Syr "Mimolet": druhy a chuť

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Syr Mimolet je veľmi známy nielen vo svojej domovine, vo Francúzsku, ale aj vo zvyšku sveta. Patrí do kategórie tvrdých syrov. Výrobok je vyrobený vo forme gule, ktorá má šedú nerovnomernú kôru a hmota vo vnútri je jasne oranžová. To je dôvod, prečo syr Flamant Mimolet vyzerá tak veľmi ako melón.

Veľa mien

Tento produkt má štyri rôzne názvy. Prvý, tu už spomenutý, „lietajúci“, pochádza z francúzskeho slova mi-mou, čo sa prekladá ako „mäkké na polovicu“. Nazýva sa tak preto, lebo mladý syr tohto typu má polomäkkú textúru.

Nazýva sa aj „Lile Ball“. Keďže má okrúhly tvar a jeho výroba bola založená v blízkosti francúzskeho mesta Lille.

Ďalší názov je „Staré Holandsko“. Tento názov naznačuje podobnosť výrobných technológií s holandským „Edamom“. Commissiekaas je názov, ktorý dali syru obyvatelia niektorých regiónov Belgicka a Holandska.

Všeobecné informácie

Mimolet obsahuje syrové kravské mlieko. Jeho štandardná hmotnosť je od dvoch do štyroch kilogramov. Mimolet, ktorý sa považuje za ideálny na syrový tanier, je dobrý aj ako predjedlo alebo strúhaná prísada do niektorých jedál.

Historické pozadie

Ako každý slávny francúzsky syr, aj Mimolet má svoju nezvyčajnú históriu. Jeho predchodca možno rozumne považovať za "Edam", nie bezdôvodne sú procesy ich výroby takmer rovnaké. „Mimolet“sa objavil vďaka dekrétu francúzskeho kráľa Ľudovíta XIV., ktorý v roku 1600 zakázal dovoz dovážaných syrov do krajiny, aby podporil svojich vlastných výrobcov. V tom čase bol v tejto krajine najobľúbenejší produkt „Edam“a jeho dovoz bol tiež obmedzený. Spotrebitelia samozrejme začali požadovať dôstojnú domácu náhradu. Sýrári z Lille sa s touto úlohou celkom úspešne vyrovnali.

Aby svoj syr odlíšili od „Edamu“, začali do svojich produktov pridávať prírodné farbivo annatto. Práve vďaka nemu má syr Mimolet žiarivo oranžovú farbu a nezvyčajnú orieškovú chuť.

Toto však nie je jediný rozdiel medzi „Fleeting“a „Edam“. Výrobcovia syra v Lille použili múčne roztoče na zvýraznenie chuti syra. Tieto deti hryzú diery v kôre, ktorá zadržiava vzduch v syre.

Zaujímavosť: slávny rodák z Lille, francúzsky prezident Charles de Gaulle uprednostňuje zo všetkých syrov Mimolet.

Tento produkt nie je taký bezpečný, ako sa zdá. Radšej niepríliš horlivo sa oň oprieť. Syrové roztoče môžu spôsobiť vážne alergie.

Výrobný proces

Mimolet syr obsahuje kravské mlieko. Dôležitou črtou technologického procesu je použitie mikroskopických roztočov Acarus siro a hlístovcov.

Pred odoslaním syra do pivnice sa na jeho kôru nasadí populácia kliešťov. A nejde len o to, že mikroorganizmy robia „pohyby“nielen v kôre, ale v celom syre dochádza k tvorbe konečnej chuti vďaka odpadovým produktom chrobákov. To je dôvod, prečo sa „útek“s vekom stáva intenzívnejším.

Aby sa kliešte nezastavili na jednom mieste, musia sa hlavy pravidelne prevracať. Fotku syra Mimolet si môžete pozrieť nižšie.

Hlavy sú vo veku od troch mesiacov do dvoch rokov. Pripravenosť výrobkov na konzumáciu kontrolujú odborníci na syry poklepaním drevenou paličkou po hlave.

Druhy syra

Sú štyri druhy tohto produktu, jeho chuť priamo závisí od toho, ako dlho zreje.

• Šachy vo veku od štyroch do šiestich mesiacov sa označujú ako mladé druhy. Je veľmi elastický a mierne mastný. V sladkastej chuti cítiť na prvom mieste orieškové tóny, na druhom ovocné.
• Polozrelý syr sa nazýva Mimolet, ktorý ležal šesť mesiacov až deväť mesiacov. Je výrazne silnejší ako predchádzajúci. A vo vôni dominujú ovocné a korenisté tóny.

• Vyzretý syr Mimolet je ten, ktorý zreje približne rok. Takýto výrobok je označený červenou etiketou. Má dosť tmavú kôru a krehké telo.
• Extra zrelý Mimolet dozrieva rok a pol. Má aj červený štítok. Toto je najdrahší druh. Jeho chuť a buket sú plne formované.

Na čo používajú „Fleeting“s

Najmladší druh sa najčastejšie používa ako súčasť rôznych jedál. Môžu to byť šaláty, omáčky, jednohubky a sendviče. Ale odležané odrody tvoria základ syrového taniera, ktorý sa podáva po jedle s ľahkým ovocným vínom alebo pivom.

Ak sa chcete zbaviť roztočov, namočte produkt do Calvadosu.

Recenzie

Ľudia hovoria pozitívne veci ako toto:

• zaujímavá, nezvyčajná farba;
• krátka trvanlivosť, ktorá potvrdzuje prirodzenosť;
• špeciálna príchuť podobná parmezánu.

Medzi negatívnymi recenziami sú tieto známky:

• vysoké náklady;
• nepredáva sa v každom obchode.

Zaujímavý fakt

Na jar 2013 prestali dodávky Mimoletu do Ameriky, keďže sa stal zakázaným produktom. Takmer 700 kilogramov syra bolo zničených, pretože bol vyhlásený za „nevhodný na potraviny“ministerstvom bezpečnosti potravín, pretože hmyz z jeho kôry by mohol spôsobiť alergie. Stojí za zmienku, že v tejto krajine je veľa fanúšikov Mimoletov a v roku 2012 aasi 60 ton tohto produktu.