Recepty s ľanovou múkou: možnosti jedál, funkcie varenia, fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-02 16:27

Málokto vie, ale recepty s ľanovou múkou sa nachádzajú v starých ruských kuchárskych knihách. Dnes sa tento vzácny potravinový produkt vyrába v Rusku a Indii a ľan pestoval človek oveľa skôr ako tú istú bavlnu. Ako sa vyrába, čo variť z ľanovej múky, recepty na niektoré jedlá - o tom sa čitateľ dozvie z tohto článku.

Plátno a jeho výrobky

Ľan obyčajný (Línum usitatíssimum) je jednoročná bylina, ktorá sa do Ruska dostala z Ázie.

Ľanová múka sa vyrába z jedlých semien ich mletím a odmasťovaním. Až po odstránení tukov, a to jednoducho – ľanového oleja, môže byť múka dlhodobo skladovaná. A to je dôvod, prečo doma mleté ľanové semienka nie sú diétnym produktom.

Dnes sa dá takáto múka kúpiť v obchodoch a lekárňach, ale predtým, ako hovoríme o receptoch s ľanovou múkou (foto nižšie), mali by ste sa dozvedieť o jej druhoch amenovite:

• Jemná múka (častice menšie ako 1 mm).
• Hrubá múka (častice do 2 milimetrov).

Až na veľkosť častíc sa ľanová múka nijako nelíši – ani chuťou, ani zložením užitočných prvkov. Zároveň má múka tohto typu veľmi špecifickú štruktúru a je veľmi ľahká. Ľanová múka má výraznú vôňu s nádychom vlašských orechov.

Všetky jeho druhy sa používajú v domácej kuchyni a v potravinárstve vo forme suplementu alebo v čistej forme. Okrem toho sa táto múka používa pri príprave diétnych produktov (recepty s ľanovou múkou nižšie) a je široko používaná ako prísada do rôznych diét.

Zloženie produktu

100 gramov múky obsahuje:

• 32 gramov bielkovín;
• 13 gramov tuku, z toho 8 gramov omega-3 a 6 polynenasýtených mastných kyselín;
• 11 gramov sacharidov;
• až 25 gramov vlákniny;
• kalórie 1130–1172 kJ.

Okrem toho obsahuje veľa vitamínov: retinoidy (A), tiamín (B₁), riboflavín (B₂), pantoténovú (B₅) a listová (B₉) kyseliny, metylpyrimidíny (B_{6), esenciálne mastné kyseliny vitamínu F tokoferol (E). Zo stopových prvkov sú najdôležitejšie draslík, fosfor, horčík, železo, chróm, zinok, sodík a vápnik, meď, mangán.}

Všeobecné odporúčania na použitie pri varení

Najčastejšie v receptochpečenie z ľanovej múky sa používa ako alternatíva pšenice alebo raže. Zároveň sa produkt stáva diétnym a užitočnejším. Ľanová múka navyše lepšie zadržiava vodu, predlžuje čerstvosť a udržiava pečivo nadýchané.

Ak plánujete použiť ľanovú múku v receptoch ako prísadu, zvážte nasledujúce pokyny:

• Zvýšte aj množstvo droždia o 5-10%.
• Nahradte ľanové semienko až 20 % hlavnej múky.
• V receptoch z ľanovej múky (chlieb, buchty, palacinky) zvýšte vodu o 75 % hmotnosti ľanovej múky.
• Množstvo masla však možno znížiť o 30 %.

V niektorých receptoch však možno ľanové semienko použiť ako náhradu masla a vajec. Pomocou tohto produktu môžete výrazne znížiť obsah kalórií v miske. Recepty z ľanovej múky bez pšenice prakticky neexistujú, pretože sa najčastejšie používa ako prísada.

Pečenie nie je také nadýchané a varí sa oveľa rýchlejšie ako bez múky z ľanových semienok. Tiež získa peknú hnedastú farbu.

Ľanová múka: recepty na chudnutie

Najradikálnejšie spôsoby použitia ľanovej múky na chudnutie sú nasledovné:

• Dajte si fermentované mliečne kokteily s múkou.
• Príjem múčnych roztokov.

Uvedomte si nasledujúce:

• Na dosiahnutie výsledku je potrebné produkt používať systematicky.
• Pri používaní ľanového šrotu je veľmi dôležité vypiť aspoň 2 litre vody denne.
• Je potrebné začať užívať kokteily s minimálnym množstvom múky, postupne jej obsah zvyšovať na maximum.

Recept na koktail na chudnutie je nasledovný: pridajte 1 polievkovú lyžicu múky do pohára nápoja (kefír alebo voda).

Tieto nápoje sa zvyčajne konzumujú namiesto večere alebo aspoň tri hodiny pred spaním. Existujú však aj iné diéty, ktoré zahŕňajú 3 šejky denne.

Uistite sa, že vezmite do úvahy skutočnosť, že ľanová múka obsahuje malé množstvo kyanidu. V malých dávkach je užitočný - podieľa sa na metabolických procesoch, ale vo veľkých dávkach môže viesť k otrave. Tepelná úprava zároveň ničí kyanidové glykozidy, no príjem surovej múky by sa mal obmedziť na maximálne 3 polievkové lyžice denne.

Kontraindikácie použitia

Na obale ľanovej múky sa zvyčajne uvádza, že jej použitie nemá žiadne kontraindikácie. Výnimkou je individuálna intolerancia. Ale stojí za zváženie, že ľudia s cholelitiázou a obličkovými kameňmi, poruchami vaječníkov a maternice, ochoreniami prostaty by si mali dávať pozor na výrobky na báze ľanu.

Stojí za zváženie fakt, že pri prvom použití ľanovej múky môžete pocítiť nadúvanie a plynatosť. Odporúča sa začať tento produkt s malými dávkami.

Predpokladom na použitie ľanovej múky je príjem veľkého množstva vody, pretože ľan absorbuje vlhkosť a to môže viesť k čiastočnej dehydratácii.

A posledná vec – surovú ľanovú múku by ste nemali jesť v dávkach nad dennú dávku (nie viac ako 3 polievkové lyžice denne). A to je spôsobené vyššie uvedeným kyanidom.

Chlieb je hlavou všetkého

Dnes, keď má takmer každá domácnosť pomalý hrniec alebo pec na chlieb, sa domáci chlieb stáva čoraz obľúbenejším. S použitím ľanovej múky získava domáci chlieb ďalšie užitočné vlastnosti.

Receptov na jeho prípravu je obrovské množstvo, pričom domáci chlieb sa vždy vydarí a do cesta je možné pridávať rôzne ingrediencie - od semienok a orieškov až po kúsky ovocia a lesných plodov.

Pri príprave chleba s pridaním ľanovej múky pamätajte na vyššie uvedené odporúčania. Výrobky s ľanovým semiačkami sa navyše varia rýchlejšie a je dôležité sledovať pečenie, aby sa chlieb nepripálil.

Na výrobu chleba v pekárni sú potrebné tieto produkty:

• suché droždie (2 polievkové lyžice);
• lyžička cukru a pol lyžičky soli;
• 2 šálky teplej vody;
• 1 šálka kyslého mlieka alebo srvátky;
• 50 gramov ľanového šrotu;
• 300 gramov pšenice;
• rastlinný olej – potrebný na mazanie formy.

Na začiatok rozmnožujeme droždie a cukor v teplej vode. Keď sa objaví „viečko“, pridajte teplú srvátku a soľ, potom múku (najprv ľanové semienko, potom pšenicu). Všetko dôkladne a jemne premiešame. Nechajte na teplom mieste 1 hodinu.

Cesto by malosa zvýši 2-krát. Opäť ho opatrne vyklepte a nechajte pol hodiny pôsobiť.

Pekáreň namažte rastlinným olejom, vložte do nej cesto. Nastavíme režim "Pečenie" na 1 hodinu. Náš chlieb je hotový.

Na Maslenitsa a nielen

Pre milovníkov sladkého sú tu dva recepty na palacinky z ľanovej múky.

Klasické mliečne palacinky s ľanovou múkou

Budeme potrebovať:

• 1 šálka pšeničnej múky;
• 4 polievkové lyžice ľanového šrotu;
• 3 polievkové lyžice kyslej smotany;
• 0, 5 šálok cukru;
• 2 vajcia;
• 200 mililitrov mlieka;
• soda.

Začnite v prvej fáze – rozšľahajte vajcia a cukor, potom pridajte kyslú smotanu a mlieko, sódu a múku (najprv ľanové semienko, potom pšenicu). Miešajte do hladka.

Smažte podľa štandardného algoritmu. Palacinky budú hrubšie a tmavšie ako tie z pšeničnej múky.

Diétne alebo chudé palacinky pre vegánov

Budeme potrebovať:

• 1 pohár chladenej vody;
• 1 šálka vriacej vody;
• 2 polievkové lyžice ľanového šrotu;
• 170 gramov pšeničnej múky;
• 1 čajová lyžička cukru;
• soľ, sóda a kyselina citrónová.

Najprv zmiešajte cukor a ľanovú múku, pridajte vriacu vodu. Ukáže sa želé z múky. Pridajte do nej studenú vodu, pšeničnú múku, soľ, kyselinu citrónovú a vymiešajte do hladka.

Smažte podľa štandardného algoritmu. Palacinky sú sivastej farby s jemnou vôňou orieškov. Skvelé pre každéhovegetariáni a tí, ktorí z akéhokoľvek dôvodu nekonzumujú živočíšne produkty.

Palacinky s ľanovou múkou sa hodia k sirupom a džemom, môžu byť výborným základom do plnených jedál. A čo je najdôležitejšie, sú neuveriteľne užitočné!

Ranná kaša – začiatok dobrého dňa

Ľanová múka je skvelá ingrediencia na prípravu kaše. Takéto jedlo má kyslú viskozitu a tmavú farbu a ak navyše použijete chudé suroviny, bude to vynikajúce jedlo pre každého, kto chce schudnúť.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 1, 5 lyžíc múky;
• 3-5 sušených sliviek;
• 1 šálka vriacej vody.

Slivky môžete nakrájať na kúsky alebo ich rozšľahať v mixéri. Zmiešajte všetky ingrediencie – a zdravé jedlo je hotové.

Podobne môžete uvariť kašu s akýmkoľvek suchým a čerstvým ovocím. Zároveň si ich môžete osladiť medom.

A môžete variť želé

Ak sa vám kaša nezdá na pohľad príliš príjemná, potom je želé chutný a zdravý nápoj, ktorý posilní imunitný systém a znormalizuje tráviaci trakt.

Na jeho prípravu je potrebné vziať 1-2 polievkové lyžice ľanovej múky na 0,5 litra vody. Algoritmus varenia je nasledujúci:

• Múku zmiešajte s malým množstvom vody do hladka.
• Pridajte zvyšný objem vody a za stáleho miešania priveďte do varu.
• Počas varenia môžete pridať cukor, sirup, džem.

Po vychladnutí zdravé a nízkokalorické želépripravený.

Recept na sladké

Pre tých, ktorí si nevedia predstaviť život bez sladkostí, ponúkame recept na nízkokalorické a veľmi zdravé sladkosti. Navyše sú pripravené veľmi rýchlo.

Budeme potrebovať 3 polievkové lyžice akejkoľvek orieškovej a čokoládovej pasty (arašidová Urbach, Nutella), polievkovú lyžicu múky z ľanových semienok, pohár ovsených vločiek, 5 polievkových lyžíc ľubovoľného ovocného džemu a kokosové lupienky na ozdobu. Z tohto množstva produktov sa získa približne 35 cukríkov veľkosti vlašského orecha.

Najskôr zmiešajte všetku múku a orechové maslo do hladka. Potom pridajte džem (možno budete potrebovať menej - všetko závisí od konzistencie zmesi a požadovanej sladkosti).

Všetko dôkladne premiešajte rukami a potom rozvaľkajte na malé guľôčky. V malom tanieri ich rozvaľkajte v kokosových lupienkoch.

Cukríky môžu byť umiestnené na chladnom mieste, aby stuhli, alebo ich môžete ihneď jesť. Tieto sladkosti dobre vydržia v chladničke až 3 dni. Verte však, že v chladničke tak dlho ležať nebudú.