Šťavnaté bravčové mäso na panvici: najchutnejší recept, tajomstvá varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ženy v domácnosti často odmietajú predávať lákavé recepty len preto, že v návode je napísané, že sa má jedlo piecť v rúre. Bohužiaľ, táto časť kachlí zlyhá ako prvá. Existujú horáky a celý proces varenia je vďaka nim. Ale bravčové mäso zostane šťavnaté, keď sa teplo aplikuje zo všetkých strán, nielen zospodu. Na panvici sa mäso „neupcháva“, to znamená, že šťava obsiahnutá v kuse sa odparí. Bravčové mäso je teda suché.

Vlhkosť sa môžete pokúsiť udržať tak, že kúsok mäsa vložíte do horúceho tuku, obložíte ho múkou, prikryjete vankúšom so zeleninou alebo polejete omáčkou. Aby ste zabránili spáleniu bravčového mäsa, môžete si vziať panvicu so špeciálnym povlakom. Alebo podusíme s cibuľou. Existuje mnoho spôsobov, ako variť bravčové mäso na panvici šťavnaté a chutné. A o tieto kulinárske triky sa s vami podelíme tu v našom článku.

Odporúčania produktov

Stojí za to povedať, že bravčové mäso je po rokoch zdravšie a chutnejšie ako bravčové? Pri výbere kúsku v obchode alebo na trhu sa zamerajte na bledoružovú dužinu a biely, nie žltý tuk. Máte radi chudé mäso? Nechajte to piecť v rúre. Na vyprážanie si musíte vybrať tučné mäso s tenkými vrstvami tuku. Skúsení kuchári odporúčajú dať prednosť hrubému okraju alebo vnútornému svalu zadnej nohy, krku alebo sviečkovej z celého jatočného tela ošípanej. Takéto mäso zostane šťavnaté, keď sa upečie na panvici, pretože tenké škvrny tuku zabránia vysušeniu vlákien.

Samozrejme, mali by ste zvoliť chladený produkt, nie mrazený. Pri teplote 10 stupňov pod nulou sa mení štruktúra vlákien. Z mrazeného mäsa však môžete uvariť aj lahodný steak alebo šťavnatú kotletu. Ale predtým, ako správne vyprážate bravčové mäso na panvici, musí byť privedené na izbovú teplotu nie menej správne. Netreba sa ponáhľať a strčiť mäso do mikrovlnky alebo nedajbože pod horúcu vodu. Preneste kus z mrazničky do chladničky. Dbajte na to, aby ste mäso umiestnili do hlbokej misky, aby rozmrazená krv nezaplavila iné potraviny. Potom vyberte mäso z chladničky a nechajte ho niekoľko hodín pri izbovej teplote, pričom ho prikryte pred muchami a pred mačkou pevným vekom.

Najjednoduchší spôsob: ako vyprážať šťavnaté bravčové mäso na panvici

Potrebujeme, aby sa mäso čo najrýchlejšie „zazátkovalo“. Potom šťava zostane vo vnútri vlákien a bravčové mäso vyjdemäkké a jemné. Čo pre to urobiť? Po umytí uterákom najskôr vysušte samotný kus. Zvyšková voda spôsobuje odtok krvi z vlákien. Navyše pri kontakte s horúcim tukom spôsobuje špliechanie. Po druhé, nekrájajte mäso na malé kúsky. Najoptimálnejšia veľkosť sú kocky so stranou tri centimetre.

Polož panvicu na oheň. Nalejte malé množstvo rastlinného oleja. Keď je dobre vypálené, poukladajte kúsky mäsa. Ako vyprážať bravčové mäso na panvici? Hlavným krokom v kulinárskom procese je prvá fáza. Ak mäso včas neuzatvoríme, pokrm bude presušený a tvrdý. Preto robíme maximálny oheň, rozdeľujeme kúsky v jednej vrstve tak, aby každý z nich mal kontakt s horúcim tukom. Bez ohľadu na to, ako strašne prská a syčí na panvici, nezasahujte do mäsa a päť minút ho neprevracajte.

Nikdy nepridávajte soľ – spôsobí to nechcený únik šťavy z vlákien a bravčové mäso bude dusené, nie vyprážané. Po piatich minútach otočte kúsky na druhú stranu. Počkajte, kým kúsky zo všetkých strán nezískajú zlatohnedú farbu. Znížime oheň. Smažíme až do pripravenosti. Na záver osolíme a okoreníme.

Jednoduchý recept na šťavnaté bravčové mäso na panvici

Samozrejme, predchádzajúci popis môže byť obmedzený. Mäso vyjde šťavnaté a jemné… ale nie celkom chutné. Pridajme k tomu pár najjednoduchších ingrediencií: cibuľu, mrkvu a strúčik cesnaku. Uvidíte, aké nové chuťové stránky sa otvoria vo vašom jedle!

1. Nakrájajte cibuľu a mrkvu na malé prúžky.
2. Nasekajte cesnak aleborozdrviť s rastlinným olejom.
3. Keď sú kusy bravčového mäsa bezpečne „zazátkované“, pridajte do panvice zeleninu. V tejto fáze sa už môžete dosýta miešať.
4. Smažíme teda asi desať minút. Jedlá dochucujeme korením „Na bravčové mäso“a predovšetkým mletým čiernym korením. Zatiaľ bez soli.
5. Premiešajte a pridajte pol pohára kyslej smotany.
6. Keď táto ingrediencia začne bublať, znížte teplotu, panvicu prikryte a bravčové mäso duste 20 minút.
7. A až potom jedlo osolíme.
8. Ponechajme panvicu na ohni ďalších päť minút. Podávajte s akoukoľvek prílohou.

Steaky

Toto jedlo sa zvyčajne griluje. Ale aj na panvici sa šťavnaté bravčové mäso vo veľkých kusoch ukáže ako nemenej chutné. Hlavná vec je správne vyprážať.

1. Moje bedrá alebo krkovička (300 gramov), osušte papierovými utierkami a nakrájajte cez vlákna na plátky.
2. Potrite každý kúsok z oboch strán čiernym korením.
3. Zabaľte steaky do potravinovej fólie a vložte na štvrť hodiny do chladničky.
4. Dajte panvicu na vysokú teplotu. Nalejte naň dve polievkové lyžice rastlinného oleja (najlepšie olivového).
5. Natierajte marinované steaky. Smažte päť minút z každej strany.
6. Prevrátime až vtedy, keď sa presvedčíme, že steak je dozlatista prepečený. Toto bude stredne pečené. Ak máte radi vzácne alebo vyprážané steaky, upravte čas varenia.
7. Osolte bravčové mäso. Vypnite oheň aprikryte panvicu.
8. Steaky by sa mali dusiť desať minút.

bravčové pod cibuľovou prikrývkou

1. Pokrájajte pol kila mäsa na stredné kocky, ako v prvom recepte.
2. Pošlite na panvicu do horúceho rastlinného oleja. Nemiešajte.
3. Tri veľké cibule očistíme a nakrájame na tenké polkolieska. Zapamätajte si trochu prstami, aby boli mäkšie.
4. Keď mäso zo všetkých strán opečie dozlatista (celkovo to potrvá 10-15 minút), pošleme k nemu cibuľu.
5. Vyprážajte na strednom ohni bez pokrievky. Cibuľa pod vplyvom tepla vydá šťavu, ktorá spolu s rastlinným olejom a vlastným rozpusteným tukom nedovolí bravčovému pripáliť.
6. Po desiatich minútach jedlo dochutíme korením a osolíme.
7. Sklopte veko na panvici a znížte teplotu.
8. Pečenku dusíme ďalších päť minút. Šťavnaté bravčové mäso na panvici je varené! Zostáva to vyskúšať.

orientálne bravčové

1. Štyristo gramov panenky umyte, osušte a nakrájajte na 4 porciované plátky.
2. Nastrúhajte ich z oboch strán čiernym korením a pokvapkajte balzamikovým octom. Nielenže zmäkčí vlákna, ale dodá mäsu aj chuť.
3. Nechajte bravčové mäso marinovať v chladničke.
4. Pošleme malú hlavičku (alebo osem neolúpaných strúčikov) cesnaku na 10 minút. Hoď to do cedníka.
5. Sušte huby shiitake (40 gramov) sparené vriacou vodou, nechajte hodinu postáť.
6. Dekantovanieponechanie sto mililitrov tekutiny na varenie šťavnatého bravčového mäsa.
7. Na panvici rozpustite kúsok masla (25-30 gramov). Natierajte marinované mäso.
8. Opečte z oboch strán do svetlohneda.
9. V mažiari rozdrvte 10 bobúľ borievky s tromi vetvičkami rozmarínu v tekutine, kde boli namočené huby.
10. Nalejte bravčové mäso týmto roztokom.
11. Uvarený cesnak v šupke rozotrieme, jedlo osolíme. Znížte oheň pod panvou na minimum.
12. Pod pokrievkou dusíme asi štvrť hodiny.
13. Vytiahnite cesnak. Môžete ho očistiť a ozdobiť ním pokrm (klinčeky netreba krájať).
14. Podávame s varenou ryžou.

Pečenka s hubami a sušenými slivkami

1. bravčová panenka (400 gramov) nakrájaná na stredne veľké podlhovasté tyčinky.
2. Mäso posypte korením, ale nemusíte ho soliť.
3. Nakrájajte dve cibule na polkolieska a nahrubo utrite veľkú mrkvu.
4. 200 gramov šampiňónov alebo iných húb ošúpeme, nakrájame na kúsky.
5. Šesť sušených sliviek sa dusí vriacou vodou. Keď zmäknú, rozrežte ich na polovicu, odstráňte kosti. Sušené ovocie dodá dymovú vôňu lahodného šťavnatého bravčového mäsa.
6. Na panvici rozohrejte trochu rastlinného oleja. Rozložíme mäso.
7. Prvých 5 minút sa neodporúča vyrušovať ho. Keď sú tyčinky zo všetkých strán zlaté, k bravčovému vložíme zeleninu so šampiňónmi, sušené slivky, pridáme pol lyžičky kurkumy, soľ.
8. Premiešajte a znížte teplotu. Pokrm smažte, kým mäso nie je mäkké. Môžete naliať omáčku a trochuuhasiť.

Korety v cestíčku

Aby sa šťavnaté bravčové mäso na panvici nevysušilo, zapečieme ho v cestíčku.

1. Najprv nakrájajte mäso cez vlákna na kúsky, snažte sa, aby boli tenké, nie viac ako centimeter hrubé.
2. Poďme s nimi bojovať. Mäso posypte čiernym korením.
3. V miske zmiešame tri vajcia, soľ a dve polievkové lyžice múky. Miešajte, kým nie je cesto hladké. Cesto by nemalo byť husté, ale ani tekuté.
4. Chlebové kotlety v nej tesne pred vložením do panvice.
5. Vyprážajte z oboch strán, kým sa neuvaria v horúcom rastlinnom oleji.

Entrecote

1. Moje bravčové a osušte papierovými utierkami.
2. Nakrájajte mäso veľmi jemne. Hrúbka plátku by nemala presiahnuť 15 milimetrov. Bitie mäsa sa nevyžaduje.
3. Rastlinný olej dobre rozohrejte. Ak chcete pripraviť šťavnatý bravčový entrecote, musíte stráviť aspoň 4 minúty na panvici pri vysokej teplote.
4. Až potom je možné mäso obrátiť. Nech sa upchá aj zospodu. Už to bude trvať 2-3 minúty.
5. Teraz ho možno ochutiť korením (čierne korenie je nutnosťou) a soľou.
6. Smažte ďalšie tri minúty.
7. Nalejte malý pohárik koňaku. Väčšina tekutiny sa okamžite odparí a to, čo zostane, priveďte do varu.
8. Po minúte kloktania destilátu vypnite oheň a panvicu prikryte. Entrecoteby mal byť namočený do výparov koňaku.
9. Podávame s oblohou z vyprážaných zemiakov.

Zdravé varenie

Výživoví odborníci varujú pred kalorickým obsahom bravčového mäsa. Navyše, zohriaty rastlinný tuk alebo bravčová masť môžu byť zdraviu škodlivé. Čo robiť, keď naozaj chcete vyprážané bravčové mäso? Existuje riešenie a volá sa nepriľnavá panvica (Royale, Edenberg, Maxmark a iné podobné značky).

1. Mäso – na kúsky alebo plátky – dobre marinovať.
2. Zahrejte panvicu a vložte na ňu bravčové mäso v jednej vrstve.
3. Po 5 minútach otočte.
4. Ak chcete, môžete k mäsu pridať zeleninu.