Morský vlk v rúre: recepty, tipy na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Morský ostriež je z kulinárskeho hľadiska veľmi cenná ryba. Tento hlbokomorský obyvateľ patrí do rodiny škorpiónov. Ale napriek tomu, že vzhľadom pripomína nášho riečneho ostrieža, tieto ryby nie sú ani vzdialenými príbuznými. Obyvateľ morí má v lúčoch plutiev ukryté jedovaté žľazy. Áno, a jeho zvyky, ako skutočný predátor. Preto sa jeden z druhov takéhoto ostrieža nazýva „morský vlk“. Vďaka reštaurácii sa morský vlk stal populárnym v Rusku. Je to veľmi chutná ryba s jemným mäsom. Tým ale veľká rodina morských vlkov nekončí. Je medzi nimi tichomorský zobák a baramenuk a viac ako sto druhov. Rybia polievka a rybie polievky sa pripravujú z morského vlka. Je veľmi chutná vyprážaná na panvici. Tento článok je však venovaný iba jednému spôsobu varenia rýb - pečeniu. Čítajte ďalej a zistite, ako variť morského vlka v rúre. Ponúkame vám výber tých najjednoduchších a najosvedčenejších receptov.

Rezanie rýb

V prvom rade si musíte pamätaťjedovaté ostne na plutvách morského ostrieža. Preto, ak ste si sami ulovili rybu alebo ju kúpili na pobrežnom trhu, noste rukavice. Ale mnohí obyvatelia Ruska, ktorí žijú ďaleko od veľkých vodných plôch, dostávajú morského vlka už rozrezaného - bez hlavy, plutiev a často už odlúpnutých od šupín. Aký druh ryby dostanete? Ak žijete alebo dovolenkujete v trópoch, môžete jesť červeného morského vlka. A v našich predajniach pravdepodobne kúpite zástupcu druhu Sebastes pinniger, ostrieža kanárskeho, ktorému v anglicky hovoriacich krajinách hovoria „orange rockfish“. Ryba dostala svoje meno vďaka jasnej farbe šupín. Áno, a jej mäso je ružové, krásne. Ak sa riečny ostriež čistí s ťažkosťami, potom je morský vlk veľmi jednoduchý. Jatočné telo stačí ponoriť do misky s vodou a pretrieť špeciálnou kefou, aby ste rybu zbavili šupín. A predtým, ako sa začneme zaujímať o to, ako variť ostrieža v rúre, musíte ho nakrájať tak, aby korenie preniklo do jatočného tela a živiny zostali vo vnútri. Keďže najčastejšie máme možnosť kúpiť mrazeného morského vlka, musíte vedieť, ako ho správne rozmraziť na izbovú teplotu. Korpus nevkladajte do horúcej vody. Takže prospešné vlastnosti prejdú do tekutiny a mäso bude bez chuti a rozpadne sa. Len presuňte korpus z mrazničky do chladničky a potom na kuchynský stôl.

Tajomstvo pečenia morského vlka

Morský vlk je chutný pri akomkoľvek spôsobe varenia. Robia z nej rybaciu polievku, fašírky, vyprážajú sa. Ale gurmáni veria, že najchutnejšievyjde upečený. Celý korpus šťavnatej ružovej farby ozdobí slávnostný stôl. A ryby varené v rúre zostanú diétnejšie a zdravšie: napokon nebudú presýtené tukmi, ako pri vyprážaní. A kalórie v miske (ak nezneužívate mastné omáčky) budú iba 164 jednotiek na sto gramov produktu. Pred varením ostrieža v rúre sa na bokoch rýb urobia plytké rezy. Táto technika umožňuje dôkladne prepiecť niekoľko kostí morského vlka a marináda alebo omáčka ľahšie prenikne hlbšie do vlákien mäsa. Ale morského vlka môžete predfrézovať. Pred pečením sa odporúča rybu marinovať tak, že boky potrieme korením a citrónovou šťavou. Podľa niektorých receptov sa ostriež varí v rúre spolu s prílohou. V tomto prípade však treba pamätať na to, že morský vlk je pečený veľmi rýchlo. Zemiaky, ryžu, šampiňóny a niektoré druhy zeleniny je preto potrebné variť alebo vyprážať oddelene a v poslednej fáze práce skombinovať s rybami.

Varenie ostrieža v rúre vo fólii: recept

Toto je klasický spôsob pečenia morského vlka. Vďaka fólii sa ryba nevysuší, pretože kúsok hliníka udrží paru vo vnútri obalu. Zdá sa, že morský vlk sa varí vo vlastnej šťave, nasiaknutý korením. Na prípravu lahodného sviatočného jedla potrebujete 400 gramov ryby, malý citrón, soľ a korenie podľa vlastného výberu. Morského vlka nakrájame, odstránime plutvy, hlavu, vnútornosti a šupiny. Umytý korpus zľahka osušte obrúskami. Potrieme soľou a korením. Na bokoch rýb urobíme priečne šikmérezy. Citrón oparíme a nakrájame na kolieska s hrúbkou nie viac ako pol centimetra. Plátky citrusov sú vložené do rezov po stranách morského vlka. Rybu zabaľte do fólie. Balíček posielame do rúry predhriatej na 200 stupňov. Pečieme 45 minút. Morský vlk, pečený vo fólii, je veľmi jemný, ako keby bol dusený. Ak máte radi vyprážanú kôrku na rybe, nečakajte 45 minút. Po pol hodine hliníkové vrecko vytiahnite a opatrne, aby ste sa nepopálili parou, ho rozrežte. Pošlite rybu späť piecť na ďalších 10 minút.

Recept na fínsku omáčku z lesných plodov

Orkiež pečený v rúre je chutný sám o sebe. Ale bolo by lepšie, keby ste k slávnostnému jedlu podávali veľkolepú jasnú omáčku. Mimochodom, bude sa hodiť nielen k rybám, ale bude dobre ladiť s mäsovými steakami. Na omáčku potrebujete sto gramov severných bobúľ - brusníc a brusníc, ako aj 80 g kryštálového cukru. Keďže nepripravujeme džem, ale omáčku na ryby, do zoznamu ingrediencií zaradíme strúčik cesnaku a čerstvé alebo suché bylinky (bazalka, oregano, petržlenová vňať). Bobule rozomelte v mixéri alebo prejdite cez mlynček na mäso. Pridajte cukor. Aby sa kryštály úplne rozpustili, zahrejeme bobuľové pyré na 60 stupňov. Pridajte bylinky a nadrobno nasekaný strúčik cesnaku. Táto fínska omáčka by sa mala podávať s rybami oddelene, v malej omáčkovej lodi.

Morský vlk so zemiakmi

Naďalej zvažujeme recepty na ostrieža v rúre. Tento recept je dobrý, pretože k nemu dostaneme hlavné jedlo aj prílohu súčasne. Očistíme päť hľúz zemiakov. Nakrájajte na tenké kolieska. Nakrájajte dve cibule na kolieska. Na panvici rozohrejeme 50 gramov masla. Prechádzame lúčom. Potrebujeme, aby nezhnedla, ale iba stratila farbu a zmäkla. Cibuľu preložíme do zapekacej misy. Zakryte ho plátkami zemiakov. Nalejte pol pohára vody. Formu vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov. Po desiatich minútach pridajte dve jatočné telá ryby nakrájané na porcie. Morský ostriež v rúre je veľmi chutný so smotanovou paradajkovou omáčkou. Je mimoriadne jednoduchá na prípravu. Stačí pretrepať 150 gramov paradajkového pretlaku v polovici pohára smotany. Touto zmesou zalejeme morského vlka. Dáme do rúry na 20 minút. Pri podávaní posypte jedlo nakrájanou zelenou cibuľkou.

S hubami v kyslej smotane

Uvarený s týmito dvoma ingredienciami v rúre je ostriež veľmi chutný, voňavý a jemný. Najprv musíte v mažiari rozdrviť päť hrášok nového korenia a čierneho korenia, niekoľko štipiek soli a nasekaný koreň zázvoru. Touto zmesou korenia by sa mali boky dvoch zabitých morských vlkov dobre potrieť. Polejeme citrónovou šťavou a necháme rybu marinovať. Počas tejto doby nakrájajte cibuľu, ošúpte a nahrubo nasekajte 300 gramov šampiňónov. Na 50 g masla opražíme najskôr cibuľu a potom huby. Teraz si pripravíme omáčku. Nalejte sto gramov syra do neúplného pohára kyslej smotany a rozšľahajte do nej vajíčko. Všetko dobre osolíme a premiešame. Teraz, keď je omáčka hotová, poďme sa rozprávať o rybe. Vyprážajte torastlinný olej na minútu pre každú stranu. Potrebujeme dosiahnuť iba červenkastú kôrku a nie jej úplné uvarenie. Formu vymastíme olejom. Dali sme tam cibuľu s hubami. Položíme rybu. Dve alebo tri paradajky nakrájajte na plátky. Poukladáme ich na bidlá. Formu vložíme do rúry, omáčku nalejeme do misky. Pečieme štvrťhodinu pri 190 stupňoch.

Filet z červeného ostrieža na smotane a bielom víne

Nakrájame dve ryby. Striháme ich pozdĺž hrebeňa. Opatrne odstráňte chrbticu s pobrežnými kosťami. Máme štyri kusy filé. Pokvapkáme ich citrónovou šťavou a odložíme. Dve papriky (najlepšie rôznych farieb) nakrájané na kocky. Nalejte biele víno, aby zakrylo zeleninu. Misku zabaľte do potravinovej fólie a zohrejte. Papriky sú nasýtené výparmi vína a sú veľmi mäkké. Scedíme ich a rozdrvíme na pyré. Vezmeme tyčinku masla v 50 gramoch. Vymastíme ním steny zapekacej misy, zvyšok naplánujeme a uložíme na dno. Navrch položíme rybie filé. Osolíme, posypeme korením, zalejeme bielym vínom. Je potrebné, aby sa dostala až k filetu ostrieža. Formu prikrytú alobalom vložíme do rúry. Pečieme osem minút pri 180 stupňoch. Počas tejto doby rozriedime paprikové pyré so smotanou. Ich množstvo sa upraví podľa požadovanej hustoty omáčky. Šťavu vytvorenú vo forme nalejeme do krémovej omáčky. Zašľaháme ďalšie vajce a pár lyžíc múky. Omáčku premiešame a nalejeme späť do formy. Pečte ďalších desať minút.

„Krajinský“recept na červeného ostrieža v rúre

Hlavným kľúčom k úspechu tohto jedla je soľanka. Určite musí byť z nakladaných uhoriek, nie z nakladaných. Nazýva sa to vidiecky recept, pretože si môžete pridať zeleninu podľa svojej chuti – hrášok, paradajky, karfiol, zelenú fazuľku alebo papriku. Pred pečením morského vlka v rúre ho nakrájajte a nakrájajte na porcie. Bude to trvať kilogram rýb. Korene jednej petržlenovej vňate a malého zeleru pomelieme na hrubom strúhadle. Dve paradajky nakrájame na kolieska. Zapekaciu misu vymastíme maslom. Výrobky rozložíme na misku vo vrstvách, pričom každú vrstvu nezabudneme osoliť. Na spodok uložíme nastrúhané korenené korene, potom paradajky. Nakrájame osem malých mladých cibuľiek. Toto je tretie „poschodie“nášho jedla. Položte kúsky rýb na vrch. Zalejeme neúplným pohárom nálevu z uhoriek. Formu vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a dusíme pod pokrievkou štvrť hodiny. Potom horúcu šťavu precedíme a zmiešame s dvoma lyžicami múky, štipkou muškátového orieška, korením a soľou podľa chuti. Omáčku vrátime späť do formy. Teplotu v rúre zvýšime na 200 stupňov a pečieme ešte desať minút. Podávajte posypané petržlenovou vňaťou.

Ryba s ryžou

Toto je ďalší recept na chňapal pečený v rúre s prílohou. Zvyšnej ryžovej kaši môžete dať „druhý život“alebo uvariť 300 gramov obilnín do polovice varenia. Rybu treba nielen krájať, ale aj frézovať. Vyžaduje 800 gramov vykosteného mäsa. Dve natvrdo uvarené vajcia, tri 100 g syra nakrájame nadrobno. Formu vymastíme olejom. Ryžu zmiešame so syrom. Na dno položte polovicu formytúto omšu. Položte filé na vrch. Prikryjeme zvyšnou ryžou. Posypeme vajíčkami. Zmiešajte pohár paradajkovej omáčky a 120 mililitrov smotany. Nalejte omáčku do formy, soľ misku. Pečieme štvrť hodiny pri 200 stupňoch. Vypneme rúru. Do formy nalejte nasekanú bazalku. Nechajte misku vylúhovať 10 minút pod pokrievkou.

Morský vlk s kôrkou

Ak máte radi obaľované ryby, tento recept je pre vás. Pred odoslaním morského vlka do rúry musí byť marinovaný v korení a bielom víne. Potom na olivovom oleji opečte kolieska cibule do mäkka. Paradajky oparíme, zbavíme šupky, dužinu nasekáme čo najjemnejšie. Nakrájajte kôpor a petržlen. Keď ostriež nasaje vôňu vína a korenia, vyberieme ho z marinády, obalíme v múke a opražíme na veľkom množstve rastlinného oleja do zlatista. Cibuľa, paradajky a zelenina sú rozdelené na dve časti. Formu vymastíme olivovým olejom. Položte vrstvy paradajok, bylín, cibule. Stlačte strúčik cesnaku, soľ. Položíme rybu. Potom znova položíme vrstvy: cibuľa, bylinky, paradajky. Nalejte marinádu (pol pohára). Vložíme do rúry predhriatej na 240°C. Pečieme pol hodiny, pričom ryby a paradajky pravidelne polievame pustenou šťavou.

Pár posledných tipov

S ostriežom červeným môžete pokojne experimentovať. V rúre sa dá piecť vo fólii aj vo forme, samostatne alebo s prílohou, na „vankúšiku“alebo pod „dekou“zeleniny. Ak má vaša rúra režim vzduchového grilu, môžete ho použiť - potom sa ryby ukážu ako obzvlášť chutné. A keďtakýto program neexistuje, ostrieža opečte na panvici (s chlebom alebo bez chleba) do zlatista a potom dajte do rúry.