alebo dužina z iných častí tohto vtáka) a ďalšie prísady v rôznych variáciách. A musím povedať, že je to oveľa chutnejšie a zdravšie!

Trošku histórie

Samozrejme, moderný klasický recept na kurací olivier má dosť ďaleko od klasiky z 19. storočia, ktorá zahŕňala lieskové tetrovy, nakladané uhorky a hľuzovky (ak máte záujem, môžete hľadať na webe, ale toto je teraz o tom nie). Postupne sa v priebehu rokov v tomto jedle upravovali kyslé uhorky na nakladané alebo nakladané uhorky (alebo aj čerstvé). A miesto olív zaujal konzervovaný zelený hrášok. Lieskový tetrov sa čarovným kulinárskym spôsobom zmenil na „modrého vtáka“. Ale Olivier šalát s kuracím mäsom na zjednodušený spôsob,takpovediac, takmer každá hostiteľka, dokonca aj tá, ktorá nie je príliš skúsená v kulinárskych pôžitkoch, môže reprodukovať jeho podobu vo svojej kuchyni. S touto náhradou dokonca vyhráva chuť jedla. A ak použijete čerstvé uhorky namiesto solených, potom kurací olivier v tejto interpretácii získa takmer letnú chuť! Ste pripravení dokončiť úlohy?

Základný recept na kuracie olivové

Príprava jedla je celkom jednoduchá: berieme rovnaké ingrediencie ako na bežný Olivier, len mäsovou zložkou je kuracie filé. Vezmime si teda: 6 stredných zemiakov, 4 vajcia, pollitrovú nádobu zeleného hrášku vo forme konzerv, 2-3 kyslé uhorky, 250 gramov kuracieho filé. Majonézu, samozrejme, potrebujeme na šalátový dresing. Olivier s kuracím maslom sa nedá zalievať.

Ako variť

1. Klasický kurací olivovník pripravený nasledovne. Kuracie filé po umytí vložíme do studenej vody (najlepšie varíme, kým nezovrie, potom varíme asi tri minúty a takzvaný „prvý vývar“scedíme zachytením novej vody). Trochu osolíme a varíme do mäkka (asi pol hodiny). Vyberieme a vychladíme. Potom nakrájajte na stredne veľké kocky.
2. Zemiaky uvarte v uniformách (tým, ktorí neradi upratujú „šaty“, odporúčame, aby si ich ihneď upratali a potom uvarili).
3. Vajcia uvarte na tvrdo (naplňte ich studenou vodou, aby sa dala neskôr ľahko odstrániť škrupina). Nechajte ingrediencie vychladnúť a ošúpte korene a vajíčka.
4. Nakrájajte zemiaky, vajcia, kyslé uhorky na stredné kocky.
5. Skonzervovaný hrášok, sceďte marinádu a vhoďte ju do cedníka.
6. Všetky pripravené ingrediencie spojte do vhodnej nádoby. Ochutíme majonézou (je lepšie brať nie príliš mastnú), pridáme trochu soli a premiešame. Omáčku je lepšie pridávať postupne, aby ste to neprehnali, ale zároveň dbajte na to, aby pokrm nebol príliš suchý. Olivier šalát s kuracím mäsom je takmer pripravený. Mali by ste ho nechať trochu uvariť a namočiť na spodok chladničky. A je lepšie ho podávať na stole v objemnej šalátovej miske, zdobenej vetvičkami zelene. Alebo naaranžujte Oliviera do porciovaných šálok – podľa toho, čo je pre vás výhodnejšie.

Kurací olivier s aioli omáčkou

Šalát sa pripravuje z rovnakého súboru produktov ako tradičný Olivier (pozri predchádzajúci recept). Ale aioli omáčka pekne napraví a vyrazí chuť. Takže berieme: kuracie filé, pohár hrášku, vajcia, čerstvé uhorky (ďalšia zmena!), zemiaky, môžete pridať aj mrkvu. Na prípravu dresingu: olivový olej, cesnak, šťava z polovice citróna, mletá paprika a soľ.

Varenie je jednoduché

1. Nakrájajte pár čerstvých uhoriek na kocky. Varené kuracie filety – rovnakým spôsobom.
2. Zeleninu uvaríme a nakrájame na kocky.
3. Otvor pohár s hráškom a hoď ho do cedníka.
4. Príprava omáčky. Za týmto účelom pridajte do žĺtka soľ, cesnak a korenie. A to všetko je šľahané v mixéri (alebo mixéri). Postupne tam nalejte olivový olej, pokračujte v šľahaní homogénnej hmoty, šťavy z polovice citróna. omáčkarozjasní a zhustne. V prípade potreby pridajte štipku soli.
5. Potom zmiešajte všetky predtým pripravené ingrediencie vo veľkej nádobe a dochuťte aioli omáčkou. Produkt našej kreativity necháme trochu postáť na dne chladničky, aby bol poriadne namočený. Potom vyberieme a vložíme do sviatočnej šalátovej misy (alebo do porciovaných misiek). Ozdobte čerstvými bylinkami, strúhaným žĺtkom. Môžete použiť aj syr po rozotretí na strúhadle. No, to je všetko – môžete to podávať na stole!

S kuracím a hovädzím jazykom

Táto kombinácia varených drobov a kuracieho mäsa dodá tejto variácii obzvlášť rafinovanú chuť. Toto jedlo si zaslúži byť stredobodom pozornosti každého slávnostného stola. Zoberme si teda: 5 vajec, libru kuracieho filé a rovnaké množstvo jazyka, 2 mrkvy, 2 cibule, 3 zemiaky, niekoľko nakladaných alebo nakladaných uhoriek, korenie a soľ, zeleninu na následnú dekoráciu. Na dresingovú omáčku používame olivový olej, pár vajec a vínny (alebo jablkový) ocot.

Ako variť

1. Varte jazyk s korením. V samostatnej panvici uvarte kuracie filé. Na konci procesu vyberte mäso a nechajte ho vychladnúť.
2. Jazyk ošúpeme a nakrájame na kocky. Kuracie prsia (filé) nakrájané rovnakým spôsobom.
3. Vajcia uvarené na tvrdo. Chladíme. Vyčistite a nakrájajte.
4. Nakladané uhorky nakrájajte na kocky.
5. Zeleninu uvarte, ochlaďte a nakrájajte.
6. Príprava omáčky. Za týmto účelom vyšľahajte žĺtky, ktoré zmiešajte s olejom a octom v mixéri.
7. Všetkyzmiešajte predtým pripravené ingrediencie vo veľkej mise (ak je k dispozícii, môžete do súpravy pridať kapary).
8. Polejte domácu omáčku s kuracím mäsom a jazykom olivier a dôkladne premiešajte.
9. Zeleň používame na ozdobenie šalátu tesne pred podávaním.

Olivier s kukuricou a kuracím mäsom

Ako asi tušíte, hrášok, ktorého už má každý otrávený, nahrádzame zaváranou kukuricou. To dodá jedlu úplne jedinečnú a originálnu chuť. Zloženie: kuracie filé - 500 gramov, kyslé uhorky v množstve troch kusov, konzervovaná kukurica, tri zemiaky, tri vajcia, majonéza na dresing, soľ a korenie. Zelená ako dekorácia.

Varenie

1. Prsia alebo filé uvarte a nechajte vychladnúť. Ak je koža, odstránime ju, potrebujeme čisté mäso. Potom filé nakrájajte na stredne veľké kocky.
2. Vajcia uvarené na tvrdo. Chladné a čisté. Nakrájajte na kocky.
3. Zemiaky uvaríme, ošúpeme a nakrájame.
4. Aj uhorky.
5. Otvorte pohár kukurice a vložte ju do cedníka. Keď tekutina vytečie, zmiešajte všetky vyššie pripravené ingrediencie v šalátovej mise.
6. Celé to naplňte majonézou a premiešajte. Šalát necháme namočiť. Ozdobte a podávajte. Ukázalo sa to veľmi chutné!