Kačica pečená v rúre: recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kačka pečená na ten či onak je prítomná v národných kuchyniach mnohých národov. A všade sa považuje za slávnostné jedlo. Na rozdiel od kuracieho mäsa má kačica veľmi bohatú, nezabudnuteľnú chuť. Tento vták sa najčastejšie varí celý v rúre. A teraz, s tepelne odolnými rukávmi a fóliou, boli tradičné receptúry doplnené o nové.

Najznámejší spôsob varenia kačice, ktorý si získal celosvetovú slávu, je v Pekingu. Boky vtáka sú natreté medom a pri pečení sa získa prekvapivo chutná karamelizovaná kôra. Ďalšia kačica je často plnená. Jeho mäso je ideálne kombinované s kyslou plnkou: jablká, kapusta, dule, brusnice. Ale kačica je plnená aj kašou, hubami a sladkým ovocím (pomaranče a mandarínky). Ďalší vták, aj keď menej často, je dusený a vyprážaný. V tomto článku nájdete výber receptov na kačicu pečenú v rúre, celú aj po kúskoch, s prílohou, s mletým mäsom alebo ako samostatné jedlo.

Ako si vybraťkostra

Mäso tohto vtáka sa vekom stáva drsnejším a šľachovitejším. A ak si kúpite starú kostru, bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažíte, bez ohľadu na to, aký recept použijete, výsledok bude žalostný. Preto predtým, ako zvážime otázku, ako upiecť kačicu, poďme sa zaoberať výberom správneho vtáka. Jatočné telá predávané v supermarketoch sú mladé. Ale na hydinových farmách sú kačice plnené antibiotikami a inými rastovými stimulantmi. Takéto mäso sa veľmi nelíši od kuracieho. Pre dobrú kačicu zájdite na trhovisko. Ale aj tam si dávajte pozor, aby ste nepošmykli vtáka, ktorý zomrel na starobu.

V prvom rade cítiť „poprsie“kačice. U mladých jedincov je mäkký, hrudná kosť môže byť mierne prehnutá a u starých je ako ulita. Teraz venujme pozornosť nohám vtáka. Mladé prsty vyzerajú rovnomerne a sú mäkké, s bledými membránami. Staršie vtáky majú stvrdnuté nohy. A ich prsty sú vejárom od päty. Tuk pod kožou dobrej kačice by nemal byť žltozelený, ale biely. Koža takéhoto jatočného tela je biela, hladká, mierne lesklá. Na reze je mäso „správnej“kačice červené, bohatého odtieňa. Netreba dodávať, že vyžaruje sviežu vôňu a telo by nemalo byť slizké?

Príprava jedla

Nezáleží na tom, aký recept na pečenú kačicu si vyberiete, jedlo musíte začať variť predbežným narezaním jatočného tela. Mala by sa umyť pod tečúcou vodou, vysušiť. Ak sú tam perie, musia sa odstrániť. Musíte tiež vytiahnuť všetky vnútro. Kačací chvost obsahuje žľazu, ktorá veľmi nevyžarujepekná vôňa. A tepelnou úpravou sa posilní. Preto je kačací chvost vystrihnutý.

Aby sa tuhé mäso dobre prepieklo a zbavilo sa špecifického zápachu, marinuje sa. Existuje veľa receptov na zmesi, v ktorých by ste mali držať kostru pred varením. Najbežnejší je ocot s korením a korením. Používajú aj víno, citrónovú šťavu. Marinované kačacie mäso sa stáva nielen mäkším, ale je nasýtené vôňou korenia. Ak sa chystáte piecť celého vtáka, mal by sa odrezať krajný spoj z krídel. Musíte tiež odrezať kožu a prebytočný tuk na chvoste a krku.

Celá kačica

Je prirodzené, že mäso nakrájané na kúsky sa rýchlejšie upečie. Takéto jedlo je spoľahlivejšie a budete poistení proti nepríjemnému prekvapeniu, keď v hĺbke jatočného tela nájdete surové mäso. Celé telo však vyzerá ako slávnostné jedlo a jeho krájanie pred hosťami je celý rituál. A je oveľa jednoduchšie ho nakrájať hotové ako surové. Preto sa veľa žien v domácnosti zaujíma o otázku, ako upiecť celú kačicu.

V tomto prípade musíte poznať niekoľko trikov. Po prvé, aby ste získali mäkké mäso, ktoré vypadáva z kostí, musíte kačicu mierne prevariť, doslova 20-30 minút, kým nebude uvarená do polovice. Vzniknutý vývar sa nevylieva, ale počas pečenia polieva korpus. Predtým, ako pošlete kačicu do rúry, musí byť marinovaná niekoľko hodín a ešte lepšie - pol dňa. Existuje niekoľko spôsobov, ako piecť vtáka: na plechu na pečenie s vysokými stranami, v keramickom kotlíkualebo liatinová hus, vo fólii alebo rukáve. Preto je čas tepelného spracovania iný. Dvadsať minút pred koncom varenia je potrebné odstrániť fóliu a odrezať rukáv, aby kačica mala čas zhnednúť. Teraz sa pozrime na jednotlivé recepty.

Kúsky kačice

Táto metóda ušetrí veľa času, pretože vopred nakrájané mäso sa marinuje a uvarí rýchlejšie. Zároveň si môžeme kúpiť nie kostru, ale niektoré jej samostatné časti – nohy, prsia či stehná. To vás ušetrí od toho, aby ste museli vtáka zabíjať a vypitvať. Kačica pečená po kúskoch sa tiež marinuje. Najprv ho však umyjú a pokožku osušia papierovými utierkami.

Tu je najjednoduchší recept na nakladanie kačacieho mäsa. Zmiešajte soľ s mletým čiernym korením, pridajte dve polievkové lyžice medu, premiešajte. Touto hmotou kúsky opatrne potrieme. Vložíme ich do zapekacej misy. Môže to byť plech na pečenie s vysokými stranami, žiaruvzdorná sklenená misa, liatinový alebo keramický kotlík. Vytlačte šťavu z jedného pomaranča na kačicu. Dva ďalšie citrusové plody bez olúpania nakrájajte na hrubé kruhy a poukladajte na kúsky. Dáme tam tri vetvičky čerstvého rozmarínu. Vrch misky utiahneme potravinovou fóliou a dáme na tri až štyri hodiny do chladničky. Keď je kačica marinovaná, predhrejte rúru na 200 stupňov. Odstránime potravinovú fóliu a na jej miesto položíme kúsok fólie. Pečieme 50 minút. Potom alobal odstránime, kúsky polejeme odstátou šťavou a varíme ešte štvrť hodiny. Skvelé namiesto citrusovslivky.

Základný recept na plnená kačica

Samozrejme, môžete upiecť celý korpus bez ničoho. Ale plniace prísady robia pečenú kačicu šťavnatou a nasiaknu ju svojimi chuťami. Aby sme ukázali samotný princíp varenia plnenej hydiny, použijeme klasický recept. V nej sa na plnku odoberú tri veľké kyslé jablká a štyri sladké slivky. Ak nemáte posledné ovocie, môžete ich nahradiť pomarančmi, mandarínkami, dulou. Poslúžia aj slivky. Pripravený korpus najskôr zalejeme vriacou vodou. Je to potrebné, aby koža na ňom počas pečenia nepraskla. Osušte kačicu papierovými utierkami. Zmiešajte lyžicu korenia na hydinu a soľ. Celý tento korpus potrite zvonka aj zvnútra. Nechajte pol hodiny pôsobiť.

Zatiaľ sa postarajme o ovocie. Slivky zbavíme jadierok, jablká vykrojíme jadrovník a nakrájame na plátky. Vnútro kačice naplníme ovocím. Aby plnka nevypadla, okraje pobrušnice pripevníme špajdľami alebo prešijeme tvrdou niťou. Teraz je potrebné zviazať krídla a nohy za chrbtom kačice, aby sa pri pečení nespálili. Plech prikryjeme pergamenom. Kačicu položte hore dnom. Pečieme 40 minút pri 180 stupňoch. Potom korpus otočíme, polejeme pridelenou šťavou. Teplo v rúre mierne znížime na 170 stupňov. Pečieme ďalšiu trištvrte hodinu. Polevu urobíme zmiešaním medu so sójovou omáčkou v rovnakom pomere. Touto hmotou pomocou silikónovej kefy natrieme celú kačicu. Posielame piecť až do varenia, čo sa kontroluje prepichnutím v najhrubšej časti korpusu. Ak ichor nevyšiel, ale objavila sa jantárová šťava, potom je pečená kačica s jablkami a slivkami pripravená. Ku koncu kulinárskeho procesu môžete vedľa vtáka položiť prílohu na plech na pečenie - zemiaky, zelené fazuľky, karfiol. Zelenina dodá mäsu ďalšiu chuť a nasiakne šťavou.

Príprava pekingskej kačice

Je absolútne nemožné ignorovať toto najznámejšie jedlo čínskej kuchyne. Tu uvádzame recept prispôsobený slovanskej realite - je nepravdepodobné, že máte špeciálny fúkací prístroj, ktorý oddeľuje kožu od mäsa. Ale ak nájdete pekinskú kačicu, jedlo bude autentickejšie. Tento vták má tenšiu kožu a menej tuku. Pripravíme si dvojkilogramový trup: črevo, odrežeme krajné falangy krídel, chvost a kožu z krku, kačicu zalejeme vriacou vodou, osušíme uterákom.

Príprava marinády. K tomu zmiešajte v hrnci 3-4 cm koreň zázvoru, nakrájajte na malé kúsky, dve polievkové lyžice medu, 3-4 badián, štipku škorice, feniklové semienka, horúcu červenú papriku, mleté klinčeky. Nalejte jeden a pol litra vody a štvrť šálky ryžového octu. Panvicu položíme na oheň a varíme päť minút. Touto zmesou polejeme kačicu zo všetkých strán. Jeho šupku potrieme soľou podľa chuti, mletým cesnakom a zázvorom (päť strúčikov a jedna lyžička). Pekingská kačica by mala byť marinovaná na chladnom mieste najmenej 12 hodín. Jatočné telo sa musí položiť na nádobu a tá sa zase vloží hlbokonádobu, keď vták pustí šťavu.

Pekingská kačacia pečienka

Na druhý deň začneme variť. Korpus necháme hodinu odležať pri izbovej teplote. Preložíme na plech s vysokými stranami. Zakryte listom fólie. Pečieme pri 200 stupňoch asi hodinu. Zmiešajte sezamový olej so sójovou omáčkou v pomere 2:3. Plech vyberieme a kačicu pomastíme týmto roztokom. Vyhoďte fóliu. Vtáka vrátime späť do rúry a zvýšime teplotu na 230 stupňov. Pečieme teda asi desať minút. Opäť to chápeme. Do tejto doby by sme už mali mať po ruke tekutý med. Ak je kandizovaný (tuhý), zohrejte ho vo vodnom kúpeli. Korpus opatrne namažte medom. Potom by mala pečená kačica v rúre stáť ďalších päť minút. Potom to môžete podávať na stôl.

Kačica pečená v rukáve

Také jednoduché zariadenie, akým je neroztopené vrecko, vám umožní uvariť šťavnatého vtáka a dokonca aj s prílohou. Rukáv ochráni mäso pred vysušením a kuchára ušetrí od neustáleho polievania korpusu uvoľnenou šťavou. Proces varenia sa veľmi nelíši od štandardného - na plechu na pečenie v rúre. Kačica pečená so zemiakmi bude skvelým a výdatným jedlom na rodinnú oslavu.

Korpus potrieme soľou a natrieme medom. Necháme marinovať. Ošúpte päť zemiakov. Rovnaký počet jabĺk kyslých odrôd nakrájame na hrubé plátky, pričom odstránime jadrovníky. Zeleninu a ovocie posypte štipkou škorice, čili, soli, kardamónu a badiánu. Premiešame. Začneme s časťou mletého mäsa bôčikom kačice. Konce pobrušnice zošijeme alebo spevníme špajdľami. Vtáčika vložíme do rukáva spolu so zvyšnými zemiakmi a jablkami. Nalejte pol pohára smotany. Vrecko zaviažeme a dáme na plech. Varíme hodinu a pol pri 200 stupňoch. Odrežte návlek (opatrne, horúca para!) a vráťte do rúry, kým nezískate vyprážanú kôrku.

Kačica pečená vo fólii

Tenká hliníková doska tiež zabraňuje tomu, aby sa mäso v rúre scvrklo. Zabraňuje odparovaniu šťavy. Fólia však zabráni zhnednutiu kože kačice. Preto je potrebné plech nasadiť dvadsať minút pred koncom tepelného spracovania. Alobal je cenný aj tým, že v ňom môžeme uvariť pečenú kačku so zemiakmi alebo inou prílohou. Zelenina sa v pustenej mäsovej šťave doslova dusí. Telo vtáka pred zabalením do fólie treba marinovať a potrieť soľou a zmesou rastlinného oleja, pretlačeného cesnaku a medu. V kovovom vrecku sa takáto kačica pečie asi hodinu. Plnenú hydinu je možné variť aj vo fólii.

Kačica v pive

Toto jedlo vyžaduje liatinovú husacinu. Pripravíme si korpus, potrieme soľou, korením, inými koreninami na hydinu. Mojich šesť jabĺk. Tri z nich nakrájame na štvrtiny a uložíme ich späť na dno husi. Zvyšok jabĺk sú olúpané a tri veľké hranolky. Túto hmotu zabalíme do vnútra kačacieho brucha. Samotný korpus položíme na jablká. Posypte lyžičkou rasce, vložte tri klinčeky a tucet hrášku nového korenia. Nalejte poloviculiter svetlého piva. Z husi sklopíme pokrievku a vložíme do rúry. Pečieme pri 200 stupňoch aspoň hodinu. Potom odstráňte veko a pokračujte v pečení ďalších tridsať minút. Treba poznamenať, že nižšie jablká, nakrájané na štvrtiny, sa nepodávajú na stôl. Používajú sa len na dochutenie a ako nárazník medzi dnom husi a kožou vtáka. Ako prílohu sa odporúča podávať varené zemiaky.

Kačka v ceste

Chlebová škrupina nielen urobí pokrm chutnejším, ale ho aj ochráni pred vyschnutím lepšie ako akákoľvek fólia. Kačica pečená v ceste vyzerá originálne a jej mäso je jemné a šťavnaté. Tradične začíname pracovať s prípravou marinády. V miske zmiešame tri strúčiky nadrobno nakrájaného cesnaku, strapatý centimetrový kúsok zázvoru, citrónovú alebo limetkovú šťavu, dve lyžičky dijonskej horčice a jeden cukor, štipku soli, červené a čierne korenie. Touto hmotou potrieme kačicu zvonka aj zvnútra. Posielame marinovať.

Keď ideme piecť kačicu, pripravíme si cesto. Za týmto účelom preosejte dve a pol šálky múky, zmiešajte s lyžičkou sušienky. Do inej nádoby nalejte 250 mililitrov kefíru. Rozšľahajte jedno vajce a dobre premiešajte. Začneme po častiach pridávať múku s práškom do pečiva, kým sa nevymiesi elastické cesto. Dáme mu štvrťhodinu na usadenie, potom ho rozvaľkáme na tenkú vrstvu. Vložte korpus do stredu kruhu. Zdvihneme okraje vrstvy a kačicu „zavinieme“. Plech prikryjeme pergamenom. Zväzok vyložíme tak, aby boli okraje cestadole dole. Povrch namažte žĺtkom. Pečieme aspoň hodinu pri teplote 160 stupňov. Cesto by dovtedy malo byť zlatohnedé.