Cheesecake s koláčikmi doma: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Cheesecake s koláčikmi je jeden z najchutnejších dezertov. Môžete ho stretnúť na jedálnom lístku takmer každej reštaurácie.

Recept bol pôvodne celkom jednoduchý s minimom ingrediencií.

Dnes sa cheesecake s koláčikmi pripravuje v rôznych variáciách. Ale napriek tomu základom, ako predtým, je tvaroh (mäkké syry) a sušienky. A potom let fantázie a túžby experimentovať.

V článku zvážime, ako uvariť tvarohový koláč so sušienkami, aké produkty je lepšie použiť, kde sa jedlo objavilo.

Trošku histórie

Všeobecne sa uznáva, že cheesecake k nám prišiel z USA. V skutočnosti to tak ani zďaleka nie je. Tvarohový koláč existuje už viac ako sto rokov. A to je dlhšie ako existencia Spojených štátov.

Dezert bol vynájdený v starovekom Grécku v 5. storočí pred Kristom.

Tortu s tvarohom podávali športovcom na olympijských hrách. Mal vysoký obsah kalórií. Pomáha udržiavať fyzickú kondíciusila športovca.

Na prípravu dokonalého sušienkového tvarohového koláča tu je niekoľko tipov od známych šéfkuchárov.

Druhy tvarohového koláča

Existujú dva hlavné recepty na prípravu lahodného tvarohového dezertu:

1. Horúce. Základom takéhoto dezertu je krehké cesto alebo sušienky nastrúhané na masle, upečené v rúre alebo vo vodnom kúpeli.
2. Studená. Pripravte si takýto tvarohový koláč bez pečenia. K tomu sa plnka privedie do krémového stavu pridaním želatíny, ktorá pomáha udržať tvar dezertu.

Tipy

1. Skôr ako začnete variť tvarohový koláč zo sušienok a tvarohu, mali by ste si vybrať správnu formu na pečenie. Dezert sa totiž skladá z niekoľkých vrstiev, ktoré sa líšia konzistenciou. Počas pečenia môže byť jedna vrstva dobre upečená, zatiaľ čo druhá zostane surová. Je tiež dosť ťažké ho dostať z formy. Ideálny tvar na sušienkový cheesecake je odnímateľný okrúhly tvar. To zaisťuje, že koláč dostanete von bez toho, aby ste ho poškodili. Je možná aj celá forma, ale riziko, že sa dezert rozpadne, je veľké, čo anuluje všetky vaše snahy.
2. Na pečenie výrobku je najvhodnejší pergamenový papier, pretože mastné krehké cesto na ňom najmenej stráca tvar. Na rovný povrch rozložte list papiera, navrch položte formu, v ktorej budete koláč piecť, kontúru zakrúžkujte ceruzkou 2 centimetre. Potom každé 3 cmurobte rez od okraja papiera po obrysovú čiaru. Papier sa tak dokonale prispôsobí tvaru a prebytok vám umožní zakryť časť strán.
3. Tajomstvo dokonalého tvarohového koláča zo sušienok a tvarohu. Klasickou možnosťou je piesková torta, nie puff alebo cupcake, ako si mnohí myslia. Krehké pečivo sa často rozpadá z hotových sušienok. Najvhodnejšie specolos pochádzajú z Belgicka alebo Holandska. Ak ho však na pultoch našich predajní nenájdete, nahraďte „Yubileyny“alebo si ho upečte sami z masla a celozrnnej pšeničnej múky. Podľa prvej možnosti stačí sušienky rozdrviť mixérom. Po zmiešaní s rozpusteným maslom pevne utlačíme na dne formy. Podľa druhej možnosti výroby sušienkového tvarohového koláča bude základ potrebné upiecť vopred.
4. Na plnenie je dôležité použiť správny syr alebo tvaroh. Syr Philadelphia je dokonalou náplňou do jednoduchého tvarohového koláča. Je dosť tučné a nevyrába sa z mlieka, ale zo smotany. Na varenie musíte použiť syr pri izbovej teplote, inak sa môže počas pečenia skrútiť. Ďalšou dôležitou nuansou je šľahanie syra. Najprv sa musí priviesť na krémovú hmotu a potom šľahať pri nízkej rýchlosti a postupne zavádzať ostatné prísady. Ak sa rozhodnete použiť tvaroh, je lepšie vziať si domáci alebo prémiový produkt. Počas varenia ho meľte, kým sa nezbavíte všetkých hrudiek.
5. Aby ste predišli prasklinám v spodnej časti cesta, je lepšie šľahať pri nízkej rýchlosti mixéra. Môžete to urobiť pomocouručná metla. Pri šľahaní vysokou rýchlosťou sa do cesta dostáva veľké množstvo kyslíka, ktorý je kľúčom k tvorbe trhlín. Chuť to nijako neovplyvní, ale pokazí to vzhľad koláča.
6. Cheesecake je jemný dezert a vyžaduje špeciálne ošetrenie. Treba ho piecť pri nízkej teplote. Často v dôsledku rôznych faktorov buď nedosiahne pripravenosť, alebo sa spáli. Aby ste tomu zabránili, je lepšie ho piecť vo vodnom kúpeli. To znamená, že cheesecake musí byť v panvici obklopený vodou. Urobiť to je celkom jednoduché. Je potrebné vložiť formu do hrnca, naliať vriacu vodu trochu viac ako do stredu. Je dôležité, aby voda nepretiekla cez okraje formy. Je vhodné zvoliť nádobu, v ktorej budú jej okraje od výrobku vo vzdialenosti 5 centimetrov po celom priemere.
7. Pri príprave cheesecaku sa jeho tvar niekoľkonásobne zväčší. pre jeho uchovanie je dôležité produkt riadne ochladiť. Aby ste to dosiahli, po varení ho ihneď nevyberajte z rúry. Necháme odstáť aspoň pol hodiny. Potom otvorte rúru, ale nedostaňte koláč, nechajte ho stáť ešte asi 10 minút. Potom ho vyberte a nechajte pri izbovej teplote odstáť ďalšiu pol hodinu. A až potom pošlite na 3 hodiny do chladničky.

Recept na tvarohový koláč doma (s fotkou)

Varenie pre 12 porcií. Bude to trvať približne 2 hodiny. Na 100 g produktu je asi 300 kcal. Jedlo je dosť kalorické, preto by ste ho nemali ponúkať tým, ktorí držia diétu. Ale buďte si istí, že deti budúmám z neho radosť.

Zložky:

• Balenie sušienok Jubilee (400 g).
• Pár štipiek soli.
• Balík masla.
• Jedna a pol polievkovej lyžice rastlinného oleja.
• 4 polievkové lyžice kakaového prášku.
• Balenie vanilkového cukru.
• 35 g škrobu.
• 800 g tvarohu.
• Pol kila čokoládových sušienok.
• 300 gramov kyslej smotany.
• 5 kuracích vajec.
• 200 gramov práškového cukru.

Recept na jednoduchý koláčový tvarohový koláč krok za krokom

1. V prvej fáze rozdrvte sušienky s kakaovým práškom a rozpusteným maslom vo vodnom kúpeli. Môžete to urobiť ručne, bez použitia šľahača alebo mixéra.
2. Vystrihnite kruh z pergamenového papiera po obvode tvaru. Položte na spodok tak, aby ste trochu chytili boky. Položte základňu na spodok a pritlačte ho pohárom.
3. Začnite pripravovať náplň. Oddeľte žĺtok od bielkovín. Najprv zmiešame s roztlačeným tvarohom, polovicou práškového cukru, škrobom a vanilkovým cukrom.
4. Oddelene vyšľaháme bielka so soľou mixérom pri vysokej rýchlosti. Počas šľahania postupne pridávajte práškový cukor.
5. Spojte proteínovú a tvarohovú hmotu do jednej.
6. Teraz položte tretiu časť náplne na základňu. Potom položte vrstvu čokoládových sušienok. Nalejte zvyšok plnky s poslednou vrstvou.
7. Rúru predhrejte na 180 stupňov a odošlite formulár s dezertom.
8. Pečieme asi hodinu. Akexistuje prúdenie vzduchu, môžete ho zapnúť na posledných 10 minút. Po vypnutí rúru ďalšiu hodinu neotvárajte.
9. Navrch môžete ozdobiť čokoládovou polevou.

Dezert bez pečenia

Príprava lahodného nepečeného tvarohového koláča je najjednoduchšia v porovnaní s inými dezertmi.

Príprava 12 porcií zaberie približne hodinu. 100 g produktu obsahuje 280 kcal.

Dezert je vyrobený s alkoholom, takže buďte opatrní, ak sa ho rozhodnete dať vyskúšať deťom.

Zložky:

• 0,5 kg krehké pečivo.
• 300 g masla.
• 5 lyžíc brandy.
• Jeden a pol pohára tučnej kyslej smotany.
• 40 g želatíny.
• Jeden a pol vrecúška vanilkového cukru.
• 3 kuracie vajcia.
• Kilogram tvarohu.
• Tri šálky cukru po 200 g

Proces varenia

Ako pripraviť tento recept na tvarohový koláč?

1. Najprv je potrebné naliať želatínu do pohára vody.
2. Sušienky sa lámu na malé kúsky. Maslo nakrájané na malé kocky. Obe ingrediencie zmiešame mixérom. Rozložte vo forme a pošlite pol hodiny do chladničky. Na takýto cheesecake môžete použiť obyčajnú silikónovú formu akejkoľvek veľkosti.
3. Oddeľte proteín od žĺtka. Bielky vyšľaháme mixérom a postupne pridávame tretinu kryštálového cukru. V dôsledku toho by ste mali získať vzdušnú proteínovú hmotu, ako pri pusinkách.
4. V tejto fáze rozdrvte tvaroh v samostatnej nádobe s vanilkovým cukrom, kyslou smotanou azvyšný cukor. Na koniec pridajte koňak.
5. Obe hmoty spojte do jednej, jemne premiešajte špachtľou.
6. Zahrejte vodu so želatínou a pridajte ju do tvarohového suflé.
7. Vyberte formu so základňou z chladničky, na vrch nalejte náplň.
8. Aby sa zmrazil, pošlite dezert na hodinu do mrazničky. A potom preneste do chladničky na ďalšiu hodinu.
9. Pri podávaní môžeme ozdobiť plátkami limetky a lístkami mäty.

Cheesecake v pomalom hrnci

Príprava 12 porcií tohto dezertu zaberie približne 2 hodiny. Na 100 g je 200 kcal. Toto je možno jeden z najviac nízkokalorických tvarohových koláčov. Pripravuje sa nie z koláčikov, ale z krehkého cesta.

Zložky:

• 220 g pšeničnej múky.
• Balenie vanilkového cukru.
• 0, 5 kg tvarohu.
• 5 kuracích vajec.
• 100 ml smotany.
• Štipka jemnej soli.
• Vrecúško prášku do pečiva.
• 1/2 balenia masla.

Proces varenia

1. Príprava cesta. K tomu zmiešame preosiatu múku, prášok do pečiva, asi 70 g kryštálového cukru, jedno kuracie vajce, maslo a soľ. Cesto dobre vymiesime a dáme na 10 minút do chladničky.
2. Na krém zmiešajte všetky ostatné ingrediencie, aby ste získali homogénnu hmotu.
3. Namažte spodok multivarky maslom. Položte základňu na spodok tak, aby ste získali tvar koláča. Horejemne rozotrieme tvarohovú plnku.
4. Nastavte režim „Pečenie“na 2 hodiny. Po vypnutí sa neponáhľajte s otváraním veka multivarky. Nechajte odstáť aspoň pol hodiny.
5. Pred podávaním môžete dezert krásne ozdobiť obľúbeným ovocím.

New York Cheesecake

Príprava trvá asi hodinu a pol. Na 100 g produktu - 234 kcal. Pripravené podľa klasickej americkej receptúry, ktorej hlavným rozdielom je syr Philadelphia.

Ingrediencie na 12 porcií:

• 0,5 kg krehké pečivo.
• 900 g syra Philadelphia.
• 1, 5 šálok kryštálového cukru.
• 1/2 balenia masla.
• 4 kuracie vajcia. Ak sú malé, môžete si vziať 5.
• 300 ml hustej smotany.

Proces varenia

1. Pripravte si formu na pečenie vystlanú papierom na pečenie vopred.
2. Maslo je potrebné rozpustiť vo vodnom kúpeli, zmiešať s nalámanými keksíkmi a vložiť na dno formy.
3. Rúru vyhrejeme na 180 stupňov, základ v nej pečieme 10 minút.
4. Medzitým si pripravte plnku. Syr Philadelphia vymiešame s cukrom a vajcami. Posledné menované by sa mali opatrne zadávať jeden po druhom. Po pridaní každého vajíčka hmotu miesime do homogénnej štruktúry a až potom pridáme ďalšie.
5. Pridajte smotanu a znova premiešajte.
6. Vyberte základ z rúry, nechajte ho vychladnúť, aby sa náplň neroztopila.
7. Po rozotretí syrovej hmotyzáklad, pošlite na 15 minút do rúry predhriatej na 200 stupňov. Potom teplotu znížime na 110 stupňov a pečieme ďalšiu hodinu a pol. Možno menej. Tu sa musíte pozrieť na jednotlivé charakteristiky konkrétnej rúry.
8. Aby ste predišli prasklinám v dezerte, nevyberajte ho hneď z rúry. Nechajte ho stáť asi hodinu so zatvoreným vekom a potom pol hodiny s otvoreným.

S čučoriedkami

Ďalej vám povieme, ako si doma uvariť tvarohový koláč z tejto bobule podľa receptu (priložená fotografia).

Prichádza sezóna jedného z najužitočnejších bobúľ – čučoriedok. Bez ohľadu na to, kde to pridajú. Tu a my s ňou pripravíme lahodný tvarohový dezert.

Na 100 g produktu je približne 290 kcal.

Ingrediencie na čučoriedkový tvarohový koláč:

• 0, 650 kg masla.
• 0, 2 kg kryštálového cukru.
• 3 kuracie vajcia.
• Pohár pšeničnej múky.
• Čajová lyžička prášku do pečiva.
• Pohár čučoriedok.
• Pár polievkových lyžíc kukuričného škrobu.

Spôsob varenia

1. Začnite prípravou cesta na základ. Za týmto účelom zmiešajte maslo s cukrom. Potom opatrne zašľaháme jedno vajce. Múku zmiešame s práškom do pečiva, postupne pridávame do cesta. V dôsledku miesenia by cesto malo byť hrubšie ako košíček.
2. Hotové cesto na štyridsať minút sa musí poslať do mrazničky. Ak to chcete urobiť, vložte ho do vrecka.
3. Medzitým začnite pripravovať náplň. V samostatnej miske vyšľaháme syr a cukor. Pridajte kyslú smotanu a vymiešajte do hladka.
4. Vyberte cesto z mrazničky a rozložte ho do tvaru tak, že pôjdete trochu po stranách.
5. Čučoriedky prepláchneme, osušíme a zmiešame so škrobom. Položte ho vo vrstve na základňu a až potom nalejte syrovú hmotu.
6. Rúru predhrejte na 160 stupňov, na spodok dajte horúcu vodu. Surový dezert pošlite piecť na jednu hodinu. Môže to byť dlhšie. Pozrite sa, či je koláč hotový. Po vypnutí rúry neotvárajte veko asi pol hodiny. Potom otvorte a nechajte cheesecake ďalších 30 minút. Keď dezert vychladne na izbovú teplotu, vložte ho na niekoľko hodín do chladničky.
7. Podávajte čučoriedkový tvarohový koláč ozdobený čerstvým ovocím.

Všetci členovia rodiny ocenia toto krásne, lahodné a chutné kulinárske majstrovské dielo.

Pozreli sme sa na to, ako vyrobiť tvarohový koláč a na niekoľko receptov na jeho prípravu. To však nie je všetko. Experimentujte, skúšajte nové recepty, zdieľajte ich so svojimi priateľmi.

Dobrú chuť!