Čo sú ravioli? recepty na ravioli

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Vo varení existuje veľa jedál, ktoré majú vonkajšiu podobnosť, no napriek tomu sa od seba výrazne líšia. Preto sa odborníci stále hádajú a zisťujú, čo sú ravioli. Ak chcete dať správnu odpoveď na túto otázku, musíte sa s produktom zoznámiť.

Popis a vlastnosti produktu

Najlepšia vec na ravioli sú Taliani. Koniec koncov, je to v ich národnej kuchyni, že tento produkt zaujíma jedno z popredných miest spolu s pizzou, rizotom a špagetami. Ide o výrobky z nekysnutého polopečeného cesta, ktoré veľmi pripomínajú naše ruské halušky. V skutočnosti ide o špeciálny druh cestovín. Presne na to odpovie každý taliansky kulinársky špecialista, ak sa ho spýta, čo sú to ravioli. Tieto produkty môžu mať rôzne tvary:

• square;
• ellipse;
• circle;
• trojuholník;
• crescent.

Všetko závisí od toho, aké nástroje sa používajú na ich prípravu. Okrem toho sa ravioli vyrábajú s rôznymi náplňami. Sú to:

• mäso;
• z hydiny;
• fish;
• zelenina;
• ovocie;
• syr;
• zmiešané.

Tieto originálne produkty môžu byť ako samostatné jedlo, tak aj príloha. Ak použijú sladkú plnku (ovocnú alebo aj čokoládovú), tak sa okamžite premenia na veľmi chutný a originálny dezert.

Zaujímavé vedieť

Historici tvrdia, že prvé zmienky o ravioli možno pripísať 14. storočiu. Vtedy listy Francesca Marca hovorili o nezvyčajnom jedle z plneného vareného cesta. Ak tento produkt považujeme za druh cestovín, mohol by sa objaviť až po 5 storočiach. Názov tohto jedla sa skutočne dostal do slovníkov v roku 1841. Takže, čo sú ravioli a ako sa líšia od našich známych ruských knedlíkov? Hoci oba tieto produkty sú výrobky z plneného cesta, stále je medzi nimi rozdiel:

1. Knedle sa zvyčajne vyrábajú ručne a technológia výroby raviol zahŕňa použitie špeciálnych foriem. Táto skutočnosť opäť potvrdzuje, že talianske jedlo je typom cestovín.
2. Na halušky sa spravidla používa cesto, ktoré pozostáva z múky, soli a vody. Polotovar, z ktorého sa ravioli vyrábajú, musí obsahovať vajcia a rastlinný olej.
3. V Rusku sa knedle vždy varili vo vriacej vode. Tento spôsob spracovania sa pre takýto produkt považuje za klasický. Zároveň sa ravioli pripravujú rôznymi spôsobmi. Sú nielen varené, ale aj vyprážané na oleji alebo vyprážané.

Takéto rozdiely sa zakladajú najmä na národnostivlastnosti a chuťové preferencie obyvateľov rôznych krajín.

Talianske halušky s mletým kuracím mäsom

Ako si doma uvariť slávne talianske ravioli? Pre takýto prípad je najvhodnejší recept s fotografiou. Pomôže vám robiť všetko správne a vyhnúť sa možným chybám. Ako príklad zvážte možnosť, kde sú potrebné nasledujúce produkty:

Na test:

3 ½ šálky múky, 4 vajcia, 50 ml vody, 10 gramov soli a 17 gramov rastlinného oleja.

Na plnku:

0,6 kg mletého kuracieho mäsa, 2 strúčiky cesnaku, 1 stredná šalotka, soľ, surové vajce, 3 vetvičky koriandra alebo petržlenu a korenie.

Na omáčku:

½ šálky bieleho vína, šalotka, 250 gramov masla, 30 gramov vínneho octu, 4 vetvičky koriandra a čerstvej bazalky, soľ, 2 polievkové lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate a mleté čierne korenie.

Celý proces varenia možno rozdeliť do niekoľkých etáp:

1. Najprv si musíte pripraviť cesto. Aby ste to urobili, dobre rozšľahajte vajcia a potom k nim pridajte vodu, olej a soľ.
2. Múku nasypte do misky a v strede vytvorte malú priehlbinu, z ktorej vypustite pripravenú zmes. Premiešajte vidličkou krúživými pohybmi od stredu k okrajom.
3. Vymiesime cesto a z času na čas ho vytiahneme, kým sa neprilepí na ruky. Bude to trvať najmenej 10-15 minút. Potom by sa mal polotovar nechať ležať pri normálnej izbovej teplote asi 1 hodinu.
4. BToto je čas na prípravu omáčky. Najprv dajte na oheň nakrájanú cibuľu namočenú v octe a víne a počkajte, kým sa vlhkosť úplne neodparí.
5. Pridajte maslo a zmes trochu prešľahajte.
6. Potom je potrebné pridať nakrájanú zeleninu, korenie, soľ a všetko dobre premiešať.
7. Na prípravu náplne stačí skombinovať všetky ingrediencie. Je pravda, že najprv musíte jemne nakrájať zeleninu, cibuľu a cesnak.
8. Cesto je rozdelené na 4 časti, z ktorých každá sa rozvaľká na tenkú vrstvu.
9. Na prípravu raviol je lepšie zakúpiť si špeciálnu formu. Najprv by mal byť pokrytý polovicou jedného listu. Potom urobte malé priehlbiny nad otvormi a naplňte ich plnkou. Potom formu prikryte druhou časťou vrstvy a vyvaľkajte ju valčekom.
10. Potom sa hotové výrobky musia vložiť do vriacej vody, pridať jednu polievkovú lyžicu oleja a soľ. Varte maximálne 4 minúty.

Teraz už zostáva len dať ravioli na tanier a preliať pripravenou omáčkou.

Cestoviny s hubovou plnkou

Aké ďalšie ravioli môžete pripraviť? Recept s fotografiou povie začiatočníkom napríklad hostiteľka, ako pripraviť obľúbené jedlo plnené čerstvými hubami. V tomto prípade môžete použiť cesto bez vajec. To neovplyvní kvalitu hotového výrobku. Z produktov budete potrebovať:

Na test:

300 gramov múky, 60 mililitrov olivového oleja, soľ a 165 mililitrov vody.

Na plnku:

400 gramov akýchkoľvek čerstvých húb, vajce, soľ, 50 gramov masla, 100 gramovcibuľa.

Spôsob varenia:

1. Najskôr musíte vymiesiť cesto pomocou už známej štandardnej metódy. Hotový polotovar by mal trochu stáť.
2. Príprava náplne začína mletím hlavných produktov. Cibuľa a huby by sa mali ľubovoľne nakrájať a potom smažiť na oleji, kým sa všetka vytvorená vlhkosť neodparí. Potom treba zmes osoliť a nechať vychladnúť.
3. Ravioli na výrobu nepotrebujú špeciálnu formu. Cesto je možné rozdeliť na polovicu a potom každú časť jednoducho rozvaľkať na vrstvu.
4. Položte náplň na jeden list v malých sklíčkach.
5. Voľné miesta rozotrite rozšľahaným vajcom.
6. Prikryte druhým listom.
7. Režte produkty pomocou špeciálneho noža.

Hotové ravioli môžu byť varené alebo vyprážané v závislosti od želania samotnej hostiteľky.

Metódy tvarovania

Tajomstvo výroby raviol spočíva v špeciálnom spôsobe formovania prírezov. Ak sa knedle formujú ručne, pričom okraje sa jemne pritláčajú prstami, potom existujú špeciálne zariadenia na obľúbené talianske jedlo:

1. Vytvarovaný nôž. Najprv sa plnka položí na tenkú vrstvu cesta pomocou čajovej lyžičky. Medzi sklíčkami by mala byť malá vzdialenosť aspoň 3-4 centimetre. Plnka musí byť pokrytá druhým plátom, medzery musia byť vyrezané špeciálnym nožom. Výsledkom je, že výrobky majú veľkolepé kučeravé okraje.
2. Tvar. V závislosti od veľkosti môže mať rôzny počet buniek. Najprv to zakryjútestovacia vrstva. Potom sa výplň umiestni na miesta, kde sú otvory. Potom je štruktúra pokrytá ďalšou vrstvou a dôkladne valcovaná valčekom. Potom hotové výrobky vypadnú cez otvory a skončia na pracovnej ploche.
3. Vytvarovaný valček. Toto originálne zariadenie je valec vo forme skrutky s tromi pozdĺžnymi rebrami. Vaľkaním takýmto valčekom po štruktúre pozostávajúcej z dvoch plátov cesta s plnkou získate prírezy (obálky), ktoré je potom potrebné len opatrne narezať kučeravým nožom.

Ravioli získané ako výsledok takýchto akcií možno ďalej vyprážať, variť alebo piecť v rúre, zaliať vopred pripravenou omáčkou.

Ravioli plnené syrom

V Taliansku najčastejšie varia ravioli so syrom. Tento typ náplne najlepšie vyhovuje národným tradíciám tejto krajiny. Na prípravu jedla budete potrebovať tieto hlavné ingrediencie: 250 gramov kozieho syra, trochu masla, 150 gramov múky, soľ, 75 gramov pyré z varenej cvikly, vajce, parmezán, korenie a nakrájanú zeleninu.

Toto jedlo sa pripravuje v etapách:

1. Na prípravu farebnej pasty musíte do múky opatrne vraziť čerstvé vajíčko a potom pridať repu a soľ. Cesto by malo byť dostatočne mäkké a elastické. Aby dozrelo, zabaľte ho do potravinovej fólie a na chvíľu odložte.
2. Na prípravu plnky syr osoľte a potom ho jemne pretlačte vidličkou a pridajtetrochu korenia a byliniek.
3. Cesto rozvaľkajte na doske posypanej múkou vo forme tenkej vrstvy.
4. Na to lyžičkou rozotrieme plnku tak, aby medzi sklíčkami bola vzdialenosť asi 4-5 centimetrov.
5. Produkty prikryte druhou plutvou a stlačte rukami, aby sa prilepili.
6. Pomocou noža s kotúčovou kučeravou čepeľou opatrne rozdeľte štruktúru na časti.

Ravioli teraz uvaríme v osolenej vode a potom podávame poliate maslom a posypané strúhaným parmezánom.

Talianska klasika

Klasické ravioli sú jedlá, ktoré Taliani zvyknú pripravovať so špenátovou ricottovou plnkou. Ich výroba je v princípe jednoduchá. Hlavná vec je, že sú k dispozícii tieto zložky: ½ kilogramu múky, 2 celé kuracie vajcia, ako aj 8 žĺtkov a 2 bielkoviny, 30 mililitrov olivového oleja, ¼ čajovej lyžičky soli a strúhaného muškátového orieška, 30 gramov parmezánu, 150 gramov špenátu a ricotty.

Ak chcete správne uvariť ravioli, musíte vykonať všetky kroky v určitom poradí:

1. Najskôr z múky, 2 vajec a 8 žĺtkov musíte vymiesiť elastické cesto. Potom by mal ležať v chladničke 30 minút.
2. Na plnku na oleji zľahka opečte umytý, osušený a náhodne nakrájaný špenát. Akonáhle sa objem zelených zníži, musíte pridať zvyšné komponenty.
3. Cesto sa rozdelí na dve časti, z ktorých každá sa rozvaľká na tenko.
4. Jeden list úhľadných diapozitívovvyložte plnku.
5. Všetko zakryte druhou vrstvou a pritlačte ju rukami.
6. Nakrájajte polotovar na jednotlivé ravioli.
7. Produkty uvarte v jemne osolenej vode.

Tieto ravioli podávajte horúce, pokvapkajte ich olivovým olejom a posypte strúhaným syrom. Zároveň by malo mať čas roztopiť sa.

S vôňou lesa

Každá hosteska si vie vymyslieť náplň do raviol sama. Klasický recept vám umožňuje použiť absolútne akékoľvek možnosti. Vezmime si napríklad ten, kde sú cestoviny varené so zemiakmi a hubami. Tu sú potrebné nasledujúce ingrediencie:

Na test:

½ kilogram múky, 100 mililitrov olivového oleja, 20 gramov soli, ako aj 4 vajcia a 2 žĺtky.

Na plnku:

6 zemiakov, cibuľa, 300 gramov čerstvých húb, mletá paprika, 60 gramov masla a soľ.

Postup prípravy takýchto raviol je podobný predchádzajúcim možnostiam:

1. Cesto je najskôr uvarené. Za týmto účelom pridajte všetky ostatné komponenty do nádoby s preosiatou múkou. Miesenie trvá spravidla asi 10 minút, potom je potrebné hotový polotovar zabaliť do potravinovej fólie a vložiť na pár hodín do chladničky.
2. Na plnenie musíte najskôr uvariť zemiaky. Potom ju treba rozdrviť na pyré a ochladiť. Samostatne opečte na panvici nakrájané huby s cibuľou. Potom je potrebné produkty spojiť, pridať do nich trochu soli, korenia a dobre premiešať.
3. Cesto rozvaľkajte na 1 mm hrubú vrstvu a nakrájajte na rovnaké pásy. Ich šírka závisí odveľkosť raviol. Ďalej je potrebné postupovať nasledovne: plnku položte na jeden pás v malých sklíčkach. Vzdialenosť medzi nimi by mala byť asi 2 centimetre. Zakryte výrobky druhým pásikom a ľahko ho stlačte. Potom pomocou kučeravého noža so zubami rozrežte obrobok na rovnaké kusy. Urobte to isté so zvyškom prúžkov.
4. Hotové ravioli uvaríme v osolenej vode s olejom.

Potom je možné produkt konzumovať. Ako prísadu je lepšie použiť aromatický olej (cesnak alebo bazalka).

Vegetariánska možnosť

Ako inak sa vo vašej domovine pripravujú ravioli? Klasický taliansky recept s fotografiou jasne ukáže, ako môžete tieto nezvyčajné knedle vyprážať. Požadované: 300 gramov hotového cesta, cibuľa, 200 gramov čerstvej tekvicovej dužiny, 50 gramov zeleného hrášku a 1 paradajka.

V tomto prípade bude príprava nasledovná:

1. Na plnku nakrájajte tekvicovú dužinu a cibuľu na kocky a potom ich opečte, pridajte hrášok, kým nezmäknú.
2. Roztlačte zmes mixérom.
3. Cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu a potrite trochou vody.
4. Vložte náplň na jednu stranu listu na rovnaké sklíčka. Vzdialenosť medzi nimi by mala zodpovedať veľkosti produktov.
5. Zakryte náplň voľnou stranou listu a pevne zatlačte.
6. Narežte štruktúru na polotovary pomocou špeciálneho noža s kučeravou čepeľou.
7. Produkty varte v5 minút vo vriacej vode.
8. Nakrájané paradajky opečte na panvici na oleji.
9. Pridajte k nim ravioli a jedlo spolu ohrievajte 3 minúty.

Milovníci zeleniny budú milovať hotové výrobky. Vyprážané paradajky dokonale zvýraznia chuť čerstvej tekvice a budú skutočným darčekom pre skutočných vegetariánov.

Tradičné

Na prípravu takéhoto nezvyčajného jedla v duchu skutočných talianskych tradícií je lepšie použiť klasický recept na cesto na ravioli. Potrebuje minimálnu sadu produktov: 250 gramov múky, trochu soli, 2 vajcia a 4 žĺtky.

Výrazným znakom tohto variantu je, že v ňom prakticky nie je žiadna voda. Vlhkosť sa odoberá najmä z vaječného bielka. Výsledkom je pestrofarebná hmota, ktorá naozaj vyzerá ako skutočná pasta. Varenie nie je vôbec ťažké:

1. Preosejte múku a potom ju nalejte do misy.
2. Vajcia vyšľaháme so soľou.
3. Postupne ich pridávame k múke, miesime postupnými krúživými pohybmi.

Aby bol polotovar mäkký a elastický, musíte si zapamätať jedno dôležité pravidlo: na každých 100 gramov múky musíte vziať jedno vajce. Ak je zmes príliš hustá, musíte postupne pridávať žĺtky. Tým sa upraví nielen konzistencia, ale aj farba cesta bude živšia a krajšia. Ďalej sa pripravujú ravioli v závislosti od zvoleného receptu.