Kávové ristretto: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Milovníci kávy sa vždy zaujímali o jednu otázku: ako piť tento nápoj denne, ale bez ujmy na zdraví. Taliani prišli na to, ako tento problém vyriešiť a ponúkli svetu voňavú kávu ristretto. Vypijú asi 10 šálok tohto nápoja a stále sa cítia skvele. Hoci je príliš koncentrovaný, silný a horký, je úplne bezpečný pre zdravie, pretože neobsahuje kofeín.

Celé tajomstvo spočíva v technológii jej prípravy: v prvých 15 sekundách spracovania kávových zŕn sa škodlivý kofeín nestihne dostať do nápoja a je nasýtený výlučne esenciálnymi kávovými olejmi.

Kávové ristretto môžeme pokojne nazvať „nápojom na jeden dúšok“. Veď jeho porcia je len 15, maximálne 30 ml.

Ako sa volá táto káva „Ristretto“?

Ristretto káva je považovaná za skutočne ušľachtilý taliansky nápoj. Od ostatných druhov kávy sa líši v nasledujúcich smeroch:

• je najsilnejší;
• uvarené s minimálnym množstvom vody;
• veľmi koncentrované;
• má hustý film bez bielych škvŕn;
• má pomerne hustú konzistenciu.

Tento nápoj má mnoho názvov: dvojité espresso (kvôli sile), semiespresso (kvôli objemu), corto, shot, shrank, light rally. V jeho zložení nie je žiadny kofeín, pretože za 15 minút extrakcie ristretta nemá vyššie uvedený alkaloid čas vyniknúť. Potrebuje na to viac času. Do kávy sa dostávajú iba esenciálne kávové oleje.

Tento nápoj sa nevyhnutne pripravuje v špeciálnom kávovare, ktorý sa zapne o niečo rýchlejšie, ako je potrebné na prípravu napríklad espressa. Príprava tureckej kávy ristretto je pomerne náročná a vo väčšine prípadov nie vždy funguje.

Stručné historické pozadie

Ristretto je neuveriteľne lahodný kávový nápoj. Ak preložíme význam tohto slova z taliančiny, potom to znamená "silný, hustý, obmedzený." To je pravda, pretože táto káva:

• najsilnejší kávový nápoj;
• má dostatočnú hustotu;
• varené s obmedzeným množstvom vody.

Jedno ristretto je polovica štandardného espressa. Pijú ho jedným alebo dvoma dúškami bez toho, aby si sadli za stôl. Do tohto nápoja je nežiaduce pridávať cukor, pretože to len pokazí skutočnú chuť tohto nápoja.

Taliani vypijú za deň veľa kávy. Niekedy je toto množstvo 7-8 šálok denne. Káva Ristretto je skutočným nálezom pre znalcov tohto nápoja, pretože to tak nie jeobsahuje kofeín.

Ako si vybrať tú správnu fazuľu?

Profesionálni talianski baristi tvrdia, že tmavé alebo stredne pražené zrná sú ideálne pre kávu ristretto. Roh kávovaru musí byť suchý, preto je dôležité ho najskôr utrieť od vlhkosti alebo kvapiek vody.

Pre kávovary sú najlepšie stredne mleté zrná, ak je to Arabica, alebo jemne mleté, ak je to Robusta. Gurmáni niekedy experimentujú a zmiešajú vyššie uvedené dve odrody, aby získali nezabudnuteľný ochutený nápoj.

Ristretto káva: ako ju správne pripraviť?

Skutočné ristretto zobrazuje iba čerstvo pomleté fazule. Tento nápoj má nasledujúce vlastnosti:

• má pomerne hrubý film;
• nemá žiadne biele miesta.

To v prvom rade znamená, že káva neobsahuje kofeín.

Tento druh kávového nápoja sa navyše vyznačuje aj špeciálnym podávaním. Podáva sa v malých sklenených pohároch, s pohárom studenej pitnej vody. Hoci mnohí odborníci tvrdia, že aby ste sa vyhli problémom so zubnou sklovinou, musíte si vziať vodu izbovej teploty. Práve voda pomáha odhaliť skutočnú a jedinečnú chuť tejto aromatickej kávy.

Recept na ristretto

Tento nápoj sa pripravuje z nasledujúcich ingrediencií:

• čerstvé kávové zrná stredne mleté - približne 8-9r;
• pitná voda – asi 30 ml;
• granulovaný cukor sa pridáva podľa chuti.

Výťažok: 30 ml ristretto.

Ďalší recept vyžaduje nasledujúce množstvá ingrediencií:

• mletá káva – 10 g;
• pitná voda – 15 ml.

Výťažok: 15 ml tejto kávy.

No predsa, ako urobiť ristretto v kávovare? Najprv sa musia kávové zrná rovnomerne pomlieť v mlynčeku na kávu. Potom sa klaksón kávovaru utrie dosucha a presunie sa tam káva. Musí byť riadne podbitý šablónou. Pre požadovaný teplotný režim je dôležité najprv preliať horúcu vodu cez kávu do šálky na niekoľko sekúnd. Tým sa zahreje. Potom nasaďte klaksón do kávovaru a zapnite prúd vody na 3 sekundy. Tento čas stačí na to, aby sa káva dobre namočila. Niektoré kávovary majú špeciálnu funkciu namáčania. Ak to neurobíte, káva nebude taká aromatická a nebude sa dobre otvárať.

Extrakce kávovej emulzie trvá len 15 až 30 sekúnd. Výsledkom by mala byť lahodná káva s objemom 15 až 30 ml.

Je to doba extrakcie kávových zŕn ristretto, ktorá sa líši od espressa.

Správna dodávka kávy

Podávajte túto lahodnú kávu nasledovne:

• v malej šálke bez rúčok;
• v šálke na espresso.

Keďže je tento nápoj vysoko koncentrovaný, má dosť horkú a bohatú silnú chuť,nezabudnite ho sprevádzať pohárom studenej pitnej vody.

Pred prvým dúškom ristretta si gurmáni vypijú trochu vody. Predpokladá sa, že týmto spôsobom sa čistia chuťové poháriky a predchádza sa dehydratácii. Pitie vody pred každým novým dúškom ristretta vám umožní vychutnať si vôňu tohto nápoja s každou ďalšou kvapkou.

Odborníci tvrdia, že tento spôsob pitia tejto kávy má jednu nevýhodu: horúce ristretto a studená voda môžu poškodiť zubnú sklovinu. Ale treba si uvedomiť, že Taliani na to dlho nemyslia a pijú svoju silnú lahodnú kávu.

Tento nápoj sa často používa na prípravu kokteilov, cappuccina, latte.

Pridávať cukor do tohto nápoja je tiež pravidlom nevkusu. Táto prísada podľa Talianov len kazí chuť pravej kávy ristretto.

Vyššie uvedený nápoj je skutočným nálezom pre kávového gurmána. Neprekonateľná chuť a vôňa ristretta si s istotou podmaní srdcia mnohých milovníkov kávy.