Rybí aspik: recepty, funkcie varenia a recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Rôsolová ryba je jedným z najobľúbenejších tradičných jedál ruskej národnej kuchyne. Ale bohužiaľ, mnohé začínajúce hostesky sa ani nepokúšajú pripraviť toto luxusné jedlo. A je to spôsobené tým, že takýto proces si vyžaduje veľa času a úsilia.

V skutočnosti je to však len stereotyp, ktorý je už dávno prekonaný. Pomôcť vám v tom môže jednoduchý recept na lahodnú želé rybu. A výsledok vám určite dokáže, že vynaložený čas a námaha stoja za to. Veď dobre pripravený aspik z ryby bude nielen lahodnou pochúťkou, ale aj ústrednou ozdobou sviatočnej hostiny.

Popis

V skutočnosti sa známy aspik dá pripraviť z rôznych produktov. Rybie jedlo je však zaslúžene považované za najchutnejšie. Zaleje sa bohatým vývarom s prídavkom želatíny alebo iných želírovacích prostriedkov.

Môžete si pripraviť želé z rýb vopred, pár dní pred plánovanou akciou. Na aspik je najlepšie použiť radšej čerstvý ako mrazený korpus. Okrem toho možno použiť jemne nasolené alebo dokonca údené ryby.

Mimoriadne chutný a krásny sa získava aspik zo zubáča,jeseter, pstruh, chum losos, jeseter, losos, treska a losos. Hoci na prípravu tejto maškrty sa hodí doslova akýkoľvek druh ryby, biela aj červená.

Okrem hlavnej zložky aspik spravidla zahŕňa všetky druhy korenia a zeleniny. Vo všeobecnosti sa rybie želé vždy ukáže ako neuveriteľne užitočné a ak sa dodržiava správna technológia varenia, je tiež úžasne chutné.

Na ozdobenie tejto pochúťky môžete použiť varenú zeleninu nakrájanú na krásne formičky, bylinky a plátky citrusov.

Funkcie

Vďaka použitiu instantnej želatíny rybí aspik ľahko stvrdne, perfektne drží tvar pevnej priehľadnej vrstvy a pri izbovej teplote nepláva v nevzhľadných kalužiach.

Veru, okrem tejto zložky je veľmi dôležitá aj kvalita vývaru. Jeho bohatosť a vôňa zohrávajú významnú úlohu pri vnímaní hotového jedla. Ak totiž tú istú želatínu rozpustíte napríklad v obyčajnej vode, rybí aspik pravdepodobne nepoteší vašich hostí vynikajúcou chuťou.

Nesnažte sa preto šetriť čas – určite to ovplyvní kvalitu hotového želé. Správne pripravený vývar sa stane základom pre skvelú pochúťku, ktorá je takmer okamžite zmetená zo sviatočného stola.

Je možné vyrobiť aspik z niekoľkých druhov rýb naraz? Určite áno! V tomto prípade bude vývar ešte voňavejší, bohatší anasýtený. Chuť takéhoto jedla si určite podmaní aj tých najnáročnejších gurmánov.

Tajomstvo varenia

V prvom rade stojí za to povedať, že hlavnou podmienkou získania lahodného rybieho aspiku je vytiahnuť z jatočného tela všetky kosti. Koniec koncov, aj ten najmenší, náhodne zachytený pri jedení želé, dokáže odradiť každú túžbu pokračovať v jedle. Preto je žiaduce uprednostňovať veľkých jedincov, ktorých bude oveľa jednoduchšie strihať a triediť. Mimochodom, menej kostí v tej časti jatočného tela, ktorá sa nachádza bližšie k hlave.

Okrem toho existuje niekoľko ďalších tajomstiev výroby lahodného aspiku, ktorých znalosť vám tento proces výrazne uľahčí.

Vývar z budúceho aspiku môže byť voňavejší pridaním bobkových listov, cibule, nového korenia, mrkvy, zeleru a všetkých druhov korenia.

Ako želírujúce činidlá môžete použiť agar-agar alebo želatínu. Tesne pred výberom majte na pamäti, že prvé zahusťovadlo dodá vývaru pomerne hustú konzistenciu, no zároveň ho zakalí.

Je zvykom variť ryby na aspiku, ale želé sa ukáže byť užitočnejšie, ak korpus naparíte alebo pečiete v rúre.

Ak je váš vývar príliš zakalený, môžete to vyčistiť šnúrkou. Za týmto účelom porazte proteín oddelený od žĺtka, pridajte ho do kvapaliny a varte. Vločky, ktoré po tejto manipulácii vznikli, treba opatrne pozbierať dierovanou lyžicou a samotný vývar prefiltrovať cez gázu.

Aspik môžete lacno a krásne ozdobiť plátkami mrkvy, olív, kolieskami citróna, zelenými vetvičkami a varenými vajíčkami.

Classic

Tento recept sa najlepšie podáva s chrenom, horčicou, horúcou omáčkou, citrónom alebo olivami. Tieto komponenty dokonale nastavia chuť rybieho aspiku so želatínou. A varená zelenina dokonale dopĺňa pochúťku farbou. Tí, ktorí sa so želé len začínajú, by si mali najskôr osvojiť tradičný recept na želé. Proces krok za krokom vám uľahčí a zjednoduší proces varenia.

Základné produkty

V prvom rade si pripravte všetko, čo potrebujete:

• 1, 2 litre vody;
• štipka klinčeka;
• 0,5 kg vybraných rýb;
• 30 g želatíny;
• cibuľová hlava;
• veľká mrkva;
• soľ podľa chuti, najlepšia je morská soľ;
• malý zväzok petržlenu;
• niekoľko bobkových listov;
• trochu korenia;
• pol citróna;
• stopkový zeler.

Ktoré morské plody si vyberiete, je len na vás. Len berte do úvahy fakt, že nie každá ryba dobre drží svoj tvar a v chlade zostáva nedotknutá. A aby sa z jedla nestala škaredá kaša, je vhodné uprednostniť druhy ako pelengas, losos, makrela, šťuka, zubáč, treska či ružový losos. Ale konečná voľba je stále na vás.

Po príprave všetkých potrebných produktov si prečítajte podrobný popis rybieho aspiku a začnite proces.

Spôsob varenia

Krok 1. Prvým krokom je príprava hlavnej zložky jedla – ryby. Musí sa očistiť od šupín a dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou. Potom je potrebné rybu vypitvať, opatrne vytiahnuť chrbticu a rozdeliť kostru na dve časti. Teraz by ste mali byť veľmi opatrní: opatrne odstráňte kosti z nakrájaného filé a nakrájajte na malé kúsky ľubovoľného tvaru.

Krok 2. Zbavte sa žiabier, plutiev a očí, ktoré zostali po rezaní hláv. Dôkladne umyte a vložte odrezky do hrnca, zakryte vodou. Pošlite sem celú mrkvu a cibuľu. To všetko položte na pomalý oheň a varte pol hodiny po varení tekutiny. Nezabudnite neustále odstraňovať výslednú penu z vývaru. Tento bod je veľmi dôležitý, pretože vločky ponechané vo vode spôsobia, že želé bude zakalené a škaredé.

Krok 3. Po uplynutí nastaveného času vyberte uvarenú zeleninu a hlavy z panvice a namiesto toho vložte kúsky filé, korenie a bobkový list. Varte ryby, kým sa úplne neuvaria. Zvyčajne to trvá približne 10 – 15 minút.

Krok 4. Opatrne vyberte uvarené filé a krásne ho poukladajte na servírovací tanier, v ktorom plánujete maškrtu podávať.

Krok 5. Vývardobre preceďte jemným sitom alebo niekoľkými vrstvami gázy. Pomaly ju nalejte, pričom usadenina na dne zostane nedotknutá. Vo výsledku by vám mal zostať asi liter čistého vývaru. V prípade potreby postup zopakujte. Určite ochutnajte vývar a pridajte soľ podľa svojej chuti.

Krok 6. Vezmite pol pohára teplej vody a rozrieďte v nej pripravenú želatínu. Potom pošlite výslednú kvapalinu do vývaru a vložte zmes na sporák. Rybaciu polievku dobre zohrejte bez toho, aby ste ju priviedli do varu. Odstráňte vývar zo sporáka a nechajte ho mierne vychladnúť.

Krok 7. Teraz zostáva už len vytvarovať aspik z rýb so želatínou. Podľa vlastného uváženia ozdobte pochúťku vetvičkami zelene alebo plátkami varenej zeleniny a potom zalejte pripraveným vývarom. Pošlite vytvorené majstrovské dielo do chladničky až do úplného stuhnutia. Môže to trvať niekoľko hodín.

Teraz už viete, ako rýchlo a chutne uvariť rybí aspik vlastnými rukami. Neváhajte, takéto jedlo nezostane bez povšimnutia - ocenia ho dospelí znalci morských plodov aj malé deti.

Recept na želé rybí kefírový koláč

Slané pečivo je medzi domácimi už dlho veľmi obľúbené. Na prípravu lahodnej pikantnej náplne môžete použiť ryby, lacné aj gurmánske.

Z názvu takéhoto pečenia je hneď jasné, že na jeho vytvorenie sa vyrába cesto, ktoré sa následne vyleje na pripravený základ. Želé koláč s rybamisa môže stať vaším typickým jedlom, ak sa ho naučíte správne variť.

Na upečenie lahodnej pochúťky v rúre budete potrebovať:

• 200 g múky;
• 140 g majonézy;
• 0, 5 lyžičiek sódy bikarbóny;
• 250 ml kefíru;
• lyžička cukru;
• 2 vajcia;
• 2 polievkové lyžice strúhanky;
• 0,5 kg lososa;
• cibuľová hlava;
• 100 g syra;
• štipka muškátového orieška;
• lyžica masla.

Varenie

Najskôr, ako obvykle, rybu nakrájajte, umyte a osušte. Nakrájajte ho na malé kúsky.

Ošúpanú cibuľu nakrájajte na kolieska a opečte ju na masle do zlatista. Keď je to hotové, zložte panvicu zo sporáka a pridajte do nej muškátový oriešok.

Rúru predhrejte na 180 stupňov a pokračujte v procese. Vajcia rozdrvte s cukrom, potom do zmesi pridajte majonézu a znova dôkladne premiešajte. Tu nalejte teplý kefír a postupne zavádzajte múku. Cesto vyšľahajte tak, aby v ňom nezostali žiadne hrudky.

Zapekaciu misu vymastíme maslom a vysypeme strúhankou. Na jeho spodok dáme nasekané filé, navrch poukladáme opraženú cibuľku a všetko posypeme štipkou soli a korenia. Potom položte vrstvu vopred strúhaného syra. A na záver plnku prikryjeme pripraveným cestom. Vložte rybí koláč do rúry na 40 minút.

Hotové pečivo ochlaďte vo forme a potom ho opatrne preneste do misky. Tento koláč je vždyUkazuje sa nielen chutné, ale aj prekvapivo krásne. A aróma z neho pochádza z takej, že je jednoducho nereálne nevenovať pozornosť tomuto neobvyklému pečivu.

Ako Sergej Bezrukov varí aspikovú rybu: „hviezdny“recept

Toto jedlo milujú všetci Rusi bez výnimky a domáce celebrity sú toho živým dôkazom. Napríklad v jednom z televíznych prenosov sa populárny herec Sergej Bezrukov podelil s divákmi o svoj obľúbený recept na aspikovú rybu, ktorú najradšej varí na novoročný stôl.

Zloženie

Na vytvorenie tohto gastronomického zázraku budete potrebovať:

• 0,7 kg ryby;
• 4 poháre vody;
• niekoľko bobkových listov;
• soľ a korenie podľa chuti;
• vaječný bielok;
• luk;
• lyžica octu;
• pár vetvičiek petržlenu;
• mrkva;
• pol citróna.

Pokrok pri varení

Podľa očakávania rybu nakrájajte a nakrájajte na kúsky. Potom vložte odrezky do hrnca, zakryte vodou a varte hodinu.

Uvarený vývar opatrne sceďte, zbavte ho usadeniny a nalejte na nakrájané filé. Pošlite sem všetky koreniny a koreniny, ako aj celú cibuľu a mrkvu. Postavte hrniec späť na mierny oheň a varte, kým sa ryba úplne neuvarí.

Potom filet vyberte a nechajte vychladnúť a bohatý vývar zaľahčte rýchlovku. Za týmto účelom porazte proteín, kým sa nedosiahne nadýchaná pena, a nalejte ju do vody. Dajte vývar späťna strednom ohni pridajte soľ, korenie, bylinky a ocot.

Po prevarení vody znížte výkon a varte ďalších 15-20 minút. Na záver prevarený vývar opäť precedíme a zalejeme uvarenou rybou.

Na záver pochúťku ozdobte plátkami citróna, olúpanou a olúpanou, nakrájanou mrkvou a bylinkami. Mimochodom, sám herec má pri príprave aspiku najradšej zubáča alebo jesetera.