Čo je skóre aminokyselín? Je dôležité vedieť

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Každý človek musí dodržiavať určité stravovacie normy. Nemali by ste neustále jesť rýchle občerstvenie a ignorovať zeleninu a ovocie. Osobitná pozornosť by sa mala venovať bielkovinovým potravinám, pretože nedostatok aminokyselín v strave prináša ľudskému telu veľa problémov.

Úloha bielkovín

Proteíny sú základom buniek ľudského tela. Plnia nielen štrukturálnu funkciu, ale sú aj enzýmami alebo biologickými katalyzátormi, ktoré urýchľujú reakcie. A pri nedostatku sacharidov či tukov slúžia ako zdroj energie. Protilátky a niektoré hormóny sú tiež proteíny.

Každý z nás vie, že proteínové molekuly pozostávajú z aminokyselín usporiadaných v určitom poradí. Málokto si však pamätá, že sa delia na dve skupiny: nahraditeľní a nenahraditeľní.

Ktoré aminokyseliny sa nazývajú esenciálne?

Ak si ľudské telo dokáže esenciálne aminokyseliny syntetizovať samo, potom s esenciálnymi aminokyselinami nebude fungovať. Musia sa bezpodmienečne prijímať s jedlom, pretože ich nedostatok vedie kna oslabenie pamäti a zníženie imunity. Existuje osem takýchto aminokyselín: izoleucín, valín, leucín, metionín, treonín, tryptofán, lyzín a fenylalanín.

Aké potraviny obsahujú esenciálne aminokyseliny?

Všetci dobre vieme, že živočíšne potraviny sú bohaté na bielkoviny: mäso (jahňacie, hovädzie, bravčové, kuracie), ryby (treska, zubáč), vajcia, mlieko a rôzne druhy syrov. Ale čo rastlinné zdroje? Samozrejme, strukoviny zaujímajú prvé miesto z hľadiska obsahu esenciálnych aminokyselín. Tu je zoznam strukovín:

• fazuľa;
• lentils;
• hrach;
• fazuľa;
• sója.

Fazuľa bola základom človeka už od staroveku. A nie nadarmo! O ich užitočnosti nie je potrebné polemizovať, pretože účinok tohto produktu na organizmus je obrovský. Strukoviny pomáhajú čistiť krv, posilňujú vlasy a zlepšujú trávenie. A pokiaľ ide o obsah bielkovín, sú sotva horšie ako mäso. Táto rodina rastlín sa v súčasnosti stáva čoraz dôležitejšou súčasťou dietetiky, pretože veda už má množstvo informácií o ich výhodách.

V príklade ideálnej dennej stravy by strukoviny mali tvoriť 8-10%, aby bolo množstvo rastlinných bielkovín kompletné a zabezpečili potrebné životné procesy. Napríklad pravidelná konzumácia hrachu, fazule alebo šošovice normalizuje hladinu cukru v krvi a navyše posilňuje imunitný a nervový systém.

Čo je skóre aminokyselín?

VšetkýmJe známe, že každý výrobok má svoju vlastnú nutričnú hodnotu. Vyznačuje sa kvalitou bielkovín v ňom obsiahnutých. Kvalita tejto dôležitej výživovej zložky je spôsobená prítomnosťou esenciálnych aminokyselín v nej, ich odbúrateľnosťou a pomerom k iným, neesenciálnym, aminokyselinám.

V roku 1973 bol zavedený ukazovateľ biologickej hodnoty bielkovín – aminokyselinové skóre (AC). Poznať hodnotu tohto ukazovateľa je veľmi dôležité, pretože odráža množstvo prijatých bielkovín, presnejšie aminokyselín, a pomôže vypočítať množstvo jedla, ktoré je potrebné skonzumovať, aby bola strava kompletná a obsahovala všetkých osem esenciálnych aminokyselín.. Ich denná potreba je uvedená v tabuľke nižšie (g na 100 g bielkovín).

Aminokyselina	Spoľahlivá úroveň
Isoleucín	1, 8
Valine	1, 8
Leucín	2, 5
Metionín+cystín	2, 4
Treonín	1, 3
Tryptofán	0, 65
Lyzín	2, 2
Fenylalanín+tyrozín	2, 5

Aminokyselinové skóre je teda metóda na určenie kvality proteínu porovnaním aminokyselín v testovanom produkte s „ideálnym“proteínom. Ideálny proteín je hypotetický proteín s dokonale vyváženým zložením aminokyselín.

Ak je hodnota tohto pomeru menšia ako jedna, potom je proteín chybný. Ak chcete získať kompletnýbielkovín, je potrebné kombinovať stravu tak, aby sa celkové množstvo tejto aminokyseliny približne rovnalo jej dennej potrebe.

Ako správne vypočítať?

Ak chcete vypočítať skóre aminokyselín, musíte zistiť hmotnosť celkového proteínu v 100 gramoch tohto produktu pomocou tabuľky jeho chemického zloženia. Potom nájdite obsah požadovanej aminokyseliny (častejšie sa uvádza v mg, ale potrebujeme ju v g; keďže 1000 mg je 1 g, stačí toto číslo vydeliť tisíckami) v 100 g výrobku. Ak chcete vypočítať AC, musíte túto hodnotu vypočítať na 100 g bielkovín.

Musíte vytvoriť vzorec:

Hmotnosť celkových bielkovín na 100 g potraviny/100 g bielkovín=Množstvo požadovaných aminokyselín na 100g potraviny/X (množstvo vypočítaných aminokyselín na 100g bielkovinovej potraviny)

Po nájdení X pristúpime k výpočtu AC. Aby ste to dosiahli, musíte výslednú hodnotu vydeliť referenčnou hodnotou tejto aminokyseliny. Je uvedený v tabuľke nižšie (g na 100 g bielkovín).

Aminokyselina	Referenčná hodnota
Isoleucín	4, 0
Valine	5, 0
Leucín	7, 0
Metionín+cystín	3, 5
Treonín	4, 0
Tryptofán	1, 0
Lyzín	5, 5
Fenylalanín+tyrozín	6, 0

Príklad: vypočítajte AC valínu v tukovom kefíre.

Hmotnosť bielkovín v 100 g kefíru je 2,8 g. Obsah valínu v tomto produkte je 135 mg na 100 g.

Preto podľa vzorca:

1) 2,8 g – 0,135 g;

2) 100 g – X g;

3) X=0, 135100/2, 8=4, 8g.

Získanú hodnotu vydeľte hodnotou z tabuľky: 5,0 g / 4,8 g=0,96. Ak vynásobíme 100, dostaneme toto číslo ako percento.

Do požadovanej normy teda stále chýba 0, 04 alebo 4 % valínu v porovnaní s jeho referenčnou (potrebou nášho tela) hodnotou. Takto môžete vypočítať skóre aminokyselín.