Šalát z pečene: výber surovín a recepty na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Hoci niektoré gazdinky nemajú vnútornosti, asi najobľúbenejšie z nich možno nazvať pečeňou. Z nej môžete variť tie najchutnejšie jedlá. Navyše sú neuveriteľne užitočné. Pečeň je bohatá na celý rad vitamínov, najmä A, B2 a C. Nezabúdajme ani na aminokyseliny a antioxidanty. Tento produkt stojí za to variť z neho polievky, hlavné jedlá a občerstvenie. Ale dnes sa naučíme, ako urobiť pečeňový šalát. Ide o veľmi chutné jedlo, ktoré si pochutnáva drvivá väčšina ľudí. Dokonca aj tí z nich, ktorí nemajú príliš v láske „vnútornosti“, budú ohromení ich znamenitým vkusom.

Aký produkt je najlepšie použiť?

Šaláty z pečene sú neodmysliteľnou súčasťou kuchyne takmer všetkých národov sveta. Používajte hovädzie, bravčové, jahňacie, kuracie, morčacie pečeň. Teľacia pečeň sa považuje za pochúťku. A v niektorých drahých reštauráciách môžete dokonca vyskúšať šalát zpečeň z prepelíc alebo jarabíc. Husacia pečeň, najmä foie gras, je prílohou k mnohým francúzskym predjedlám.

Pečeň sa zvyčajne kombinuje so zeleninou – čerstvou a nakladanou, ako aj s vajcami, zemiakmi, hubami, orechmi, paradajkami a paprikou. Ide o taký všestranný produkt, ktorý ponecháva veľký priestor na osobné experimentovanie. Naučte sa teda základné pravidlá a uvarte originálne a jedinečné jedlá. Výrobky na pečeňový šalát sú zvyčajne nakrájané na kocky. A môžete ho naplniť rôznymi omáčkami - majonézou, rastlinným alebo olivovým olejom. Môžete mu pripraviť aj vlastný dresing.

Zložky pečeňového šalátu

Najjednoduchšia forma tohto predjedla nevyžaduje žiadne „zámorské“produkty. Pri jeho príprave môžete využiť to, čo má doma takmer každá gazdinka. Na pol kila pečene potrebujeme dve cibule, téglik zeleného hrášku, jednu mrkvu a pár kyslých uhoriek. Táto kombinácia produktov dokonale zvýrazňuje chuť pečene.

Tento šalát ochuťte soľou a čiernym korením (zvyčajne štipkou každého). Niekedy sa pridáva aj muškátový oriešok. Korenie sa najlepšie odoberá čerstvo pomleté. Ako dresing na šalát je vhodné použiť majonézu. Môžete si ho kúpiť v obchode, ale je lepšie vyrobiť si vlastný. Potom budete vedieť, že všetky vaše ingrediencie sú kvalitné, nie sú v nich žiadne emulgátory a škodlivé prísady. Pred varením sa musí z pečene odstrániť film, kvôli ktorému by sa mal najskôr opariť. Niektorí kuchári radia namočiť hopredtým v mlieku, takže horkosť je preč. Mrkvu treba umyť a olúpať.

Varenie šalátu

Pečeň na tento snack musí byť uvarená. Vieme, že mnohým sa to takto nepáči. Verte však, že v pečeňovom šaláte sa vám bude zdať nezvyčajne chutný. Na tomto šaláte nestrávite veľa času. Pečeň je totiž uvarená rýchlejšie ako mäso, najmä hydina. Keď vychladne, treba ho nakrájať natenko (slama). Cibuľa pre tento šalát je nakrájaná na pol krúžky a je lepšie trieť mrkvu. Potom musí byť zelenina vyprážaná v rastlinnom oleji, kým nezíska zlatú farbu. Nakrájajte uhorky veľmi jemne. Teraz zmiešajte všetky ingrediencie dohromady. Soľ a korenie podľa chuti, na záver dochuťte majonézou.

Ak je šalát príliš suchý, pridajte rastlinný olej, v ktorom sa opražila cibuľa a mrkva. Zvyčajne sa zdobí petržlenovou vňaťou. Tento klasický recept na pečeňový šalát môžete ozdobiť varenými vajcami a vlašskými orechmi. Potom to bude uspokojujúcejšie a slávnostnejšie.

Kombinácia pečene a húb

Takéto občerstvenie sa zvyčajne zje veľmi rýchlo, keď ho položíte na stôl. Ako uvariť pečeňový šalát s hubami? Aby ste to urobili, vezmite si teľaciu pečeň. Jeho jemná chuť sa hodí k šampiňónom. Na tristo gramov teľacej pečene budete musieť vziať niekoľko nakladaných uhoriek, tri vajcia a 200 - 300 gramov húb. Z dobre umytej pečene sa odstráni film, varí sa asi 20 minút (voda môže byť trochu osolená), ochladí sa a nakrája sa na plátky. Šampiňóny čisté avyprážané na oleji. Nestojí za to ich príliš jemne krájať, pretože pri tepelnej úprave značne zmenšujú veľkosť. Vajcia uvaríme natvrdo, ošúpeme a nakrájame na kocky. Uhorky sú nakrájané na malé kúsky. Všetky pripravené produkty sa zmiešajú v miske na šalát, ochutené čiernym korením a majonézou. Posypané petržlenovou vňaťou a nasekanými olivami.

Šalát z lístkovej pečene

Tento recept na predjedlo je jedným z najobľúbenejších. Je nenáročný na prípravu, no právom zaujíma popredné miesto na sviatočnom stole. Tento šalát sa zvyčajne robí z kuracej pečene, ktorej potrebujeme kilo. Varíme do varenia a ako v predchádzajúcich receptoch nakrájame na prúžky. Päť nakladaných uhoriek nakrájame nadrobno. Zvlášť uvaríme 4 mrkvy, potom ich ošúpeme a nahrubo natrieme. Jemne nakrájanú cibuľu (4 kusy) prejdeme. Vajcia uvarte, vychladnite, oddeľte bielky od žĺtkov.

Teraz rozložte pečeňový šalát vo vrstvách. Ako prvé prídu na rad droby (polovica množstva, ktoré sme uvarili a nakrájali). Namažte majonézou, potom rozložte polovicu smaženej cibule, nakladaných uhoriek, mrkvy a bielkov. Každú vrstvu namažte majonézou. Opakujeme postupnosť záložiek. A navrch všetko posypeme strúhanými žĺtkami. Zdobia takýto šalát rôznymi spôsobmi - zeleňou, kulinárskymi „ružami“vyrezanými z čerstvých uhoriek a olivami. Pred podávaním by malo niekoľko hodín odstáť v chladničke, aby sa všetky vrstvy rovnomerne nasiakli.

Predjedlo so syrom a cesnakom

Toto je veľmi kalorický šalát, ktorýdobré na zotavenie po chorobe. Je jemne pikantná a pikantná, preto ju muži často obľubujú. Taký pečeňový šalát s vajíčkom, syrom a cesnakom je z hovädzích drobov. Všetky ingrediencie naň musia byť pomleté na strúhadle alebo v mixéri.

Je niekoľko spôsobov, ako pripraviť tento šalát. V prvom je potrebné nasekať uvarenú pečeň a mrkvu. Potom jemne potrieme syrom a vajcom. To všetko sa zmieša, dochutí majonézou, kde sa vytlačí niekoľko strúčikov cesnaku. Vo sviatočnej verzii je predjedlo naskladané vo vrstvách. Polovica pečene s majonézou a cesnakom ide dole do misky s vysokými stenami, ktorej dno je pokryté listami šalátu. Potom dáme mrkvu, vajce, syr. Druhá polovica pečene je najvrchnejšia vrstva. A zakaždým nezabudneme natrieť vrstvy hlávkového šalátu majonézou. Dá sa jesť aj samotné.

Huby a syr

Toto je zaujímavá možnosť na slávnostné občerstvenie, ktoré možno nahradiť nudným Olivierom. Pečeňový šalát so syrom a šampiňónmi je vyrobený z bravčových drobov. To druhé, samozrejme, treba po namočení v mlieku uvariť v celku. Potrebujeme 200 gramov pečene, surové šampiňóny, tvrdý syr. Vezmite tiež jednu alebo dve čerstvé uhorky. Zatiaľ čo sa pečeň varí, očistíme huby, nakrájame ich nie príliš jemne a potom ich opečieme na rastlinnom oleji. Potom uhorky nakrájame na prúžky, zmiešame s hubami, vychladnutú pečeň nakrájame, pridáme do šalátu. Na záver nastrúhajte syr na hrubom strúhadle. Niekedy sa do tohto predjedla vkladajú varené vajcia.

Najlepší dresing na tento šalát je majonéza,do ktorej sa pridá trocha soli a horčice. Dá sa rozdeliť na porcie a ozdobiť zeleňou.

S hráškom

Toto predjedlo je celkom jednoduché a nevyžaduje od šéfkuchára veľa času. Ale spôsob jeho prípravy sa líši od všetkých predchádzajúcich. Ako urobiť pečeňový šalát s hráškom? Vezmeme 250 alebo 300 gramov kuracích drobov, opláchneme pod tečúcou vodou. Surovú pečeň nakrájame na kúsky. Smažte asi sedem minút na panvici v rastlinnom oleji. Pred vypnutím plynu trochu osoľte. Pečeň položíme na zohriaty tanier. Tri cibule nakrájané na pol krúžky. Potom smažte v samostatnej panvici do zlatista. Hrubo trieť tri surové mrkvy a poslať na cibuľu. Zmiešajte všetky ingrediencie v miske na šalát. Pridajte pohár konzervovaného zeleného hrášku, soľ, korenie. Dressing tohto šalátu je najlepší s kyslou smotanou.

Gourmet

Na takýto šalát budete okrem pol kilogramu hovädzej pečene potrebovať 300 gramov brokolice a rovnaké množstvo malých šalátových paradajok, najlepšie sú cherry paradajky. Pečeň pripravíme, ale nevaríme, ale opečieme na malé kocky, pričom dávame pozor, aby zostala mäkká. Brokolica musí byť blanšírovaná. To znamená, že kvetenstvo tejto kapusty ponorte na pár minút do vriacej vody a potom ich opláchnite studenou vodou. Potom ju orestujeme na olivovom oleji. Cherry paradajky prekrojíme na polovice, pridáme ku kapuste a celé to necháme na ohni asi tri minúty. Pár lyžíc horčicezmiešame s rovnakým množstvom balzamikového octu. Teraz máme dresing pripravený.

Zostáva natrieť šalát po častiach. Pečeň najskôr poukladáme na taniere. Navrch dáme opraženú zeleninu, zalejeme dresingom. A posledný detail - posypte drvenými píniovými orieškami alebo kešu.

Chtíč

Recept na klasický pečeňový šalát sa dá obmieňať. Na rastlinnom oleji opečte jednu cibuľu do mäkka. Pridáme nahrubo nakrájanú mrkvu. Pokračujeme v smažení zeleniny spolu ďalších päť minút. Moja kuracia pečeň, nakrájaná na kúsky. Posielame na zeleninu. Smažte na miernom ohni, kým krv prestane vytekať. Na konci pridáme korenie. Ochlaďte, otvorte pohár kukurice, vypustite tekutinu, premiešajte s pečeňou a zeleninou. 4 vajcia na tvrdo. Každý z nich je rozrezaný na 8 častí. Pridajte do šalátu. Dochutíme majonézou, soľou podľa chuti, ozdobíme bylinkami, kukuricou, olivami alebo čiernymi olivami.

Tento skutočne mužný pečeňový šalát s kukuricou je dar z nebies na romantickú večeru.

S morčacou pečeňou

Ak hostia prišli nečakane a vy máte zmrznutú vtáčiu pečeň, tak toto je pre vás záchrana. Výdatné predjedlo, ktoré si zamiluje každý, kto má rád mäso. Pečeňový šalát s nakladanou cibuľou vyžaduje minimum produktov. Kilogram drobov, 5-6 stredne veľkých cibúľ a majonéza - to je všetko. Ideálna je pre neho morčacia pečeň. Hovädzie a bravčové mäso môže byť príliš tvrdé a kuracie mäso je veľmi malé. Varíme to až do pripravenosti. ATV tomto okamihu nakrájajte cibuľu na polovičné krúžky a pripravte marinádu. Zmiešajte pol pohára octu s 250 gramami vody, pridajte 4 čajové lyžičky cukru. Nalejte všetku túto cibuľu na pol hodiny. Uvarenú pečeň ochlaďte, nakrájajte na prúžky. Pridajte cibuľu a majonézu. Táto omáčka sa najlepšie pripravuje sami, ale v extrémnych prípadoch si ju môžete kúpiť. Teraz zmiešajte pečeň, cibuľu, majonézu, soľ a korenie, šalát je hotový

Foi gras šalát

Tento druh husacej alebo kačacej pečene je skvelý na všetky druhy sviatočného občerstvenia. Tu je recept na jeden z nich. Vezmite listy rukoly - asi sto gramov. Opláchnite studenou vodou. Pripravte si dresing – tri polievkové lyžice olivového oleja na jeden balzamikový ocot. Naplňte ich listami rukoly. Konzervovanú pečeň (foie gras) vyberte z pohára a nakrájajte na plátky. Na plochý šalátový tanier položíme listy rukoly ochutené dresingom. Navrchu v kruhu - nasekaná pečeň, celé cherry paradajky a na tenké plátky nakrájané šampiňóny. Tento šalát môžeme podávať aj na banketoch.

Pár posledných tipov

Videli sme teda, že aj také droby, ako je pečeň, môžu slúžiť ako základ výživných a zdravých jedál „na každý deň“, ako aj jedál gurmánskych reštaurácií. Existuje veľa možností šalátu. Pečeň sa kombinuje s bylinkami, zeleninou a marinádami. Takéto šaláty môžete naplniť majonézou, dresingom z octu a olivového oleja, kyslou smotanou a inými omáčkami. Môžete z nej pripraviť aj palacinky, ktoré sa pokrájané na kúsky používajú ako prísadyšaláty. Môžete skúsiť hrať na kontrasty, a tak objaviť nové chuťové kvality pečene. Odvážte sa a experimentujte a uvidíte, že je celkom jednoduché vytvárať kulinárske zázraky.