Tajomstvo varenia lahodnej kotlety

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Sme zvyknutí chápať druhý horúci chod z mletého mäsa ako rezeň. Môže to byť jemné alebo hrubé mletie, niekedy sú vyrobené z nasekaného mletého mäsa. Ale historicky sa kotleta nazývala porciované kusy mäsa, pripravené najjednoduchším spôsobom. Dnes sa naučíme vyprážať tie najchutnejšie kotlety, z ktorých bude mať radosť celá rodina.

Príbeh o pôvode

Tento recept sa zrodil vo Francúzsku v stredoveku. Naši predkovia samozrejme milovali chutné mäso. A vo Francúzsku, kde muži pravidelne chodili na lov, bolo ťažké predstaviť si stôl bez diviny. Kotleta na kotlety sa určite udomácni vo vašej kuchárskej knihe. Je užitočné vedieť, že kotlety sú prirodzené a kotlety. Aký je rozdiel medzi týmito dvoma receptami, si dnes rozoberieme.

Lahodné mäso a originálna prezentácia

Toto jedlo sa kedysi pripravovalo z hovädzích a bravčových rebier. Boli obalené pásikmi mäsa tak, aby časť zostala nahá. To umožnilo zaobísť sa bez noža a vidličky. Samozrejme, tento moment už stratil svoj význam. Dnes už nenesie bývalú funkčnosť, ale používa sa skôr ako dekoratívny prvok. Pre názornosť uvedieme príklad receptu. Líši sa od technológie varenia kotlety. Budete potrebovať:

• bravčové mäso s kosťou - 2 kusy.
• Soľ a korenie podľa chuti.
• Cibuľa – 1 repa.
• Citrón.
• Bobkový list.
• Olej na vyprážanie.

Technológia varenia

Mäso musí byť najskôr prepichnuté vidličkou z oboch strán. Každý kúsok pokvapkáme citrónovou šťavou a potrieme korením. Dáme do pohára, navrch dáme kolieska cibule, pridáme sójovú omáčku, horčicu alebo adjiku. Mäso by malo ležať v marináde asi hodinu. Panvica musí byť veľmi horúca a smažiť kúsky z oboch strán. Gazdinky dnes pásiky mäsa okolo rezňa neomotávajú. To vám umožní výrazne ušetriť čas, ako aj zjednodušiť technológiu varenia.

Kulinársky vývoj

Móda sa mení, chuťové preferencie nestoja na mieste. Kotleta nahradila svojho prirodzeného predchodcu, čo bolo spôsobené viacerými faktormi. Po prvé, objavili sa cenovo dostupné príbory a kosť jednoducho nebola potrebná. Po druhé, empiricky sa zistilo, že vykostené mäso možno použiť funkčnejšie. Môžete do nej zabaliť plnku a ak ju vyvaľkáte v strúhanke, dostanete úplne nové jedlo.

Bravčový rezeň je jednoduché, no chutné jedlo. toDokonale ozdobí sviatočný stôl. Hlavná vec je vybrať si dobrý kúsok bez žíl a ako odbiť polotovary kladivom.

Klasická kotleta

Na varenie budete potrebovať:

• bravčové filé – 2 kusy
• krekry – 100 g
• Vajcia – 1 ks
• Vínny alebo jablčný ocot -1 polievková lyžica. l.
• Múka – 100 g
• Cesnak – 2 strúčiky.

A teraz viac o tom, ako variť kotlety. Mäso musí byť nakrájané na porcie. Štandardná porcia je 200 g, ale môžete si urobiť aj polovicu. Mäso musí byť najskôr očistené od filmu. Po celom obvode urobte plytké rezy. Z oboch strán dobre porazte kladivom. Tu sú niektoré nuansy. Ak je mäso šľahané príliš slabo, bude tvrdé. Ale premeniť to na mleté mäso sa tiež neoplatí.

Prvá časť je za nami. Teraz rozšľahajte vajíčko v pohári, pridajte soľ a ocot. Budete potrebovať ďalšie dve šálky. Do jednej nasypeme múku, do druhej strúhanku. Mäso potrieme soľou a korením. Zohrejte panvicu, pridajte olej a vložte cesnak. Po minúte ho môžete vybrať. Teraz musí byť každý kus ponorený do vaječnej hmoty, potom sa váľa v múke a strúhanke. To je všetko, zostáva prejsť na panvicu a opekať z oboch strán.

Košaty s hádankou

Tento recept na kotlety bude určite skvelou voľbou na každú dovolenku. Budete potrebovať:

• Karbonáda alebo krk – 1 kg.
• Tvrdý syr – 250 g
• Vajcia – 2 ks
• Naftakrémová - 50 g.
• Múka – 4 polievkové lyžice. l.
• krekry – 1 polievková lyžica
• Soľ a korenie.

Základ je rovnaký ako v predchádzajúcom recepte. Rozdiel je len v tom, že má ísť o voňavú tvarohovú plnku. Ak nie je po ruke, môžete nechať klasické kotlety, nebudú o nič menej chutné. Doplňte ich bylinkami a zeleninovou prílohou pre kompletné a chutné jedlo.

Technológia varenia

Prvým krokom je nakrájať mäso na porcie cez vlákna. V závislosti od požadovaného výsledku môžete vyrobiť 4 až 10 kusov. Každého z nich treba dobre odbiť kladivom. Najprv prejdite na stranu s veľkými zubami a potom s malými. Mäso potrieme soľou a korením.

Syr nakrájajte na malé plátky, vajcia rozšľahajte oddelene v pohári. Pripravte si malé tyčinky masla. Teraz najzaujímavejšia časť celého procesu. Syr a maslo by sa mali dať na každý plast zbitého mäsa. Teraz musíte mäso dobre zabaliť, aby bola náplň úplne uzavretá.

Výslednú obálku je potrebné vyvaľkať v rozšľahanom vajci, potom v múke, znova namočiť do vajíčka a posypať strúhankou. Na predhriatej panvici opečte kotlety z oboch strán.

Namiesto záveru

Uvariť kotlety nie je vôbec taká náročná úloha, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Hlavnou vecou je vybrať si kvalitné mäso a naladiť sa na chutné varenieobed. Niet divu, že sa hovorí, že nálada kuchára sa odráža na tanieri. Snažte sa svojej rodine venovať iba lásku a starostlivosť. Potom budú kotlety mimoriadne chutné, jemné a voňavé. Hodí sa k nim akákoľvek príloha, no najlepšie je urobiť si zeleninový šalát. Cvikla, mrkva, kapusta, čerstvé bylinky – to všetko perfektne dopĺňa chuť mäsovej kotlety, z ktorej vám na tanieri vyteká šťava.