Druhy cestovín. Recepty talianskej kuchyne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Talianske jedlo je neuveriteľne obľúbené po celom svete. Vo všeobecnosti sa samotné Taliansko v našich mysliach spája s cestovinami. Asi ťažko nájdete iný pojem, ktorý by bol s krajinou tak nerozlučne spätý. V našom článku sa chceme porozprávať o tom, aké druhy cestovín existujú, odkiaľ toto jedlo pochádza a ako sa pripravuje.

Trošku histórie

Existuje legenda, že prvé cestoviny boli vynájdené v Číne, pretože práve v tejto krajine sa pred viac ako 4000 rokmi objavili prvé rezance. Hovorí sa, že v trinástom storočí slávny cestovateľ Marco Polo, ktorý navštívil východ, priniesol so sebou nezvyčajný, úplne nový recept na jedlo. Takto sa cestoviny objavili v Taliansku. Potom, v priebehu času, každý región krajiny začal vymýšľať svoje vlastné druhy cestovín. Takúto krásnu legendu vymyslel jeden z amerických magazínov. Toto bolo urobené len za účelom propagácie produktu na trhoch v USA.

Mnohí vedci sa však domnievajú, že história cestovín sa začína, keď sa objavili prvé rezance z tvrdej pšenice. A bolo to v prvom storočí. určiteRecept na cestoviny bol vtedy iný. Postupom času bola európska kuchyňa výrazne ovplyvnená Arabmi počas ich invázie. Možno, že rezance, ktoré zaviedli, sa stali predchodcom cestovín. Mimochodom, na Sicílii stále dávajú neskutočné množstvo korenín do cesta na cestoviny.

Na začiatku sa pripravovali iba čerstvé cestoviny. Ale v trinástom storočí sa objavili prvé suché cestoviny. Vtedajší kulinárski odborníci prišli s nápadom, že by sa na slnku sušené cesto dalo skladovať a používať aj v budúcnosti. Navyše to nijako neovplyvnilo chuťové vlastnosti jedla.

Zložky cestovín

Z čoho sú talianske cestoviny vyrobené? Na jeho prípravu je potrebná voda a múka. Kvalita výsledného produktu však prirodzene závisí od kvality počiatočných produktov. Zaujímavosťou je, že v Taliansku sa podľa zákona smú cestoviny vyrábať len z tvrdej pšenice. Nemá nič spoločné s obyčajnými cestovinami, ktoré sa lepia.

Čerstvé suché cestoviny

V našich obchodoch občas nájdete pravé talianske cestoviny. Nie je tu však samozrejme taký výber ako v Taliansku. V každom talianskom supermarkete uvidíte dva druhy cestovín: suché a čerstvé. Prvý je uložený na bežných policiach a druhý je uložený v chladničkách. Rozdiel medzi suchým a čerstvým spočíva v nuansách varenia.

Čerstvé cestoviny sú po uvarení zabalené a nie sú sušené. Skladovateľnosť produktu je krátka. Otvorené balenie sa musí spotrebovať do dvoch až troch dní. Aj keď sú tieto cestoviny drahšie, oplatí sa ich ochutnať. Varí sa rýchlejšie a má špeciálnu chuť.

Sušené cestoviny po uvarení sa vysušia a potom zabalia. Jeho trvanlivosť je skvelá. Existuje aj vaječná pasta. Vyrába sa z vajec a múky. Tieto cestoviny môžu byť suché aj čerstvé.

Druhy cestovín

Je neskutočné množstvo druhov pravých talianskych cestovín. Ak sa chystáte do Talianska, tak aspoň niektoré z nich musíte poznať, aby ste sa nedostali do problémov v miestnych kaviarňach.

V prvom rade by ste mali vedieť, že existujú dlhé, krátke cestoviny na pečenie, malé do polievok, kučeravé a plnené cestoviny. Na druhej strane je každá odroda rozdelená do niekoľkých typov. Samozrejme, jednoducho nemáme možnosť v článku spomenúť všetky, preto si spomenieme len na niektoré.

Dlhé cestoviny zastupujú tieto druhy: capellini, bavette, vermicelli, špagety, špagety, spaghettini, maccheronchini, bucatini, fettuccine, mafaldine a iné. Ako vidíte, medzi krstnými menami sú aj tie známe.

Krátke cestoviny sú však fusilli, girandole, penne, pipe rigate, tortiglioni, maccheroni, cellentani a iné. Všetky odrody sa líšia tvarom. Všetky majú svoje vlastné charakteristiky pôvodu a prípravy.

Zapekacie cestoviny sú cannelloni (trubičky) a lasagne (dosky na pečenie).

Výrobky na polievky – stelline, anelli, filini.

Obrázková pasta úplne zodpovedá svojmu názvu. Takéto výrobky môžu byť vo forme motýľov, lukov, mušlí atď. Medzi nimi stojí za to zdôrazniť:farfalle, conchile, gemelli, Casarecce, Campanelle.

No a posledným druhom sú cestoviny plnené: ravioli, cappelletti, agnolotti, tortellini.

Syrový variant

Syrové cestoviny môžu byť skvelým obedom alebo raňajkami. Je veľmi jednoduché ho variť. Ako základ môžete použiť špagety. Najvhodnejšou omáčkou k jedlu je paradajková omáčka. Hoci môžete použiť akékoľvek. Na cestoviny si môžete vybrať jednu z 10 tisíc omáčok. A koľko ďalších je všetkých druhov prísad! Cestoviny so syrom sú veľmi jednoduché jedlo vyrobené z kvalitných makarónov. Ktoré sa zmiešajú s akýmkoľvek syrom. Vďaka jednoduchosti prípravy sa jedlo stalo najrozšírenejším medzi ženami v domácnosti.

Mimochodom, na varenie si môžete vziať nielen špagety, ale aj cestoviny fettuccine, capellini atď.

Zložky:

• špagety (270 g);
• olivový olej (tri polievkové lyžice);
• cesnak (tri strúčiky);
• zbieranie zeleniny (kôpor, bazalka, petržlen);
• čierne korenie.

Špagety sa dajú variť s akýmkoľvek kvalitným talianskym syrom. Môžete si vziať ovčie pecorino, ktoré má príjemnú vôňu a zrnitú štruktúru, parmezán atď. Veľmi dobrý na cestoviny je syr Grano Served. Má výraznú zrnitú štruktúru a korenistú chuť. Často sa podáva s červeným vínom.

Na výrobu cestovín sa musí tvrdý syr olúpať a potom nastrúhať. Do panvice nalejte dva litre vody, pridajte trochu soli (päť gramov na liter vody). Vložte cestoviny do vriacej vody a varte do mäkka. Treba nasledovaťnávod na balenie. Cestoviny sa nedajú prevariť.

Na panvici rozohrejte olivový olej a potom doň pridajte cesnak. Zľahka ho opečte. To sa robí s cieľom ochutiť olej. Keď cesnak stmavne, vyberte ho z panvice. Uvarené špagety scedíme v cedníku. Po vložení do panvice a zmiešame s olejom. Ďalej smažte cestoviny na miernom ohni po dobu piatich minút. Špagety poukladáme na taniere a posypeme syrom. Cestoviny by sa mali podávať okamžite. Po vychladnutí to nebude chutné. Teraz viete, ako variť cestoviny.

Špagety s mletým mäsom

Cestoviny s mletým mäsom sú veľmi chutné a uspokojujúce jedlo. Pripravuje sa celkom jednoducho, a preto si ho zrejme mnohé gazdinky osvojili.

Zložky:

• špagety (430 g);
• paradajky (240 g);
• mrkva (190 g);
• cibuľa (140 g);
• mleté mäso (390 g);
• s alt;
• rastlinný olej;
• pepper.

Nakrájajte cibuľu dostatočne nadrobno, paradajky nakrájajte na kocky a mrkvu nastrúhajte. V hrnci na rastlinnom oleji najskôr opečte cibuľu, potom postupne pridajte mrkvu a paradajky. Smažte zeleninu asi päť minút, potom pridajte mleté mäso. Soľ a korenie podľa vlastného uváženia. Hmotu varíme asi dvadsať minút.

V hrnci prevarte vodu a uvarte v nej cestoviny, kým nezmäknú. Potom to hodíme do cedníka a preložíme do hrnca so zeleninou a mletým mäsom, premiešame a po pár minútachvypnúť oheň. Podávajte cestoviny s mletým mäsom na stôl spolu so zeleninou.

Cestoviny v smotanovej omáčke

Cestoviny Farfalle v smotanovej omáčke sú vynikajúce. Navonok takéto cestoviny pripomínajú motýle alebo mašle.

Zložky:

• pohár mlieka;
• pasta (245 g);
• luk;
• tri strúčiky cesnaku;
• smotana (aspoň 20 percent tuku, 145 ml);
• kráľovské krevety (950 g);
• olivový olej;
• jeden žĺtok;
• múka (1,5-2 polievkové lyžice).

Ako uvariť cestoviny s krevetami v smotanovej omáčke? Recept je veľmi jednoduchý. Najprv musíte uvariť krevety. Za týmto účelom položte panvicu na oheň a priveďte tekutinu do varu. Mrazené krevety hodíme do osolenej vody a varíme ich asi dvadsať minút. Potom, čo scedíme vodu a očistíme morské plody od škrupín.

Na panvicu nalejte olivový olej a opečte na ňom strúčiky cesnaku do zlatista. Potom ju vyberte a opečte cibuľu, potom pridajte krevety a varte nie dlhšie ako tri minúty, nezabudnite miešať.

Položte hrniec s vodou na oheň a nalejte lyžicu olivového oleja. Keď zaspíme cestoviny.

V pohári mlieka rozšľaháme žĺtka a pridáme múku. Hmotu premiešajte a nalejte do hrnca s krevetami. Ďalej dusíme a zalejeme smotanou, postupne by omáčka mala zhustnúť a získať svetloružovú farbu. Keď sú cestoviny hotové, scedíme vodu a preložíme do nej hmotu z panvice. Zmiešajte ingrediencie a podávajte jedlo na stole.

Linguine cestoviny

Ligvini alebo ona sa tiež nazýva linguine issploštená pasta. Je o niečo dlhšia ako špagety, ale varí sa úplne rovnakým spôsobom - bez lámania. Spravidla sa takáto pasta často používa na varenie jedál s morskými plodmi.

Zložky:

• kráľovské krevety (17 ks.);
• cherry paradajky (270 g);
• citrón, pasta (380 g);
• cesnak;
• petržlen;
• bazalka;
• olivový olej;
• čierne korenie.

Uvarte cestoviny podľa návodu na obale. Kým sa cestoviny varia, na panvici rozohrejeme olej, pridáme cesnak a poukladáme ošúpané krevety. Jedlo smažte asi tri až štyri minúty. Znížte teplotu a pridajte cherry paradajky nakrájané na polovice. Povarte misku niekoľko minút, potom panvicu stiahneme z ohňa. Potom zmiešajte cestoviny s krevetami a zeleninou, nechajte ich trochu povariť a podávajte.

Pappardelle s šampiňónmi a morčacím mäsom

Pappardelle sú cestoviny, ktoré patria k širokej škále vaječných cestovín. Šírka hotového čerstvého produktu môže dosiahnuť tri centimetre a po vysušení - 1,5 cm. Táto pasta sa používa na prípravu rôznych jedál vrátane polievok.

Zložky:

• pappardelle (230 g);
• huby (desať kusov);
• varená morka (280 g);
• štyri paradajky;
• bulb;
• mozzarella (115 g);
• hustý krém (115 ml);
• štvrť pohára vína (suché biele je lepšie);
• kurací vývar (3/4 šálky);
• olejolivový;
• Parmezán (45 g);
• múka (lyžička);
• muškátový oriešok;
• biely chlieb vo forme omrviniek (malé jedlo);
• st. l. maslo.

Uvarte cestoviny podľa návodu na obale. Morku nakrájame na kúsky. Huby a paradajky sú rozdelené na štyri časti. Nakrájajte aj cibuľu. Vezmite hlbokú panvicu alebo panvicu, nalejte olivový olej a pridajte maslo. Najprv pár minút opečte cibuľu a potom pridajte huby. Po piatich až siedmich minútach víno zlejeme a počkáme, kým sa trochu odparí. Potom nalejte múku a premiešajte ingrediencie, nalejte vývar a smotanu, priveďte hmotu do varu bez prerušenia miešania. Môžete pridať aj paradajky a muškátový oriešok.

Na ďalšie varenie potrebujeme zapekaciu misu. Namažte ho olejom. Polovicu cestovín zmiešame s pripravenou omáčkou a rozložíme do formy. Potom pridajte morku a mozzarellu. Nalejte jedlo so zvyšnou omáčkou. Vrch posypeme zmesou strúhanky a parmezánu. Potom odošlite formulár do rúry a pečte asi 15 minút.

Cestoviny v smotanovej omáčke

Fettuccine cestoviny vyzerajú ako husté cestoviny. Samozrejme, nemajú nič spoločné s našimi produktmi.

Zložky:

• pasta (240 g);
• smotana (240 g);
• kuracie filé (210 g);
• s alt;
• pepper.

Fettuccine pripravený podľa návodu. Medzitým si na panvici zohrejeme hustú smotanu a pridáme k nej nakrájané kuracie mäso, korenie a soľ. Mäso musí najprv nejakým prejsťspracovanie, môže byť varené alebo pečené. Kura dusíme na ohni. Kým omáčka nezačne bublať. Potom zmiešajte cestoviny s mäsom a omáčkou a podávajte.

Spaghetti carbonara

Cestoviny sú cestoviny, ktoré sa dajú použiť na prípravu mnohých úžasných jedál. Ponúkame recept na známe jedlo - špagety carbonara.

Zložky:

• špagety (390 g);
• slanina alebo surová údená šunka (340 g);
• olivový olej;
• štyri žĺtky;
• parmezán (65g);
• kyslá smotana (230 g);
• cesnak;
• soľ.

Špagety uvaríme podľa návodu. Cesnak opražíme na panvici do zlatista na olivovom oleji, potom pridáme kúsky šunky a restujeme ich asi tri minúty. V miske vymiešame žĺtky a smotanu, pridáme parmezán a soľ. Uvarené špagety preložíme na panvicu a prelejeme omáčkou. Po piatich až siedmich minútach vyberte misku z ohňa a podávajte.

Cestoviny Bolognese

Bolonské cestoviny sú známe po celom svete. Nie je to také náročné na prípravu, takže týmto jedlom môžete potešiť svojich príbuzných.

Zložky:

• pasta (295 g);
• jedna stonka zeleru;
• luk;
• mrkva;
• bravčové a mleté hovädzie mäso (430 g);
• cesnak;
• paradajková šťava (pohár).

Nakrájajte mrkvu, zeler, cibuľu a opečte zeleninu na olivovom oleji. Mali by ste začať cibuľou a potom pridať zeler a mrkvu. Smažte mleté mäso, kýmúplné odparenie prebytočnej kvapaliny. Ďalej zmiešame mäso a zeleninu, pridáme paradajky a varíme ďalších desať minút. Zmiešajte cestoviny s mletým mäsom a podávajte.

Farfalle s kuracím

Roztomilé motýle alebo farfalle s kuracím mäsom a medom sú neuveriteľne chutné jedlo.

Zložky:

• pasta (430 g);
• kuracie paličky (650 g);
• 4 polievkové lyžice. l. maslo;
• sójová omáčka (tri polievkové lyžice);
• s alt;
• maslo (25 g);
• olivový olej.

Uvarte cestoviny podľa návodu. Mäso nakrájame na porcie a opečieme na zmesi olív a masla. Päť minút po začiatku varenia pridajte med a sójovú omáčku, premiešajte ingrediencie a smažte, kým sa neuvaria. V prípade potreby pridajte soľ. Dá sa upraviť aj množstvo medu a omáčky. Do panvice pridajte pripravené cestoviny a 50 ml vody. Hmotu dusíme asi päť minút, potom jedlo podávame na stole.

Lasagne

Keď hovoríme o cestovinách, je nemožné myslieť na lezenie. Jedlo je veľmi chutné a chutné. Pripravuje sa na báze cestovín vo forme obdĺžnikových plátov. Na jedlo sa zvyčajne používa mleté mäso, paradajky a bešamelová omáčka. Po prvýkrát sa lasagne začali vyrábať v Emilia-Romagna a neskôr sa o nich dozvedel celý svet. Teraz je ťažké nájsť aspoň jednu taliansku inštitúciu, kde by vám takéto jedlo neponúkli.

Zložky:

• bulb;
• cesnak;
• olivový olej;
• mleté hovädzie mäso;
• paradajkový pretlak (štvrť šálky);
• huby (120 g);
• paradajky (380 g)4
• červené víno (1/2 šálky);
• parmezán (1/2 šálky);
• taliere na lasagne (380 g);
• petržlen;
• pohár strúhaného tvrdého syra;
• pohár smotany;
• ricotta (120 g);
• mlieko (dva poháre).

Na varenie si formu vopred pripravte namazaním olejom. Ďalej na panvici tradične orestujte cesnak a cibuľu, potom pridajte mleté mäso a varte ďalších 15 minút. A až potom pridajte nakrájané plátky húb a paradajkový pretlak.

Oddelene zmiešajte paradajky s vínom. Priveďte ich do varu a varte desať minút. Kvapalina by sa mala čiastočne odpariť. Do hmoty pridajte soľ, korenie a petržlenovú vňať.

Teraz sa pustíme do prípravy bielej omáčky. Roztopíme maslo a pridáme k nemu múku, varíme na miernom ohni nie dlhšie ako minútu, bez prestania miešať. Odstavte misku z ohňa a nalejte do nej mlieko. Všetko dobre premiešame a opäť vrátime na oheň. Hmotu povarte do zhustnutia, pridajte ricottu.

Vložte plát lasagní do zapekacej misy, navrch rozložte polovicu mletého mäsa a všetko polejte bielou omáčkou. Pokrm posypeme trochou pripraveného strúhaného syra. Zopakujte všetky vrstvy znova. Navrch dáme plát lasagní. V miske vyšľaháme vajíčka so smotanou. Touto hmotou zalejeme lasagne a opäť zaspíme so syrom. Pokrm pečieme aspoň 30 minút. Na vrchu by sa určite mala objaviť zlatá kôrka. Pred podávaním nechajte lasagne odpočívať asi päť až desať minút.