2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Rezeň, ktorého recept bude uvedený nižšie, vynašli Rakúšania už v 15. storočí. Pravda, Taliani s týmto faktom nesúhlasia, pretože sa domnievajú, že ich severní susedia im jednoducho ukradli autorské práva na Milanese Chop. Ale pre spravodlivosť treba poznamenať, že mäso na viedenský rezeň by sa nemalo vždy riediť kuchynským kladivom - stačí vziať kúsok teľacieho mäsa nakrájaného na tenké plátky a zbaveného žiliek. Z akej časti jatočného tela je potrebné nakrájať mäso? Je to jasné. Samotné slovo „schnitzel“v preklade z rakúskeho jazyka znamená „sviečková“.
Obrovský kus šťavnatého teľacieho mäsa, ktorý pokrýva celý tanier, v zlatistej, chrumkavej vrstve strúhanky. Takto má vyzerať pravý Wiener Schnitzel. Jeho recept je celkom jednoduchý, stačí dodržať pár podmienok. Prvým je bezchybné mäso najvyššej kategórie. Musí to byť výrez. Prirodzene, bez vrstiev tukua žil. Druhé pravidlo je tenké, asi 5 mm, rezanie cez vlákna alebo s „motýľom“(ako otvorená kniha). Aby ste zabránili tomu, aby krájač z rezňa odpadával, musíte ho najskôr obaliť v múke. Potom ho ponorte do rozšľahaného vajíčka. A na záver – opäť rolovať v strúhanke ošúchaných čerstvých roliek. A posledná podmienka je veľa tuku. Olej alebo masť by sa mali dobre zohriať a budúce jedlo by sa v nich malo jednoducho pochovať.
Ale nielen viedenský rezeň sa vypráža na panvici. Recept radí piecť mäso na prudkom ohni dve až tri minúty z každej strany a potom ho preložiť na plech vystlaný papierom na pečenie. Mäso získa v rúre šťavnatosť a príjemné chrumkavosť. Drží sa tam 15-20 minút pri nízkej teplote 100 stupňov. To však nie je všetko. Po rúre treba rezne vrátiť na rozohriatu panvicu s niekoľkými lyžicami masla. Doslova na minútu otočte a trochu osušte kuchynskou utierkou. Podávame s kolieskom citróna a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Ak je teľacie mäso pri podávaní solené (mäso si tak zachová šťavnatosť), potom recept na bravčový rezeň odporúča urobiť to trochu inak. Uskutoční sa aj rez. Kusy by mali byť ľahko vyklepané. Počas rezania sa pridáva korenie a soľ. Bravčové mäso sa jednoducho vypráža vo veľkom množstve bravčovej masti alebo rastlinného oleja, predtým, samozrejme, v trojitom obale.
Kurací alebo morčací rezeň bude nemenej chutný (a diétnejší). Recept na to navrhuje použiť hydinové prsia zbavené kože. Filet nakrájaný na tenké plátkyvrstvy, mierne odraziť. Múku osolíme, okoreníme, kúsky mäsa zvinieme, namáčame vo vajci a potom chlieb v strúhanke. Vyprážajte na rozpálenom tuku niekoľko minút z každej strany.
Ak máte doma mleté mäso, môžete si pripraviť veľmi originálne jedlo "Rezeň nasekaný". Recept (mimochodom tiež pôvodom z Rakúska) navrhuje s mletým mäsom pred vložením do panvice trochu popracovať. Pri zatuchnutej žemli odrežeme kôrku, nastrúhame na kúsky, naplníme hustým krémom. Citrón oparíme vriacou vodou, kôru odstránime na jemnom strúhadle. V mletom mäse rozmiešame vajíčko, vyžmýkanú žemľu, kôru, soľ a čierne korenie. Mokrými rukami formujeme ploché rezne, ktoré obalíme v strúhanke. Zapnite rúru. Rezeň opečte doslova jeden a pol minúty na masle rozohriatom na panvici, vložte do ohňovzdornej nádoby. Do zvyšného tuku na panvici pridáme trochu vývaru, necháme zovrieť, zalejeme rezne, na ktoré dáme malý kúsok masla. Pečieme v rúre 10 minút pri teplote 180 stupňov.
Odporúča:
Chrumkavý chlieb Dr. Korner: recenzie odborníkov na výživu, zloženie, výhody a škody
Hľadáte náhradu za chlieb? Potom venujte pozornosť lahodnému, chrumkavému Dr. Rohový. Recenzie odborníkov na výživu naznačujú, že je to dobrá alternatíva pre prívržencov zdravej výživy a športového životného štýlu. Dnes je na trhu asi 15 druhov chleba tejto značky
Viedenský závin - recept. Ako variť viedenskú štrúdľu s mäsom
Každý vie, že štrúdľa je národným symbolom Viedne, akousi vizitkou krajiny. Chrumkavé, voňavé, s najsladšou jablkovou plnkou a obláčikmi šľahačky naokolo, ozdobené kopčekom zmrzliny. Dezert sa zje rýchlejšie, ako sa zmrzlina stihne roztopiť
Kokosová sušienka: Iný pohľad na starú klasiku
Náš dnešný článok je venovaný kokosovým koláčikom. Zásobte sa teda kokosovými orechmi a trpezlivosťou na prípravu jednoduchého a ľahkého dezertu. Navyše si na pomoc môžete zavolať celú rodinu, aby ste sa spolu skvele zabavili
Lahodný a chrumkavý šalát "Nezhinskiy": recept krok za krokom
Čerstvé uhorky môžu byť solené, nakladané alebo si z nich môžete pripraviť Nezhinsky šalát. Recept na tento polotovar je pozoruhodný tým, že na jeho prípravu možno použiť aj tú najkrivejšiu, poškriabanú a škaredú zeleninu
Lahodný ružový losos: recept v rúre - chutný a šťavnatý
Túto rybu možno klasifikovať ako lahôdku. Za svoju cenu je však prístupný mnohým. Preto je obľúbený ružový losos, a preto existuje veľké množstvo receptov na jeho prípravu. Zloženie tejto ryby zahŕňa vitamíny, stopové prvky, omega-3, užitočné bielkoviny a mastné kyseliny. Aby sa však jedlo ukázalo nielen zdravé, ale aj chutné, musí byť správne pripravené. Potrebujete lahodného lososa? Recept na rúru je na to ako stvorený
