Aspik z jazyka: recept, funkcie varenia a dekorácia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Rôsolový jazyk je veľmi elegantná pochúťka, ktorá dokáže vniesť sviatočnú atmosféru aj do jednoduchého každodenného jedla. Mnohé ženy v domácnosti sa mylne domnievajú, že varenie tohto jedla je celá veda, ktorá si vyžaduje veľa času a úsilia. Ale v skutočnosti je to ďalší mýtus, pretože v procese vytvárania takejto luxusnej pochúťky nie je nič ťažké, ak poznáte niektoré funkcie a tajomstvá.

Pár slov o pochúťke

Aspik je rôsolovitá studená chuťovka pripravená na báze bohatého vývaru s rybím filé, mäsom, zeleninou a drobmi. Na stuhnutie sa zvyčajne musí pridať želatína alebo agar-agar. Ak sa však do vývaru pridá produkt obsahujúci veľké množstvo želírujúcich látok, potom to nie je potrebné.

Aspik je možné pripraviť z hovädzieho alebo bravčového jazyka, pričom technológia zostáva nezmenená. Dôležité je poznať len drobné triky, ktoré zachovajú priehľadnosť a sýtosť vývaru. Koniec koncov, miska zakalenej tekutiny nebude taká krásna a slávnostná.

Želý jazyk sa najčastejšie podáva na slávnostných hostinách. Toto jedloveľa ľudí to miluje, ale zriedka sa púšťajú do prípravy takého želé, pretože si myslia, že je to príliš namáhavá a dlhá práca. Ale v skutočnosti, ak viete, ako uvariť aspik z jazyka tak, aby sa vám každý kúsok roztopil v ústach, tento proces sa vám nebude zdať príliš zdĺhavý. Navyše vo výsledku získate lahodnú pochúťku s neuveriteľnou chuťou a veľkolepým vzhľadom.

Ako vybrať jazyk pre aspic

Prvou podmienkou na získanie dobrého aspiku je kvalita originálneho produktu. Je veľmi dôležité vybrať si nový jazyk bez akýchkoľvek chýb.

V prvom rade si dajte pozor na prítomnosť pečiatky. Je to on, kto svedčí o tom, že hygienická služba skontrolovala tento výrobok na prítomnosť všetkých druhov chorôb u zvieraťa.

Potom dôkladne skontrolujte jazyk: nemal by mať veľmi jasný ružový odtieň. Ale sivá farba naznačuje, že produkt je ďaleko od prvej čerstvosti. Príliš svetlý odtieň vám môže napovedať, že jazyk zamrzol.

Vôňa mäsa by mala byť celkom príjemná, ale nie špecifická.

Nakoniec jemne stlačte dužinu prstom – na čerstvom jazyku by sa mala takmer okamžite vyrovnať. Zároveň by z produktu nemalo vyčnievať príliš veľa šťavy.

Tajomstvo výroby lahodného aspiku

• Pre čistejší vývar je najlepšie použiť neperlivú balenú minerálnu vodu.
• V prípade potreby je možné želatínu nahradiť obyčajnými mäsovými kosťami. Môžete tiež variť rybí vývar, v ktoromzakúpený prášok sa nepoužíva.
• Ak sa ukázalo, že základňa aspiku jazyka je zakalená, môžete sa uchýliť k malému triku. Bujón by mal byť filtrovaný a znova zapálený na pomalý oheň. V samostatnej miske porazte proteín oddelený od žĺtka a nalejte ho do panvice. To všetko by malo byť varené, potom zakryté pokrievkou a variť ďalších 10 minút. Po manipulácii je potrebné vývar opäť precediť - rozdiel si všimnete okamžite.
• Okorente si pochúťku čerstvými brusnicami. Umyté a sušené bobule by mali byť vložené do formy spolu s jazykom. Kyslé brusnice dokonale naštartujú neutrálnu chuť pochúťky. Nemenej zaujímavou kombináciou bude želé s tenkými plátkami nakladanej uhorky.

Ako variť aspik z jazyka

Takéto slávnostné jedlo pripravíte jednoducho za pár hodín. A výsledok vás prinúti uchýliť sa k receptu na aspik z jazyka viackrát.

Hovädzí jazyk je právom považovaný za jedno z najzdravších a najchutnejších jedál dostupných pre každého. Zručne vybrané a dobre pripravené, príjemne prekvapí každého gurmána.

Hovädzí jazyk navyše obsahuje obrovské množstvo železa, bielkovín, tukov, vitamínov a stopových prvkov.

Aspik je snáď najfarebnejšia a najobľúbenejšia pochúťka pripravená na základe tohto produktu. Takáto pochúťka sa stane ústrednou ozdobou každého stola, najmä ak sa trochu potrápite s jeho dizajnom.

Povinnéprodukty

Na prípravu aspiku z jazyka podľa receptu budete potrebovať:

• veľká mrkva;
• cibuľová hlava;
• 1 kg hovädzieho jazyka;
• 30 g instantnej želatíny;
• pol citróna;
• 50 g zeleru;
• egg;
• soľ a iné koreniny podľa vašej chuti.

A na ozdobenie svojho majstrovského diela si pripravte malý zväzok akejkoľvek zeleniny, hrsť konzervovanej kukurice a niekoľko prepeličích vajec.

Z uvedeného množstva produktov získate približne 7-8 porcií voňavého, krásneho a rozprávkovo chutného aspiku z hovädzieho jazyka.

Proces varenia

V prvom rade si zakúpený jazyk dôkladne umyte, potom ho vložte do veľkého hrnca a zalejte vodou. Po uvarení vývaru povarte pol hodiny. Len nezabudnite odstrániť výslednú penu pomocou štrbinovej lyžice. Možno to bude potrebné vykonať niekoľkokrát. Ale v žiadnom prípade tento postup nezanedbávajte. V opačnom prípade riskujete, že dostanete zakalený vývar.

Po pol hodine vyberte jazyk a okamžite ho ponorte do studenej vody a nechajte ho tam niekoľko minút. Potom výrobok očistite odstránením fólie z povrchu ostrým nožom. Bude to veľmi jednoduché.

Očistený jazyk vráťte do vývaru. Pošlite tam ošúpanú cibuľu, mrkvu a zeler bez toho, aby ste jedlo nakrájali na kúsky.

Prikryte panvicu pokrievkou a nechajte vývar variť ďalšiu hodinu a pol vrátane min.oheň.

Keď je jazyk uvarený, vyberte ho a pošlite do inej nádoby naplnenej studenou prevarenou vodou. S týmto malým trikom vám dužina nestmavne, kým budete číriť a cediť vývar.

Vylovte cibuľu a zeler z vody – môžete ich vyhodiť, už ich nebudete potrebovať. Uvarenú mrkvu však odložte – budete ju potrebovať na ozdobenie pochúťky.

Misku vymastíme polovicou citróna a zašľaháme doň bielok oddelený od žĺtka. Pridáme štipku soli a metličkou vyšľaháme do nadýchanej peny. Potom túto zmes vlejte do vývaru a priveďte do varu. Varte ešte 5 minút pod pokrievkou, potom ju vyberte zo sporáka a nechajte úplne vychladnúť.

Mimochodom, ak chcete, aby vám vývar zozlatol, pridajte doň 10 minút pred koncom varenia štipku kurkumy. Vďaka tomu bude vaše jedlo ešte chutnejšie.

Jemné sito prikryte niekoľkými vrstvami obyčajnej gázy a uvarený vývar prelejte cez tento vzor. Vyčistenú tekutinu podľa chuti osolíme. Želatínu namočíme do malého množstva vývaru podľa návodu. A keď napučí, nalejte ho do hrnca.

Tvorba budúceho rôsolovaného mäsa

Jazyk nakrájajte na tenké plátky a položte na misu, v ktorej plánujete podávať aspik. Varenú mrkvu tiež opatrne nakrájajte na krásne plátky a pošlite na to istétanier.

Sem vložte prepeličie vajcia nakrájané na polovicu, zelené vetvičky a hrsť konzervovanej kukurice.

Teraz už zostáva len naplniť všetku túto krásu vývarom tak, aby úplne pokryl všetky komponenty. V tejto forme odošlite misku do chladničky na niekoľko hodín stuhnúť.

Dekorácia pochúťky

Ako ozdobiť aspik z jazyka? Na dekoráciu môžete použiť akékoľvek svetlé a chutné produkty. Napríklad mrazený zelený hrášok môže urobiť túto pochúťku sviežu a farebnú na jar. Takéto jedlo nezostane bez povšimnutia na slávnostnom stole.

Ak nemáte na sklade mrazený hrášok, použite produkt z konzervy. Nebudete ho musieť ani variť – táto úloha bude oveľa jednoduchšia.

Lahodný aspik z jazyka so želatínou a semiačkami granátového jablka zažiari naozaj slávnostnými farbami. Toto jedlo vyzerá veľmi nezvyčajne a jasne.

Vo všeobecnosti už priehľadný aspik z jazyka vyzerá veľmi krásne a nezvyčajne. Ak ho však doplníte farebnými prísadami, akcenty v jeho dizajne upútajú ešte väčšiu pozornosť a určite získajú ďalšiu pochvalu. Vo všeobecnosti stačí trocha fantázie a ste majiteľom luxusnej pochúťky.

Aspik z jazyka v pomalom hrnci

S rozvojom moderných technológií sa život väčšiny žien v domácnosti výrazne zjednodušil. A proces prípravy aj tých najzložitejších jedál, ktorý kedysi kuchárom zaberal veľa voľného času,dnes vyžaduje minimálne úsilie.

Napríklad aspik z hovädzieho jazyka v pomalom hrnci je oveľa jednoduchší a rýchlejší ako na klasickej panvici. Ak máte k dispozícii takéto pohodlné zariadenie, nič vám nebráni pripraviť si takéto šik jedlo vlastnými rukami.

Zloženie

Najprv si pripravte všetky potrebné ingrediencie:

• hovädzí jazyk;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 20 g želatíny;
• 3 poháre vody;
• cibuľová hlava;
• korenie podľa vlastného výberu.

Ak chcete, môžete recept doplniť ľubovoľnými prísadami: napríklad mrkvou, zelerom, bylinkami alebo bylinkami, ako je bobkový list. Dizajn hotovej maškrty si môžete zvoliť aj sami. Mimochodom, porciovaný aspik z jazyka, vyskladaný v sklenených miskách, vyzerá veľmi pekne.

Spôsob varenia

Dôkladne si opláchnite jazyk, vložte ho do misy multivarkára a zakryte studenou vodou. Pošlite do nej olúpanú cibuľu, cesnak, soľ a korenie. Varte 2 hodiny v režime „Hasenie“.

Jazyk medzitým chradne v pomalom hrnci, zalejte želatínu studenou vodou a nechajte napučať. Zľahka premiešajte, aby ste proces urýchlili.

Uvarený jazyk ponorte do studenej vody a potom z neho zlúpnite kožu.

Vývar preceďte cez gázu alebo sitko a potom doň pridajte pripravenú želatínu. Po tejto manipulácii ho vráťte do pomalého hrnca a znova priveďte do varu. To je potrebné, aby bola želatína úplnerozpustený.

Ošúpaný jazyk nakrájajte na tenké pláty a poukladajte do foriem. Ozdobiť ho môžete varenými vajíčkami, mrkvou, petržlenom, olivami alebo kaparami. Nakoniec naplňte misky pripraveným vývarom so želatínou a odošlite misku stuhnúť do chladničky. Tesne predtým skontrolujte teplotu tekutiny – mala by mať izbovú teplotu. Zvyčajne trvá asi 2-3 hodiny, kým aspik z jazyka úplne stuhne. Ak ale máte možnosť pripraviť si maškrtu vopred, nechajte ju v chlade celú noc. V tomto prípade sa želé pri izbovej teplote určite neroztopí a nepotečie.