Čo je prášok do pečiva, ako ho možno nahradiť a ako variť doma?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Väčšina moderného pečiva sa vyrába z cesta bez droždia. Čo ju však robí takou pórovitou a vzdušnou? Toto sú 2 hlavné tajomstvá každého cupcaku – dobre vyšľahané vajíčka a prítomnosť prášku do pečiva v zložení.

Prvýkrát bol použitý v 19. storočí. Prvý patent na jeho výrobu však získal až v roku 1903 lekárnik August Oetker, zakladateľ dnes známej značky „Dr. Oetker“. Napriek tomu niektorí stále pri čítaní receptu vyvstávajú otázky, čo je prášok do pečiva a ako ho možno nahradiť.

Podľa klasickej receptúry sa na jej získanie zmiešava kyselina citrónová, sóda bikarbóna a ryžová múka. Keď vstúpi do cesta, prášok do pečiva (toto je druhý názov prášku do pečiva) začne interagovaťkvapalných zložiek, čo vedie k uvoľňovaniu oxidu uhličitého. Vďaka nemu je cesto bujné. Hlavnou vecou je okamžite vložiť formu alebo plech na pečenie do rúry, pretože ak je reakcia úplne dokončená, požadovaný účinok sa nedá dosiahnuť. Preto sa odporúča pridať prášok do pečiva najskôr do múky a až potom do samotného cesta. Ak sa múka pridáva po častiach, potom sa do poslednej časti primieša prášok.

Aj keď viete, čo je prášok do pečiva, možno sa ocitnete v situácii, keď ho bude potrebné vymeniť. Najčastejšie sa odporúča nahradiť ho obyčajnou sódou. Ak sa cesto pripravuje s použitím kyslej smotany, kefíru alebo iného fermentovaného mliečneho výrobku, môže sa pridať priamo do cesta iba znížením množstva o 2 krát. Pre maslové sušienky alebo krehké cesto musí byť sóda uhasená, zvyčajne sa to robí octom alebo citrónovou šťavou. Iba pri dodržaní týchto pravidiel nebude mať hotový výrobok charakteristickú chuť sódy.

Ale prášok do pečiva si môžete vyrobiť aj doma. K tomu zmiešajte 3 lyžičky kyseliny citrónovej, 12 lyžičiek múky a 5 lyžičiek sódy bikarbóny. Z uvedeného množstva sa získa asi 200 g hotového prášku do pečiva. Toto množstvo vystačí na 10 kg pšeničnej múky. Len na varenie musíte použiť úplne suchú nádobu a lyžicu, aby zložky vopred nereagovali.

Keď je prášok do pečiva hotový, je veľmi dôležité ho správne skladovať. Inak, čo urobí prášok do pečiva s cestom, že sa stane nadýchaným, sa možno nikdy nedozviete. Výrobcovia vo všeobecnosti odporúčajú skladovať nepoužitú časť vo vzduchotesnej nádobe na tmavom a chladnom mieste. V žiadnom prípade by sa do prášku nemala dostať vlhkosť, inak začne oxidačná reakcia. Skúsení cukrári tiež odporúčajú zmiešať všetky zložky domáceho prášku do pečiva bezprostredne pred použitím. Obyčajne ukladajú do vrstiev všetky potrebné zložky: sóda, múka, kyselina, múka a premiešavaním sa mieša tak, aby sa suchá zmes rovnomerne rozložila.

Keďže viete, čo je prášok do pečiva, môžete si ho nielen uvariť sami doma, ale ľahko ho nájdete aj v regáloch každého obchodu. Pravda, často sa predáva pod inými obchodnými názvami – prášok do pečiva alebo prášok do pečiva. Aby ste nemuseli hádať, čo je to prášok do pečiva, fotku na obale si môžete pozrieť na začiatku tohto článku.