Vynikajúce cesto na pizzu: recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Prečo, keď chceme ochutnať pravú taliansku pizzu, vytočíme číslo donáškovej služby? Alebo vyjsť do mesta v kaviarni? Áno, pretože keď sa pokúšame urobiť pizzu doma, často skončíme s hustým slovanským otvoreným koláčom s plnkou. Tiež jedlé a dokonca chutné, ale stále nie úplne to, čo sme chceli. Správne cesto na pizzu by malo byť tenké, jemne chrumkavé a zároveň jemné a mäkké. Plnenie má druhoradý význam. S rovnakou sadou produktov môžete piecť koláče. Ale iba cesto robí z kulinárskeho produktu pizzu. Ako sa naučiť robiť takýto základ? Aké je jej tajomstvo? Naozaj potrebujete stráviť roky, aby ste sa stali pizzaiolo – certifikovaným majstrom v príprave tohto druhu pečiva? V žiadnom prípade! Cesto na pizzu ako v pizzerii zvládne každý, aj keď nemá špeciálne kulinárske vlohy. Potrebujete len poznať niektoré funkcie, nuansy miesenia takejto základne. Náš článok vám o nich povie.

Prehľad receptov

Cesto na pizzu, na rozdiel od základu pre iné pečivo, má svoje vlastnézvláštnosti. Musí byť veľmi flexibilný. To znamená, že taký pružný, že pri držaní jedného okraja cesta môžete buchtu natiahnuť do širokej vrstvy, tenkej, ako je gáza. Na druhej strane musí byť takýto základ aj pevný. Cesto totiž slúži ako „košík“na plnku. V žiadnom prípade by sa koláč nemal lepiť na plech. Preto by zoznam ingrediencií mal vždy obsahovať skutočný olivový olej. Väčšina receptov na cesto na pizzu spomína droždie. Vďaka týmto baktériám je základ vzdušný a ľahký. Existujú však aj recepty, v ktorých zohrávajú úlohu kvasníc fermentované mliečne výrobky, predovšetkým kefír. Čo sa týka zvyšku ingrediencií, tie sú základné. Samozrejme, mnohí pizzaiolos veria, že by mali brať zmes obyčajnej múky a "tvrdej" - z tvrdej pšenice. Ale o to nejde. Hlavné veci potrebné na správny test sú olivový olej, pšenica, kvasinky alebo baktérie mliečneho kvasenia, voda, soľ a cukor. Myslíte si, že miesenie cesta je zdĺhavé, problematické a vyžaduje si nejakú virtuozitu? Existujú recepty, podľa ktorých plnku natriete na pizzový základ za dvadsať minút. Miske však prospeje len to, ak na nej budete pracovať o štvrťhodinu dlhšie. A teraz sa poďme zoznámiť s jednotlivými receptami.

Tenké cesto v rekordnom čase

Mnohí kuchári sa radšej droždím nezaoberajú, pretože miesenie cesta s ním považuje za zdĺhavú a náročnú úlohu. Bakteriálna kultúra je veľmi rozmarná, miluje prísny teplotný režim a zomiera pri najmenšom prievanu. Kvasinky tiež potrebujú čas na prebudenie. Sú dlhémnožiť, dvíhajúc si základ svojou činnosťou. Ale kvasnicové cesto je bohaté a bezpečné. Posledný spôsob je jednoduchší. A na veľmi rýchle cesto na pizzu použite suché droždie.

Skombinujte vrecko tohto prášku s múkou (175 gramov) a štipkou soli. Do pohára so 125 mililitrami vody pridajte lyžicu olivového oleja. Nalejte tekutinu do suchých prísad. Cesto vymiesime v miske do hladka. Potom preneste na pomúčenú dosku stola. Pokračujeme v miesení ďalšie tri minúty. Vytvarujeme žemľu, ktorú potrieme olivovým olejom. Vložte do misky pokrytej potravinovou fóliou. Dali sme na štyridsať minút na teplé miesto. Počas tejto doby cesto zdvojnásobí svoj objem. Miešajte ešte dve minúty. Rozvaľkajte na tenkú vrstvu, vytvorte boky pizze. Natrieme plnku a upečieme.

Expresné cesto

Ak už máte pripravenú náplň, môžete začať pracovať so základom na pizzu zapnutím rúry. Nestihne sa ohriať na 130 stupňov, keďže už budete mať surový polotovar. V miske zmiešame dve lyžičky suchého droždia a jednu lyžičku cukru. Naplňte štandardným pohárom teplej vody. Najoptimálnejšia teplota kvapaliny je 40-45 stupňov. Žiadny teplomer? Nevadí: vyskúšajte vodu prstom. Malo by byť veľmi teplé, ale nie horúce. Droždie rozmiešame s cukrom, necháme desať minút odstáť. Ak chcete pripraviť chutné cesto na pizzu, preosejte do misy 350 gramov (alebo dva a pol pohára) múky. Takže nielen rozbijete hrudky, ale aj nasýtite prášokkyslík. Múku zmiešame s lyžičkou soli. Sypkú zmes pridáme ku kvásku. Nezabudnite pridať dve polievkové lyžice olivového oleja. Cesto rýchlo vymiesime. Akonáhle sa získa homogénna štruktúra, nechajte ju stáť päť minút. Rozvaľkajte veľmi tenké cesto na pizzu. Preložíme na plech, potrieme olivovým olejom. Pečieme päť minút. Potom namažte omáčkou, položte náplň. Pošleme piecť, kým sa neuvarí ďalších desať minút.

Recept na kysnuté cesto s medom

Skúsme si prácu trochu sťažiť, ale aký úžasný výsledok! Kváskové cesto na pizzu je tenké a šupinaté, zvonka chrumkavé, ale zvnútra mäkké a jemné. Ak neviete, čo je špongia, dovoľte mi vysvetliť. Kvások necháme prebudiť a aktivovať ešte skôr, ako začneme miesiť. Pri tomto spôsobe prípravy je cesto ešte vzdušnejšie. Cesto sa zvyčajne robí s teplým, cukrom sladeným mliekom. Ale v tomto receptúre aktivujeme droždie (vrecko suchého produktu na 7 gramov) prírodným medom (polievková lyžica). Zmiešajte obe zložky a nalejte pohár teplej vody. Dôležité je, aby tekutina nebola studená, inak sa kvások nezobudí. A horúca voda nad 50 stupňov jednoducho zničí celú kolóniu. Cesto premiešajte vidličkou a nechajte päť minút na teplom mieste bez prievanu. To, že si kvások „zarobil“, spoznáte podľa toho, že sa na povrchu tekutiny objavila svetlá pena.

Hnetenie cesta

Týchto päť minút na dobré využitie počas varenia cesta. Do misy preosejte tri šálky múkyzmiešame s dvoma štipkami soli. Nalejte lyžicu olivového oleja. Miešame. Pridáme paru. Vymiesime cesto. Spočiatku sa vám to bude zdať príliš cool. Ale nebojte sa: nechajte ho stáť asi štyridsať minút na teplom mieste. Cesto úplne zmení svoju štruktúru. Stane sa mäkkým, poddajným a veľmi elastickým. Je pravda, že takéto kvasnicové cesto na pizzu je dosť rozmarné a náročné na teplotný režim prostredia. Preto, aby sme neriskovali, rúru nahrejeme na sto stupňov, potom ju vypneme a misku s kolobokom vložíme dovnútra prikrytú vlhkou utierkou. Po štyridsiatich minútach sa vyrastené cesto opäť rozdrví a rozvaľká na tenkú vrstvu. Formujeme pizzu. Pečieme aspoň štvrť hodiny pri vysokej teplote (220 stupňov).

Kváskové cesto na pizzu s maslom

Najprv zohrejte pol pohára mlieka na 35 stupňov. Rozpustíme v ňom vrecko suchého droždia alebo 15 gramov čerstvého. Zohrejte maslo, kým nebude tekuté. Potrebujeme dve polievkové lyžice tohto produktu. Nezabudnite, že optimálna teplota pre životne dôležitú aktivitu kvasinkových baktérií je 45 stupňov. Preto pred naliatím rozpusteného masla do mliečnej zmesi ju mierne ochlaďte. Premiešame a začneme po častiach pridávať múku. Celkovo by to malo trvať aspoň 200 gramov, nerátajúc ten, ktorým budete počas miesenia posypávať pracovnú plochu. Cesto na pizzu nezabudnite ochutiť štipkou soli. Nechajte kolobok stáť asi štyridsať minút. Aby cesto nevyschlonamažte ho rastlinným olejom. Potom ho opäť rozdrvíme a vyvaľkáme. Ak má vaša mikrovlnná rúra režim „Konvekcia“, potom sa pizza z takéhoto cesta dá variť aj pomocou takéhoto kuchynského zariadenia.

Trošku histórie

Ako vyplýva z historických dokumentov, koláče so sezónnou zeleninou a kúskami mäsa či rýb sa piekli už v starovekom Grécku. Potom sa toto jedlo zakorenilo v starovekom Ríme. Na recept na „plochý chlieb“sa nezabudlo ani v stredoveku. A od 17. storočia, keď sa v Európe začali vo veľkom jesť paradajky, sa pizza z večere chudobných zmenila na gurmánsky pôžitok z aristokratických kruhov. Počas dlhých storočí existencie misky sa objavili rôzne recepty na miesenie cesta. Všetky pochádzajú z rovnakého súboru produktov a dokonca aj ich proporcií. Ale algoritmus pekárskych akcií je iný. Urobme cesto na pizzu tak, ako to robia talianski majstri. Ide o obchod náročný na prácu, ale naše úsilie sa bohato vyplatí.

Klasický recept na miesenie

Múku (najlepšie z tvrdej pšenice) preosejte na stole. Na vrchole takého kopca urobíme priehlbinu. Pridáme kvások. Počas miesenia múky od okraja do stredu striedavo pridávajte teplú vodu a potom extra panenský olivový olej. Cesto sa stiahne do tesnej gule. Osolíme a miešame desať minút. Tu sú potrebné silné mužské ruky. Nemilosrdne miesime tvrdé cesto, pričom ho silou udierame o dosku. Ale aj po desiatich minútach takejto práce zostane „gumový“. Netrápme sa tým. Cesto rozdeľte na dve alebo tričasti. Každý kúsok zvinieme do žemle, pevne zabalíme do potravinárskej fólie alebo vložíme do hermeticky uzavretej nádoby. Umiestnite na noc do chladničky. Na druhý deň z každého kúska vytvarujeme tortu. Správne, klasické cesto na pizzu je potrebné vyvaľkať bez pomoci valčeka. Uchopením okraja kusu ho hodíme rotačným pohybom. Z toho sa veľmi elastické cesto natiahne do tenkej vrstvy. Talianska vláda vážne uvažuje o zavedení značky kvality DOC pre pizzu, rovnako ako víno. Tento patentovaný výrobok musí byť miesený iba ručne, bez valčeka a výrobok musí byť pečený iba na dreve v špeciálnej peci.

Kefírové cesto

Baktérie mliečneho kvasenia kysnú múku rovnako dobre ako droždie. Navyše nie sú vrtošivé a nevyžadujú dlhé státie. Takže ako základ cesta vezmime kefír, kyslú smotanu, jogurt a dokonca aj čerstvé mlieko. Najprv zvážte prvý recept.

Cesto na pizzu na kefíre sa pripravuje takto. Roztopte päť polievkových lyžíc margarínu alebo ho rozotrite na panvici. Oheň by mal byť veľmi malý, tuk by nemal vrieť. Nalejte pohár kefíru do širokej misky. Môže mať akýkoľvek obsah tuku. Pri výbere fermentovaného mliečneho výrobku hľadajte štítok s nápisom „bio“. To znamená, že kefír obsahuje kolóniu živých baktérií. Do misky vtlačíme vajíčko. Miešajte do hladka. Pridajte rozpustený margarín. Znova premiešajte. Začneme preosiať dve šálky múky priamo do misy. Pridajte štipku soli. Keď cesto dosiahnekonzistencia, dostatočne hustá na miesenie rukami, presuňte ju na stôl. Povrch musí byť vopred posypaný múkou. Takéto cesto netreba obhajovať. Dá sa hneď rozvaľkať a sformovať do torty.

S mliekom

Ako už bolo spomenuté vyššie, receptov na pizzové cesto bez kvasníc je tiež veľa. Ako urobiť základ pre koláč s čerstvým mliekom? Na stôl vopred preosejte dve šálky múky vo forme šmýkačky. Pridajte do nej lyžičku soli. Do misky rozbijeme dve vajcia. Zahrejte trochu sto mililitrov mlieka. Nalejte tenkým prúdom do vajec. Mlieko by v žiadnom prípade nemalo byť horúce, inak sa bielkovina zrazí. Dobre premiešame. V múčnom kopci urobíme lievik. Prilejeme do nej – nie hneď, ale po častiach v dvoch až troch dávkach – mliečno-vaječnú zmes. Cesto miesime krúživými pohybmi, pričom múku pridávame od okraja sklíčka do jeho stredu. Aj keď sa vytvorí pevný drdol, neprestávame pracovať ďalších desať minút. Z času na čas si dlane posypte múkou, aby sa vám cesto nelepilo na prsty. Medovník zabalíme do vlhkej utierky a necháme štvrť hodiny pri izbovej teplote. Takáto pizza sa pečie pri nižšej teplote ako z kysnutého cesta. Postačí, ak si predhrejete rúru na 180 stupňov. V závislosti od hrúbky produktu bude varenie trvať od 20 minút do pol hodiny. Mimochodom, cesto na mliečnu pizzu dobre drží. Za týmto účelom vložte žemľu do vrecka a uchovávajte ju v chladničke. Produkt má trvanlivosť štyri dni.

Cesto na vode

Nezabúdajte, že pizza je už dlho jedlom chudobných. ALEpreto boli produkty na jej založenie najrozpočtovejšie. V tomto recepte sa trochu odchýlime od tohto pravidla a do zoznamu ingrediencií zavedieme vajíčko. Takto bude cesto na pizzu bez droždia pevnejšie.

V širokej a hlbokej miske zmiešajte vajíčko, jednu čajovú lyžičku soli a cukor. Nalejte 50 mililitrov olivového oleja. Celú hmotu vyšľaháme metličkou. Pridajte pohár (200 mililitrov) vody. Opäť dobre prešľahajte. Je dôležité, aby sa olej a voda dostali do kontaktu. Keď sa hmota stane homogénnou, pridajte, preosievajte, dve šálky múky. Vymiesime elastické cesto. Ak sa vám aj naďalej lepí na ruky, pridajte ďalšiu šálku múky. Cesto ihneď rozvaľkáme. Vytvarujeme kruh so stranami, namažeme omáčkou, položíme plnkou na pizzu. Pečieme pri teplote 180-190 stupňov. Príprava koláča môže trvať 20 minút.

Veľmi chrumkavé cesto

Približne v druhej polovici 18. storočia sa pizza presťahovala z chatrčí chudobných do palácov aristokracie. Do koláča začali dávať nielen sardinky, ale aj syr a klobásu, ktoré zostali zo včerajšej večere. Používala sa mozzarella, hermelín, ušľachtilý rokfort a mäso - prosciutto, saláma a iné pochutiny. Zmeny sa dotkli nielen plnky, ale aj cesta na pizzu. Do základu začali pridávať korenisté bylinky a namiesto kvasníc alebo srvátky biele víno. Pozrime sa na jeden z týchto aristokratických receptov. Proces miesenia cesta prebieha bežným spôsobom. Ale produkty sú trochu iné. Náš prášok do pečiva nebudú kvasnice, ale vínne baktérie a prášok precookies.

Najskôr si na stôl preosejte dva diely obyčajnej pšeničnej múky a jeden diel kukuričnej múky. Práve to posledné dodáva hotovému cesta takú chutnú chrumkavosť. Zmiešajte soľ, lyžicu suchého oregana a balíček prášku do pečiva (prášok na sušienky) na podložku z múky. Na vrchu urobíme dieru. Nalejte dve tretiny teplej vody. Miesime a primiešame múku od okraja do stredu. Pridajte jednu tretinu pohára bieleho vína. Nalejte olivový olej. Dôkladne miesime, kým sa cesto neprestane lepiť na ruky a nestane sa poddajným ako teplý vosk. Rozvaľkajte, dajte plnku a pečte, ako je uvedené v klasickom recepte.

Americká pizza

V 19. storočí sa spolu so sicílskymi Ostarbeitermi, ktorí hromadne emigrovali do Spojených štátov amerických, dostalo toto jedlo do Nového sveta. V Amerike milovníci rýchleho občerstvenia rýchlo ocenili výhody pizze. Výdatné, chutné, pestré. Najviac „pizzériové“mesto bolo známe ako Chicago. Práve tam ich napadlo predávať časti koláča. Takže za cenu jednej pizze ste mohli vyskúšať rôzne polevy. Po druhej svetovej vojne sa pizza začala predávať všade v Spojených štátoch. Teraz je toto jedlo na druhom mieste v hodnotení obľúbenosti po burgeri. Aj v Amerike začali robiť veľmi vysoké strany kruhu cesta. Na takú pizzu by ste mohli dať veľa polevy, napríklad na sendvič. Zmenami prešiel aj recept na cesto na pizzu. Základ pre koláč sa stal veľkolepejším. Kôrka v takejto pizze je vyššia. Ako pripraviť cesto na americký spôsob?

Rozpustiť sa vpol pohára teplej vody, jedna čajová lyžička soli a cukru. Vylejeme do misy, v ktorej budeme miesiť cesto. Pridajte do nej dve polievkové lyžice olivového oleja. Preosejte 200 gramov múky do samostatnej nádoby. Zmiešajte ho s lyžičkou suchého droždia. Postupne pridajte suchú hmotu do kvapaliny. Vymiesime cesto. Bude príliš mäkké, ako knedle. Zakryte ho uterákom a nechajte pol hodiny na teplom mieste. Počas tejto doby kvások „sadne“, cesto zväčší objem a stane sa pružnejším. Rozdrvíme, potrieme olivovým olejom. Nechajte na teplom mieste ďalších 20 minút. Cesto sa ešte viac roztiahne. Vyvaľkáme ho nie veľmi natenko, vytvoríme pizzu s priemerom 30 centimetrov. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 25 minút.