Ako poraziť mäso, ak nie je špeciálne kladivo? Užitočné rady

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kotlety miluje takmer každý. Existuje názor, že iba také tvrdé mäso ako hovädzie mäso si vyžaduje špeciálnu prípravu. Takéto spracovanie však neuškodí žiadnemu druhu mäsa, či už kuraciemu, jahňaciemu alebo bravčovému. Vďaka tomu je mäso fantasticky jemné a šťavnaté.

Často sa však stáva, že výrobok je už pripravený, narezaný a kladivo niekam odišlo. Čo robiť v tomto prípade? Ako poraziť mäso, ak neexistuje žiadne špeciálne kladivo? Existuje pomerne veľa možností a jedna z nich sa vám určite bude hodiť.

Podstata postupu

Vyprážané mäso sa považuje za „akrobaciu“. Jedna vec je dusiť hovädzie mäso alebo piecť kura v rukáve a niečo iné je uvariť šťavnatý steak. To si vyžaduje nielen určité znalosti, ale aj zručnosti. Bolo by pekné pochopiť anatómiu, potom bude jasné, prečo to robíte.

Mäso sú teda svalové vlákna, väzy a šľachy. Má pevnú štruktúru. Ak nie je zlomený, tuhosť zostane aj po varení. Potom to telo ťažko spracuje. Tráviaci systém minie veľa prostriedkov, čo sa môže zle odraziťna mnohých procesoch. Preto kuchári používajú dve metódy:

• marináda na zmäkčenie vlákien;
• mechanicky ich rozbiť pomocou špeciálneho nástroja.

A ako poraziť mäso, ak nie je špeciálne kladivo? V kuchyni je veľa vecí, ktoré vám umožňujú vyriešiť tento problém. Teraz prejdime k riešeniu tohto problému. Správne pripravené mäso bude nielen chutné, ale nebude zasahovať do tráviaceho systému.

Čo je dôležité vedieť

Pred premýšľaním o tom, ako poraziť mäso, ak nemáte špeciálne kladivo, musíte vybrať správny produkt. V opačnom prípade sa vynaložené úsilie nevyplatí. Okrem toho je potrebné dodržiavať niekoľko pravidiel:

• Najlepšie je vybrať si chladené mäso, ktoré ešte nikdy nebolo mrazené. Je to veľmi dôležité, pretože mäso pri rozmrazovaní stráca šťavu. Ak ste ho vybrali z mrazničky, určite počkajte, kým sa úplne nerozmrazí. Najlepšie je nechať ho niekoľko hodín na spodnej polici chladničky.
• Najhoršie zo všetkého je staré mäso so žilami. Tomu pomôže iba dlhodobé ochladzovanie. Vyberte si mladé, nie príliš chudé, ale nie mastné.
• Mäso pred varením neumývajte. Ak dôjde k tejto chybe, dôkladne ju osušte uterákom.
• Koření je možné pridať tesne pred vyprážaním, ale nie počas šľahania.
• Nemôžete ho poraziť príliš tenkým a tvrdým. Môžete urobiť otvory a mäso bude tvrdé a suché.
• Je potrebné vyprážať na vysokej teplote,nastaviť kôru.

Postup krok za krokom

Je veľmi dôležité vedieť, ako správne šľahať mäso na kotlety. Nebudete potrebovať veľa nástrojov:

• board;
• ostrý nôž;
• vhodný nástroj.

Pripravený kus mäsa je potrebné nakrájať na široké steaky. Nemali by byť príliš tenké, inak sa produkt ukáže ako suchý. Zvyčajne sa odporúča urobiť rez aspoň 2,5 centimetra. Filet Mignon umožňuje hrúbku 5 cm.

Teraz vezmeme zariadenie na šľahanie mäsa a začneme dávať rovnomerné údery. Potom je potrebné kus prevrátiť a zopakovať postup na opačnej strane. Tento postup zopakujte so zvyškom mäsa a zapnite panvicu.

Keď sa dobre zohreje, položte naň jeden steak posypaný korením. Ale je lepšie pridať soľ až po prvom otočení kúsku vyprážanej strany nahor.

Vyberte alternatívnu možnosť

Poďme spolu popremýšľať, ako poraziť mäso, ak nie je špeciálne kladivo. Môže to byť akýkoľvek predmet, ktorý je vhodné udrieť. Je žiaduce, aby bol masívny. Kuchárovi to uľahčíte. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je obyčajný kuchynský nôž. Mimochodom, profesionálni kuchári to zvyčajne používajú bez toho, aby poznali špeciálne kladivá. Potrebujete masívny nôž s hrubou čepeľou. Údery na mäso by sa mali robiť tupou stranou. Je to veľmi pohodlné a nezaberie to veľa času.

Pomocníci do kuchyne

Válečky na cesto, posúvače na zemiakovú kašu – čokoľvektieto zariadenia budú túto funkciu vykonávať dokonale. Existuje malá nuansa - pred začatím práce nezabudnite zabaliť kus mäsa do potravinovej fólie alebo ho vložiť do bežného vrecka. Postriekané mäso vám nebude prekážať. Mnohé ženy v domácnosti však tvrdia, že valček na cesto nie je dobrou voľbou, pretože ani silou nie je možné vlákna pretrhnúť.

Ďalším bodom, na ktorý nedobrovoľne myslíte, je silné klopanie, ktoré môže vyrušiť vašich susedov. Ale tento problém je vyriešený veľmi jednoducho. Stačí položiť vaflovú utierku pod dosku na krájanie.

Užitočné nástroje

Ak v kuchyni nie je nič vhodné, môžete sa pozrieť do špajze. Určite tam je sklenená fľaša vína alebo šampanského. Skvelá možnosť: otočte ju hore nohami a udrite krkom. Miska nebude o nič horšie, ako keby ste použili profesionálne kladivo.

Stáva sa aj to, že doma nie je ani jedna fľaša. Potom môže pomôcť skrinka na náradie. Vyberte bežné kladivo a pripevnite k nemu bežnú vidličku páskou. Toto je strana, na ktorú udriete. Keďže kladivo je ťažký nástroj, príprava mäsa prebehne veľmi rýchlo. Hlavná vec je nebyť príliš horlivý, nepotrebujete mleté mäso, ale šťavnatý steak.

Na pikniku

Samozrejme, že pred výjazdom do prírody musia byť všetky produkty pripravené vopred. To vám potom umožní nemyslieť na to, ako môžete mäso poraziť. Aj tu sa však dá nájsť riešenie. Náradie pre auto alebo bicykel, na ktorom ste prišli, môže byť dobréprísť. Alebo vezmite kameň, zabaľte mäso do niekoľkých vrecúšok a pokračujte. Stačí pár desiatok ťahov - a výrobok je pripravený na vyprážanie. Položte panvicu na oheň a začnite variť mäso.

Niektoré nevýhody

Pri šľahaní sa uvoľní určité množstvo šťavy. Pri nej sa stráca určité množstvo minerálov a aminokyselín, navyše je výsledný produkt suchší.

Čím silnejšie udriete, tým viac tekutiny sa uvoľní. Optimálnym riešením by bolo nájsť taký stupeň vyšľahania, pri ktorom sa zachová maximum živín pri dostatočne mäkkej textúre mäsa. To sa dosahuje skúsenosťami. Preto nesmažte veľkú dávku naraz. Začnite s jedným steakom, ochutnajte a upravte prípravu mäsa.