Zubáč údený za tepla: funkcie varenia, odporúčania, recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Oriež je nenáročná ryba. Chytá sa za každého počasia a na akúkoľvek nástrahu. A vzhľadom na to, že ostrieže chodia v kŕdli, chytajú sa vo veľkom. To robí rybárovi veľkú radosť, pretože dobre odoláva a veľa sa chytá. Hostesky ju však nemajú radi. A dôvodom je, že táto ryba nie je nijako čistená, má veľa kostí a malé veľkosti. Vo všeobecnosti je práca s ostriežmi mimoriadne nepohodlná. Ale existuje cesta von! Skúšali ste už ostrieža údeného za horúca? Ryby počas neho získavajú jedinečnú chuť a ohromujúci vzhľad. Článok sa bude zaoberať receptom na ostrieža údeného za tepla.

Vyčistite ryby

V prvom rade je potrebné rybu umyť. Potom sa pomocou noža odstránia vnútorné strany bidielka. Samozrejme, môžete ich nechať na ostrieži údenom za horúca, ale to môže dať jedlu horkastú chuť, takže je lepšie zbaviť sa vnútorností.

Šupiny a hlava by mali byť ponechané a plutvy by mali byť odstránené. Hovorí sa, že sú najšpinavšou časťou rýb. Verte tomu alebo nie, je to každého vec, ale odporúča sa ich odstrániť, aby bolo pohodlnejšie jesť.

Solenie

Recept na ostrieža údeného za tepla, ktorý bude recenzovaný, je najjednoduchší, pretože vyžaduje iba soľ a ostrieža. Môžete použiť aj marinádu, ale bude to vyžadovať viac času a prísad. Môžete s ním však rôzne experimentovať, pridať nejaké nové koreniny a podobne. Solenie je štandard, na ktorý si každý zvykne, to však neznamená, že je tento spôsob v porovnaní s marinádou nejako horší.

Takže môžete začať soliť:

• Mali by ste vziať hrubozrnnú soľ a dôkladne potrieť rybu zo všetkých strán. Nerobte si starosti s presolením rýb, pretože ostriež nestihne nasať veľa soli.
• Na ryby môžete použiť korenie alebo nejaké korenie. Nášmu chňapalu údenému za horúca to dodá špeciálnu chuť.
• Potom vložte všetky ryby do nejakej nádoby, navrch môžete posypať ešte trochou soli a nechajte 3-4 hodiny.

Medzitým sa ryba osolí, môžete sa pripraviť na údenie!

Ktorý spôsob fajčenia si vybrať

Existujú dva spôsoby fajčenia: studené a horúce. Ďalej sa bude uvažovať o horúcej metóde, pretože to trvá menej času a produkt je na pohľad príjemnejší. Hoci sa verí, že fajčenie je nezdravé, väčšina ľudí ho stále používa.im.

V malom množstve určite neuškodí. Navyše, lacná udiareň za 200 rubľov je vhodná aj na horúce fajčenie. Na chlad je potrebné špeciálne vybavenie, ktoré, ak sa kúpi v obchode, nie je také lacné. Ďalšou výhodou horúceho údenia je, že ryby môžete údiť aj počas rybolovu, pretože udiareň zaberá málo miesta.

Výber žetónov

Veľa závisí od výberu drevnej štiepky. Aby sa horúci údený morský vlk ukázal ako príjemný na pohľad a s úžasnou arómou, nemali by ste s ním urobiť chybu. Ak je to možné, ideálne sú čerstvé čerešňové lupienky. Ale ak nemáte čerešne na záhrade, môžete si kúpiť hotové možnosti v obchodoch.

Vo všeobecnosti platí, že ak je to možné, je lepšie vyrobiť si drevnú štiepku sami, ako kupovať hotovú štiepku v obchode. Jelša je univerzálna, ale môžete ju zmiešať s inými druhmi drevín. Napríklad použite jelša a čerešňa. Ukážte sa úžasne! Hlavná vec je nevyberať si živicové druhy stromov.

V súvislosti s namáčaním drevených triesok vzniká veľa kontroverzií. Niekto hovorí, že to musí byť namočené, iní zase tvrdia, že je to strata času. Namočiť alebo nie je na vás. Môžete s tým experimentovať. Skúste najprv s obyčajným a potom s namočeným.

Varenie

Veľkú úlohu zohráva aj oheň. Na získanie ostrieža v udiarni údenej teplom je potrebný malý rovnomerný oheň. A čo je najdôležitejšie, potrebujepodpora.

1. Ak to váš fajčiar nemá nohy, zapáľte malý oheň a po stranách položte tehly.
2. Potom vezmite rybu, dôkladne ju utrite, aby v nej nezostala žiadna voda a nechajte ju asi 30 minút vyschnúť.
3. Medzitým sa ryba suší, môžete si nájsť čas na údenie. Dá sa prať, ale oheň sám zničí všetky mikróby.
4. Drevené štiepky rozložte v rovnomernej vrstve na spodok udiarne. Položte naň odkvapkávaciu misku. Ak to neurobíte, stečie na hranolky a ryba bude mať horkú chuť. Ale ak tam nie je paleta, môžete použiť aj potravinovú fóliu, tú treba dať na štiepku.
5. Na mriežke udiarne musíte rozložiť ostrieže, ktoré počas tejto doby už stihne vyschnúť. Je potrebné nechať priestor, aby mohol dym dobre prenikať zo všetkých strán.

Fajčenie

Posledným krokom k získaniu ostrieža údeného za tepla je samotné údenie! Udiareň by sa mala prikryť pokrievkou a zapáliť.

Údený ostriež 20-30 minút. Čas by sa mal začať určovať po objavení sa prvého dymu. Počas fajčenia musíte niekoľkokrát vypustiť dym. Prvýkrát to musíte urobiť po 5 minútach a potom každých 10 minút.

Pre korenie môžete ostrieža posypať citrónovou šťavou a vložiť vetvičku tymiánu. Stojí za to dať to na ryby, inak sa všetko jednoducho spáli na mriežke. Farba ostrieža bude slúžiť ako indikátor pripravenosti.

Pamätajte, že akýkoľvek horúci údený produkt sa odporúča konzumovať po vychladnutí.

Zvažoval sa recept na ostrieža v údenom údenom teplom. Táto ryba je ideálna ako predjedlo. Ak si však pripravíte prílohu a budete ju podávať, dostanete plnohodnotné jedlo.

Svojich blízkych, priateľov a hostí môžete potešiť horúcim údeným ostriežom! Toto jedlo bude skvelým doplnkom vášho stola a vzhľadom na jednoduchosť receptu môžete ostrieža údiť aj počas rybolovu. Dobrú chuť!