Sušená mrkva: jemnosť varenia, skladovania a použitia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Keď je potrebné pripravovať veľké množstvo zeleniny na dlhú dobu, môžete použiť aj spôsob sušenia. Pokiaľ ide o chuťové a kvalitatívne vlastnosti, sušená mrkva sa líši od mrazenej a nakladanej, čo otvára široké možnosti pre kulinárske experimenty. Ak sa rozhodnete sušiť túto zeleninu, postupujte podľa jednoduchých odporúčaní. Potom si váš produkt zachová svoje výhody, vôňu a žiarivú farbu po dlhú dobu.

Prečo sušiť mrkvu?

Napríklad v prípade paradajok a papriky takáto otázka nevzniká. Niektoré druhy zeleniny sú totiž dostupné len v lete a začiatkom jesene. V zime je chuť a kvalita kupovanej papriky a paradajok nižšia ako v lete, ale cena je spravidla neúmerne vysoká. Cibuľa, cvikla a mrkva ale z regálov nezmiznú po celý rok. Prečo potrebujeme sušenú mrkvu?

Výhody tejto zeleniny poznajú aj deti. Je bohatý na betakarotén a cenné stopové prvky. Všetky užitočné komponenty sú po vysušení dokonale zachované.

Sušená mrkva navyše zaberá veľmi málo miesta v porovnaní s mrazenou alebo skladovanou v pivnici. Nevyžadujú sa žiadne špeciálne podmienky, nádoby so sušenou zeleninou je možné skladovať v bežnej kuchynskej skrini alebo špajzi v mestskom byte. ALEKaždý, kto vyskúšal sušenú mrkvu, vie, že dodáva jedlám zvláštnu chuť. Rešpektujte tento spôsob a turistov. Balenie s blankom vystačí na dlhú dobu, váži málo a v batohu zaberie veľmi málo miesta.

Starý dobrý spôsob

Táto koreňová zelenina obsahuje veľa vlhkosti, no zároveň ju celkom ľahko rozdáva. Ak si túto zeleninu nakrájate na kúsky alebo nastrúhate na hrubom strúhadle a potom rozvaľkáte na tenkú vrstvu a necháte pár týždňov v prievane, získate výbornú sušenú mrkvu. Stačí občas posýpku premiešať, kúsky oddeľovať, aby sa nezlepili. Parapet, na ktorý svieti slnko, je pre tento biznis skvelý.

Technológia rúry

Existujú aj iné spôsoby sušenia. Rúra pomôže urýchliť proces. Koreňovú zeleninu umyjeme, podlejeme vriacou vodou a blanšírujeme asi 15 minút. Ochlaďte spustením pod studenou vodou. Mrkvu nakrájajte tak, ako máte najradšej. Plech vystelieme papierom na pečenie a kúsky poukladáme do jednej vrstvy. Táto zelenina by sa mala sušiť v rúre pri teplote 70oC. Proces bude trvať asi 5 hodín. Sušená mrkva v rúre je veľmi voňavá a zachováva si svoju farbu.

Ako sušiť v mikrovlnnej rúre

Príprava na proces sa vykonáva rovnakým spôsobom ako v prípade rúry. Rovnú misku vystelieme papierovým obrúskom, poukladáme kúsky zeleniny. Vrch prikryte ďalšou papierovou utierkou. Vložte pohár vody do mikrovlnnej rúry. Mrkvu musíte sušiť na stredný výkon. Nastavte časovač na 3 minúty a potom kúsky premiešajte. Pokračujte v sušení mrkvy v mikrovlnnej rúre po dobu 30 sekúnd, pričom ju zakaždým premiešajte.

Sušička zeleniny

Aby bola sušená mrkva chutná a dobre skladovateľná, musí stratiť dostatok vlhkosti. Ak plánujete na tento účel použiť elektrickú sušičku, dôsledne dodržujte odporúčania výrobcu. V prípade sušičky si treba naštudovať nie recepty, ale návody z vašej výbavy. Rôzne modely vyžadujú rôzne nastavenia, teploty a časy.

Skladovanie sušenej mrkvy

Sušenú mrkvu na zimu skladujte v suchu. Na tento účel nie sú vhodné miestnosti s vysokou vlhkosťou. V opačnom prípade bude mrkva "ťahať" vlhkosť, čo má za následok pleseň a nepríjemný zápach. Táto zelenina by sa nemala jesť.

Na uskladnenie možno použiť obyčajné sklenené nádoby. Pevne položte kúsky mrkvy, nalejte lyžičku sódy na vrch (na trojlitrovú nádobu), pretrepte nádobu tak, aby bolo všetko rovnomerne rozložené. Zatvorte čistým, suchým vekom a uložte.

Sóda nedovolí, aby sa obrobok namočil, chráni pred škodcami a zachováva chuť. Nie je potrebné ho zmývať. Počas varenia pomôže sóda uvariť sušenú mrkvu. Z veľkej nádoby môžete malé porcie sušenej mrkvy nasypať do koreničky, aby bola po ruke. Po použití je žiaduce odložiť ho do skrine.

Ak sa chystáte vziaťsušenú mrkvu na výlete, použite vrecká na zips. Budú chrániť zeleninu pred vlhkosťou.

Zeleninové zmesi

Spolu s mrkvou môžete skladovať aj inú zeleninu. Napríklad sušená mrkva, cibuľa, repa a cesnak môžu byť dokonale konzervované v jednej nádobe, ktorá sa navzájom naplní vôňami a chuťami. Takéto polotovary sú veľmi pohodlné. Hlavným pravidlom je sušiť zeleninu oddelene od seba a mixovať ju môžete až vtedy, keď je úplne suchá.

S mrkvou môžete pripraviť tieto zmesi:

• "Zelený boršč": mrkva, cibuľa, šťavel, kôpor.
• "Boršč": cvikla, mrkva, cibuľa, paprika, paradajky.
• "Hubová polievka": cibuľa, šampiňóny, mrkva, bylinky.
• "Dusené mäso": rotunda, mrkva, zelený hrášok, brokolica.

Vyrobte si rôzne zmesi, ktoré môžete použiť na prípravu svojich kulinárskych majstrovských diel v zime. Naozaj univerzálnym dochucovadlom možno nazvať zmes sušených byliniek, mrkvy a cibule, ktorej škála je nezvyčajne široká.

Použitie pri varení

Sušená mrkva nevyžaduje pred pridaním do nádoby žiadnu predbežnú úpravu. Napríklad je vhodné zaliať sušené huby vriacou vodou na niekoľko hodín. Mrkva sa môže pridať do jedál najneskôr 15 minút pred koncom varenia. Ak sú kúsky veľmi malé (do 3 mm), čas varenia sa môže skrátiť aj na desať minút.