Na čo je dobrý hovädzí vývar? Pravidlá varenia a užitočné vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Na začiatok je potrebné jasne pochopiť, že hovädzí vývar je tekutý produkt získaný varením hovädzieho mäsa vo vode. Mnohí si mylne myslia, že vývar na varenie je pár maličkostí. V skutočnosti je proces varenia pomerne jednoduchý. V tejto veci je však niekoľko jemností, ktoré by ste určite mali vedieť.

Klasifikácia bujónov

V závislosti od spracovávaného produktu sa bujóny rozlišujú:

• mäso;
• fish;
• zelenina;
• z vtáka.

Každý z nich je pripravený vlastným spôsobom. Výsledkom je produkt, ktorý možno neskôr použiť dvoma spôsobmi:

1. Ako úplne nezávislé jedlo.
2. Ako prísada do omáčok, omáčok a rôznych teplých jedál.

Pri varení sa všetky bujóny delia podľa vonkajších organoleptických vlastností: biele (priehľadné) a červené (s charakteristickým svetlohnedým odtieňom). Všetko závisí od predbežnej úpravy hlavného produktu. Napríklad vývar z červeného hovädzieho mäsa možno získať, ak sa mäso pred varením trochu opečie alebo zaúdi. Produktokrem farby získava ďalšiu korenistú arómu. Ryža, knedle alebo cestoviny varené v takomto vývare budú oveľa chutnejšie. Požadovaný odtieň je možné dosiahnuť aj použitím rôznych potravinárskych farbív. Vďaka tomu je relatívne jednoduché jedlo vizuálne príťažlivejšie.

Užitočné vlastnosti

Ak hovoríme o mäse, tak najznámejší hovädzí vývar. Oproti ostatným má množstvo výhod. Po prvé, hovädzie mäso obsahuje obrovské množstvo zdravých bielkovín a cenných minerálov. Niet divu, že sa považuje za diétne. Po druhé, tento produkt je rýchlo stráviteľný a dobre absorbovaný ľudským telom, čo umožňuje nepreťažovať črevá akumuláciou škodlivých produktov fermentácie a hnilobnej mikroflóry. Hovädzí vývar lekári odporúčajú nielen ľuďom trpiacim žalúdočnými problémami, ale aj tým, ktorí absolvujú rehabilitáciu po zložitých operáciách. V tomto prípade je lepšie použiť na varenie celé kusy mäsa bez kostí. Je známe, že práve v nich sa hromadia soli ťažkých kovov, ktoré počas varenia postupne prechádzajú do vody a nepriaznivo pôsobia na organizmus. Kostné tkanivo navyše obsahuje želatínu, ktorá premení číry vývar na hustú a často zakalenú tekutinu. To je dobré aj zlé. Navonok taký odvar vyzerá nenápadne, ale ukáže sa, že je tučnejší a nasýtený. Tento vývar je dobrý na varenie prvých chodov.

Tajomstvo varenia

Dokonca aj začínajúci kuchár vie, ako variť hovädzí vývar. To si bude vyžadovať absolútnejednoduchá sada produktov:

na 300 g hovädzieho mäsa s kosťou, 100 g mrkvy a cibule, 50 g petržlenovej vňate, soľ, jeden a pol litra studenej vody a trochu čierneho korenia

Celý proces možno rozdeliť do niekoľkých etáp:

1. Mäso dôkladne opláchnite, zbavené filmu, nakrájajte ľubovoľne na niekoľko kusov a vložte do hrnca.
2. Nalejte výrobok studenou vodou a zapálte. Po uvarení sceďte tekutinu a znova naplňte panvicu.
3. Akonáhle voda opäť vrie, znížte oheň, pridajte soľ a hrniec prikryte. V tejto polohe by sa mäso malo pomaly variť asi 2 hodiny.
4. 30 minút pred koncom varenia vhoďte do panvice umytú a nakrájanú zeleninu, korienky a korenie.
5. Hotový výrobok preceďte, nalejte do polievkovej misy a podávajte. Pre chuť môžete pridať čerstvé bylinky.

Energetická a nutričná hodnota vývaru

Pri zostavovaní denného menu by gazdinky mali dbať nielen na chuťové vlastnosti výrobkov a stravovacie návyky domácností. Dôležitým ukazovateľom zdravej výživy je energetická hodnota pokrmu. Vezmite si napríklad hovädzí vývar. Jeho obsah kalórií je nízky. Na 100 g hotového výrobku sú to len 4 kcal. Toto je dosť málo. Takáto energetická rezerva nepreťažuje telo. Avšak aj tu je mierna jemnosť. Ak si vezmete mladé teľacie mäso na prípravu odvaru, potom budú ukazovatele v rámci špecifikovanej hodnoty. Ak však použijete mäso na kosti, vývar sa ukáže ako dosť mastný a hladina kalórií sa zníži. Okrem toho je potrebné vziať do úvahy počet východiskových produktov. Ak sa napríklad 300 g obyčajného dospelého hovädzieho mäsa odoberie na 1 liter studenej vody, obsah kalórií sa okamžite zvýši na 60 jednotiek. Nutričná hodnota hovädzieho vývaru priamo súvisí s chemickými vlastnosťami mäsa. Vo svojom zložení prakticky neobsahuje sacharidy. Energia potrebná pre ľudský život pochádza z tukov a bielkovín. Hovädzie mäso navyše obsahuje látky, ktoré pôsobia protizápalovo, čo niekedy pomáha vyrovnať sa s malátnosťou pri prechladnutí.

Výhody hovädzieho vývaru

Prospešnosť akéhokoľvek jedla nemôžete posudzovať len podľa jeho energetickej hodnoty. Oveľa dôležitejšie je jeho chemické zloženie. Vezmite si napríklad hovädzí vývar. Kalórie v ňom - nie hlavná vec. Tajomstvo jeho špeciálnej hodnoty spočíva v bohatom súbore užitočných minerálov a vitamínov skupiny B. Hovädzie mäso obsahuje toľko aminokyselín a prírodných bielkovín potrebných pre človeka, že sa dá ľahko použiť na prevenciu a liečbu mnohých závažných ochorení. Denná konzumácia tohto jedinečného produktu môže zvýšiť imunitu, zlepšiť metabolické procesy v tele. Tento liečivý odvar dokáže ľahko obnoviť oslabený organizmus a prekonať anémiu. To všetko však platí len pre prírodný, čerstvo pripravený produkt. Niekedy je vývar, pripravený na budúcnosť vo veľkých množstvách, dlho zmrazený.termín. Po rozmrazení samozrejme stratí časť užitočných vlastností, no zachová si chuť a nutričnú hodnotu. Správnej gazdinke preto musí byť po ruke odvar z hovädzieho mäsa.