Uzbecká manti: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Uzbecké manti je klasické tradičné uzbecké dusené jedlo. Technológia varenia vám umožňuje ušetriť všetky cenné látky zložiek jedla, vďaka čomu je jedlo napriek pomerne vysokému obsahu kalórií ľahko stráviteľné.

Rôzne jedlá

Uzbek manty, na rozdiel od všeobecného presvedčenia, existuje veľa rôznych typov. V bežnom zmysle, nepoznajúc nuansy kuchyne niekoho iného, si myslíme, že toto jedlo sa pripravuje iba z mletého mäsa. V skutočnosti to tak nie je. Manty sa vyrába aj z mäsa a reďkovky, tekvice, slaniny a cukru, zemiakov a mnohých ďalších produktov.

Mimochodom, manti je tradičné národné jedlo mnohých národov Ázie. Považuje sa za pôvodného aj v Turecku, Kórei, Mongolsku.

Manty sa spravidla pripravuje z drobného mletého mäsa s cibuľou v tenkom cestíčku. Samotné varenie prebieha v mantyshnitsa alebo tlakovom hrnci. Bez takéhoto zariadenia sa nezaobídete, keďže pokrm je spracovávaný výlučne parou.

Tekvicový tuk z chvosta sa pridáva do mletého mäsa v rôznych receptúrach. Niekedy sa manti vyprážajú, ale až po dusení.

Príprava cesta

Ako vyrobiť manti uzbecké? Recept s fotografiami vám pomôže pochopiť problém.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je vybrať si do jedla dobré mäso. Ideálne je jahňacie stehno (alebo jahňacie stehno, menej sa mastí). Ďalej musíte oddeliť mäso od kosti, nakrájať ho na tenké prúžky a potom nakrájať na malé kúsky. Čím menšia plnka, tým lepšie. Nebudeme ju mlieť na mäsovom mlynčeku, ako to zvykneme robiť pri príprave halušiek.

Potom vezmite cibuľu, ošúpte a nakrájajte nadrobno. Pomer mäsa a cibule by mal byť 1:1. Ďalej našu náplň dobre osolíme a okoreníme. Mleté mäso dôkladne premiešame rukami a necháme postáť. Medzitým si pripravíme cesto sami.

Vymiesime to nasledovne. V pohári teplej vody rozpustite lyžičku soli a potom pridajte pol kilogramu múky. Nalejte lyžicu rastlinného oleja a dve vajcia. A teraz to všetko začneme miešať a pridáme múku. Cesto bude chladné, elastické a zároveň sa nebude lepiť na ruky. Povedzme, že to chce veľa práce. Cesto sa musí miesiť najmenej pätnásť až dvadsať minút (pravidelne pridávajte múku). Najprv by sa malo miesiť v miske. Hneď ako získa homogénnu konzistenciu, môžete ho položiť na dosku posypanú múkou a pokračovať v miesení.

Po dokončení procesu by ste mali cesto desaťkrát hodiť na stôl, potom ho prikryjeme riadom a necháme. Mal by si ľahnúť aspoň pol hodinu, potom musí byťbude opäť miesiť. Až potom môžete začať vyrezávať.

Ako vyrezávať manti?

Cesto sa musí rozdeliť na malé kúsky, potom rozvaľkať na párky a nakrájať na malé kolieska s hrúbkou maximálne 2,5 centimetra. Každý plátok sa namočí do múky a valčekom vyvaľká do tenkého kruhu. Do každej takejto placky dáme jeden a pol polievkovej lyžice mletého mäsa. Množstvo náplne závisí od veľkosti hrnčeka. Mleté mäso by nemalo byť malé, ale nemali by ste to preháňať, inak sa cesto jednoducho rozsype.

Treba poznamenať, že manti uzbecká sa formuje rôznymi spôsobmi. Aj keď to nie je také dôležité, pretože možnosť modelovania nijako neovplyvňuje chuť. Pred vložením hotových manti do misky na manti by sa mali namočiť do rastlinného oleja, aby sa počas varenia neprilepili na dno misky.

Vodu je lepšie uvariť vopred a manti už položiť na zohriatu vriacu nádobu. Varenie bude trvať asi pol hodiny. Ak sa všetky manti nezmestili naraz, zvyšok by ste mali poslať do chladničky alebo dokonca do mrazničky.

Hotový pokrm treba opatrne vybrať z mantyshnitsy, aby sa cesto neroztrhlo a nevytiekol tuk. To je v skutočnosti všetko, uzbecké manti sú pripravené. Recept na toto jedlo nie je príliš zložitý. Sčasti pripomína naše halušky.

Manti varené vo vývare

Ako variť uzbeckú manti, prišli sme na to, teraz sa pozrime na niekoľko ďalších receptov. Už sme spomenuli, že niekedy môžete takéto jedlo variť nielen napariť, ale aj variť. Uzbecká manty varená vo vývare je tiež veľmi chutná.

Ingrediencie na cesto:

1. Múka – ½ kg.
2. Mlieko – ½ šálky.
3. Jedno vajce.
4. Soľ.

Prísady na plnenie:

1. Mäso – 1 kg.
2. Cuba – ½ kg.
3. Tuk z chvosta (možno ho nahradiť bežným tukom) - 160 g
4. Paprika, soľ.
5. Pohár kyslého mlieka na dresing.
6. Zväzok koriandra.

Na varenie rozšľaháme vajíčko s mliekom do peny, rozpustíme soľ. Na tomto základe vymiesime cesto. Potom ho vyvaľkajte na malé kolieska. Manti vyrezávame akýmkoľvek spôsobom. Mleté mäso môžete tiež variť tak, ako chcete. Nemusíte sa držať tradičných receptov. Keď sú manti uviaznuté, je potrebné ich uvariť v mäsovom vývare. Princíp je rovnaký ako pri príprave halušiek. Hneď ako manti vyplávajú na povrch, varte ich ešte päť minút, potom ich vyberte a poukladajte do hlbokých tanierov, zalejte vývarom a kyslým mliekom s bylinkami.

Manti s cukrom a tukom z chvosta

Uzbecká manti, recept, na ktorý vám chceme ponúknuť, sa vám môže zdať dosť zvláštny. Ale v skutočnosti sa ukazuje ako veľmi chutné jedlo, len je to pre nás trochu nezvyčajné.

Zložky:

1. Múka – 1/2 kg.
2. Soľ.
3. Droždie – 35g
4. Voda – ½ šálky.
5. Tukový tuk z chvosta – ½kg.
6. Cukor – 160 g
7. Kyslé mlieko – 320 g

Kvasnice sa musia rozpustiť vo vode a po pridaní soli vymiesiť cesto. Prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto. Potom hotové cesto rozvaľkajte na samostatné koláče, ktoré naplňte zmesou nasekaného tuku a cukru. Takéto uzbecké manti sa varia v pare asi štyridsaťpäť minút. Hotové sa podávajú s vývarom a kyslým mliekom. Dokonca aj na fotografii vyzerá manti uzbecká veľmi chutne.

Manti s tekvicou

S čím ešte môžete variť uzbecké manti? Recept s fotografiou v našom článku vás asi trochu prekvapí. Faktom je, že v tradičnej uzbeckej kuchyni sa manti varí aj s tekvicou. Len z nevedomosti sme si vytvorili stereotyp, že toto jedlo je výlučne mäso, ale nie je to tak.

Cesto v tomto recepte je pripravené ako vždy. Ale náplň bude nezvyčajná.

Prísady na mleté mäso:

1. Kilogram lúpanej tekvice.
2. Cibuľa – 5 hláv.
3. Mletá paprika.
4. Soľ.
5. Jahňací tuk – 120 g

Plnka sa pripravuje nasledovne. Dobrá zrelá tekvica sa vyberie, ošúpe a zbaví semien a potom sa nastrúha alebo nakrája na malé kocky. K tomu sa pridá nakrájaná cibuľa, masť, korenie, soľ. Všetky plnky sa dobre premiešajú. Ak vaša tekvica nie je veľmi sladká, môžete pridať lyžicu cukru.

Manty s tekvicou je tiež dusená. Pri podávaní ich môžeme posypať kyslou smotanou.

Vyprážané manti

Poďme sa rozprávať o tom, ako pripraviť vyprážané uzbecké manti. Ich varenie sa vo všeobecnosti nebude líšiť v ničom, s výnimkou spôsobu ich prípravy. Hotové výrobky sa musia najskôr jemne vyprážať, aby sa objavila zlatá kôrka. To sa robí tak, že samotné cesto sa stane chrumkavým, ale mleté mäso zostane surové. Z tohto dôvodu je potrebné manti stále variť. V mantyshnitsa budú variť ďalších štyridsať minút. Manti môžete vyprážať s akoukoľvek náplňou.

Manti s marinovaným mäsom

Uzbecké manti sú veľmi chutné (recept s fotografiou je uvedený v článku) s marinovaným mäsom. Pointa je, že na plnenie by ste nemali brať obvyklú baraninu buničinu, ale marinovanú. Takáto mierna nuansa výrazne mení chuť jedla. Takéto manti určite ocenia milovníci marinovaného mäsa.

Ovčie mäso by sa malo nakrájať na kúsky ako pri grilovaní. Potom ho vložte spolu s tukom z chvosta do sm altovanej misky. Tiež by ste mali pridať cibuľu, korenie, soľ a hroznový ocot mletý na mäsovom mlynčeku. Všetky zložky sa dôkladne premiešajú a odošlú do chladničky na tri hodiny. Počas tejto doby bude mať mäso čas na marinovanie.

Ďalej sú manti plnené touto plnkou a varené v miske na manti. Podávajú sa s vývarom a kyslým mliekom.

Manti so zemiakmi

Zemiaky je potrebné ošúpať a nakrájať na kocky alebo pásiky. Do nej treba pridať jahňací tuk (možno nahradiť oškvarkami), mletú papriku, soľ a ghee. Ďalej sú pripravené mantina základe tejto náplne.

Nuansy varenia

Manty sa tradične vyrába z nekysnutého cesta. Musí byť veľmi tenký. Niekedy sa však možnosti pripravujú z kysnutého cesta. V zásade môžete začať manti s čímkoľvek, pridaním rôznych korenín. Na plnku môžete použiť mäso, zeleninu, tvaroh, prípadne môžete tieto ingrediencie aj skombinovať. Ale spôsob varenia zostáva nezmenený. Manti sú dusené. V Ázii sa takéto špeciálne jedlá nazývajú kaskan. No na varenie môžeme použiť moderný vynález zvaný tlakový hrniec. V skutočnosti ide o viacúrovňovú panvicu, v ktorej sú špeciálne otvory na paru. A v najnižšej nádrži je voda, ktorá pri varení dáva práve paru, ktorú na varenie potrebujeme.

V zásade môžete na varenie jedla použiť obyčajný dvojitý kotol. Mantas z toho nebude horšie.

Plnka do jedla

Ale čo sa týka plnky, ako ste si mohli všimnúť, mäso neprechádza cez mlynček na mäso, ako sme zvyknutí, treba ho spolu s tukom nasekať nožom nadrobno. Verí sa, že manti s mletým mäsom je oveľa chutnejšie. Neuveríte, ale je to naozaj tak.

Jedlo sa tradične pripravuje s mäsovou náplňou. K tomu si môžete vziať jahňacie, bravčové, hovädzie, kuracie. V zásade môžete miešať niekoľko odrôd. Predpokladom je pridanie tuku z chvosta do plnky. V našich podmienkach sa dá nahradiť obyčajným tukom. To sa robí, aby bolo jedlo šťavnaté.a tučné.

Okrem toho by ste do plnky určite mali dať cibuľu. Dodáva jedlu šťavnatosť. V Ázii je zvykom pridávať kúsky zeleniny a zemiaky do akéhokoľvek mletého mäsa. Tieto ďalšie prísady absorbujú prebytočnú šťavu a zabraňujú roztrhnutiu cesta.

Ideálnou ingredienciou je tekvica, ktorá mäsu dodáva veľmi zvláštnu chuť.

Manti môže mať úplne odlišné tvary: štvorcový, trojuholníkový, okrúhly.

Okrem toho, ako každé uzbecké jedlo, aj manti sa varí s korením. Okrem obyčajného červeného a čierneho korenia sa pridáva aj rasca, cesnak a rasca. A na vrchole hotového jedla je posypané koriandrom, kôprom, petržlenom. Kyslé mlieko sa určite používa ako omáčka vo všetkých receptoch.