S čím robiť rolády? Lahodné plnky do roliek: recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Domáce sushi a rolky už dávno prestali byť niečím výstredným. Na prvý pohľad sa môže zdať, že na ich prípravu budete musieť veľa nakúpiť. Väčšina ingrediencií sa však vyžaduje vo veľmi malých množstvách (sezamové semienka, chilli omáčka atď.). Okrem toho sa hlavné zložky (ryža, ocot a nori) môžu skladovať po dlhú dobu. Takže dostanete 4-6 domácich porcií za cenu jednej reštaurácie. S čím robiť rolky a ako ich variť?

Keďže existuje toľko možností polevy, môžete mať dokonca sushi párty. Stačí uvariť veľa japonskej ryže, rozložiť pripravenú plnku a pozvať každého, aby si urobil rolky podľa vlastného uváženia. Rolovanie týchto ryžových roliek je oveľa jednoduchšie, než by ste si mysleli. Vo vzhľade môžu byť horšie ako reštaurácie, ale nemali by byť o nič horšie v chuti. Navyše náplň do roliekdomáce podmienky môžu byť akékoľvek.

Čo na to potrebujete?

Na prípravu tohto japonského jedla skutočne nepotrebujete veľa. Recepty na rolky s rôznymi náplňami a fotografiami budú uvedené nižšie. Najprv sa však pozrime na základnú sadu komponentov:

• ryža na sushi (najlepšia ázijská);
• bambusový koberec (rohož);
• potravinový obal;
• ryžový ocot;
• nori (listy z morských rias);
• sójová omáčka (môže sa použiť svetlá);
• pražený sezam a/alebo chia semienka;
• sriracha alebo čili omáčka (voliteľné, ak máte radi pikantné);
• wasabi + nakladaný zázvor.

Všetky tieto ingrediencie a vybavenie je možné zakúpiť vo väčšine veľkých supermarketov alebo v špecializovaných predajniach. Keďže ryžu, suché morské riasy, ocot a sójovú omáčku možno skladovať dlhú dobu, môžete si kúpiť veľké ekonomické balenia, ktoré vydržia niekoľkonásobne. Ako si vyrobiť rolky sami? Na zeleninu môžete použiť tieto ingrediencie:

• uhorka;
• avokádo;
• asparagus;
• jalapeno;
• zelená cibuľa;
• mrkva;
• klíčky (akékoľvek);
• listový šalát;
• sladká paprika;
• červená cibuľa;
• reďkovka;
• sladký zemiak;
• daikon;
• takuan.

Z ovocia môžete pridať:

• ananás;
• mango;
• jablká;
• hrušky.

Príklady plnky do roliek (s fotografiou)

Pokiaľ ide o bielkovinyvýplň, ešte jednoduchšie. Najbežnejšími plnivami pre domáce sushi sú losos a tuniak a krevety triedy sashimi. Môžete si kúpiť akékoľvek mrazené ryby. Hlavná vec je zabezpečiť, aby bol výrobok čerstvý a bezpečný. Ak chcete, môžete pridať aj tofu alebo smotanový syr.

S čím robiť rolky, ak chcete použiť viacero náplní? Ryby, morské plody, zeleninu a syr môžete kombinovať podľa ľubovôle. Rôzne omáčky zvýraznia a doplnia chuť ingrediencií, ktoré ste si vybrali.

Nižšie sú uvedené recepty na rolky s rôznymi náplňami, z ktorých si môžete vybrať vhodnú možnosť alebo si vymyslieť svoj vlastný. Všeobecný proces prípravy komponentov bude v každom prípade rovnaký.

Varenie ryže

Zmiešajte jeden a pol šálky ryže s dvoma šálkami vody v strednom hrnci a priveďte do varu. Hneď ako voda vrie, znížime oheň na minimum a nádobu prikryjeme pokrievkou. Nechajte ryžu variť dvadsať minút. Hrniec odstavíme z ohňa, no ryžu necháme asi desať minút prikrytú. Najlepší spôsob, ako pokaziť sushi, je pripraviť ho s nedostatočne uvarenou ryžou. Malo by byť veľmi mäkké a lepkavé, ale nie prepečené.

Na rýchle varenie môžete použiť varič ryže alebo pomalý hrniec. S pomocou takéhoto zariadenia bude všetko prebiehať automaticky.

Varenie ryže je jediná časovo náročná časť celého procesu. Recepty na plnenie domácich roliek sú prekvapivo jednoduché. Kým sa ryža varí, ušetrite čas prípravouryby, zelenina a omáčky.

Pridanie korenia

Skúste použiť ryžový ocot špeciálne vyrobený na sushi. Ak ho nemôžete zohnať komerčne, vezmite si jablkový mušt alebo 6% biely, dochuťte ho soľou a cukrom podľa chuti. Na vyššie uvedené množstvo ryže budete potrebovať tretinu pohára ryže alebo iného ochuteného octu. Nalejte, jemne premiešajte vidličkou a ochutnajte. Ak chcete, pridajte trochu cukru alebo soli. Premiestnite ocotovanú ryžu do hlbokej misky, prikryte ju utierkou.

Príprava komponentov

Kým sa ryža varí a chladne, pripravte si zeleninu na plnku do domácich rolád. Z fotografie priloženej k tomuto článku môžete vidieť, ako ich najlepšie nakrájať - na tenké pozdĺžne plátky. Zeleninu zbavte šupky a semienok a nasekané slamky poukladajte na rovnú dosku alebo kuchynskú dosku. Keď ryža vychladne, budete pripravený na pečenie závitkov.

Príprava nástrojov

Aby ste predišli kontaminácii, zabaľte bambusovú rohož do potravinovej fólie. Na vrch položte plát nori a začnite naň rozkladať ryžu. Podložka musí byť suchá a nepoškodená.

Určite typ roliek

Dva najobľúbenejšie spôsoby výroby roliek sú vaľkanie ryže dovnútra a von. Keďže prvý typ sushi je najjednoduchší na prípravu, začnite ním. Platí to najmä vtedy, ak tento proces začínate prvýkrát.

Vezmite lyžicu a položte tenkú vrstvu ryže na plát z morských rias. Ak chcete urobiťhotové výrobky sú veľké, vezmite celú vrstvu nori. Ak máte radi malé rolky, rozrežte ich na polovicu. V každom prípade naneste vrstvu ryže tak, aby na okraji zostal nevyplnený pás morských rias.

Začnite vyplňovať položky

Keď ste sa rozhodli, z čoho rolky urobíte, je čas vyskladať náplň. Umiestnite ju do stredu vrstvy ryže a naukladajte kúsky veľmi blízko k sebe. Ak používate veľké plátky alebo veľa ingrediencií, poukladajte ich na seba.

Ak robíte rolky s ryžou na vonkajšej strane, otočte list nori tak, aby bola ryža na potravinovej fólii. Naneste výplň na morské riasy.

Ako skrútiť výrobky?

Ťažko sa to vysvetľuje slovami, ale veľmi ľahko. Prvý pohyb spojí ingrediencie v strede. Vrstvu s náplňou preložíme asi do štvrtiny podložky a rozložíme. Tento postup opakujte, kým nezviniete listy, ryžu, morské riasy a zeleninu. Jemne zatlačte po celej dĺžke, aby ste zaistili tvar.

Ako strihať?

Pomocou ostrého noža nakrájajte zrolovanú rolku na kúsky veľkosti sústa. Ak na ozdobenie vrchnej časti používate plátky rýb alebo zeleniny, pred krájaním výrobok pevne zabaľte do potravinovej fólie. Všetky ingrediencie tak budú držať pohromade a roláda sa nerozpadne. Nakrájané kúsky opatrne poukladajte na tanier. Posypte ich niečím na ozdobu alebo polejte omáčkou. dobré možnostipolevy môžu byť:

• chia semienka;
• sezamové semienka;
• tenké plátky ryby;
• krevetový alebo krabí šalát;
• krájané mandle;
• drvený pekanový orech;
• pikantne pečené morské plody;
• cut mango;
• nakrájaná zelená cibuľa;
• šalát z morských rias;
• avokádové plátky.

Ako pripraviť omáčky?

Domáce rolky môžete poliať niektorou z omáčok, ktoré si môžete pripraviť aj sami. Môže to byť jedna z nasledujúcich možností.

1. Spice. Vyžaduje 1 polievkovú lyžičku. l. zmiešajte domácu alebo japonskú majonézu s pol polievkovou lyžicou. l. sriracha chilli omáčka. Upravte si ideálnu úroveň pikantnosti od miernej po veľmi intenzívnu. V prípade potreby nahraďte majonézu zeleninovým alebo obyčajným gréckym jogurtom.
2. Unagi omáčka. Zmiešajte štvrtinu šálky mirinu (japonské biele víno) s rovnakým množstvom jemne osolenej sójovej omáčky a 2 polievkovými lyžicami. l. Sahara. Všetky ingrediencie zohrejte v hrnci na strednom ohni a neustále šľahajte vidličkou, aby zhustli. Varte asi desať minút.
3. Ponzu. Ide o citrusovú sójovú omáčku s pridaným citrónom alebo limetkou. Dá sa kúpiť hotový alebo pripravený pridaním čerstvej šťavy alebo kôry do sóje.
4. Sriracha. Predáva sa hotový. Pridajte malé množstvo do roliek. Buďte opatrní, pretože je veľmi pikantná.

Ako vyrobiť kreatívne polevy na rolky?

Ak sa rozhodnete pre sushi párty respak chcete podávať niekoľko verzií tohto jedla na jednom stole, mali by ste starostlivo premýšľať o rozmanitosti plnív. Nižšie uvádzame niekoľko receptov na plnky do roliek. Fotografia pripojená k článku ukazuje, ako krásne vyzerajú rôzne plnené produkty. Súčasne môžete variť päť až sedem druhov roliek. Na to budete potrebovať nasledujúce komponenty:

• 100g filet z tuniaka sashimi (žltoplutvý alebo veľkooký);
• 60 g lososového kaviáru;
• 240 g očisteného, uvareného krabieho mäsa alebo konzervy (v tomto prípade sceďte a vytlačte z neho tekutinu);
• štvrť šálky majonézy;
• 2 lyžičky sójová omáčka;
• 100 g údeného lososa nakrájaného na tenké plátky;
• 240 g špargle;
• 1 mäkké zrelé avokádo (240 g);
• 2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava;
• 100 g mrkvy nakrájanej na plátky alebo 3/4 šálky nakrájanej;
• 200 g čerstvej uhorky;
• 100 g húb enoki;
• 200 g umytých špenátových listov;
• 60 g (1,5 šálky) klíčkov reďkovky alebo brokolice.

Ako z toho pripraviť plnivá?

Recepty na plnky do roliek doma sa môžu líšiť. Za týmto účelom pripravte každý komponent podľa nižšie uvedených pokynov a používajte ich navzájom v ľubovoľnej kombinácii. Malo by sa to urobiť takto:

1. Filé z tuniaka umyte a osušte. Nakrájajte na pásiky s hrúbkou 7 mm a dĺžkou 9 cm. Produkt uchovávajte až do použitia v miske s ľadom, aby sa nepokazil.
2. Pridajte 60 g lososového kaviárukovové sito a jemne opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Preneste do malej misky.
3. V malej miske zmiešajte uvarené alebo konzervované krabie mäso (240 g) s 1/4 šálky majonézy a sójovej omáčky podľa chuti (asi 2 čajové lyžičky). Dostanete asi pohár tejto plnky.
4. 100 g údeného lososa nakrájajte na tenké prúžky široké 2 cm.
5. V 3-litrovom hrnci na vysokej teplote priveďte do varu asi 1 liter vody. Zo špargle odrežte tvrdé konce a vložte ich do vriacej vody. Varte, kým zelenina nezmäkne, 3 až 4 minúty. Scedíme a špargľu ihneď ponoríme do misky s ľadovou vodou. Po vychladnutí vyberte a nakrájajte na dlhé tenké prúžky.
6. Zrelé avokádo ošúpeme, vyberieme z neho kôstku a zeleninu pozdĺžne nakrájame na 7 mm pásiky. Vložte ich do misky s 2 polievkovými lyžicami citrónovej šťavy, dobre premiešajte.
7. Ošúpte a nastrúhajte 100 g mrkvy alebo použite 3/4 šálky nakrájanej v kuchynskom robote.
8. Strednú uhorku umyte, prekrojte priečne na polovicu. Každú polovicu nakrájajte pozdĺžne na tenké tyčinky.
9. Konzervované huby umyte a osušte. Odrežte nohy, čiapky nakrájajte na malé kocky.
10. Špenátové listy uvarte rovnakým spôsobom ako špargľu. Vložte do nádoby s ľadom. Keď listy vychladnú, sceďte tekutinu a položte ich na čistú kuchynskú utierku. Zrolujte ho, otočte a silno stlačte, aby ste odstránili čo najviac vody.