Tradičné ruské studené predjedlo želé. Obsah kalórií v miske a recepty na jej prípravu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V posledných rokoch sa kulinárske preferencie väčšiny obyvateľov postsovietskeho priestoru výrazne zmenili. Malo to viacero dôvodov a jedným z nich bol aj pokus prejsť na správnu diétnu výživu. Tradičné želé na zimné sviatky sa preto na stoloch objavuje čoraz menej. Obsah kalórií v tomto občerstvení je pomerne vysoký a proces varenia je dlhý a namáhavý. Ukazuje sa však, že existuje niekoľko trikov, ak viete ktoré, jedlo môže byť diétne bez toho, aby sa pokazili jeho chuťové vlastnosti.

Tradičný aspik

Obsah kalórií v miske v tejto forme bude možno maximálny (od 180 kcal na 100 g alebo viac), pretože jeho hlavnou zložkou je bravčové mäso. Ona, ako viete, nemá nič spoločné s diétnym jedlom. Recept je teda vhodný len pre tých, ktorí sa veľmi neobávajú o stav svojej postavy, alebo ktorých nebolí kilá navyše v páse a iných častiach tela.

Ingrediencie budete potrebovať 2 bravčové stehná (spodná časť) a asi 1,5 kg mäsa s kosťou (môžete použiť koleno). Budete tiež potrebovať korenie: bobkový list, korenie, cesnak a soľ podľa chuti. Aby hotové jedlo vyzeralo slávnostnejšie, môžete ho ozdobiť mrkvou a bylinkami. A pre priehľadnosť a chuť vývaru môžete použiť korene (petržlen, paštrnák, zeler) a cibuľu.

Mäso musí byť vopred naliate vodou a ponechané niekoľko hodín, pričom sa musí pravidelne meniť. Potom sa dá zovrieť vo veľkom hrnci. Po uvarení sa prvá voda scedí a natiahne sa nová (jej množstvo by malo byť také, aby nad mäsom vznikla vrstva asi 2 cm). Želé mäso sa varí 6 hodín na minimálnom ohni. V žiadnom prípade nesmieme nechať vývar vrieť. Asi hodinu pred pripravenosťou sa k nej pridá soľ, zelenina a korene, korenie. Potom musíte želé ochladiť a rozobrať. Obsah kalórií v miske bude do značnej miery závisieť od toho, čo sa do nej vloží a čo sa vyhodí. Koleno sa skladá nielen z mäsa, ale obsahuje pomerne veľa tuku, kože a kostí. Prirodzene, nikto nepoužíva druhý, ale dá sa tam dať dosť veľa tuku. Ak to všetko vyhodíte, jedlo bude diétnejšie.

Design

Mäso sa ručne trhá na vlákna a vkladá do foriem. Môžu byť plastové, porcelánové alebo silikónové. Posiela sa tam aj mrkva nakrájaná na krúžky a umyté zelené. Top zalejeme precedeným vývarom, ktorý sa pridáva prešiel cez liscesnak. Ak chcete, môžete posypať trochou mletého korenia. Potom sa formy posielajú na vytvrdnutie v chlade. Bude to trvať niekoľko hodín (ideálne - nechajte cez noc). Kalorický obsah bravčového želé bude výrazne nižší, ak sa všetok tuk opatrne zozbiera z jeho povrchu. Takáto miska sa však veľmi rýchlo navinie, preto je lepšie to urobiť bezprostredne pred použitím.

Jelly chicken

Obsah kalórií v tomto jedle bude oveľa nižší ako v predchádzajúcej verzii (nie viac ako 120 kcal na 100 g). V kuracích kĺboch je však veľmi málo želírujúcich látok. Preto, aby aspik zmrzol, je potrebné použiť želatínu alebo veľké množstvo labiek (najmenej kilogram), ktoré sa po uvarení vyhodia. Okrem nich budete potrebovať celé telo vtáka, ako aj korenie a korene, podobne ako v predchádzajúcom recepte. Tento vývar sa varí asi 4 hodiny a spravidla nie je potrebné zbierať tuk zhora. Inak ho varia ako bravčové želé. Obsah kalórií bude vo všeobecnosti minimálny, ak sa namiesto celého vtáka použijú kuracie prsia. Pravda, želatína je v tomto prípade určite nevyhnutná.

Hovädzie želé sa považuje za najdiétnejšie, keďže jeho 100 gramov neobsahuje viac ako 80 kcal. Varí sa rovnakým spôsobom ako bravčové mäso, len je lepšie pridať viac korenia, aby ste sa zbavili špecifického zápachu.