Z čoho sa vyrába tvaroh: recept, príprava jedla, fotografia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Domáce tvarohové syry sú oveľa chutnejšie ako tie z obchodu. Neobsahuje chemické prísady a antibiotiká, ktoré zvyšujú trvanlivosť surovín. Na získanie užitočného a bezpečného produktu je potrebné vykonať niekoľko krokov spracovania. Ako si vyrobiť domáci tvaroh je popísaný v článku.

Ako si vybrať suroviny

Z čoho sa vyrába tvaroh? Predpokladá sa, že pasterizované mlieko z obchodu na to nie je vhodné. Odporúča sa kúpiť produkt na trhu alebo od farmára. Mnohí sa zaujímajú o to, ako vyrobiť tvaroh z mlieka. Ak používate nápoj z obchodu, je dôležité zvážiť niektoré nuansy:

• Nekupujte výrobok s dlhou dobou použiteľnosti. Obsahuje antibiotiká, aby nekysla.
• Potrebujete mlieko s 3,6 % tuku alebo viac.
• Z 1 litra balených surovín získate cca 200 g tvarohu.

Pasterizovaný nápoj má vyššiu cenu, ako sa predáva na trhu. Výrobcovia ho teda podrobujú tepelnému spracovaniu opakovanezahrievaním produkt stráca 60-70% svojich cenných vlastností.

Z čoho sa vyrába tvaroh? Zvyčajne sa používa kravské mlieko. Ale existuje tvaroh vyrobený z kozieho mlieka. Bez ohľadu na zvolenú surovinu je dôležité sledovať proces varenia.

Výhody baleného mlieka

Takéto suroviny majú nasledujúce výhody:

• Tvarečník z takéhoto mlieka má jemnú a jemnú textúru. Nebude taká zrnitá ako celá surovina.
• Produkt stačí rozdrviť vidličkou, aby ste získali homogénnu hmotu, ktorá je skvelá na pečenie. Nemelte fermentovanú mliečnu zložku pomocou mixéra alebo sita.
• Pasterizovaný mliečny výrobok je ideálny pre ľudí, ktorí nechcú prijímať ďalšie kalórie. Tvaroh bude diétny, s malým množstvom tuku a jemnou krémovou chuťou.

Výhody plnotučného mlieka

Tvaroh si môžete pripraviť podľa rôznych receptov. Na tento účel je lepšie použiť celé kravské alebo kozie mlieko. Výhodou tejto metódy je:

• Prírodné suroviny obsahujú veľa vápnika a iných minerálov, ktoré sú dobré pre dospelých aj deti.
• Produkt je mastný, má kyslú chuť.
• Z 1 litra nápoja sa získa 250-300 g produktu, ako aj smotana, ktorá sa odstráni za 1-2 dni usadzovania.

Srvátka, ktorá zostala po precedení tvarohu, sa používa na výrobu okroshky. Pridáva sa aj do cesta na halušky alebo koláče.

Mlieko

Z čoho sa tvaroh najčastejšie vyrába? Zvyčajne sa používa kravské mlieko. Ak chýbadôveru v kvalitu produktu, je vhodné ho variť. Zvýšené teploty eliminujú všetky škodlivé zložky.

Z čoho sa ešte vyrába tvaroh? Podľa niektorých receptov z kyslého mlieka, presnejšie zo zrazeného mlieka. Suroviny je potrebné uviesť do požadovanej konzistencie.

Kapacita

Produkt sa naleje do sklenenej nádoby. Železné hrnce a iné nádoby sa nepoužívajú na usadzovanie mlieka. V dôsledku fermentácie dochádza k oxidačným procesom, takže surovina získava nepríjemnú pachuť.

Banky by sa nemali upchávať, sú len prikryté uterákom. Veko neprepúšťa vzduch, čo urýchľuje zrenie produktov, takže ho nie je potrebné používať. Handra slúži ako ochrana surovín pred ultrafialovým žiarením. Mlieko, ktoré stojí na slnku, nielenže rýchlo kysne, ale môže aj zozelenať a pokaziť sa.

Zrýchlená fermentácia

Ako si rýchlejšie pripraviť tvaroh doma? Na výrobu zrazeného mlieka za 1-2 dni sa do surovín pridá kúsok ražného sušienka. Vhodný je aj čerstvý chlieb, keďže kysnutie urýchli droždie, ktoré je v ceste. Pri týchto hubách sa aktivuje fermentácia, mlieko skysne za deň, ale obdobie môže byť kratšie. Všetko závisí od čerstvosti produktu.

Do uvarených surovín vychladnutých na 40-38 stupňov je vhodné pridať kyslú smotanu (2 polievkové lyžice). Tento produkt obsahuje mliečne baktérie, ktoré vykonávajú funkciu fermentácie. Je vhodné vziať si domácu kyslú smotanu alebo kefír.

Ďalšou možnosťou jecitrónová kyselina. Lyžica prísady sa zriedi v 3-4 litroch teplého mlieka. Všetko musíte dôkladne premiešať a nechať 1-2 hodiny. Surovina sa veľmi rýchlo zrazí. Srvátka vyrobená z mlieka s octom je zakázaná piť alebo používať na okroshku. Tento produkt môže zvýšiť kyslosť žalúdka, spôsobuje podráždenie stien a pálenie sliznice. Alternatívou octu je čerstvá citrónová šťava.

Mlieko je možné zmiešať so suchými baktériami alebo tekutými štartovacími kultúrami predávanými v lekárňach a supermarketoch. Prísada sa aktivuje iba teplom, takže surovina je predhriata. Baktérie premenia mlieko na zrazené mlieko za 6-8 hodín.

Správne miesto

Ako vyrobiť tvaroh, aby bol chutný a kvalitný? Nádoby s obrobkom by mali byť umiestnené v teple:

• V blízkosti batérie.
• V blízkosti sporáka.
• V blízkosti horúceho hrnca alebo rýchlovarnej kanvice.
• V zadnej časti chladničky.

Mlieko v kúpeľni rýchlejšie kysne. Lebo tam je vždy teplo. Je dôležité, aby slnečné svetlo nedopadalo na nádobu produktu, pod vplyvom ktorého sa vitamín C odparuje a chuť sa zhoršuje. V chladničke sa fermentácia spomalí, mlieko sa nepremení na zrazené mlieko, ale iba sa stane nepoužiteľným.

Pasterizované alebo celé jedlo by sa nemalo miešať, šľahať, šľahať ani pretriasať. Mali by ste počkať, kým sa mlieko nerozdelí na žltkastú srvátku a veľké biele prsia. Ak sú v riade malé vločky, potom totoznamená, že proces nie je dokončený. V priemere stačia 1-3 dni, aby suroviny mali požadovanú konzistenciu.

Tepelné spracovanie

Ako si doma vyrobiť tvaroh z mlieka? Zrazené mlieko sa naleje do veľkej panvice: na 3 litre produktu je potrebný objem 5 litrov alebo viac. Tvaroh sa počas varenia trochu zdvihne, takže z malej nádoby sa môže vyliať na sporák.

Panvica je umiestnená na elektrickom alebo plynovom horáku. Zrazené mlieko sa zahrieva, ale neprivádza sa do varu. Je vhodné pravidelne kontrolovať teplotu kvapaliny. Vhodná je ľudová metóda: ukazovák sa ponorí do kvapaliny, po ktorej je potrebné počkať 2-3 sekundy. Ak je veľmi horúci, musíte znížiť výkon alebo sporák vypnúť.

Produkt sa mieša drevenou alebo železnou lyžicou, ale nie príliš často. Keď sa na povrchu objavia veľké hrudky, panvica sa usadí a trochu vychladne. Stačí len precediť tvaroh a vytlačiť prebytočnú srvátku.

K dispozícii je aj možnosť tepelnej úpravy s parou. Voda sa zohreje vo veľkom hrnci a vloží sa do nej menšia nádoba. Do ktorého sa naleje zrazené mlieko. Zahrievanie trvá 15-20 minút, kým sa malé vločky rozklepú na veľké prsia, ktoré majú podobnú konzistenciu ako želé.

Používanie mikrovlnnej rúry

Táto elektrická technika môže byť tiež použitá. Tvaroh vyrábame z mlieka doma pomocou mikrovlnky podobnou technológiou. Táto metóda je skvelá pre tých, ktorí nechcú tráviť veľa času varením. Vykonávame nasledujúce akcie:

• Vložte zrazené mlieko do pohára (1 liter).
• Nastavte výkon spotrebiča na 360-400 W.
• Nastavte časovač na 10 minút. Nádoba by nemala byť zakrytá.
• Tvarenina vypláva na povrch a srvátka bude priehľadná nazelenalá. Ak má mliečny odtieň, musíte na 2-3 minúty zapnúť aj mikrovlnnú rúru.

Po vychladnutí musíte tvaroh precediť. Hmota by sa nemala stláčať. Takto to bude suché. Ak je nastavený maximálny výkon, proces sa nezrýchli. Hmota zo zvýšených teplôt vyschne a zhorí pozdĺž okrajov.

Rúra

Ako vyrobiť tvaroh z mlieka v rúre? Na získanie chudého fermentovaného mliečneho výrobku sa používa iba jogurt. Ak sa vyžaduje tučný tvaroh, potom sa kyslé mlieko zmieša s kyslou smotanou: na 3 litre prvej zložky potrebujete 1-1,5 litra druhej.

Produkty sa nalejú do zakrytej sm altovanej panvice. Rúra sa zohreje na 145-150 stupňov, zrazené mlieko sa dusí 45 minút. Potom sa rúra vypne, produkt sa nechá vo vnútri, kým nevychladne. Tvaroh sa oddelí od srvátky. Po naliehaní ho možno konzumovať.

Pomalý hrniec

Tento spotrebič dokáže pripravovať aj tvaroh. Ak to chcete urobiť, musíte urobiť nasledovné:

• Kyslé mlieko sa naleje do misky.
• Používanie režimu udržiavania teploty.
• Časovač je nastavený na 30 minút. Ak sa vyžaduje drobivý tvaroh, potom 45 minút.
• Hmota sa hodí do cedníka. Po ochladení je výrobok pripravený na použitie.

Do 5-litrovej misky sa nenaleje viac ako 2-3 litrekyslé mlieko. Ak je zrazeného mlieka veľa, počas varenia vytečie a naplní pomalý hrniec.

Cievanie

Budete potrebovať čistý hrniec alebo veľkú nádobu, hustý materiál alebo gázu, ktorá sa skladá v 4 vrstvách. Na nádobu je pripevnený cedník, vnútri je umiestnená handra tak, aby jej okraje viseli nadol o 4-5 cm.

Tvarečník by sa mal nalievať postupne, pričom veľké kusy roztláčajte špachtľou. Keď je hmota v cedníku, utlačí sa a zrazí do gule. Gáza je zviazaná a zavesená na háčik alebo lano. Pod tvaroh sa umiestni miska, odkiaľ tekutina odtečie.

Gáza nemôže byť zavesená, ale potom sa na vrch umiestni lis:

• Fľaša tekutiny – 1,5 litra.
• Whetstone.
• Činka – do 2 kg.

Tvaroh je pokrytý fóliou alebo tanierom. Ak chcete mäkký produkt, musíte počkať 20-40 minút.

Ako sa vyrába tvaroh? Postup varenia je rovnaký, ale lis sa musí uchovávať 2-3 hodiny. Tvaroh skladujeme v chladničke. Výrobok by sa mal spotrebovať 3-4 dni vopred, pretože sa rýchlo kazí.

Vysoký obsah vápnika

Metóda funguje s rôznym mliekom: plnotučné, sterilizované, pasterizované. Suroviny by sa nemali brániť, musia sa zahriať na 40 stupňov, pridať 10% prášok chloridu vápenatého.

Na 500 ml bázy potrebujete 1 polievkovú lyžičku. l. farmaceutický prostriedok. Mlieko sa mieša, kým sa vápnik nerozpustí, čaká sa na var. Hmota sa stočí, hrudky vyplávajú na povrch. Obrobok sa ochladí a prefiltruje. Nekonzumovať za deňviac ako 100 g tvarohu, ktorý je vyrobený na báze chloridu vápenatého, inak dochádza k porušeniu metabolizmu minerálov.

Žiadne tepelné spracovanie

Zrazené mlieko sa naleje do plastovej nádoby. Posiela sa do mrazničky. Mali by ste počkať, kým hmota zmrzne. Jogurt je umiestnený v cedníku vystlanom gázou. Keď sa hmota roztopí, gáza s ňou sa zavesí na nádobu a čaká, kým srvátka vytečie. Výsledkom je nadýchaný tvaroh.

tvarohová hmota

Nalejte 3 litre mlieka do hrnca a priveďte do varu. Potom potrebujete:

• Pridajte kefír – 1,5 litra.
• Zapáľte malý oheň.
• Zahrievajte výrobok 10 minút.
• Keď sa hmota stočí, musíte ju ochladiť a priložiť na gázu.
• Tate syr sa zmieša s banánmi, jablkami alebo iným ovocím a potom sa melie v mixéri.

Domáce tvarohové syry sú lahodné a výživné. Môžete ho jesť denne. Posilňuje zuby, kosti, imunitu, zlepšuje náladu. Získanie tvarohovej hmoty z mlieka trvá 40-50 minút.