Šťuka údená za tepla: funkcie varenia, recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Šťuka údená za tepla je gurmánskym pokrmom na každý stôl. Príjemná vôňa, jemná chuť a ohromujúci vzhľad odlíšia toto jedlo od ostatných. V tomto článku sa dozviete, ako fajčiť šťuku údenú za tepla, ako si vybrať správne drevené štiepky a ďalšie tajomstvá varenia tohto jedla.

Prečo horúce fajčenie?

Existujú dva spôsoby fajčenia: studené a horúce. Pre šťuku je lepšie zvoliť metódu údenia za horúca, ale prečo?

• Hoci je studený spôsob údenia pre organizmus neškodnejší, potrebuje aj špeciálnu udiareň, ktorú mnohí jednoducho nemusia mať. Navyše, aj keď si ju kúpite, stojí oveľa viac ako údená udiareň.
• Čas. Studené údenie trvá oveľa dlhšie ako horúce. Pri údení šťuky v údenej udiarni zaberie varenie chutnej ryby iba 45 – 60 minút.
• Farba. Šťuka údená za tepla bude vyzerať červenkastejšie,vonia chutnejšie a voňavejšie ako po studenom údení!

Čo potrebujete?

Na varenie šťuky údenej teplou doma budete potrebovať:

• Šťuka (najlepšie niekoľko rýb naraz). Je vhodné vziať nie príliš veľké, ale nie príliš malé. Ideálna hmotnosť je 2,5-3 kg. Majte na pamäti, že budete musieť ryby odrezať hlavu a plutvy.
• Soľ. Všetko závisí od toho, koľko rýb budete fajčiť. Na 2,5 kg šťuky budete potrebovať asi 350 g soli.
• Koření na ryby.
• Udiareň. Každý fajčiar na horúce fajčenie bude robiť. V železiarstvach sa dá zohnať udiareň aj za 200-300 rubľov.
• Chips. Ide o špeciálne palivo pre udiareň. Výber žetónov bude uvedený nižšie.

Výber žetónov

Celý odsek bol venovaný popisu postupu pri výbere drevených štiepok z nejakého dôvodu, pretože zohrávajú dôležitú úlohu pri údení! Od toho bude závisieť chuť a farba našej budúcej šťuky údenej za tepla! Vo všeobecnosti má každý iný vkus a človek už časom vie, akú štiepku potrebuje. Niektorí si ich vyrábajú sami, iní kupujú. Mimochodom, v predaji je veľmi široký sortiment: marhuľa, jelša, buk, čerešňa, hruška. Najuniverzálnejšia je jelša, ale môžete zmiešať aj viacero druhov dokopy, napríklad jelša s marhuľou. Cena drevnej štiepky je pomerne nízka, asi 80 rubľov za balenie s hmotnosťou 0,5 kg.

Rezanieryba

Teraz začnime popisovať samotný proces fajčenia. Najprv musíte umyť našu šťuku. Mnohí hovoria, že plutvy šťuky obsahujú najviac škodlivých látok a nemali by sa jesť. Verte tomu alebo nie - každého vec, ale stále budú prekážať a musíte sa ich zbaviť. Vezmite ostrý nôž a odrežte plutvy. Chvost a hlavu sa tiež neodporúča ponechať, tiež ich odstraňujeme. Ďalším krokom je vybrať všetky vnútornosti. Samozrejme, niektoré dymia s útrobami, ale vzhľadom na všetky nečistoty, ktoré sa tam hromadia, je lepšie ho vyčistiť. Otvárame brucho šťuky a rukami vyberieme všetky vnútornosti, potom umyjeme kostru. Výsledkom je čistá ryba, plne pripravená na údenie.

Solim

Samozrejme, môžete nakladať šťuku na horúce údenie, ale vyžaduje si to viac času a prísad. Soľ je nielen verejný produkt, ale aj lacná. Z tohto dôvodu ju netreba ľutovať. Zmiešajte soľ s korením na ryby. Poslúži akékoľvek korenie, aj to najlacnejšie. Približne 2 balenia na 0,5 kg soli - ideálny pomer! Rybu potrieme soľou a korením zo všetkých strán. Je dôležité, aby ste soľ potrebovali v nejakej nádobe, napríklad v plastovej nádobe. Už nastrúhanú rybu dáme do nádoby vrchným bruchom. Je dôležité, aby bola šťuka takto položená, pretože oblasť chrbtice je najhrubšia a pri ležaní všetka soľ stečie dole, čím sa prepadne do najhrubšej časti. Potom všetko opäť posypte soľou. Zatvorte nádobu a nechajte ju5-8 hodín. Ak je ryba príliš veľká a udiareň malý, môžete šťuku nakrájať na malé kúsky, aby sa zmestila do udiarne. Samozrejme, môžete to nechať aj cez noc, ale potom je lepšie šťuku pred údením opláchnuť, aby ste odstránili prebytočnú soľ.

Fajčenie

Tak sme sa dostali k tomu najočakávanejšiemu - procesu fajčenia. Toto je celá veda! Takže ryba už prišla, ale najprv musíte pripraviť všetko, aby ste získali šťuku údenú za tepla. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je zapáliť oheň. Uhlie nebude stačiť, pretože potrebujeme otvorený oheň. Oheň by mal byť stredný, nie veľmi silný, aby nezhoreli všetky lupienky naraz, ale nie príliš slabý, aby sa varenie neťahalo niekoľko hodín. Ďalej by ste mali umiestniť tehly vedľa ohňa alebo nejaké iné zariadenie na priloženie fajčiara nad oheň. Ďalej by ste mali rozložiť čipy do udiarne. Existuje na to veľa rôznych názorov: niekto tvrdí, že je potrebné ich naliať iba do stredu, niektorí sú si istí, že musia byť pozdĺž okrajov. Ak chcete vybrať niečo medzi tým, posypte drevenými štiepkami celý povrch udiareň.

Je tiež veľmi dôležité mať k dispozícii odkvapkávaciu misku. Faktom je, že ak nie je žiadna paleta, kde bude tuk odtekať, potom spadne na drevené štiepky. V zásade v tom nie je žiadny veľký problém, ale potom sa šťuka údená za tepla ukáže s miernou kyslosťou a možno aj s horkastou pachuťou. Ale, bohužiaľ, v lacných udiarňach často nie sú žiadne palety za 200-300 rubľov. V tomto prípade môžetepoužívajte bežnú potravinovú fóliu. Na povrch štiepok len dáme rovnomernú vrstvu alobalu, aby mohol prejsť aj dym, aj tuk. Na spodok môžete samozrejme položiť aj hliníkové riady.

Teraz prejdime k tomu, ako umiestniť rybu do siete. Mala by byť zložená tak, aby kúsky rýb „necítili“kŕče. Medzi kusmi by mal byť aspoň nejaký priestor, malý, ale priestor. Ostáva posledný krok! Udiareň uzavrieme a dáme nad oheň. Akonáhle začne dym z udiarne prenikať dovnútra, začneme zaznamenávať čas! Priemerná doba údenia rýb je 45 minút. Všetko však závisí od kusov a objemu rýb. V zásade môžete udiareň otvoriť každých 20 minút a skontrolovať jeho pripravenosť. Len čo ryba získa krásny odtieň a dá sa ľahko oddeliť, šťuka je pripravená. Tak údili šťuku údenú horúcou! Aké je to ľahké, však? Pamätajte, že horúce údené jedlá by sa mali konzumovať až po vychladnutí.