Listový šalát s chobotnicou: zloženie, príprava, dekorácia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Lístkový šalát s kalamármi je veľmi zdravé, chutné a efektívne jedlo. Takýto šalát je skutočnou ozdobou slávnostného stola: úhľadne naskladané vrstvy lahodia oku, stimulujú chuť do jedla. Hlavnou zložkou jedla je chobotnica.

Ako čistiť chobotnice

Šalát s chobotnicou z lístkového cesta môže byť vyrobený s ošúpanou alebo nelúpanou chobotnicou.

Pri mäkkýšoch je proces predprípravy oveľa rýchlejší a jednoduchší. Neošúpané chobotnice vyžadujú viac času na prípravu, no ich mäso je krehkejšie, šťavnatejšie a chutnejšie.

Zmrazené mušle je potrebné rozmraziť, zaliať vriacou vodou, ponechať v horúcej vode 1 minútu a potom naliať studenou vodou. Vďaka tejto „kontrastnej sprche“sa pokožka ľahko odstráni.

Druhý spôsob peelingu pokožky je extrémnejší, ale veľmi účinný. Spočíva v tom, že 1-2 mrazené jatočné telá sa nalejú vriacou vodou. Po 5-10 sekundách, keď sa koža začne odlupovať a stáčať do samostatných kúskov, sa telo polije studenou vodou (vhodné je to urobiť v umývadle pod kohútikom) a zvyšná koža sa odstráni prstami.

Posťahovanie chobotnice z kože vytiahne všetky vnútornosti vrátane struny - priehľadnej dosky, ktorá je natiahnutá po celom tele. Urobíte to jednoducho a rýchlo.

Pre dokonalý efekt môžete mušľu obrátiť naruby ako ponožku a opatrne odstrániť vnútornú priehľadnú fóliu, ktorá obopína celý trup.

Ako správne uvariť chobotnicu

Šalát z lístkového cesta s chobotnicou sa začína variť spravidla s vriacimi mäkkýšmi. A to je najdôležitejší krok pri práci s akýmkoľvek jedlom, ktoré obsahuje chobotnice. Vždy by ste si mali pamätať na nemenné pravidlo: čím dlhšie sa varí, tým sú tieto morské plody tvrdšie, bez chuti a zbytočné. Ak proces varenia trvá dlhšie ako 3 minúty, najjemnejšie mäso sa stane elastickým, ako guma, nutričná hodnota zmizne a nezvyčajná chuť sa stratí. Pre rovnomerné zahrievanie mäkkýšov je najvhodnejšie použiť široký riad.

Jatočné telá by sa mali rozmrazovať pri izbovej teplote. Varte vodu, soľ, pridajte bobkový list, korenie. Jatočné telá vložte do nádoby s vriacou vodou, po 10 sekundách vyberte riad z ohňa a prikryte vekom. Po 8-10 minútach varenia morských plodov (najlepšie pod pokrievkou) môžete ihneď začať pripravovať šalát.

Ak nemáte čas alebo chuť motať sa s rozmrazovaním, proces varenia sa dá zjednodušiť. V tomto prípade sa mrazené jatočné telá opatrne ponoria do vriacej vody a varia sa 1 minútu. Potom odstráňte z tepla, namočte do horúcej vody na 3-4 minúty.

Squid + krevety

Lístkový šaláts chobotnicami a krevetami môžu obsahovať rôzne ďalšie prísady. Jeden z najbežnejších je „stredomorský“: s krevetami, chobotnicami, vajíčkami.

Zložky:

• 0,3 kg chobotnice;

• 0,3 kg kreviet;

• 3 vajcia;

• kôpor (zelený);

• olivy alebo čierne olivy – voliteľné;

• majonéza;

• soľ, korenie.

Vajcia uvaríme, ochladíme, ošúpeme, nastrúhame alebo nakrájame na kocky.

Uvarené a vychladené chobotnice nakrájajte na široké pásiky a potom na štvorce. Krevety uvaríme v jemne osolenej vode, malé nakrájame na 2 časti, veľké na 3-4 časti, pričom pár kúskov si necháme na ozdobenie šalátu.

Zmiešajte majonézu s nadrobno nasekaným kôprom. Vložte všetky vrstvy, pričom každú z nich namažte majonézou, do šalátovej misy vo vrstvách. Ozdobte krevetami a olivami (olivami).

Založené na „stredomorskom“šaláte „Neptún“.

V tomto prípade sa ku všetkým predchádzajúcim ingredienciám pridajú na kocky nakrájané krabie tyčinky a červený kaviár.

chobotnice + huby

Pufový šalát s chobotnicou a šampiňónmi pripravujeme podľa nasledujúceho receptu na 4 porcie:

• 0,5 kg chobotnice;

• 0,2 kg húb (huby, hríby, hríby, hliva);

• 0,2 kg syra;

• 50 g orechov (vlašských orechov);

• majonéza a kyslá smotana na omáčku – každá po 1 šálke;

• korenie.

Uvarené a vychladené chobotnicenakrájajte na tenké prúžky.

Huby opláchnite, nakrájajte na tenké plátky a smažte 15-20 minút do zlatista. Počas vyprážania jemne osoľte.

Syr je lepšie použiť mäkké odrody, ktoré dodajú pokrmu extra jemnosť. Syr nastrúhajte na hrubom strúhadle.

Nasekajte vlašské orechy pomocou mixéra, strúhadla alebo mažiara.

Na prípravu omáčky zmiešajte kyslú smotanu a majonézu, korenie (môžete pridať cesnak).

Ak chcete, aby bolo jedlo nízkokalorické, orechy môžete nahradiť sezamovými semienkami a omáčku nízkotučným nesladeným jogurtom.

Vložte všetky ingrediencie do spoločnej šalátovej misy alebo ich po častiach po vrstvách: huby, chobotnice, syr. Namočte každú vrstvu omáčkou. Pokrm ozdobte strúhanými orechmi.

Ako ozdobiť vrstvený šalát

Nezáleží na ingredienciách v recepte na chobotnicový šalát, vrstvený dizajn vyzerá na slávnostnom stole ako umelecké dielo.

Hlavnou črtou lístkového šalátu je, že každá ingrediencia je usporiadaná do úhľadných vrstiev, čo vytvára veľkolepý obraz. Vyžaduje si to viac času ako v zmiešanej verzii, ale výsledok určite poteší kuchára aj hostí.

Je potrebné mať na pamäti niekoľko vecí, ktoré premenia obyčajný vrstvený šalát na kulinárske majstrovské dielo:

• Farebná schéma je dôležitou súčasťou vzhľadu šalátu. Čím kontrastnejšia je farba ingrediencií, ktoré tvoria vrstvy, tým elegantnejšie jedlo vyzerá.

• Šalát sa ukáže ako veľmi uspokojivý a chutný, ak je každá vrstva namočená v omáčke v súlade s receptom.

• Šťavnatosť šalátu nie je daná ani tak množstvom omáčky použitej na impregnáciu, ale časom odležania šalátu pred podávaním. Ak necháte šalát 2-3 hodiny v chladničke, jeho chuť bude bohatá a harmonická a textúra bude jemnejšia a šťavnatejšia.

Lístkový šalát s chobotnicou vyzerá najpôsobivejšie a najslávnostnejšie v priehľadnej miske.

Jedlo môžete podávať aj po častiach, položte ho na rovnú dosku pomocou špeciálnej formy (krúžku), ktorej úlohu môže zohrávať akákoľvek nádoba bez dna. Ak takýto riad po ruke nie je, môžete použiť obyčajnú plastovú fľašu a nakrájať ju na požadovanú výšku.

Na ozdobenie šalátu môžete použiť červený a čierny kaviár, krevety, mušle.