Hubová omáčka: recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Voňavá, jemná, smotanová omáčka s hubami (pozrime sa na fotografiu v článku) je ideálna k zelenine pečenej v rúre, rybám a širokej škále iných jedál. Doslova sa topí, pokrýva prílohu a dodáva jedlu zvláštnu nádhernú vôňu! Navrhované recepty na krémové hubové omáčky sa pripravujú pomerne rýchlo a podávajú sa studené aj horúce.

Recept na štandardnú krémovú hubovú omáčku

Tento recept na šampiňóny v smotanovej omáčke je univerzálny, pretože sa dá použiť s cestovinami, hydinou, chlebom a na jeho základe pripraviť veľa druhov zmesí s hubami.

Na prípravu krémovej hubovej omáčky potrebujeme:

• maslo – 30 g;
• cesnak - 1 strúčik;
• šampiňóny – 300 g;
• sherry – 150 ml;
• krém (35%) – 120 ml;
• kukuričný škrob – 1 ČL..

Sherry je pomerne známe fortifikované víno zŠpanielsko.

Proces výroby hubovej omáčky

1. Príprava húb. Šampiňóny zvyčajne nevyžadujú umývanie. Jednoducho sa čistia jemným spôsobom vlhkou kefou alebo papierovou utierkou mierne navlhčenou vodou. Pripravené huby nakrájané na kusy pozdĺžne. Ale ak budeme omáčku používať so stredne veľkými výrobkami (malé fašírky, zemiakové guľky), tak huby treba nakrájať na malé kocky.
2. Cesnak ošúpeme a nakrájame na úzke pásiky. Vo veľkej panvici s hrubým dnom rozpustite maslo na strednom ohni. Maslo musí byť nesolené. Cesnak opečte na panvici, kým sa neobjaví ľahká aróma.
3. Pošlite šampiňóny na panvicu a smažte za stáleho miešania, kým nepustia všetku tekutinu a nezískajú zlatistý odtieň.
4. Nalejte sherry a počkajte, kým huby skaramelizujú (vytvorí sa na nich lesklá hnedá kôrka).
5. Prilejte smotanu 35% tuku, premiešajte a pár minút zohrejte hubovú omáčku.
6. V tejto chvíli sa poďme zaoberať škrobom. Zmiešame s 1 lyžičkou. ochladenú prevarenú vodu, kým sa nevytvorí suspenzia. Ak sa pokúsite naliať škrob priamo do smotanovej omáčky, objavia sa hrudky. Oheň dáme na minimum, nalejeme zriedenú škrobovú zmes a výslednú omáčku opatrne šľaháme metličkou, aby sa suspenzia nezrazila. Naša hubová omáčka bude hotová hneď, ako zhustne.

Ďalšie možnosti vareniasmotanová omáčka s hubami

Výhodou šampiňónov je, že sa dajú zohnať alebo kúpiť kedykoľvek počas roka. Najbežnejšie odrody hubovej omáčky sa získavajú použitím tohto druhu húb. Pri výbere šampiňónov by ste mali venovať pozornosť ich farbe (nemali by byť žiadne škvrny) a vôňa by mala byť príjemná. Huby sa dodávajú v rôznych veľkostiach (malé aj pomerne veľké) a farbách (biela, krémová alebo karamelovo hnedá). Huby tmavšej farby majú výraznú chuť a vôňu.

Do omáčky sú vhodné akékoľvek huby: čerstvé, sušené alebo mrazené biele huby s charakteristickou chuťou a vôňou po orieškoch, dokonca aj hríby a hríby. Ak používate sušené huby, musíte ich najskôr namočiť do vriacej vody, potom vytlačiť prebytočnú vodu a nakrájať na kúsky. Najprv vložte mrazené huby do akejkoľvek misky, predtým pokrytej papierovým obrúskom alebo uterákom, a vložte do chladničky asi pol hodiny. Pri rozmrazovaní húb sa prebytočná vlhkosť absorbuje do uteráka. Skvelé na liškovú omáčku. Môžete však experimentovať a skúsiť použiť huby exotickejšie.

Ak chcete, aby hubová omáčka nebola príliš mastná, môžete namiesto smotany použiť mäsový alebo hubový vývar a maslo nahradiť olivovým olejom. Sherry je možné nahradiť obyčajným suchým bielym vínom, ako aj koňakom alebo whisky. Pre odporcov alkoholu môže byť omáčka pripravená pomocou šťavy (z jabĺk, ananásu alebo pomarančov).

Recept na krémovú liškovú omáčku

Na vareniešampiňóny v smotanovej omáčke potrebujeme:

• lišky – 350 g;
• smotana 30 % – 300 ml;
• pór - 1-1, 5 stoniek;
• šalotky - 2 ks.;
• cesnak - 2 strúčiky;
• maslo – 75 g;
• zmes korenia podľa chuti;
• morská soľ – 1 ČL

Proces varenia húb v omáčke na panvici:

1. Huby pripravíme, vytriedime z listov a lesného ihličia, nakrájame na ľubovoľné kúsky.
2. Oba druhy cibule nasekajte čo najjemnejšie, na roztopenom masle orestujte trochu zeleniny, pridajte nakrájané líšky a výslednú zmes opečte do polovice.
3. Pošlite smotanu na panvicu a všetko premiešajte.
4. Prilejeme tú istú vodu, soľ, korenie so zmesou papriky a ochutíme nadrobno nasekaným cesnakom. Omáčku dusíme na miernom ohni ešte asi 10 minút.
5. Smotanovú omáčku so šampiňónmi presunieme do mixéra, pomelieme do hladka, v prípade potreby môžeme pridať malé množstvo vody. Omáčka je hotová, môže sa mierne zohriať a podávať.

Ako obmieňať štandardnú krémovú hubovú omáčku?

Ako sme už povedali, smotanová a hubová omáčka sa hodí takmer ku každému jedlu. Je kombinovaný s rôznymi produktmi, takže receptúru je možné meniť pridaním nových ingrediencií alebo obmenou prítomných. Najobľúbenejšie variácie receptov na huby v omáčke:

• Smotanu možno nahradiť tukovou kyslou smotanou. Vďaka tomuto spôsobu prípravy sa omáčkaukáže sa to zaujímavé a nezvyčajné v chuti. Často sa používa ako korenie na grilované mäso alebo ryby.
• Nakrájaná zelenina sa pridáva do omáčky podľa chuti alebo sa dochutí korením. Ak má jedlo pikantnejšiu chuť, môžete do zmesi pridať feferónku alebo oveľa viac cesnaku.
• Pridajte syr. Na to je vhodný tvrdý strúhaný syr aj tavený syr drvený akýmkoľvek spôsobom. Syr sa vloží do omáčky približne v čase varu a mieša sa, kým sa úplne nerozpustí. Hubová omáčka so syrom sa zvyčajne používa pri pečení.
• Pokvapkajte trochou citrónovej šťavy, ktorá dodá omáčke šmrnc v podobe mierne kyslej.
• Keď používate smotanovú hubovú omáčku ako dresing na cestoviny alebo zeleninu, môžete do nej vložiť malé kúsky mäsa, hydiny alebo rýb.

Kuracia omáčka

Pozrime sa bližšie na recept s fotkou húb v smotanovej omáčke s prídavkom hydinového mäsa. Táto omáčka obsahuje prísadu, ako je kuracie mäso. Okrem vyššie uvedených komponentov odoberieme asi 200 g kuracieho filé.

Varenie takto:

1. Uvarte kura, kým nie je úplne uvarené, vychladnite a jemne nakrájajte na vlákna.
2. Kura sa posiela do omáčky súčasne s hubami, s cibuľou sa varí a dusí (v tomto prípade je lepšie použiť malé množstvo kuracieho vývaru, v ktorom sa mäso varilo vody).
3. Potom postupujte podľa rovnakých krokov receptuboli opísané skôr.

Kuracie mäso možno nahradiť akoukoľvek hydinou, inými druhmi mäsa alebo dokonca mletým mäsom a rybami. Táto omáčka sa hodí najmä k cestovinám alebo zemiakom.

Tipy na krémovú hubovú omáčku

Smotanovo-hubová omáčka má vynikajúcu chuť a vôňu a jej recept je na prvý pohľad celkom jednoduchý aj pre neskúsené gazdinky. Avšak predtým, ako začnete variť, je vhodné vziať do úvahy niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu urobiť z jedla kulinárske majstrovské dielo.

• Vyberte si huby. Huby je potrebné vyberať čerstvé, nie pokazené a nie červivé. Klobúky sú lepšie na omáčku, ale nohy sú vhodnejšie na iný recept.
• Prázdne miesta. Solené huby možno pred použitím jednoducho namočiť, ale sušené huby nielen cez noc namočiť do studenej vody, ale aj povariť asi pol hodiny pred varením. Aby bola príprava omáčky s prípravkami úspešná (niektoré huby nemusia byť dostatočne nasýtené vodou a zostávajú suché a tvrdé), môžete uvarené huby pred vyprážaním pomlieť.
• Nepresýtite jedlo korením. Niekedy, kvôli túžbe urobiť omáčku nezvyčajnou, sa korenie pridáva príliš veľa a potom jeho chuť prerušuje chuť samotnej krémovej hubovej omáčky. Stačí použiť len 2-3 komponenty.
• Je potrebné pridať cibuľu. Po uvarení sa kúsky cibule stanú takmer neviditeľnými, no výborne zvýraznia chuť húb.

Záver

Ako vidíme, spôsoby vareniaExistuje veľa krémovej omáčky so šampiňónmi a v kuchyni môžete naplno ukázať svoju fantáziu. Ale aj keď nechcete prísť s vlastným špeciálnym receptom, vždy môžete použiť hotové možnosti na prípravu vynikajúcej a voňavej hubovej omáčky.