2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
V postsovietskom priestore si hovädzí guláš stále zachováva svoj význam ako jeden z hlavných potravinárskych produktov, ktorého rýchlosť a kvalita pri varení nepotrebuje komentár. K dnešnému dňu (začiatok roku 2016) je proces prípravy tejto mäsovej konzervy relevantný hlavne pre farmy, v menšej miere - v mestských oblastiach.
Čo je hovädzí guláš?
Potraviny v konzervách sú pripravované špeciálne na dlhodobé (viac ako dva alebo tri roky) skladovanie.
Techniky, ktorými sa dosahuje konzervačný efekt, sú sterilizácia (pasterizácia - menej často) a hermetické uzavretie. Treba si uvedomiť pridanie konzervačných látok, ako je soľ a kryštálový cukor - ide o prírodné látky a chemické - pod ich vplyvom dochádza vo výrobku k chemickým reakciám, ktoré ovplyvňujú konečnú bezpečnosť výrobku.
Pasterizácia sa vykonáva pri teplotách od 80 do 100 stupňov. Sterilizácia sa vykonáva pri teplotách od 100 do 120 stupňov, respektíve pri tlaku nad atmosférickým tlakom. Sterilizácia vám umožňuje zbaviť sa takmer všetkýchvegetatívne a spórové mikroorganizmy.
Hovädzí guláš doma
Tento produkt je možné konzervovať niekoľkými spôsobmi. Hovädzí guláš je najjednoduchšie variť v tlakovom hrnci (alebo pomalom hrnci): na kilogram vykosteného mäsa potrebujete 150 g tuku, 12 gramov soli (čajová lyžička so šmýkačkou), jeden a pol gramu čierneho korenia (pol lyžička). Tuk môže byť hovädzí alebo bravčový. Ak je hovädzie mäso tučné, môžete si vziať menej bravčovej masti.
Do tlakového hrnca (pomalého hrnca) je potrebné naliať vodu: na 1 kg mäsa - jeden pohár. Počas procesu dusenia (2 hodiny pri teplote 100 stupňov) sa voda vyvarí, zostáva veľmi málo tekutiny - to stačí na pevné uloženie konzervy do dózy.
Mäso musí byť nakrájané na kúsky s hmotnosťou do 30 gramov, v tomto prípade bude dusenie krátke a presun duseného mäsa bude jednoduchý.
Do dôkladne umytých a vysterilizovaných pohárov (je lepšie ich zohriať v rúre) preložíme mäso z tlakového hrnca (pomalý hrniec), zvinieme viečka (predtým ich povaríme desať minút). Nechajte vychladnúť, preneste na chladné miesto so stabilnou teplotou (pivnica).
Hovädzí guláš z mäsa zvierat starších ako 4 roky (tmavočervené mäso) trvá asi o hodinu dlhšie, z teľacieho - menej ako pol hodiny.
Hovädzí guláš: recept na varenie v pohároch
Mäso je potrebné nakrájať na kúsky (30 gramov), dusiť pol hodiny na tuku v hlbokej panvici (môžete použiť káčatko) so zatvorenou pokrievkou,dbajte na to, aby sa kúsky mäsa nepripálili.
Mäso dáme pevne do sterilizovaných pohárov na pleciach (možno trochu vyššie), pridáme 1 čajovú lyžičku soli bez šmýkačky na pollitrový pohár, päť hrášku korenia, jeden bobkový list, prípadne cibuľu (na pohár nie viac ako štvrtina malej cibule). Naplnené plechovky postavte do tlakového hrnca na stojan (do päťlitrového tlakového hrnca sú súčasťou až štyri plechovky), do nádoby opatrne nalejte vodu. Voda by nemala siahať po hrdlo pohárov, pretože pri varení sa do nich môže dostať. Každá nádoba je na vrchu pevne pokrytá fóliou, aby nedochádzalo k striekaniu tuku.
Korenie a cibuľa je najlepšie umiestniť na dno nádoby a soľ na mäso.
Pozor! Bez stojana nemôžete na spodok tlakového hrnca postaviť poháre. Banky prasknú!
Mäso musíte dusiť viac ako dve (zvyčajne stačí 2, 5) hodín: pred varením - na vysokej teplote, potom na najslabšom, pričom dbajte na to, aby para vychádzala rovnomerne.
Nechajte tlakový hrniec vychladnúť 30 minút, potom opatrne otvorte veko, vyberte poháre, zrolujte viečka (predtým ich povarte desať minút). Nechajte vychladnúť, preneste do chladnej miestnosti.
Ako si vybrať guláš v obchode?
Na prípravu 325 gramov duseného mäsa najvyššej kvality GOST (plechovina) je potrebných približne 180 gramov hovädzieho mäsa. Vždy si viete vypočítať, koľko to stojí. V kontexte inflačného procesu v krajine je zbytočné hovoriť o nákladoch na produkty - je to príliš rýchlezmeny. K dnešnému dňu (začiatkom roku 2016) je cena vykosteného hovädzieho mäsa od 380 do 450 rubľov. Preto je hovädzí guláš (najvyššia kvalita) lacnejší ako sto rubľov - falošný, v najlepšom prípade s obmedzenou trvanlivosťou (štátna rezerva), alebo prvý stupeň.
Na etikete by malo byť uvedené „Dušené hovädzie mäso najvyššej kvality“, uvádza sa GOST 32125-2013. Slová "hovädzí guláš" na etikete označujú len jednu vec - konzervy nie sú štandardné (nie GOST), vyrobené podľa špecifikácií výrobcu.
Teoreticky do roku 2019 môže byť na pultoch obchodov prítomný hovädzí guláš GOST 5284-84. Trvanlivosť týchto konzervovaných potravín je až 6 rokov a môžu byť uvoľnené v priebehu roku 2014, kedy začala fungovať nová GOST 32125-2013.
Čo je zlé na dnešnom štandardnom guláši?
Pre milovníkov duseného hovädzieho mäsa je celkom zrejmé, že v sovietskych časoch bol tento produkt oveľa chutnejší a lepší. Čo sa stalo? Prečo sa aj guláš z Bieloruska (kontrolujú dodržiavanie pravidiel výroby) v množstve mäsa líši od sovietskeho?
Odpoveď je zrejmá – špecifikácie GOST na výrobu týchto konzervovaných potravín sa zmenili. Ak podľa predchádzajúcej (5284-84) GOST bolo mäso v nádobe 87% a stále len tuk (11%), cibuľa, soľ, korenie, potom podľa novej normy (32125-2013) v zložení - mäso do 58 %, bielkoviny do 15 %, tuk do 10 %, cibuľa, soľ, korenie. Nový GOST umožňuje pridávať bielkoviny do konzervovaných potravín. A to mení nielen chuť, ale aj konzistenciu hotového výrobku.
Odporúča:
Na čo je dobrý hovädzí vývar? Pravidlá varenia a užitočné vlastnosti
Mnohí veria, že mäsové bujóny sú potrebné len na chuť. Hovädzí vývar môže toto tvrdenie ľahko vyvrátiť. Jednoduchá príprava, dokáže premeniť bežné jedlo na skutočný liek
Najlepší guláš: recepty, recenzie. Domáci guláš. Kuracie guláš v rúre
Najlepší guláš je domáci guláš. Keď si mäso pripravujete sami, presne poznáte zloženie výrobku, nepoužívajte škodlivé farbivá a konzervanty. Preto vám chceme povedať, ako si sami pripraviť guláš z bravčového, hovädzieho a kuracieho mäsa
Hovädzí steak: všetko podľa pravidiel. Ako správne variť hovädzí steak?
Aký by mal byť dokonalý steak? Je nepravdepodobné, že začínajúce ženy v domácnosti budú môcť presne odpovedať na túto otázku a ešte viac opísať celú technológiu na získanie jedla. Preto im najlepšie pomôžu užitočné tipy a návod, ako uvariť hovädzí steak (celý kus a mletú hmotu) podľa všetkých pravidiel uvedených v tomto článku, krok za krokom
Čo je užitočný tuk pre ženu: vlastnosti, prínosy pre telo a vlastnosti
Sadlo je veľmi užitočný živočíšny tuk. Mnoho ľudí ho márne považuje za mastný, škodlivý produkt. Má najbohatšie zloženie a často sa používa na rôzne účely. O tomto produkte môžete povedať veľa zaujímavých vecí, ale teraz bude hovoriť len o tom, ako je tuk užitočný pre ženy
Ktoré mäso je lepšie pre pilaf: výber, kvalita mäsa, chuťové vlastnosti, recept na pilaf s fotografiou
Pilaf je veľmi náročný na ryžu a korenie. Nesnažte sa uvariť chutné jedlo, ak máte na kašu iba guľatozrnnú ryžu. Dobre sa prevarí, je z nej lahodná mliečna kaša. Ale v tomto prípade musíte ryžu zachovať celú. Skúste si teda vybrať dlhozrnnú, žltú ryžu. A nezabudnite na mäso! Ktorý je lepší na plávanie?
