Krémová hubová omáčka: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Omáčky sú prítomné v kuchyni takmer každého národa. Nie všetky však prešli skúškou času a dokázali sa dostať na stôl súčasníkov. V súčasnosti existuje niekoľko základných omáčok, ktoré sa hodia takmer ku každému jedlu. O jednom z najlepších sa bude diskutovať v článku.

Druhy omáčok

Na varenie sa používa široká škála omáčok. Na ich prípravu sa najčastejšie používa zelenina, smotana a syry. Pomerne obľúbené sú omáčky s paradajkami a korením, osobitnú chuť má krémová hubová omáčka. Pripravuje sa na jedlá z mäsa, rýb a húb.

História omáčky

Vznik prvej omáčky sa datuje približne do roku 25 pred Kristom, no ich rozkvet bol v druhej polovici minulého tisícročia. Recepty boli vynájdené už skôr, no v tom čase sa pomery nezapisovali, takže vtedajšie omáčky nemali jasný recept.

Napriek tomu, že sa šľachta nevenovala vareniu, často sa stali autormi tej či onej omáčky. Napríklad taká slávna omáčka ako majonéza je spojená s menom LouisCrillonsky, ktorý bol v španielskych službách a dobyl mesto Mahon. Tam sa počas hostiny prezentovala omáčka, ktorá obsahovala vajíčka, citrónovú šťavu a olivový olej. Následne dostal názov „majonéza“, čo vo francúzštine znamená „Maonský“.

V skutočnosti je história vzniku omáčok veľmi zdobná a zaujímavá, no každá z nich je zmesou niekoľkých komponentov, ktoré zdobia hlavné jedlo. Preto pri varení môžete využiť svoju fantáziu a vytvoriť niečo nové.

Spôsob varenia

K smotanovej hubovej omáčke patrí neobyčajná jemnosť a príjemná vôňa. Recept je pomerne jednoduchý a nezaberie veľa času. Po uvarení sa môže podávať takmer ku každému jedlu.

Počas varenia môžete ovplyvniť hustotu produktu a štruktúru. V niektorých prípadoch sa omáčka šľaha mixérom, aby bola čo najhomogénnejšia.

Prísady na varenie:

• pšeničná múka – 25 gramov;
• soľ – pol čajovej lyžičky;
• maslo – 60 gramov;
• krém - 350 ml;
• stredná hlava žiarovky - 1 ks;
• nemrazené šampiňóny – 100 gramov;
• rastlinný olej – 100 gramov.

Pri použití tohto množstva ingrediencií vystačí omáčka na približne 7 jedál.

Varenie:

1. Umyte huby, zbavte ich prebytočnej vody. Aby ste to dosiahli, po umytí ich môžete vložiť do hlbokej misky, aby prebytočná voda bola sklonadol, potom vypustite.
2. Nasekajte každú hubu nadrobno. Čím sú menšie, tým viac šťavy dávajú a tým bohatšiu chuť budú.
3. Ošúpte a nadrobno nakrájajte strednú cibuľu.
4. Zahrejte panvicu, pridajte do nej rastlinný olej a opečte na ňom cibuľu, kým nezožltne a nezmäkne.
5. Pridajte šampiňóny, panvicu prikryte pokrievkou, kým sa všetka prebytočná vlhkosť neodparí.
6. Vezmite si ďalšiu panvicu, rozpustite na nej maslo a opatrne pridajte 25 gramov múky a dôkladne premiešajte. Aby bola omáčka krémová, musíte opražiť múku a až potom pridať maslo. Ak je potrebná redšia omáčka, môže sa porcia múky znížiť 2-3 krát.
7. Do vzniknutej zmesi pridáme smotanu, premiešame. Ohrev horáka by mal byť nízky, vyvarujte sa varu.
8. Šampiňóny a cibuľu spojte so zmesou múky a zohrievajte ešte asi päť minút. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu mlieka a varte ďalšie dve minúty.

Krémová hubová omáčka je hotová. Zostáva len naliať jedlo do špeciálnej nádoby na omáčky a podávať.

Ktoré huby si vybrať?

Veľkým plusom tejto omáčky je, že sa v nej používajú lesné huby aj kupované, napríklad šampiňóny. Ak je to možné, je oveľa lepšie kupovať čerstvé lesné, pretože majú bohatšiu chuť a hustú štruktúru.

Ak ich nie je možné zakúpiť, je celkom možné vystačiť si s čerstvými šampiňónmi. Majú menej výraznénasýtenia. Ale krémová hubová omáčka zo šampiňónov bude chuťovo veľmi blízka lesným hubám. V neposlednom rade by ste si mali kúpiť mrazené šampiňóny či hlivu. Ich nevýhodou je, že pri rozmrazovaní strácajú veľa vody a chuť omáčky bude horšia.

Kura v omáčke

Niekedy sa stane, že chcete niečo uvariť v reštaurácii, no neminiete veľa peňazí. Potom príde na záchranu recept na kuracie mäso v krémovej hubovej omáčke. Všetko, čo k tomu potrebujete, nájdete takmer v každom obchode.

Požadované súčasti:

• huby, najlepšie šampiňóny. Budú potrebovať asi 150-200 gramov;
• kuracie filé asi pol kila;
• hustá smotana cca 300 ml, obsah tuku nad 20%;
• tučná kyslá smotana – 50 gramov;
• horčica – asi 15 gramov;
• veľká cibuľa;
• maslo - jedna polievková lyžica;
• soľ a korenie;
• cesnak – 10 gramov.

Pre krásu môžete pridať vetvičku kôpru a petržlenu.

Varenie jedla:

1. Kuracie filé nakrájané na veľké plátky, posypané soľou a korením. Ak sa soľ a korenie nelepia na mäso dobre, musíte pridať trochu rastlinného oleja.
2. Zahrejte panvicu, pridajte slnečnicový olej a trochu masla.
3. Nakrájané kura dáme na rozpálenú panvicu, opečieme do krásne zlatistej farby.
4. Kura odstavte, malo by trochu vychladnúť. Po vyprážaní nechajte olej.
5. Po nich šampiňóny nakrájané na stredné kúskynakrájajte celú cibuľu na veľmi malé kúsky.
6. Rozdrvte cesnak plochou stranou noža.
7. Do zvyšného oleja po vyprážaní kurčaťa dajte prelisovaný cesnak a pridajte viac masla, opečte a vyhoďte.
8. Vhoďte cibuľu do panvice s hubami.
9. Počkajte, kým zmes nezozlatne, znížte výkon ohrevu.
10. Zalejeme smotanou, pridáme kyslú smotanu, horčicu a trochu korenia.
11. Premiešajte, čo sa stalo.
12. Na budúcu krémovú hubovú omáčku by ste si mali dávať pozor, aby sa nerozvarila. Miešajte čo najčastejšie.
13. Pridajte predtým uvarené kuracie kúsky, zatvorte veko a niekoľko minút poduste. Omáčku je potrebné neustále miešať, aby sa nezrazila.
14. Pec môže byť vypnutý po 10-15 minútach.

Jedlo je pripravené. Teraz je pripravený na podávanie.

Recept na kuracie mäso

Na prípravu krémovej hubovej omáčky na kuracie mäso budete potrebovať takmer rovnaké ingrediencie ako v predchádzajúcom recepte. Existujú však malé rozdiely v spôsobe varenia.

Na recept budete potrebovať:

• huby – 900 gramov;
• kyslá smotana – 200 gramov;
• mlieko – 250 ml;
• cibuľa – 150 gramov;
• mrkva - 1 ks;
• kuracie filé – pol kila.

Toto množstvo jedla vystačí asi na päť porcií.

Recept:

1. Kura dôkladne opláchnite a nakrájajte na veľmi malé kúsky, mäso môžete dokonca prejsť mlynčekom na mäso.
2. Mrkvu a cibuľu dajte na rozpálenú panvicu a opečte na oleji do žlta.
3. Huby nakrájajte na veľké kúsky a pridajte na panvicu.
4. Zalejeme mliekom, kyslou smotanou a necháme dusiť na miernom výkone asi pol hodiny.

Krémová hubová omáčka s kuracím mäsom je hotová. Môže sa podávať pri stole naliatím do omáčky.

Recept na špagety

Prílohou takýchto omáčok sa najčastejšie stávajú cestoviny. V tomto recepte budú uvedené všetky ingrediencie, aby sa omáčka dokonale hodila k špagetám.

Komponenty:

• sójová omáčka - 50 ml;
• cesnak - 2 hlavy;
• nízkotučná smotana – 250 ml;
• šampiňóny alebo akékoľvek iné huby – 900 gramov;
• slnečnicový olej - 50 ml;
• špagety – pol kila.

Recept:

1. Huby opláchnite, odstráňte z nich prebytočnú vlhkosť, nakrájajte na veľké kúsky.
2. Opečte ich v rastlinnom oleji asi päť minút na vysokej teplote. Mali by stmavnúť a získať zlatistý odtieň.
3. Za stáleho miešania do nich nalejte sójovú omáčku so smotanou. Tento proces by mal trvať aspoň päť minút.
4. Na záver pridajte korenie podľa vlastného výberu a cesnak.
5. Súčasne hádžte špagety do hrnca s vriacou osolenou vodou. Varte na strednom výkone asi 15 minút.

Krémová hubová omáčka na špagety je pripravená na podávanie. Zvyčajne sa naleje na vrch hlavného jedla.

Jedlá na omáčku

Základom jedál podávaných s omáčkami sú okrem mäsa, rýb a hydiny najčastejšie výrobky z múky. Práve s nimi sa omáčka odhaľuje plnšie. Preto budú cestoviny v smotanovej hubovej omáčke oveľa chutnejšie ako ryža alebo pohánka s nimi.

Pre takúto omáčku je vhodnejšie zvoliť druhy cestovín vyrobených z tvrdej pšenice. Takéto výrobky sú oveľa chutnejšie a dlhšie si zachovávajú svoj vzhľad a chuť.