Teplé jahňacie jedlá: recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Recepty s jahňacím mäsom oceňujú a milujú mnohí, pretože mäso je veľmi chutné, bohaté a uspokojujúce. Toto je, samozrejme, veľmi mastné jedlo, takže ak si dávate pozor na postavu, radšej si ho odmietnite. Jahňacie mäso je produkt, ktorý možno právom zaradiť do medzinárodnej kuchyne. Koniec koncov, s radosťou ho varia nielen na východe, ale aj na Balkáne, v Škótsku, Grécku.

Vlastnosti jahňacieho mäsa

Mimochodom, o receptoch na jahňacinu existuje veľa stereotypov, ktoré nebude zbytočné vyvracať. Napríklad mnohí veria, že ide o veľmi mastné mäso. V skutočnosti má asi dva až trikrát menej tuku ako bravčové mäso, jahňacie mäso má dvaapolkrát menej cholesterolu ako hovädzie mäso, takže obsah kalórií v mäse je relatívne nízky – asi 200 kcal na 100 gramov výrobku.

Zároveň obsahuje veľa vitamínov a minerálov a železa je ho ešte viac ako v bravčovom mäse, a to o 30 %. Navyše v jahňacom, na rozdiel od toho istéhobravčové alebo teľacie mäso, neexistuje takzvaný „hormón strachu“, pretože zvieratá počas života nevedia o svojom osude.

Všeobecné odporúčania

Existuje niekoľko všeobecných tipov, ktoré vám pomôžu zvládnuť recept na jahňacie mäso, ak sa ho rozhodnete zvládnuť. Je potrebné si uvedomiť, že pre mleté mäso zvyčajne berú pobrušnicu, odrezky a lopatku. Pobrušnica je vhodná na dusenie a varenie, ako aj stehno, bok, hruď, lopatka, rebrá a krk. Spravidla sa vypráža panenka, karé, rebrá a lopatka.

Je známe, že jahňacie mäso je veľmi páchnuce mäso. Navyše môže mať veľmi špecifickú chuť, ktorá sa niekomu nebude páčiť. Jahňacie jedlá sa preto odporúčajú silno okoreniť, zvyčajne sa používa niekoľko korenín naraz.

Odporúča sa používať cesnak, zázvor, cibuľu, rascu, majoránku, všetky druhy pikantných omáčok. Nebuďte v súvislosti s cesnakom podozrievaví a zaujatí. Ak ho pridávate s mierou, mäso získa nezabudnuteľnú príjemnú chuť.

Dobrú chuť získate aj marinovaním. Skúste tento krok počas procesu varenia nepreskočiť.

Shurpa

Medzi receptami s jahňacinou je veľa prvých chodov. Napríklad šurpa. Je to veľmi výdatná a chutná mäsová polievka. Pripravte sa na to, že polievka bude veľmi mastná, takže zelenina sa na ňu ani špeciálne nevypráža, ale iba dusí. ATvývar, spravidla existujú paradajky alebo paradajkový pretlak. Shurpa sa podáva s lavashom, čerstvými bylinkami, orientálnym chlebom.

Tento recept na jahňacinu, ktorého fotku nájdete v tomto článku, vám zaberie asi dve hodiny. Na šesť porcií budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 1,5 kg jahňacej kosti;
• 3 litre vody;
• 3 zemiaky;
• 2 mrkva;
• 2 žiarovky;
• 3 strúčiky cesnaku;
• polievková lyžica paradajkového pretlaku;
• paprika;
• lyžička aromatického orientálneho korenia;
• soľ podľa chuti.

Proces varenia

Recept na jahňaciu shurpu je nasledovný. Kúsky jahňacieho mäsa s kosťou ponorte do vriacej vody, po čase ich zbavte vodného kameňa a až potom pridajte korenie a papriku. Skúseným kuchárom sa odporúča, aby sa rozhodli pre červenú papriku, rascu, bazalku a koriandr. Vývar musí byť dosť osolený a potom varený pod pokrievkou hodinu a pol na strednom ohni.

Po uplynutí tejto doby možno mäso vybrať z vývaru, precediť samotnú tekutinu a znova zapáliť. Kým sa vývar varí, nakrájame zemiaky na veľké kocky, mrkvu nakrájame nadrobno, do vriaceho vývaru pridáme zeleninu pre budúcu šurpu.

Papriku a cibuľu nakrájajte na tenké prúžky a tiež ich pošlite do polievky, asi päť minút po mrkve a zemiakoch. Cesnak a paradajkový pretlak sa pridávajú kvôli chuti a farbe a varia sa na strednom ohni, kým nie sú zemiaky úplne uvarené.

Potom sa kúsky jahňacieho mäsa vrátia do šurpy, ktoré boli predtýmodrežte kosť a odstráňte prebytočný tuk. To je všetko, shurpa je pripravená. Prirodzene, podáva sa horúce na stole.

Kharcho

Ďalšia orientálna polievka, ktorá sa nezaobíde bez jahňaciny, je kharcho. Verí sa, že ide o pokrm tradičnej gruzínskej kuchyne, ktorý je už dlho obľúbený v rôznych častiach Ruska. Recept na jahňacie kharcho nie je ťažké implementovať. Polievka bude bohatá, pikantná a voňavá.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 500 gramov jahňacieho mäsa;
• 4 polievkové lyžice ryže;
• 3 žiarovky;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 400 gramov paradajkového pretlaku alebo čerstvých paradajok;
• čierne korenie, soľ, bobkový list, bylinky, rastlinný olej – podľa chuti.

Varenie kharcho

Mäso sa dôkladne umyje a nakrája. Jahňacie mäso úhľadne nakrájame na malé kúsky, vždy cez vlákna, vložíme do kastróla s objemom aspoň dva litre a dáme na oheň, tak začneme variť vývar. Akonáhle voda vrie, je potrebné okamžite odstrániť penu, potom sa oheň zníži tak, aby vývar len mierne bublal. Malo by sa variť asi hodinu a pol. Zároveň ho nezakrývajte pokrievkou.

Asi 30 minút pred koncom varenia vývaru je zvykom dať doň petržlenovú vňať a podľa chuti osoliť.

Teraz je dôležité uvariť lahodnú pečienku, ktorá je dôležitou súčasťou kharcho. Kým sa kharcho varí, ošúpeme a nadrobno nakrájame cibuľu. Panvicu sme položili na oheň, predtým sme do nej naliali rastlinný olej. Keď sa zahrejemôžete rozotrieť cibuľu a smažiť až do charakteristickej zlatistej farby. Potom pridáme pár lyžíc vývaru a na najpomalšom ohni podusíme cibuľu.

Preberáme paradajky. Upozorňujeme, že výber medzi paradajkami a paradajkovou pastou sa odporúča v závislosti od sezóny. Ak môžete použiť čerstvé paradajky, určite by ste to mali použiť. Dôkladne ich umyte, zalejte vriacou vodou tak, aby voda úplne zakryla zeleninu. Oveľa ľahšie tak odstránite šupku z paradajok. Paradajky nakrájame na kocky a dáme do panvice s cibuľou a vývarom. Varte ďalších desať minút so zatvoreným vekom.

Mäso je dovtedy zvyčajne uvarené. Už pripravenú smaženicu vyberieme a pridáme do polievky. Keď vývar začne vrieť, vložte ryžu a po opätovnom varení znížte oheň na minimum. Po piatich minútach vložte korenie do vývaru. Pri tejto príležitosti sa určite zásobte bobkovým listom, novým korením a bazalkou. Dodajú vášmu kharcho špeciálnu chuť.

Doslova pár minút pred koncom varenia vložte do kharcho prelisovaný cesnak, ako aj nadrobno nakrájanú zeleninu, ako je kôpor, petržlen a koriandr. Kharcho by sa potom mal chvíľu variť pod vekom aspoň hodinu. Odporúča sa podávať na stôl s chlebom alebo pita chlebom. Ako vidíte, recept na jahňaciu polievku je celkom jednoduchý.

Mimochodom, spolu s ryžou sa do tohto jedla často dávajú nasekané vlašské orechy, čo dodáva kharcho zvláštnu pikantnosť.

Klasický recept

Klasický recept na jahňacie mäso pre vásmusíte si osvojiť, ak chcete poznať skutočnú chuť tohto mäsa. Hovorí sa mu aj „mongolské jahňacie“. Toto je guláš, ktorý vyžaduje sójovú omáčku a suché červené víno. V Mongolsku je považovaný za národné jedlo.

Na recept na varenie jahňaciny týmto spôsobom budete potrebovať:

• 300 gramov jahňacieho mäsa;
• 3 polievkové lyžice sezamového oleja;
• pol pohára suchého červeného vína;
• pol šálky sójovej omáčky;
• cibuľa;
• veľká hlava cesnaku;
• tretina čajovej lyžičky mletého muškátového orieška.

Na toto jedlo sa odporúča použiť jahňacie mäso. Pridajte korenie, so zameraním na vlastnú chuť, môžete zvýšiť alebo znížiť ich množstvo. Odporúčame podávať horúce po posypaní sezamovými semienkami.

Najskôr by sa jahňacie malo zľahka opražiť na vysokej teplote, aby sa vytvorila kôrka. Potom mäso vyberieme a na tom istom oleji orestujeme nadrobno nakrájaný cesnak a cibuľu. Vráťte mäso na panvicu, pridajte sójovú omáčku, červené víno a muškátový oriešok. Sú to nevyhnutné ingrediencie, bez ktorých dostanete úplne iné jedlo. Zatvoríme pokrievku a dusíme, kým mäso nezmäkne. Zvyčajne to trvá asi pol hodiny.

Podávame na stôl s akoukoľvek prílohou, posypané bylinkami.

Jahňacie mäso v rúre

Recept na jahňacinu v rúre je celkom jednoduchý, pričom jedlo sa ukáže byť veľmi zdravé a chutné. Na jeho prípravu budete potrebovaťkomponenty:

• 500 gramov mäsa z mladých oviec;
• 5 stredné zemiaky;
• mrkva;
• cibuľa;
• 3 paradajky;
• rastlinný olej;
• korenie podľa vlastného výberu;
• pol pohára čistej pitnej vody;
• mleté čierne korenie a soľ podľa chuti.

Ako piecť mäso v rúre?

Hneď zdôrazňujeme, že recept na varenie tohto mäsa v rúre je čo najjednoduchší, takže ho zvládne aj začínajúca hostiteľka. Svojím kulinárskym talentom určite zapôsobíte na každého okolo vás, ak budete prísne dodržiavať pokyny uvedené v tomto článku.

Mäso by malo byť ideálne z jedného kusu. Musí byť jemne posypaný čiernym mletým korením, soľou a korením, ktoré si vyberiete. V tejto veci sa riaďte výlučne vlastným vkusom.

Zelenina na toto jedlo by mala byť nakrájaná dostatočne veľká. Mäso spolu so zeleninou vložíme do formy, jemne posypeme rastlinným olejom a zalejeme čistou pitnou vodou. Rúru si predhrejeme na 200 stupňov, vložíme do nej formu pokrytú alobalom.

Mäso by sa malo piecť asi hodinu a pol, potom možno alobal odstrániť a jahňacinu nechať v rúre na chvíľu zhnednúť.