Polievka z hovädzieho kharcho: recept a prísady

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Gruzínske jedlá majú vždy špeciálnu chuť a vôňu. Na otázku, aké jedlá gruzínskej kuchyne poznajú, mnohí ako prvé vymenujú polievku kharcho. V tomto budú mať pravdu. Táto polievka je najobľúbenejším gruzínskym jedlom. Recept na hovädzie kharcho nie je príliš zložitý, takže pre skúsené ženy v domácnosti nebude ťažké uvariť jedlo. Pre začiatočníkov sa bude polievka tiež zdať jednoduchá, ak budete postupovať podľa receptu krok za krokom. Existuje veľa receptov na toto jedlo - s rôznym mäsom, paradajkami a dokonca aj orechmi. Povinnou zložkou polievky sú práve koreniny, ktoré sa do nej dávajú.

Popis receptu

Každý vie, že klasická hovädzia polievka kharcho pochádza z Gruzínska. Táto polievka sa líši od ostatných prvých chodov svojimi ingredienciami. Samozrejme, že hovädzím alebo jahňacím mäsom nikoho neprekvapíte, ale orechy nenájdete v každej polievke. Ďalšou črtou pravého gruzínskeho kharcho je pyré z čerešňových sliviek. Toto pyré sa nazýva tkemali. Chuť jedla závisí odpridané koreniny. V zásade môže každá gazdinka uvariť polievku rôznej chuti podľa rovnakého receptu.

Recept na kharcho z hovädzieho alebo akéhokoľvek iného mäsa možno mierne prispôsobiť rôznym podmienkam. Takže napríklad na miestach, kde nerastie čerešňová slivka, bola tkemali nahradená paradajkovou omáčkou. Niektorí kuchári používajú namiesto paradajok šťavu z granátového jablka. Napriek tomu, že v klasickom recepte sa do jedla pridávajú orechy, mnohí ich vôbec nepoužívajú. Avšak stálymi ingredienciami tejto polievky sú cibuľa a ryža.

Pre pikantnejšiu chuť sa do polievky pridávajú vetvičky kôpru, petržlenová vňať a rôzne koreniny. Musí v ňom byť koriandr. Suneli chmeľ sa pridáva do väčšiny gruzínskych jedál.

Klasický recept

Najprv si musíte kúpiť potrebné produkty na varenie hovädzieho kharcho. Klasický recept na jedlo vyžaduje nasledujúce ingrediencie:

• hovädzie mäso – 0,3 kg;
• 100 g ryže;
• pár cibule;
• 150 g omáčky;
• vlašské orechy - sklo;
• cesnak - 2 strúčiky;
• 3 bobkové listy;
• pár lyžíc slnečnicového chmeľu;
• soľ, korenie podľa chuti;
• greens.

Omáčka používa tkemali, ale dá sa nahradiť bežným satsebeli. Ako vidíte, nie je nič ťažké uvariť hovädzie kharcho. Klasický recept nevyžaduje špeciálne (okrem tkemali) prísady.

Ako variť

Keď sú všetky ingrediencie na polievkupripravené, môžete začať variť:

1. Prvým krokom je uvariť hovädzie mäso. Do vývaru pridajte aj mrkvu, cibuľu, papriku. Mäso sa varí pomerne dlho – minimálne dve hodiny.
2. V procese varenia odstráňte penu z vývaru.
3. Kým sa mäso varí, musíte nakrájať cibuľu, mrkvu a orechy.
4. Ďalším krokom je nakrájať zeleninu a umyť ryžu.
5. Na panvici sa opraží cibuľa, pridá sa paradajkový pretlak, slnečnicový chmeľ a cesnak.
6. Varené hovädzie mäso nakrájané na kocky.
7. Do vývaru sa pridáva ryža a hovädzie mäso. Do panvice by ste mali pridať aj hotové vyprážanie a orechy.
8. Pred varením ryže musíte uvariť polievku.

Hotové jedlo sa odporúča nechať uvariť a až potom podávať.

Pikantná polievka

Je tu ďalší recept na hovädzie kharcho – pikantná polievka. Fanúšikovia pikantného jedla si toto jedlo určite obľúbia. Všetky ingrediencie, ktoré sú potrebné na prípravu misky, je možné zakúpiť v každom obchode. Takže na pikantné kharcho budete potrebovať nasledujúce produkty:

• hovädzie mäso – 0,6 kg;
• 100 g ryže;
• dve cibule;
• sauce;
• soľ, korenie podľa chuti;
• greens;
• cesnak - 2 strúčiky;
• 3 bobkové listy;
• paradajkový pretlak - pár lyžíc.

Uvarenie polievky trvá 3 hodiny.

Ako variť

Krok za krokom varenie hovädzieho kharcho:

1. Prvým krokom je nakrájať mäso na malé plátky.
2. Priveďte do varu. Do panvice by ste mali pridať aj lavrushku a korenie. Doba varenia mäsa je najmenej dve hodiny.
3. Ďalším krokom je uviesť ryžu do varu. Najprv ho treba niekoľkokrát umyť a potom zapáliť.
4. Cesnak nakrájame na tenké plátky, pridáme k nemu čili papričku a dáme na panvicu s paradajkovým pretlakom, vodou a korením.
5. Potom nadrobno nakrájanú cibuľu. Spolu s varenou ryžou by ste ju mali pridať do hrnca na mäso.
6. Výsledná zmes by sa mala povariť niekoľko minút a potom k nej pridať smaženie.
7. Po varení jedla ďalších 10 minút.

Pred podávaním potrebuje hotová polievka 25-30 minút na vylúhovanie.

Jedlo v pomalom hrnci

Teraz je veľa receptov prispôsobených pre pomalý hrniec. Výnimkou nie je ani hovädzia polievka kharcho s ryžou. Pomalý hrniec je skvelým pomocníkom pre každú gazdinku, pretože v ňom uvaríte prvý, druhý a dokonca aj dezert. Takže na varenie polievky kharcho v pomalom hrnci budete potrebovať rovnaké ingrediencie ako na klasický recept:

• ryža;
• mäso;
• sauce;
• soľ, bylinky, korenie.

Princíp varenia jedla sa nelíši:

1. Prvým krokom je nakrájať mäso na kúsky, vložiť ho do misy a zapnúť režim „Varenie“.
2. Druhým krokom je orestovanie cibule, paradajkového pretlaku a omáčky.
3. Ryžaumyté vodou.
4. Ďalším krokom je pridanie ryže, vyprážania a potrebného korenia k mäsu v miske multivarku.
5. Toto všetko je potrebné zmiešať a nastaviť na varenie v režime „Varenie“.

Hotovú hovädziu polievku kharcho s ryžou odporúčame posypať bylinkami.

Aké mäso si vybrať

Na prvé jedlá je lepšie zvoliť tučné mäso, pretože polievky potrebujú hustý a uspokojivý tuk. Osobitná pozornosť by sa mala venovať kvalite mäsa. Nemalo by mať cudzí zápach, šíriť sa, mať bledú farbu. Mäso musí byť vybrané mladé a chladené. Najlepšie do polievok, vrátane gruzínskych, sú teľacie rebierka. Hovädzie mäso, ak je to potrebné, môže byť nahradené akýmkoľvek iným.

Niekoľko odborných rád

Ak chcete získať tú najchutnejšiu polievku, musíte dodržiavať odporúčania skúsených kuchárov.

1. Mäso na polievku je možné nielen uvariť, ale aj opražiť na panvici s cibuľou a mrkvou. V tomto prípade pokrm získa bohatšiu chuť.
2. Namiesto tkemali možno do hovädzej polievky kharcho pridať čerstvé čerešňové slivky. Vďaka tomu bude jedlo pikantnejšie.
3. Niektorí nemajú radi zelenú, a ako už bolo spomenuté vyššie, do kharcho sa jej vždy pridáva pomerne veľké množstvo. Aby sa nepokazila chuť jedla, odporúča sa pridávať zeleninu na každý tanier jednotlivo.
4. Pri varení je dôležité zabezpečiť, aby ryža nebola prevarená. Treba si dať pozor na jeho množstvo v polievke. Ak je ryže priveľa, tak polievkumení sa na kašu.
5. Aby bolo hovädzie kharcho na gruzínsky spôsob bohaté a chutné, mäso na tento pokrm by sa malo kupovať mastné a s kosťou. Teľacie rebrá do polievky možno nahradiť akýmkoľvek iným čerstvým mäsom.
6. Ak sa do polievky dáva kupované mäso, hneď ako voda zovrie, treba z nej vypustiť vývar. Môžete sa tak zbaviť škodlivých látok, ktoré môžu byť obsiahnuté v produkte.
7. Na odmastenie malého jedla pridajte pár plátkov citróna alebo pár polievkových lyžíc šťavy z granátového jablka.
8. Jedlo sa odporúča variť v hliníkovom riade.

Recept na hovädzie kharcho je veľmi jednoduchý na realizáciu, zvládne ho takmer každý. Ktorýkoľvek z navrhovaných receptov je možné prispôsobiť určitým preferenciám chuti. Pre tých, ktorí majú radi pikantnejšie jedlo, sa odporúča pridať viac korenia. Ak chcete uvariť nie príliš mastnú polievku, môžete hovädzie mäso nahradiť kuracím mäsom. Hlavná vec je nebáť sa experimentovať.