Údená šťuka alebo ako sa stať fajčiarom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Veci, ktoré ľudia vymyslia, aby uspokojili svoj vkus! Ryby sú vyprážané, solené, dusené a údené. Dnes je dosť ťažké nájsť človeka, ktorý by nevyskúšal také jedlo, ako je údená šťuka.

Každá národná kuchyňa má svoj vlastný recept, svoje vlastné charakteristiky, tajomstvá varenia. Aby boli ryby chutné, musíte nielen prísne dodržiavať techniku varenia, ale aj experimentovať s prísadami.

Málokto vie variť šťuku údenú za tepla: niektorí nemajú skúsenosti, iní majú vybavenie. Preto je pre začiatočníka veľmi ťažké dosiahnuť výsledok na prvý pokus. Zatiaľ čo kvalitné varenie šťuky vám umožní vychutnať si šťavnaté a jemné mäso s charakteristickou dymovou arómou. Šťuku môžete fajčiť za tepla aj za studena. Horúce znamená varenie pri teplote 75 až 180 stupňov. Studené údenie sa vyskytuje pri teplotách pod 40 stupňov, ale na rozdiel od prvého spôsobu rybyuložené oveľa dlhšie. V článku čitateľovi ponúkneme obe možnosti.

Niečo o príchutiach

Skúsený fajčiar sa sám rozhodne, aké drevo použije vo svojich receptoch. Pre začiatočníkov sú výborné javorové, bukové, topoľové, vŕbové či dubové štiepky. Samozrejme, keď nie je klasická udiareň, ale chcete takú rybu, môžete použiť príchuť, ako je tekutý dym. Chuť však nebude rovnaká a ako ukazujú štúdie, je to pre telo škodlivé. Na varenie v skutočnej udiarni si drevnú štiepku kúpite v každom supermarkete.

Ingrediencie

Na fajčenie šťuky teda budete potrebovať:

• soľ – 100 gr.;
• paprika - 3 gr.;
• citrón – 50 gr.;
• drevené štiepky - 2 balenia;
• palivové drevo a udiareň.

Pri solení väčšina kuchárov považuje za potrebné naplniť ryby rôznymi bylinkami: tymiánom, rozmarínom, koriandrom a inými. Niektorí milujú tieto tóny, zatiaľ čo iní ich považujú za prekonanú dymovú príchuť.

Údené za tepla

Proces horúceho údenia pozostáva z niekoľkých fáz. Mnohí si môžu myslieť: čo je také ťažké? Rybu stačí hodiť do prístroja a po chvíli ju dostať. Pre skúsených fajčiarov áno. A pre začiatočníkov musíte trénovať, aby ste si vybrali, mäsiar, soľ, sledujte.

Prípravné práce

Šťuka s hmotnosťou 1, 2-1, 4 kg je ideálna na fajčenie.

Pred údením šťuky je potrebné ju pripraviť: vyberte vnútornosti, aby ste čo najviac zachovali celistvosť. Ak je udiareň malá, odstráňte hlavu, chvost, odrežte plutvy nožnicami. Je lepšie neodlupovať šupiny: pri vysokej teplote na ohni ochráni pokožku pred praskaním. Takže, algoritmus.

1. Po dôkladnom umytí šťuky môžete začať solenie. Na určenie množstva soli je potrebné odvážiť už pripravenú rybu. Na 1 kilogram jatočného tela pripadá 40 gramov soli. Pre chuť a pikantnosť môžete pridať červené a čierne korenie. Radšej ho do ryby nevtierajte, ale najskôr zmiešajte so soľou. Optimálne množstvo je 1,5 gramu na kilogram. Výdatne posypeme zmesou korenia. Ak soľ zostane, je to v poriadku. Prebytok je lepšie nepoužívať: existuje riziko solenia rýb. Pre kyslosť môžete naplniť citrónom.

2. Šťuku vložte do plastového vrecka a odložte na 6 hodín, najlepšie na chladné miesto. Po uplynutí stanoveného času ryby znova dobre opláchnite a utrite dosucha. Vo všeobecnosti musí byť každý výrobok pred údením čo najviac vysušený od prebytočnej tekutiny na povrchu. Môžete sa aj trochu vysušiť na čerstvom vzduchu.

Proces fajčenia

Dá sa nosiť do udiarne. Zariadenia na horúce fajčenie sú rôzne, rovnako ako palivo. Niektorí používajú na údenie malé palivové drevo, iní používajú dubové triesky.

1. Zapnite udiareň, nasypte dnu tri plné hrste dubových lupienkov alebo iných. Bude potrebné ich prikryť fóliou alebo prikryť panvicou od tuku kvapkajúceho z rýb.
2. Položte šťuku na gril aposlať do udiarne. Hneď ako dym opustí trysku, zistite 30-40 minút. Pridajte trochu vody, aby dym nevychádzal spod pokrievky, ale iba z fajky. Údená šťuka teda nebude čierna.
3. Ak je málo času, môžete rybu držať dlhšie. Koža by sa mala ľahko odlupovať - prvý znak pripravenosti. Poznáte ju aj podľa plutvy: mala by sa dať ľahko odstrániť a hotové mäso pod ňou by malo mať bielu matnú farbu.

Údenú šťuku odstavenú z ohňa už môžete zjesť, ale bolo by lepšie ju zavesiť na čerstvý vzduch, aby sa uložil prebytočný tuk.

Údené za studena

Ďalším spôsobom varenia je údenie šťuky za studena. Tieto dva spôsoby sú trochu podobné, ale chuť je určite odlišná. Ak šťuka údená za tepla varená podľa receptu chutí skôr ako vyprážaná na ohni, potom šťuka údená za studena chutí skôr ako solená alebo sušená.

Proces studeného údenia je pracnejší, keďže v udiarni musí byť nainštalovaný špeciálny chladič dymu. Teplota by nemala presiahnuť 45-50 stupňov a vyžaduje si viac času. Takéto ryby sa však skladujú mnohokrát dlhšie.

Na varenie údenej šťuky týmto spôsobom si musíte pripraviť rybie telo.

1. Najprv si vyberte veľkú rybu. Na údenie za studena sú potrebné väčšie jatočné telá s hmotnosťou od 2,5 do 3 kilogramov. Odstráňte vnútornosti, hlava a chvost môžu byť ponechané, ale žiabre budú musieť byť odstránené. Dobre opláchnite.
2. Ďalším krokom je nasoliť šťuku. Môžete to urobiť rovnakým spôsobom ako pri údení za tepla, najlepšie je však marinovať v soliRiešenie. Na jeden liter vody potrebujete sto gramov soli plus korenie. Je lepšie predvariť soľanku a vychladnúť. Pri tomto spôsobe solenia je šanca na solenie rýb extrémne malá: mäso absorbuje toľko soli, koľko potrebuje, nie viac. Vložte šťuku pod lis a nechajte 12 hodín v chladničke.

Proces fajčenia

Teraz je plán fajčiť sám.

1. Keď je šťuka nasolená, musí sa umyť pod studenou vodou, umyť prebytočnú soľ. Potom zaveste a vysušte v miernom vánku. Pár hodín bude stačiť. Potom môžete ísť do udiarne.
2. Vložte šťuku do komory prístroja, rozrobte oheň s dubovým drevom a nechajte dva dni odstáť. To platí pre veľké ryby s hmotnosťou 2 kilogramy a viac. Malé ryby môžu byť odstránené po 36 hodinách. Je dôležité udržiavať stálu teplotu 25-30 stupňov.
3. Samotný proces varenia nie je problém, hlavné je zaobstarať si kvalitnú udiareň.

Údenú šťuku je chutné jesť s prílohou z čerstvých zemiakov aj s pohárom peny. Dobrú chuť!