Clafuti: recepty a druhy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Clafoutis je francúzsky dezert vyrobený z odkôstkovaných čerešní a cesta. Robí sa to veľmi jednoducho. Zrejme aj preto čerešne postupne nahradili slivky, maliny, čerešne, jahody a iné sladké ovocie. Ako viete, sezóna čerešní je krátkodobá. Trvá niečo cez 2 týždne. Vynikajúca pochúťka, ktorú chcem vyskúšať znova.

Classic

Ponúkame vám skutočný rustikálny čerešňový clafoutis. Tento recept bol testovaný a schválený znalcami a znalcami francúzskej kuchyne. Robí sa to takto.

Celé čerešne s kôstkami posypeme cukrom a odložíme bokom. Mali by dať šťavu a stať sa sladšími. Kým čerešne kvasia, treba si pripraviť cesto. Za týmto účelom preosejte múku do misy, nalejte soľ a cukor. Za intenzívneho miešania vareškou alebo vidličkou opatrne prilejeme smotanu, zašľaháme surové vajcia a vmiešame zmäknuté maslo. Treba to robiť ručne, jednoduchým mechanickým šľahačom, pretože vysoká rýchlosť elektrického mixéra oddelí smotanu a maslo. Hmotnosťneukáže sa, že je to konzistencia, ktorá je potrebná pre clafoutis.

Recepty popisujúce proces prípravy rôznych dezertov, vrátane našich, sa spravidla nezameriavajú na túto nuanciu a mnohé, dokonca aj veľmi jednoduché jedlá, ktoré si vyžadujú šľahanie masla, nie sú pre začínajúcich kuchárov úspešné. Cesto by malo odpočívať 20-30 minút.

Šťava vytvorená v miske s čerešňami by mala byť odvedená do samostatnej misky. Bude sa používať na výrobu omáčky clafoutis. Recept je hneď nižšie. Čerešne poprášime múkou, aby sa lepšie spojili s cestom. Do cesta nalejte čerešňový likér.

Správne poradie nalievania a pečenia

Rúru predhrejte na 220 stupňov. Keramickú alebo silikónovú formu vymastíme olejom a vysypeme múkou. Nalejte do nej jednu tretinu cesta a vložte do rúry na 10 minút. Potom, čo sa cesto "chytí", teda po 10 minútach, formu vyberieme a na cesto poukladáme čerešne. Nalejte ich zvyšným cestom a pošlite clafoutis piecť na 30-40 minút, v závislosti od veľkosti foriem. Teplo v rúre by sa malo mierne znížiť - na 180-190 stupňov.

Clafoutis, ktorého recepty vám ponúkame, sa dá vyrobiť ako vo forme jedného veľkého koláča, tak aj vo forme niekoľkých malých, nalievaním cesta do cokotovačov alebo pružných silikónových foriem. Veľké koláče sa nakrájajú nožom a rozložia sa na samostatné taniere. Clafoutis sa jedia teplé aj studené, posypané práškovým cukrom alebo poliate omáčkou.

Ak niečerešne, potom sa dá nahradiť čerešňami namočenými v čerešni. Ako variť clafoutis s čerešňami - vyššie uvedený recept. Všetko robte rovnako ako s čerešňami.

Platnou alternatívou sú odkôstkované čerešne

Yulia Vysotskaya ponúka svoju vlastnú, zimnú verziu, kde nie sú ani čerstvé čerešne, ani vykôstkované. Clafoutis, recept Vysotskej, je pochúťka s mrazenými čerešňami, v ktorých, samozrejme, nie sú žiadne semená. Netreba sa báť, že dezert bude chutiť ako pečené vajíčka.

Túto vôňu možno neutralizovať rovnakou čerešňou alebo koncentrovanou tinktúrou z čerešňových listov. Listy je možné zbierať a sušiť v lete, alebo si ich môžete kúpiť v lekárni. Zo suchých listov varených na polovičný objem sa robí odvar. Na tortu stačí pol pohára. Do nej sa naleje čajová lyžička vodky a rozpustí sa 170 g cukru. Polhodina stačí na to, aby čerešňa obnovila arómu. Na výrobu omáčky sa používa emulzia listov, alkoholu, cukru a čerešňovej šťavy.

Tajomstvo francúzskej pochúťky

Klasický clafoutis je čerešňový odkôstkovaný puding. Kosti v čerešni sú ponechané, pretože dodávajú jedlu zvláštnu chuť, ktorá je veľmi výrazná, pretože proces pečenia trvá pomerne dlho. Vo vyhradenom čase na varenie, ktorý, berúc do úvahy uvoľňovanie šťavy, pečenie a chladenie, trvá minimálne hodinu, mandľová príchuť veľmi silno nasiakne vaječné cesto.

Práve v tom spočíva dôvod zbožňovania clafoutis. Žiadne iné bobule sa nevyrovnajú čerešniam. Aby to bolo chutné a clafoutis z čerešní, čerešní, sliviek alebo malín nevyzerali ako miešané vajíčka s bobuľami, musia sa prijať osobitné opatrenia. Na tento účel sa do clafoutis pridávajú rôzne alkoholické nápoje na báze čerešní, bobule sa lúhujú spolu s čerešňovými alebo ríbezľovými listami, ochutia sa vanilkou, škoricou atď.

Bobulová dezertná omáčka

Naša omáčka sa dá použiť nielen na čerešňové clafoutis. Recept je dosť všestranný a hodí sa aj na malinové, jahodové a iné podobné dezerty.

Bobulová šťava by sa mala variť na miernom ohni na polovičný objem a mierne vychladnúť. Škrob nalejeme do tuhej smotany, premiešame a tenkým prúdom za stáleho miešania prilievame do šťavy. Pridajte vanilku a cukor. Priveďte do varu a odstavte z ohňa.

Čokoládová slivková náplň

Tento dezert je jedlo hodné slávnostného čajového večierka. Slivkový a čokoládový clafoutis, ktorého recept zverejňujeme, je považovaný za jeden z najlepších. Existuje niekoľko možností na jeho prípravu. Často sa odporúča použiť rozpustenú čokoládu vo vodnom kúpeli a spojiť ju s cestom, aby sa získala jednotná čokoládová konzistencia. Odporúčame nerozpustiť všetku čokoládu, ale len polovicu. Druhá časť by sa mala rozdrviť a vložiť do cesta v pomerne veľkých kúskoch. Okrem toho musíte získať okvetné lístky sladkých mandlí.

Tento dezert bude vyžadovať kilogram sladkých sliviek s ľahko oddeliteľnými kôstkami. Na rozdiel od čerešní sa musia odstrániť. Budete tiež potrebovať šesť vajec, pohár cukru. Plný, kopcovitý pohár celozrnnej múky, najlepšie durum, dvestogramová škatuľka hustej smotany, asi tristo gramov (alebo trochu menej) lisovaných kakaových bôbov na tyčinku a štvrť balenia dobrého pečiva maslo. Budete tiež potrebovať práškový cukor. Jeho množstvo závisí od osobných preferencií toho, kto má chuť na sladké.

Z vajec, cukru, preosiatej múky a smotany vymiesime cesto a odložíme na teplé miesto na pol hodiny kysnúť. Pripravte slivky, ostrým nožom urobte úhľadné paralelné rezy na šupke a položte ich pozdĺž ovocia. Posypeme práškovým cukrom a odložíme. Kým cesto a slivky dosiahnu požadovaný stav, roztopte polovicu čokolády vo vodnom kúpeli. Zvyšok rozdeľte na kúsky asi šesť až osem gramov.

Do cesta pridajte rozpustenú čokoládu a miešajte lyžičkou, kým nebude farba jednotná. Opatrne vmiešajte kúsky čokolády a rovnomerne rozložte po celej zmesi. Na dno formy dáme papier, naň slivky a vylejeme cesto. Vložte do veľmi horúcej rúry. Po 8-9 minútach mierne znížte teplotu. Nechajte pol hodiny chradnúť. Skontrolujte pripravenosť zápalkou. Za týmto účelom prepichnite dezert čistou stranou. Ak sa naň cesto nelepí, potom je clafoutis hotový. Musí sa nechať v rúre na desiatuminút.

Mierne vlhký dezert, skôr ako zaschne, opatrne vyberte z formy a otočte hore dnom. Položte na misku, ob alte mandľovými lupienkami a husto zasypte práškovým cukrom.

Jahodová plnka

Ako pripraviť lahodné jahodové clafoutis? Recept je mimoriadne jednoduchý. Je potrebné vziať hlbokú misku a naliať do nej 210 g preosiatej prémiovej pšeničnej múky, najlepšie hrubého mletia, pridať 190 g práškového trstinového cukru a pol vrecka vanilínu. Všetko premiešame. Rozšľahajte dve vajcia a 180 ml tučného teplého mlieka.

Veľké jahody nakrájajte na kúsky, malé nechajte celé. Zalejeme vodkou a husto zasypeme práškovým cukrom. Akonáhle začne šťava vyčnievať, ihneď ju odošlite do formy pokrytej teflónovým papierom. Na vrch nalejeme cesto a vložíme do vyhriatej rúry. Oheň znížiť na 190-200 stupňov. Dusíme asi pol hodiny. Rovnakým spôsobom môžete urobiť dezert s medovkou a černicami. Clafoutis s malinami funguje obzvlášť dobre. Recept sa nelíši od jahody a príchuť maliny s vanilkou je niečo úplne božské!

Filling

Kým sa pečie naša francúzska pochúťka, pripravte si plnku. Jedno vajce, štvrť šálky práškového cukru, zvyšný vanilín a rovnaké množstvo hustej smotany zľahka vyšľahajte.

Bobule vždy vystúpia na povrch cesta na začiatku pečenia. Aby neboli suché, päť minút pred koncom, keď je clafoutis hotový (to sa kontroluje zápalkou), musítenalejte náplň, zapnite maximálny oheň a po piatich až siedmich minútach ho vypnite. Nechajte v rúre štvrť hodiny pre dokvasenie a stabilizáciu všetkých ingrediencií.

Táto plnka, ale s inými bobuľami, ktoré sú súčasťou vybraného clafoutis, je vhodná a možno ju použiť do všetkých receptov.

Správne náčinie na pečenie dezertov

Verí sa, že podľa pravidiel by sa clafoutis mal podávať v miske, v ktorej bol upečený. Je to spôsobené tým, že dezert má veľmi zvláštnu textúru, ktorá pripomína suflé alebo puding. Ak sa vám páčili naše recepty a chcete ich variť častejšie, odporúčame vám, aby ste si zaobstarali špeciálny keramický riad, ktorý znesie vysoké teploty v rúre. Najlepšie, ak sú to poháre s objemom 250 ml. Cesto sa do nich naleje bez toho, aby sa dno chránilo akýmikoľvek nelepivými prostriedkami.