Sušená pražma: spôsob varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Recept na sušenú pražmu je jednoduchý a cenovo dostupný. Proces prípravy takéhoto jedla si však vyžaduje čas. Ale konečným výsledkom je skvelé predjedlo, ktoré osloví všetkých milovníkov rýb. Sušená pražma sa pripravuje v niekoľkých fázach: príprava jedla, solenie, namáčanie, sušenie. Technológia sa musí prísne dodržiavať.

Rýchle tipy

Ak chcete doma variť sušenú pražmu, musíte si vybrať správne produkty. V prvom rade to platí pre ryby. Jatočné telá musia byť čerstvo ulovené a prvotriedne.

Ryby môžete variť akýmkoľvek spôsobom. Jej príprava však zostáva v oboch prípadoch rovnaká. Aby produkt nezačal hniť, nezačínajte proces sušenia hneď po ulovení ryby. Mal by byť umiestnený na dobre vetranom a chladnom mieste. Zároveň sa odporúča chrániť zdochliny pred muchami a iným hmyzom.

Ďalším krokom je očistenie rýb. Všetok hlien je potrebné zbaviť pleskáčov dôkladným umytím. Potom by sa mali z rýb odstrániť všetky vnútornosti. ATdokončenie jatočného tela sa dôkladne umyje pod tečúcou vodou.

Za zmienku stojí, že malé (do 30 cm) a pleskáče s kaviárom nemožno vypitvať. Hlava jatočných tiel nie je odrezaná. Žiabre však treba odstrániť. Keď je ryba očistená a umytá, môžete ju začať soliť.

Suchá metóda

Na prípravu sušenej pražmy (fotografia je uvedená na začiatku článku) sa najčastejšie uchyľujú k metóde suchého solenia. Na začiatok sa odporúča ryby odvážiť. Na 1 kg čerstvého produktu je potrebných 250 g soli. Je vhodné použiť hrubé. Takáto soľ dobre odvádza prebytočnú vlhkosť.

Na solenie rýb budete potrebovať aj sm altovanú nádobu. Odporúča sa opariť vriacou vodou. Celý proces solenia pražmy pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Nasypte soľ na dno nádoby. Vrstva by mala mať hrúbku približne 1 cm.
2. Pripravené jatočné telá sa potierajú soľou a potom sa pevne ukladajú do vrstiev v nádobe, ktorá sa tiež posype soľou.
3. Posledná vrstva ryby musí byť pokrytá vrstvou soli. Na zvýraznenie chuti môžete pridať trochu cukru.
4. Nádoba je uzavretá vekom a na vrchu je umiestnený tlak.

Posledná položka obsahuje akýkoľvek recept. Iba v tomto prípade sa sušená pražma ukáže ako hustá. Okrem toho použitie útlaku eliminuje výskyt vzduchových dutín vo vnútri rýb, kde sa často hromadia patogénne mikroorganizmy.

Nádoba s nasolenými jatočnými telami musí byť umiestnená na chladnom mieste,napríklad v pivnici. Po 4 hodinách ryba pustí šťavu. V ňom by sa malo soliť 3 dni, ale nie dlhšie. V dôsledku správnej prípravy sa chrbty pleskáčov stanú elastickými. Existujú aj iné znaky. Mäso jatočných tiel by malo byť sivasté a kaviár by mal byť žltočervený.

Mokrá metóda

Existuje aj iný spôsob, ako nasoliť pražmu pred sušením. Mokrá metóda je ideálna pre malé ryby (do 30 cm), ktoré nie je potrebné vypitvať. Žiabre by sa však mali odstrániť.

Na prípravu sušenej pražmy budete potrebovať koncentrovaný soľný roztok. Ako to uvariť? Vo vedre s vodou treba rozpustiť toľko soli, aby vajce ponorené do tekutiny plávalo. Korpusy by mali byť navlečené na špagáte s ihlou. V jednom zväzku by nemalo byť viac ako 5 kusov. Potom ryba spadne do nádrže. Jatočné telá musia byť úplne ponorené v slanom náleve.

Ak je pleskáč príliš veľký, budete do neho musieť napumpovať fyziologický roztok injekčnou striekačkou. Na konci by mala byť nádoba s rybami tesne uzavretá a umiestnená do chladu. Teplota vzduchu by v tomto prípade nemala byť vyššia ako +8 ˚С. Takto sa ryba nasolí 3 dni. Pripravenosť pražmy môžete skontrolovať na chrbtoch. Mali by byť elastické a pevné. Po nasolení môžete prejsť na ďalší krok.

Namáčanie rýb

Aby bola sušená pražma chutná, musíte dodržiavať technológiu varenia. Po nasolení musia byť ryby namočené. Tým sa odstráni prebytočná soľ. Vďaka tejto manipulácii získa ryba svoju prirodzenú chuť. Odborníci odporúčajú namočiťjatočné telá vo vode toľko dní, koľko ich nasolili. Prax však ukazuje, že niekedy stačí 10 hodín. V tomto prípade je potrebné vymeniť vodu 3-krát.

Pred sušením pleskáča sa odporúča sušiť ho v prievane, pričom jatočné telá zavesíte v samostatnej miestnosti alebo na vzduchu. Hlavne sa uistite, že hmyz ryby nepokazí. Na ochranu pred muchami môžete telá namočiť do slabého roztoku octu a potom zabaliť gázou.

Proces sušenia

Toto je posledný krok pri príprave sušenej pražmy. Tečie pri teplote +18…+20 ˚С. Pokiaľ ide o trvanie - všetko závisí od veľkosti rýb. Tento proces spravidla trvá do 4 týždňov.

Ako určiť pripravenosť produktu? Sušený pražma má homogénnu štruktúru, ktorú je možné ľahko vidieť na svetle. Pri správnom spracovaní nie sú žiadne stopy soli, ktorá prešla. Buničina nie je suchá, ale elastická a jemná na dotyk. Po odstránení kože by mal byť viditeľný žltkastý tuk. Aby ryba získala vynikajúcu chuť, mala by po vysušení na chvíľu ležať v chladničke, zabalená v pergamenu. To je všetko. Teraz už viete, ako si doma uvariť sušenú pražmu.