Syry Castello sú pikantnou gurmánskou pochúťkou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Milovať či nemilovať… Debata o plesňovom syre sa vedie už desaťročia. Niektorí zbožňujú znamenitú chuť s korenistou arómou, iní sa pri jednom slove mračia a považujú produkt za pokazený.

Milovníci syra Castello nestrácajú čas gastronomickými kontroverziami, ale užívajú si rafinovanú chuť a sortiment produktov.

Továreň na syr v Dánsku

Oficiálne sa ochranná známka Castello objavila v Dánsku v roku 1893, hoci spory stále neutíchajú, história spoločnosti sa začala skôr či neskôr. Talentovaný mladý Rasmus Tolstrup vytvoril po prvýkrát úžasný mäkký syr s bielou plesnivou kôrkou.

Novinka chutila Dánom a výroba sa začala rozširovať. Už syn zakladateľa firmy kúpil niekoľko syrární vo Švédsku a Dánsku a postupne zvýšil počet vyrobených hláv lahôdky až na nepredstaviteľných 60 tisíc denne.

Novinka - syr s ušľachtilou modrou plesňou - sa objavil až začiatkom šesťdesiatych rokov minulého storočia. Dánom chutil pikantný „modrý“syr a obrat továrne stále rástol.

V priebehu rokov získali produkty Castello mnoho prestížnych medzinárodných ocenení za rozvoj výroby dánskeho syra a vysokokvalitné produkty.

Do roku 2006 bola spoločnosť súkromná a potom sa stala súčasťou veľkej korporácie Arla Foods. Potom sa syry Castello začali oveľa aktívnejšie vyvážať do iných krajín.

Produkty ocenili aj v Rusku a v poslednej dobe sa sortiment značky Castello začal vyrábať aj na území našej krajiny. Vďaka tomu bol výber slaného produktu oveľa dostupnejší. A teraz už nemusíte chodiť do Fínska alebo Dánska na tanier so syrom.

Jemný Castello Brie

Pre tých, ktorí s modrými syrmi len začínajú, je ideálny tento mäkký výrobok, ktorý má textúru podobnú vrstvenému tvarohu.

Podľa výrobnej technológie sa huby, ktoré sa potom menia na bielu pleseň, pridávajú na samom začiatku procesu, ihneď do mlieka. Hlava mäkkého syra dozrieva od povrchu dovnútra niekoľko mesiacov. To vám umožní dosiahnuť pevnú, mierne horkú kôrku a jemný, hustý krémový obsah. Správne odležaná Brie nemá žiadnu výraznú arómu ani pachuť, len lákavú kyslosť a krémový pôžitok.

Syr Castello Brie je často balený už s odrezanou kôrou, pričom zostáva len dužina. V skutočnosti biela kôrka nemá obzvlášť príjemnú chuť, aj keď s tým nemusia gurmáni súhlasiť.

Jemnú krémovú chuť tejto pochúťky najlepšie zvýrazníte pohárom suchého červeného vína alebo hrsťou orieškov.

Spicy Castello Blue Classic

Ušľachtilé syry s modrou plesňou zrejú až tri mesiace. Na začiatku výroby sa do pasterizovanej syrovej zmesi pridáva kultúra plesňových húb Penicillium roqueforti, ktorá reguluje prirodzený proces zrenia. Aby sa forma vyvinula, potrebuje prúdenie vzduchu, preto sa dozrievacia hlava niekoľkokrát do mesiaca prepichne tenkými pletacími ihličkami.

Dobre tvarovaný plesňový syr Castello má pomerne nezabudnuteľnú chuť: mierne horkú, s miernou ostrosťou a charakteristickou vôňou. Vo vnútri krémového základu, ktorý nie je veľmi tvrdý, je veľa vrstiev plesne, čo priťahuje milovníkov slaných jedál.

Popísať všetky príchute Castello Blue je nereálne, musíte to vyskúšať a až potom sa rozhodnúť.

Produkt nakrájaný na malé kocky je dokonalým doplnkom k ľahkému suchému alebo polosuchému vínu. Ďalšou lahôdkou je dokonalý základ pre smotanovú omáčku Blue Cheese, ktorá sa hodí ku šťavnatému kúsku ryby, cestovinám alebo pizze s pikantnou polevou.

Starý Castello Reggianido 32 %

Na kôrke tohto pevného, bohatého parmezánu sú jasne viditeľné kryštáliky soli, čo naznačuje kvalitu a zrenie syra Castello. Samozrejme, pred ochutnaním je lepšie ostrým nožom odrezať kôrku. Hoci je štíhla, je dosť tvrdá a to môže pokaziť dojem.

Parmezán samotný má šťavnatú žltú farbu s výraznou arómou. Napriek tomuúdaj na obale, že výrobok zreje iba tri mesiace, zdá sa, že syr je vyzretejší, s dlhou dochuťou. Relatívne nízky obsah tuku v produkte (iba 32 %) umožní ľuďom, ktorí sa starajú o zdravú výživu alebo dodržiavajú diétu, aby si ju užili.

Milovníci tvrdého syra sú si istí, že je lepšie vychutnať si plátky voňavého Castello Reggianido s pohárom vychladeného bieleho vína. Tento syr je tiež dobrý na varenie mnohých jedál: pizza, omáčky na cestoviny, pečená zelenina a mäso.

Tropické odtiene Castello s ananásom

Zdá sa, že fanúšikov tohto zaujímavého produktu už len ťažko prekvapí, no spojenie jemného roztierateľného syra a zdobenia kúskami ananásu, papáje a mandlí rozbúcha labužnícke srdcia. Samozrejme, chuť takéhoto produktu nie je celkom tradičná, pretože neutrálny základ a voňavé sladké ovocie vytvárajú nezvyčajný tandem.

Tento syr sa ťažko kombinuje, je zaujímavý sám o sebe. Musí sa ochutnať, natiahnuť pôžitok a vychutnať si ovocnú dochuť. Žiaľ, syr Castello s ananásom a papája sa na pultoch supermarketov objavuje len zriedka a míňa sa trápne rýchlo, ale oplatí sa vyskúšať.