Aké je tajomstvo lahodnej pusinky charlotte?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Medzi obrovským množstvom pečiva vždy zvláštne miesto zaujíma jablkový koláč, ktorý je jedným zo symbolov kozuba, pretože čo môže byť útulnejšie ako šálka voňavého čaju s kúskom ovocnej pochúťky. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť tento dezert, takže tento recept na charlotte s pusinkami (na obrázku) si nenárokuje jedinečnosť, no zároveň spája všetko, čo je chuťovo príjemné: jemné cesto, jemné plátky jabĺk a vzduchový uzáver pusinky na vrchu, ktorý dáva koláču zvláštne čaro. Sympatické je, že táto možnosť je vhodná pre tých, ktorí nedostanú klasické sušienkové cesto, ktoré sa často používa na výrobu jablkovej charlotte. Tu je základom kefír.

Zoznam požadovaných ingrediencií

Tento recept na pusinky charlotte obsahuje tradičné ingrediencie:

• 4-5 jablká Antonovka alebo Granny Smith;
• šesť vajec;
• po jednom pohári jogurtu a múky;
• 1, 5 šálok kryštálového cukru;
• jedna sv. l. citrónová šťava;
• 1 lyžička (bez sklíčka) sóda;
• vanilka na špičke noža;
• trochu maslavymazanie formy.

Príprava cesta

Ak chcete uvariť charlotte s pusinkami a jablkami, prvým krokom je pripraviť jablká: ošúpte ich od šupky a jadierok, nakrájajte na dlhé tenké plátky a pokvapkajte citrónovou šťavou: vďaka tomu sa dužina ovocie nestmavne pri dlhšom vystavení kyslíku.

Ďalej oddeľte dve vajcia na bielky a žĺtky: bielky pošlite na chladné miesto, aby vychladli (ľahšie sa šľahajú) a zvyšné žĺtky spojte so štyrmi vajíčkami a vyšľahajte s pohárom cukru do ľahká pena. Túto hmotu nie je potrebné premieňať na piškótový základ, keď rozšľahané vajcia strojnásobia svoj objem a vznikne hustá pena. Je to skvelé, ale nie nevyhnutné: pre tento recept na meringue charlotte stačí, aby sa cukor roztopil a vytvoril hladkú konzistenciu s vajíčkami.

Potom do tejto hmoty pridajte kefír a sódu. Stojí za zmienku, že v takomto receptúre môže byť kefír nahradený kyslou smotanou alebo fermentovaným pečeným mliekom, ak sa ukázalo, že nie je k dispozícii. Hmotu dôkladne premiešajte a po malých častiach nalejte múku po preosiatí sitom. Vymiesime cesto, ktoré bude pripomínať cesto na palacinky alebo hustú kyslú smotanu.

Formovanie a pečenie

Potom sa cesto na charlotte s pusinkami musí skombinovať s jablkami, jemne premiešať lyžičkou, aby rovnomerne pokrylo všetky kúsky. Zapekaciu misu bohato namažte olejom, pričom sa odporúča použiť odnímateľný, potom sa z nej bude hotový koláč oveľa ľahšie vyberať bez poškodenia jemnéhopusinky.

Cesto dáme do formy, vrch uhladíme lyžicou a charlottu odošleme do rúry vyhriatej na 190 stupňov. Pečieme takmer do pripravenosti, čo zvyčajne netrvá dlhšie ako 30 minút (v závislosti od hrúbky vrstvy a výkonu rúry). Potom na vrstvu koláča položte vyšľahané bielka, pomocou lyžice vytvorte malé vrcholy, ktoré dodajú hotovému výrobku slávnostný vzhľad. Charlotte s pusinkami vráťte do rúry na ďalších 8-10 minút, pričom teplotu zvýšte na 200 stupňov. Po uplynutí tejto doby je pečenie pripravené. Musíte mu dať čas na vychladnutie a môžete si pripraviť čaj!

Ako pripraviť pusinky?

Na prípravu pusinky pre charlotte je potrebné vyšľahať vychladené bielkoviny s malou štipkou soli do hustej, niekoľkonásobne zvýšenej hmoty, pričom do procesu pridáte kryštálový cukor (0,5 šálky). Pre chuť je vhodné pridať aj vanilku a dbať na to, aby hotová vyšľahaná hmota perfektne držala tvar. Ako zistím, či je konzistencia správna?

Základné: otočte misku na pusinky hore dnom – bielka by mali zostať na mieste a nestratiť vrchy vytvorené lyžičkou. Výslednú našľahanú hmotu je možné rozotrieť na šarlotu lyžičkou, mierne ju nadvihnúť (vytvorí sa ostrý vrchol - vrchol), alebo môžete použiť cukrársku striekačku (alebo vrecko) a kučeravý nástavec na nanášanie kučier alebo malých ružíc.. Keď pusinka počas tepelnej úpravy zhnedne, bude vyzerať chutne.

Niekoľko tipov na úspešné pečenie

Šarlotke s pusinkamimali rafinovanejšiu chuť, môžete do cesta pridať strúhanú kôru z jedného pomaranča spolu s jablkami - získate úžasnú vôňu. Spolu s plátkami ovocia môžete pridať aj škoricu - toto je klasická kombinácia na pečenie s jablkami.

Aby sa šarlotka vo vnútri dobre upiekla, no zároveň nemala príliš prepečenú kôrku, je dôležité nerobiť ju vysoko: je lepšie zvoliť tvar s väčším priemerom a uvariť koláč vysoký 5-8 cm, ako mať vysoký polovičatý výrobok. Vzhľadom na to, že v tejto verzii charlotte vrcholy pusiniek pridávajú objem, je lepšie vytvoriť samotný základ cesta maximálne štyri centimetre: koláč sa upečie dvakrát rýchlejšie, čo ušetrí čas.

Niektorí ľudia pri príprave jablkových koláčov nešúpu ovocie, tvrdiac, že je tam veľa vitamínov a dokonca aj počas pečenia stále zmäkne. Možno, ale keď kúsky jabĺk nie sú zafixované so šupkou, lepšie sa upečú, v ceste vytvoria akýsi kus cukrovinky a šupka tento dojem kazí a niekedy deformuje povrch. Preto nebuďte leniví, pretože šúpanie jabĺk netrvá dlhšie ako dve minúty.