Mäsová polievka: recept na varenie s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Takmer každá kuchyňa národov sveta má vo svojom arzenáli prvé chody. A mäsová polievka je charakteristickým znakom kulinárskeho špecialistu: boršč alebo hodgepodge, shurpa alebo lagman. Hlavná charakteristika: jedlo obsahuje veľa mäsa (kuracie, hovädzie, jahňacie, bravčové - na výber). Medzi rafinovanejšie pochúťky patrí mäsová polievka z diviny, králika, vnútorností.

Medzi ľuďmi obľúbené prvé chody s fašírkami, hotové klobásy, údeniny. A existuje veľa receptov. Vo všeobecnosti, pre istotu: v takom krátkom článku jednoducho nie je možné vyjadriť celú škálu kulinárskych jedál. Preto budeme hovoriť len o niektorých z nich.

Polievka: mäsová kaša

Skúsme to dnes uvariť! Na kulinárskych fórach sú jednoducho legendy o maškrtách. Jedáci žiadajú doplnky: viac, viac - a polovica hrnca je preč. To je tá polievka! Zoberme si teda: 200 g bravčového mäsa, rovnaký počet mozgových kostí, 100 g klobás, 100 g šunky,1 st. lyžica paradajkového pretlaku, 50 g masla, 1 cibuľa, 2 nakladané uhorky, 100 g olív, bobkový list, korenie, bylinky, soľ - podľa chuti, pol citróna.

Ako variť

1. Uvarte vývar z mäsa a kostí. Mäso vyberieme a vývar precedíme cez sitko.
2. V panvici na masle opražte cibuľu nakrájanú na polkolieska do zlatista. Pridajte paradajkovú pastu a smažte ďalších 5 minút. Potom pridajte malé množstvo vývaru a mäso nakrájané na kúsky.
3. Nakladané (súdkové) uhorky ošúpte (ak sú malé a husté, potom sa nedajú ošúpať) a nakrájajte na malé kocky.
4. Osmažené na panvici pridajte do hrnca s precedeným vývarom a varte 7-10 minút. Potom pridajte zrnká čierneho korenia, bobkový list, nakrájanú šunku, párky, soľ podľa chuti a varte ďalších 5-7 minút.
5. Pri podávaní vložte do každého taniera niekoľko vykôstkovaných olív, lyžicu kyslej smotany, pol kolieska citróna s kôrou, nadrobno nasekaný kôpor a petržlenovú vňať.

Mrkva a zemiaky

Recept na polievku – mäsová kaša – môže obsahovať ďalšie prísady. Napríklad mnohé ženy v domácnosti sa stále nezaobídu bez zavedenia takých komponentov, ako sú zemiaky a mrkva. Potom v recepte na mäsovú polievku - klasický miškát - pridajte jednu veľkú mrkvu a niekoľko stredných zemiakov. Zelenina by sa mala umyť a olúpať a potom nakrájať na primerané kocky. Je potrebné ich zaviesť do misky vo fázepolotovar (15 minút). A potom bude kombinovaná mäsová polievka ešte bohatšia na chuť a vôňu. Skúste to!

Boršč

Recept na ukrajinskú (alebo ruskú) mäsovú polievku pozná snáď celý svet. Okrem toho pripravujú tri hlavné odrody: červenú, zelenú jarnú a letnú studenú. Boršč si môžete objednať v chic reštaurácii a v študentskej jedálni. Toto nie je len každodenné jedlo, ale podáva sa aj na sviatočnom stole.

Trošku histórie

Podľa vedy dokonca existujú písomné pamiatky z 15. storočia, kde sa spomína slovo „boršč“. A lingvisti sa domnievajú, že názov tohto národného jedla pochádza z názvu rastliny boľševník. V skutočnosti sa táto rastlina pridávala do boršču, kým sa kapusta nedostala k Slovanom. Povinnou zložkou boršču je cvikla, ktorá dodá jedlu nádhernú červenú farbu. V starovekom Grécku si ju veľmi vážili, dokonca ju obetovali Apolónovi. A v Kyjevskej Rusi to bolo známe v desiatom storočí. Existuje obrovské množstvo receptov na prípravu tohto jedla. A v osemnástom storočí bol boršč okyslený kvasom z repy. V skutočnosti bol základom nielen tohto jedla, ale aj iných. Dnes kysnú paradajky (paradajkový pretlak) a citrón.

Tajomstvo lahodnej mäsovej polievky

• Na juhu Ukrajiny sa do boršču pridávala červená feferónka, ktorá mu dodávala pálivú chuť. V niektorých oblastiach sa používalo proso alebo pohánka akokomponentov. Zaujímavý je aj recept na boršč so sušenou rybou.
• V Podolí, Poltave a Podnestersku sa napríklad fazuľa pridávala do boršču a dochucovala sa „škvarkou“– praženou múkou, zriedenou kyslou smotanou. A región Poltava predstavil svoju zvláštnosť - halušky.
• Na západnej Ukrajine, na rozdiel od východnej, strednej a južnej, kde sa pripravuje hustý bohatý boršč, sa dáva prednosť tekutému, bez zemiakov a kapusty. A koreňové plodiny sa podávajú samostatne varené. Pridajú opraženú cibuľu a opečenú múčnu zápražku a ochutia domácou kyslou smotanou. A sladkokyslú chuť boršču dáva čerešňová šťava alebo kyslé jablko.

Nech je to akokoľvek, existujú tradičné recepty na prípravu tejto lahodnej mäsovej polievky, hoci v praxi má každá gazdinka svoj vlastný osobný recept, ktorý zdedila po svojej mame alebo babičke.

Ingrediencie

Potrebujete vziať: 800 g bravčového alebo hovädzieho mäsa s kosťou (rebierka), 3 litre vody, 3 stredne veľké stolové repy. 2 mrkvy, 3 stredne veľké zemiaky, 1 petržlen, 2 malé cibule, zeler, polovica hlávky kapusty, 2-3 čerstvé paradajky alebo 100 g hustej paradajkovej omáčky, 1-2 papriky, pol pohára cvikly kvass, pol pohára kyslej smotany. 1-2 lyžice. lyžice múky, 2 strúčiky cesnaku, 2 lyžičky cukru, niekoľko vetvičiek petržlenu, kôpru, bazalky, niekoľko zrniek čierneho a nového korenia, bobkový list, korenie stredomorské bylinky. A mimochodom, určité ingrediencie a ich množstvo je možné meniť podľa vašich chuťových preferencií. Všetko závisí od toho, aký druh boršču máte radi - hustý alebotekuté, mäsový vývar alebo chudé.

Varenie je jednoduché

1. Umyté mäso s kosťami vložíme do studenej vody. Priveďte do varu, znížte oheň, odstráňte penu a pokračujte vo varení na miernom ohni. Do vývaru pridajte zrnká čierneho a nového korenia, bobkový list.
2. Kým bujón klokotá, pripravte si zeleninu. Hlavu cibule prekrojte na polovicu, zeler a petržlen na pásiky. Rozložíme ich na suchú panvicu, trochu opečieme a preložíme do vývaru. Vyprážaná zelenina tak dodá boršču zvláštnu chuť.
3. Ďalej sa zaoberáme cviklou. Nastrúhame na strúhadle alebo nakrájame na pásiky. To isté robíme s mrkvou. Cibuľu a papriku nakrájame na pol krúžky. V zime môžete použiť mrazenú papriku. Zeleninu preložíme na panvicu s rozohriatym tukom (masť), pridáme pár polievkových lyžíc vývaru a prikryté dusíme. Keď je zelenina hotová, nalejte do nej paradajkovú omáčku a nakrájané paradajky.
4. Na obnovenie farby repy, ktorá dusením trochu vybledne, pokvapkáme zeleninu citrónovou šťavou alebo jablkovým (hroznovým) octom.
5. Nakrájajte zemiaky na ľubovoľné kocky, kapustu nakrájajte na tenké prúžky.
6. A keď je mäso hotové, vyberte ho, oddeľte od kostí, nakrájajte na kúsky a vráťte do vývaru. Položíme zemiaky a po 10-15 minútach - pripravenú kapustu.
7. Hneď ako sú zemiaky a kapusta uvarené, dochuťte boršč lyžicou kyslej smotany, pridajte lyžicu múky opraženej do zlatista. Aby sa múka nerozpadla do hrudiek,pridajte lyžičku soli a dobre premiešajte. To všetko vlejeme do našej mäsovej polievky, premiešame a pridáme dusenú zeleninovú zmes. Pridajte soľ, korenie podľa individuálnych preferencií.
8. A teraz prichádza na rad repný kvas. Množstvo závisí od vašej chuti. V skutočnosti dodá boršču príjemnú kyslosť a sýtu bordovú farbu.

Tipy

• Ak nemáte k dispozícii cviklový kvas, polievku na mäsovom vývare okyslíte citrónovou alebo čerešňovou šťavou (môžete použiť kúsok kyslého jablka, napr. odroda Semerenko). Ale v tomto smere neodporúčame pridávať ocot, liať ho do boršču je nezmysel.
• Ak cvikla nie je dostatočne sladká, pridajte do boršču trochu cukru.
• Všetky procedúry robíme veľmi rýchlo, aby nám boršč nevykypel. Tým stratí chuť. Na záver (po vypnutí ohňa) pridajte 2 pretlačené strúčiky cesnaku, nakrájanú zeleninu.
• Ak sa stalo, že sa boršč trochu rozvaril a jeho farba zbledla, stačí zobrať surovú repu, nastrúhať a vložiť do boršču. Farba jedla bude obnovená.
• Je veľmi dôležité dodržať správnu postupnosť ukladania zeleniny do misky. Boršč sa stane lahodným, keď bude znieť každý komponent. Kyslé prísady pridajte, keď sú zemiaky a kapusta takmer hotové. V opačnom prípade jednoducho zomrú na kyselinu. Dobrú chuť všetkým!